Người Sài Gòn mê bún bò Huế: Gần 40 năm vị bún kiểu Hoa ở quận 3
Giữa nơi phố thị tấp nập, người ta lại có thể thưởng thức một tô bún bò Huế được nấu theo kiểu Hoa, món ăn vừa quen vừa lạ này khiến ta chỉ có thể thốt lên: ‘Sài Gòn quả là thiên đường ẩm thực’…
Bún bò Huế chú Há (Hạnh) nằm ở số 300 Võ Văn Tần, phường 5, quận 3 (TP.HCM).
Một trong những món ăn thuộc vùng miền khác nhưng được bán nhiều nhất ở Sài Gòn chính là bún bò Huế.
Tuy nhiên, khi được du hành qua nhiều vùng đất khác nhau, món bún bò Huế cũng được biến tấu theo nhiều kiểu, mang đậm nét đặc trưng của từng miền lẫn nét riêng biệt của mỗi người nấu. Bún bò Huế chính gốc khi ăn sẽ thấy thơm lừng mùi sả và có vị đậm đà của ruốc Huế, bún bò Huế miền Nam cũng tương tự nhưng lại có thêm vị ngọt…
39 năm một vị bún bò kiểu Hoa
Nhưng bạn có bất ngờ với một quán bún bò Huế được nấu theo kiểu người Hoa nằm ngay quận 3? Đó là quán bún bò chú Há (Hạnh) trên đường Võ Văn Tần, phường 5, quận 3 (TP.HCM). Quán được mở bởi một người đàn ông gốc Hoa, tên Há vào năm 1979.
Chiếc xe đẩy trước quán với vài chữ đơn sơ, do chính người chủ đầu tiên cắt dán
Bà Hạnh (48 tuổi), chủ quán hiện tại cho biết: “Năm đó gia đình tôi nghèo lắm, ăn uống thứ gì cũng phải tính toán chi tiêu cẩn thận. Cha tôi muốn mở quán buôn bán để kiếm thêm thu nhập thì vô tình nghĩ ra được là nhu cầu ăn uống ở đây rất cao, người ta không chỉ thích ăn ngon mà còn thích ăn những món mới lạ. Vậy là cha tôi nghiên cứu để nấu một món đặc trưng của người Việt theo cách nêm nếm, gia vị của người Hoa, đó là món bún bò Huế”.
Theo lời bà Hạnh, ban đầu món bún của gia đình bà được bán trên một chiếc xe đẩy nhỏ ngay góc đường Võ Văn Tần (quận 3). Nhờ hương vị thơm ngon cùng với cách phục vụ thân tình của ông bà chủ mà quán ngày càng đông khách hơn.
“Bên cạnh hương vị truyền thống của bún bò Huế thì cha tôi có thêm thắt cũng như bỏ bớt một vài loại gia vị để tạo ra hương vị riêng. Người nào hay ăn bún bò thì sẽ nhận ra ngay là trong nước lèo không sử dụng quế, ruốc mà chỉ có sả. Mấy năm sau thì gia đình tôi dành dụm đủ tiền để thuê mặt bằng mở quán bán cho đến ngày nay luôn. Sau khi cha tôi mất thì tôi thay cha đứng bán để giữ gìn truyền thống của gia đình tôi”, bà Hạnh nhớ lại.
Bún bò ở đây được nấu theo công thức gia truyền mà chủ quán xin phép không tiết lộ
Rau ăn kèm cũng tương tự như bún bò Huế Việt Nam, nhưng nước mắm không phải loại mắm nguyên chất mà được pha để tạo vị ngọt
Video đang HOT
Bên cạnh rau trụng thì quán còn chuẩn bị sẵn rau tươi như húng quế, ngò gai…
Bún sợi nhỏ hơn sợi bún bò thông thường, mỗi tô được cho khá ít bún nên những người ăn khỏe có thể sẽ không no
Bún bò 68.000 đồng có chả heo, chả cá
Mỗi tô bún bò Huế ở đây có giá là 68.000 đồng, khách có thể gọi thêm thịt hoặc chả với giá từ 20.000 – 30.000 đồng/chén ăn kèm. Về không gian quán, mặc dù không quá rộng nhưng khá sạch sẽ, dưới mỗi bàn đều có sọt rác riêng, chỗ đậu xe ngay trước quán và không mất phí.
Tuy nhiên, vì vị trí quán nằm ngay góc ngã tư Võ Văn Tần giao với Nguyễn Thượng Hiền nên vào giờ cao điểm thường rất đông người dừng đèn đỏ khiến cho việc nhiều khách muốn tấp xe vào ăn sẽ hơi khó khăn.
Tôi chọn chiếc bàn trong góc và gọi một tô bún bò thập cẩm để xem nó khác với bún bò Huế truyền thống như thế nào. Trên mỗi bàn đều bày sẵn một rổ rau tươi gồm húng quế, ngò gai như khi ăn hủ tiếu của người Hoa, được bọc bao nilon cẩn thận để tránh bụi bẩn.
Khách có thể gọi thêm thịt, chả với giá từ 20.000 – 30.000 đồng/chén
Bún bò Huế kiểu Hoa tuy khá lạ miệng nhưng lại được lòng nhiều thực khác
Sau khi có khách gọi món, chủ quán trụng sơ bún qua nước sôi rồi cho vào tô, sợi bún nhỏ chứ không to như sợi bún bò thường thấy. Tiếp theo là sắp xếp lên trên nào là thịt, nạm, chả… cho thêm nhúm hành lá, hành tây xắt nhỏ, rắc một ít tiêu và chan lên vá nước lèo nóng hổi, nghi ngút khói rồi đem ra kèm đĩa bắp chuối xắt sợi, rau muống chẻ và giá trụng cho khách thưởng thức.
Nước lèo ở đây rất trong, nhìn thoáng qua có vẻ giống nước lèo hủ tiếu hơn là bún bò. Cảm nhận đầu tiên của tôi khi húp thử muỗng nước lèo là mùi thơm nồng của xương ống và vị ngọt thanh tan dần trong miệng, khác hẳn vị nồng đượm của ruốc Huế. Thay vì chả cua thì chủ quán lại sử dụng chả heo và chả cá hấp khiến cho mùi vị truyền thống mất đi ít nhiều.
Quán mở bán từ 6 giờ sáng đến 10 giờ đêm mỗi ngày
Giá bún bò ở đây là 68.000 đồng/tô đầy đủ
Một thực khách tên Hàn Vy nhận xét: “Bùn bò ở đây không biết nên gọi là bún bò Huế hay bún bò Hoa, vì thực ra mùi vị nó cứ lai lai nhau. Với người mới ăn lần đầu có lẽ sẽ không thích lắm vì có vị ngọt, kể cả nước mắm để chấm thịt cũng ngọt hơn những loại mắm khác. Chả cá hấp có màu đỏ, nhìn tưởng chả cua nhưng ăn vào thì hơi hụt hẫng. Nhưng bù lại thì hương vị bún ở đây khá lạ và với những ai dễ ăn thì chắc chắn sẽ thích. Như mình đã ăn ở đây gần 10 năm rồi và vẫn cực kỳ ghiền, tuần nào cũng ăn 3 – 4 tô mới được”.
Người ta nói, Sài Gòn là thiên đường ẩm thực, muốn ăn gì cũng có… quả không sai. Bởi đâu ai ngờ giữa nơi phố thị như vậy lại có thể thưởng thức một món ăn vừa lạ vừa quen như tô bún bò Huế kiểu Hoa có tuổi đời 39 năm này.
Theo Thanhnien
Cơm hến, bún bò và loạt món ngon làm say lòng thực khách ở Huế
Không chỉ sở hữu những đền đài, lăng tẩm đẹp trầm mặc, rêu phong, cố đô Huế còn có nền ẩm thực đặc sắc với nhiều món ngon nổi tiếng, thu hút khách thập phương đến thưởng thức.
Bún bò Huế nổi tiếng lâu đời là món ăn bạn có thể tìm thấy ở bất cứ đâu trên đất nước Việt Nam. Tuy nhiên, việc thưởng thức món ăn này tại chính nơi làm nên tên tuổi của nó quả thực là trải nghiệm thú vị. Một tô bún bò Huế ngon cần thời gian và sự khéo léo, tỉ mỉ. Xương hầm trong nhiều giờ tạo vị ngọt vừa thơm vừa dịu cho nước lèo. Để tạo nên hương vị đúng điệu Huế, bạn nên ăn kèm mắm ruốc, tỏi, ớt, chanh và một chút rau sống. Ảnh : Beoazblog, outandaboutva.
Không chỉ mang vẻ đẹp trầm mặc, tĩnh lặng, Huế còn cuốn hút du khách bởi kho tàng văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng bậc nhất Việt Nam. Trong đó, chè được coi là món ăn "nằm lòng" của nhiều du khách khi đến với vùng đất cố đô. Bạn có thể thưởng thức chè bắp ngọt thanh, chè hạt sen thơm bùi, chè bột lọc dừa sần sật... trên đường Hùng Vương, Lê Lợi hay Trương Định. Ảnh: _Su.em, 9493.corner.
Giữa hàng trăm thức chè đa dạng, món chè bột lọc heo quay đặc biệt ở tên gọi và là sự kết hợp hương vị mặn, ngọt béo ngậy. Vỏ bột lọc mỏng bọc nhân thịt heo quay rim với nấm mèo kết hợp nước chè ngọt nhẹ, thơm mùi nếp, mang đến cảm giác khó tả khi thưởng thức. Bởi sự kết hợp lạ lùng đó, không phải ai cũng mê món ăn này, nhưng nếu đã trót yêu, thực khách sẽ luôn vương vấn hương vị thơm ngon. Ảnh: Hoa Nguyễn.
Cơm hến luôn nằm ở một góc nào đó trong mớ hành trang ký ức của những người Huế xa quê. Tuy dân dã, mộc mạc song để có một tô cơm hến ngon, người nấu phải cầu kỳ, tỉ mẩn trong khâu chuẩn bị, chế biến. Hến sau khi được luộc thì đem xào nhanh với miến gạo, thêm măng khô xé nhỏ và thịt lợn ba chỉ thái mỏng cho vừa chín tới, không quá dai. Nước luộc hến được chế biến bằng cách đập vài miếng gừng và thêm gia vị cho vừa miệng, ăn kèm cơm để nguội là hoàn hảo nhất.Ảnh: Hoamii, azzurrino_yy.
Du khách đến Huế luôn bị chinh phục bởi tô cơm đầy đặn phủ trên bề mặt là hến, bánh tráng, bì heo, lạc giã, vừng rang, top mỡ và mắm ruốc. Cơm hến mang vị cay xộc lên mũi thường được ăn kèm rau sống. Bạn cũng đừng quên húp bát nước hến nóng hổi và cảm nhận vị ngon dân dã của món ăn này. Ảnh: Ringlusm, tasteofcsuc.
Bánh khoái là thức quà ăn vặt đậm chất Huế, có cách làm tương tự bánh xèo miền Nam, thêm nhiều nguyên liệu đặc sắc. Phần công kỹ nhất của món bánh có lẽ là nước chấm được nấu từ hơn 10 loại gia vị, bao gồm gan heo và thịt nạc xay nhuyễn. Chấm miếng bánh nóng hổi, giòn tan cho hương vị đậm đà lan tỏa trong miệng là trải nghiệm ẩm thực du khách không thể bỏ qua tại xứ Huế. Ảnh: Mimisweetie__, quynhanh_healthcoach.
Sự tinh túy của món nem lụi không nằm ở nguyên liệu mà chính từ cách người nấu chăm chút từng thành phần và công đoạn. Đầu tiên, thịt heo phải là loại ngon, có pha nạc, mỡ và da, giã nhuyễn rồi ướp nước mắm, hành, tiêu. Các cửa hàng luôn có một người phụ trách khâu nướng thịt, trở đều tay để nem chín đều, vàng nâu hấp dẫn. Nem lụi được gói gém cùng rau sống và chấm ngập trong nước mắm đậm đà làm thực khách nhớ mãi không thôi. Ảnh: Nhuriggle, mint.trii.
Huế níu chân du khách bằng những món ăn mang hương vị đặc trưng, đậm đà. Trong đó, bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ít được làm từ nguyên liệu dân dã với cách chế biến tinh tế luôn được lòng thực khác. Món ăn này ngon nhất khi chấm kèm nước mắm chua ngọt đậm chất. Mỗi loại bánh mang hương vị riêng, dẻo, mềm, pha chút cay tê đầu lưỡi chinh phục mọi tín đồ ăn uống. Ảnh: _Trada, _dngoc_.
Theo Zing
Ấm bụng ngày mưa với 6 địa chỉ bán bún bò Huế chất lượng ở TP.HCM Một trong những món ăn "gây thương nhớ" ở Sài thành chính là bún bò Huế. 6 địa điểm dưới đây là gợi ý cho những ngày bạn muốn đổi bữa với bún bò. Bún bò Huế Đông Ba: Nằm ngay khu vực trung tâm quận 1, quán là địa điểm được nhiều du khách nước ngoài tìm đến để thưởng thức bún...