Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan

Theo dõi VGT trên

Hơn 50 năm ngồi bên bếp lửa để tạo ra những chiếc bánh tráng thơm lừng, nữ nghệ nhân của làng nghề bánh tráng Tuý Loan vẫn giữ hồn của nghề, ấp ủ hy vọng làng nghề mãi đỏ lửa như xưa.

Cụ Đinh Thị Túy Phong (SN 1939, nghệ nhân của làng nghề bánh tráng Túy Loan, xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng) là một trong những người hiếm hoi còn “giữ lửa” làng nghề. Tết cổ truyền là dịp bếp nhà cụ Phong đỏ rực từ rạng sáng để làm ra những chiếc bánh thơm ngon.

Cụ Phong cũng không nhớ năm bao nhiêu tuổi là bắt đầu biết tráng bánh. Chỉ nhớ hồi trước, làng Túy Loan có nhiều hộ hay tráng bánh rồi cung cấp cho cả làng. Cụ Phong thì làm ở xã và làm nông. Thi thoảng lúc rỗi, cụ hay sang hàng xóm để xem tráng bánh rồi về tự mày mò, dựng lò, xay bột để tráng.

Thế là duyên làm bánh tráng bắt đầu từ đó.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 1

Đã 83 tuổi nhưng cụ Đinh Thị Túy Phong vẫn cần mẫn bên lò lửa để tạo ra những chiếc bánh tráng thơm giòn

Vừa làm ở xã, cụ Phong vừa mở lò tráng bánh tại nhà để bán quanh làng Túy Loan. Theo trí nhớ của cụ, nghề tráng bánh ở Túy Loan có từ lâu nhưng mãi đến sau năm 1975 mới phát triển mạnh lên, nhiều nhà bắt đầu dựng lò, nổi lửa tạo nên làng nghề có tiếng tăm cho đến tận bây giờ.

Sau này, khi nghỉ việc, cụ bắt đầu chuyên tâm tráng bánh và truyền nghề cho con gái là bà Nguyễn Đặng Thái Hòa (SN 1976). Nói về bí quyết làm bánh, cụ Phong bảo “chả có gì khó cả”. Đầu tiên là làm quen tay, mới tráng thì có thể bánh chưa được đẹp nhưng sau đó bắt đầu nhuyễn dần và bánh trở nên đẹp hơn. Đó là về kỹ thuật tráng, còn về nguyên liệu thì cụ Phong cho biết cũng không khó. Gạo để làm nên bánh tráng Túy Loan phải từ gạo xiệc. Thứ gạo mà hễ nấu cơm thì bị chê là cứng nhưng khi dùng làm bánh tráng thì nó giúp bột mau đông, bánh thành phẩm được khô giòn.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 2

Cụ Phong là một trong những nghệ nhân hiếm hoi luôn giữ lửa làng nghề

Gạo ngâm vào chiều hôm trước cho mềm. Rạng sáng hôm sau thì gạo được xay ra thành bột rồi thêm gia vị vào. Cụ Phong cho biết gia vị cũng đơn giản, tùy vào khẩu vị. Lò nhà cụ thì bỏ thêm muối, mè, đường, tỏi, gừng vào bột sau đó mới tráng bánh. Bánh chín vừa lấy ra khỏi khuôn thì được mang đem xông khô trên lồng tre, phía dưới là lớp than củi đỏ hồng. Bánh được xông chừng 3 tiếng là khô rồi được xếp chồng lại mang đi cất.

Theo cụ Phong, xông bằng than giúp bánh mau khô hơn phơi nắng. Nếu phơi nắng thì mất 1 ngày mới khô được. Một điều quan trọng nữa là bánh được xông than khi nướng lên sẽ giòn và thơm hơn nhiều so với phơi nắng.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 3

Bánh sau khi tráng chín được đem ra chờ xông trên lửa than

Ngày thường, lò nhà cụ Phong tráng khoảng 400 bánh, đường kính 40cm. Ngày Tết, cụ bắt đầu nhận bánh từ tháng 9 dương lịch, mỗi ngày số lượng tráng ra khoảng 1.000 cái. Lò bánh nhà cụ Phong không mang đi bỏ ở chợ hay các mối mà chủ yếu là khách quen tự đặt và tới lấy. Khách mua bánh mang đi biếu tặng, ăn Tết hoặc gửi cho người thân ở xa. Có khách đặt bánh mang đi gửi ra nước ngoài thì cụ Phong sẽ làm bánh nhỏ hơn, với đường kính khoảng 20-30cm để dễ đóng gói.

Mấy chục năm làm nghề tráng bánh nhưng cụ Phong cho biết sẵn sàng truyền nghề cho ai có nhu cầu. “Ai muốn học nghề thì càng tốt, càng nhiều người học thì làng nghề sẽ mãi được giữ lửa. Bây giờ lớp trẻ hầu hết không muốn theo nghề này vì vất vả nên tôi luôn lo làng nghề rồi sẽ mất dần” – cụ Phong chia sẻ. Chính vì vậy mà cụ Phong rất mừng khi con gái quyết định theo nghề của mẹ nhưng các cháu ngoại của bà thì lại không.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 4

Sau 3 tiếng xông than, bánh tráng khô và thơm. Lúc này, người làm bánh chỉ cần xếp bánh lại thành từng chồng, bỏ vào túi nilon và buộc chặt có thể bảo quản được hơn 6 tháng

“Mong muốn của tôi là giữ mãi lửa làng nghề để sau này, khi nhắc đến Túy Loan, người ta nghĩ ngay đến thương hiệu bánh tráng. Đó là sự tự hào vì làng có được một đặc sản mà ai ăn vào cũng nhớ mãi” – cụ Phong tâm sự.

Video đang HOT

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 5

Con gái của cụ Phong, bà Nguyễn Đặng Thái Hòa đã quyết định theo nghề của mẹ để giữ lửa làng nghề

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon

Khoai lang tím thơm bùi kết hợp với thịt heo cuộn trong bánh tráng được chiên giòn. Nghe đến đây thì cũng đủ để cảm nhận được vị ngon của món chả giò thịt heo khoai lang tím phải không?

Nguyên liệu làm Chả giò thịt heo khoai lang tím Cho 4 người

Thịt heo xay 200 gr

Khoai lang tím 1 củ

Cà rốt 1 củ

Hành lá 1 ít

Bún tàu 50 gr

Nấm mèo khô 1 ít

Bánh tráng 20 miếng

Dầu ăn 100 ml

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Tiêu 1 muỗng cà phê

Hạt nêm 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn nên mua nguyên miếng thịt heo và tự xay tại nhà bằng máy xay thịt thì sẽ ngon và đảm bảo vệ sinh hơn nhé.Thịt heo ngon phần nạc sẽ có màu hồng tươi, sáng, phần mỡ có màu trắng trong. Thịt tươi sẽ có mùi thịt heo đặc trưng, không có mùi hôi hoặc tanh.Thịt heo tươi khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi, không bị chảy nhớt.Không nên chọn mua thịt có màu sẫm, mùi hôi khó chịu, dùng tay chạm thấy hơi nhớt, quá cứng hoặc quá nhão vì đây là thịt heo đã bị ôi thiu, nếu dùng để chế biến thì sẽ dễ gây ra ngộ độc.

Cách chọn mua khoai lang tím tươi ngon

Khi lựa khoai lang tím, nên lựa những củ có dáng thuôn, dài, có bám một ít đất trên củ.Chọn những củ mà khi dùng tay bóp nhẹ thấy củ không quá cứng hoặc quá mềm, nhũn.Không nên chọn những củ có phần eo bị lõm, có nhiều chấm đen trên thân vì những củ này thường sẽ bị sùng.Ngoài ra cũng không nên chọn những củ bị ẻo hay nhũn, mềm vì chúng thường là đã để lâu, bị già, khi ăn không còn vị ngọt và bùi của khoai.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Nên chọn những củ cà rốt có vỏ ngoài trơn láng, củ vừa tay, không quá to, hình dáng củ suôn dài.Nên chọn những củ có màu cam đậm và sáng, cuống còn tươi, thân cứng cáp.Không nên chọn những củ quá to vì những củ này thường già và xơ nhiều. Bên cạnh đó cũng không nên chọn những củ mà vỏ bị thâm, thân nhũn, mềm vì những củ này thường đã để lâu nên khi ăn sẽ không còn độ ngon, ngọt nữa.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 1

Dụng cụ thực hiện

Dao bào, nồi, chảo, tô, dao, thớt,...

Cách chế biến Chả giò thịt heo khoai lang tím

1

Sơ chế nguyên liệu

Bún tàu đem đi ngâm nước trong 10 - 15 phút cho đến khi nở mềm ra. Sau đó chắt nước ra và cắt khúc bún tàu dài khoảng 2 đốt ngón tay.

Nấm mèo khô cho vào tô và ngâm trong nước khoảng 10 - 15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch với 2 lần nước. Vắt bỏ nước, sau đó băm nhỏ.

Cà rốt dùng dao cắt bỏ phần cuống, gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi mỏng. Khoai lang tím, gọt vỏ, rửa sạch với 2 lần nước sau đó cũng bào sợi mỏng.

Với hành lá thì bạn cắt bỏ phần gốc hành, và đuôi lá bị vàng, úa sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 2

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 3

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 4

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 5

2

Ướp nhân

Cho thịt heo xay, cà rốt, khoai lang tím, bún tàu, nấm mèo, và hành lá đã sơ chế vào nồi (hoặc tô). Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho thật đều.

Mách nhỏ: Không nên nêm gia vị quá đậm vào phần phân vì sau khi hoàn thành thì món ăn được ăn kèm với tương ớt. Nếu nêm quá đậm thì ăn cùng với tương sẽ bị mặn.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 6

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 7

3

Cuốn và chiên chả giò

Bánh tráng nhúng sơ qua nước, cho miếng bánh tráng lên dĩa. Cho khoảng 2 muỗng canh nhân lên bên trên, gấp 2 đầu trái phải sau đó cuộn về trước. Cuộn chắc tay để chả giò không bị lỏng nhân khi chiên. Lần lượt cuộn đến khi hết nhân.

Sau khi đã cuộn hết phần nhân chả giò thì bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 100ml dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho các cuốn chả giò vào, để lửa vừa chiên chả giò đến khi bên ngoài vàng giòn, chín đều bên trong. Sau đó vớt ra để ráo dầu.

Mách nhỏ: Không nên nhúng bánh quá ướt vì nếu nhúng quá ướt thì khi chiên sẽ dễ bị văng dầu và lâu giòn.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 8

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 9

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 10

4

Thành phẩm

Chả giò thịt heo khoai lang tím giòn rụm, đầy đủ màu sắc cam, tím, xanh rất đẹp mắt. Ram giòn rụm bên ngoài, mềm mượt của phần nhân, béo bùi ngọt nhẹ của khoai tím bên trong.

Món này có thể ăn với bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon. Nước chấm tỏi ớt hoặc tương ớt là bạn đồng hành tuyệt vời của món này nhé!

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 11

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 12

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Mát trời học mẹ đảm đổ bánh xèo hải sản ăn chơi, nhớ làm theo cách này đảm bảo bánh giòn rụm cực mê
05:53:50 17/11/2024
Sẽ thật tiếc nếu không ăn loại rau này vào mùa đông: Là "vua rau củ", rẻ tiền nhưng làm món ăn ngon lại tốt sức khỏe
10:22:03 17/11/2024
Chớm đông, học mẹ đảm Sài Gòn làm mắm chưng tôm thịt trứng muối đậm đà cực trôi cơm
09:39:52 16/11/2024
Đậu nhồi nhân kiểu này rồi chiên giòn sẽ được món dân dã mà ngon, cả nhà ăn không thừa một miếng
15:41:03 17/11/2024
4 món canh bổ dưỡng nấu siêu dễ, nước dùng ngon đậm đà lại phù hợp cho chị em giữ dáng
16:08:24 17/11/2024
Cách chế biến nộm tai heo ngon, đơn giản
09:38:57 16/11/2024
Mẹo luộc mực giòn ngon, căng mọng, cả nhà đều mê tít
05:57:02 16/11/2024
Công thức nấu súp đậu hũ chua ngọt thanh đạm, giàu dinh dưỡng
05:58:55 16/11/2024

Tin đang nóng

Phi Thanh Vân yêu mãnh liệt ở tuổi 42, tiết lộ bạn trai là người miền Tây "quê quê mà hiền"
19:43:48 17/11/2024
Rộ bảng điểm Kỳ Duyên nghi suýt lọt top 12 Miss Universe
19:57:27 17/11/2024
Võ Thị Hồng Loan thay đổi thế nào sau 1 năm?
19:56:39 17/11/2024
Cháy nhất Chị đẹp đạp gió tập 4: Tóc Tiên làm thiên nga cực slay, Thiều Bảo Trâm bị réo gọi vì lý do không ngờ
18:43:35 17/11/2024
Doãn Hải My vượt 80km về quê Đoàn Văn Hậu chỉ để làm một việc, khoảnh khắc hé lộ mối quan hệ với gia đình chồng
20:55:37 17/11/2024
Cô gái ngoại quốc ngồi trước nhà nhặt 1 loại rau, nhìn vào 2 điểm dân mạng khẳng định: Dâu Việt Nam 100%
18:33:06 17/11/2024
Vì sao Kỳ Duyên lọt top 30 Miss Universe nhờ thực lực?
21:28:52 17/11/2024
Ông trùm Diddy làm loạn trong tù
21:15:59 17/11/2024

Tin mới nhất

Trổ tài làm cơm rang dứa giăm bông ngon 'bá cháy'

06:03:35 17/11/2024
Cơm rang dứa giăm bông không chỉ dễ làm, còn rất hấp dẫn, phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hay một bữa tối nhẹ nhàng.

Cuối tuần, làm món bò viên sốt cà chua chiêu đãi cả nhà

05:59:53 17/11/2024
Thịt bò thấm đậm nước sốt, phô mai tan chảy khiến bữa cơm trở nên ngon miệng hơn bao giờ hết. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Cách làm gà hấp lá sen thơm ngon đơn giản

05:55:36 17/11/2024
Gà hấp lá sen là món ăn được nhiều người yêu thích vì không chỉ có hương vị đậm đà mà còn giúp tăng cường sức khỏe bởi các chất dinh dưỡng từ gà, lá sen.

Cách làm bò nấu đậu thơm ngon đơn giản

05:54:20 17/11/2024
Bò nấu đậu là món ăn bổ dưỡng, thơm ngon lại chế biến đơn giản, nhanh gọn, món này có thể ăn cơm, ăn bánh mì hay bún đều ngon miệng.

Bữa tối mà nấu 3 món tuy đơn giản nhưng ngon miệng và bổ dưỡng này sẽ cho thấy tâm huyết và tình yêu thương của bạn

17:25:55 16/11/2024
Trong cuộc sống bận rộn, việc chuẩn bị bữa tối cho gia đình một cách chu đáo chính là một loại hạnh phúc và một cách thể hiện tình yêu thương.

Mẹo làm chả lá xương sông thơm ngon như ngoài hàng

05:55:40 16/11/2024
Chả xương sông thịt băm là món ăn đậm đà hương vị Việt, được làm từ thịt băm kết hợp giò sống, gia vị và đặc biệt là lá xương sông hoặc lá lốt.

Hôm nay nấu gì: Gợi ý mâm cơm 4 món vừa ngon lại dễ làm cho bữa tối

16:37:33 15/11/2024
Gợi ý mâm cơm 4 món vừa ngon lại dễ làm cho bữa tối. Món ăn đều gần gũi, dân dã nhưng vô cùng trôi cơm, khiến ai thưởng thức cũng thích.

Đây là cách kết hợp để nấu ức gà ngon nhất: Nước dùng vị chua ngọt thơm ngon, thịt mềm đậm đà, ai cũng thích

07:45:25 15/11/2024
Món ăn này kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của cà chua và độ mềm mịn của thịt ức gà, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn cho cả gia đình.

Ức gà khô xào hay luộc nữa, đem nấu ăn sáng được món bánh đơn giản mà cực ngon, chẳng lo béo lại đủ dinh dưỡng

06:04:51 15/11/2024
Chỉ một vài bước đơn giản bạn đã có món ăn sáng ngon miệng, đủ chất từ ức gà rồi. Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Ghi sổ tay cách làm thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay lạ miệng

05:58:32 15/11/2024
Thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm của thịt ba chỉ và hương thơm nồng nàn của tỏi, cùng với một chút dầu ớt chưng cay kích thích vị giác.

Tôm sốt chua ngọt đơn giản mà cực kỳ đưa cơm

05:57:45 15/11/2024
Với những nguyên liệu đơn giản nhưng đầy đủ hương vị, tôm sốt chua ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Bánh hành chiên giòn rụm, ăn bao nhiêu cũng hết

05:57:03 15/11/2024
Bánh hành chiên không chỉ là món ăn vặt lý tưởng, còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhẹ nhàng hay những buổi họp mặt gia đình, bạn bè.

Có thể bạn quan tâm

Lịch âm hôm nay 18/11/2024 - Ngày 18/11/2024 là ngày tốt hay xấu

Trắc nghiệm

00:05:11 18/11/2024
Xem lịch âm ngày 18/11/2024 (Thứ 2), lịch vạn niên ngày 18/11/2024. Xem ngày tốt xấu, giờ đẹp xuất hành, khai trương, động thổ,...

Nữ thần thanh xuân bị yêu cầu giải nghệ vì 7 năm đóng 17 phim rác, nhan sắc trong veo nhưng diễn dở không chịu nổi

Hậu trường phim

23:43:42 17/11/2024
QQ đưa tin Thẩm Nguyệt đang có tác phẩm Thất Tiếu đóng cùng Lâm Nhất phát sóng. Phim là sự kết hợp của hai ngôi sao từng được tung hô là Nam/Nữ thần thanh xuân nhưng lại thất bại thảm hại.

Hương Giang trả lời khiến dân mạng bật cười khi được "xúi" đi thi Miss Universe

Sao việt

23:40:41 17/11/2024
Với vai trò nhà sản xuất Miss Universe Vietnam 2024, Hương Giang thể hiện sự nhẹ nhõm và bày tỏ tình cảm đối với những nỗ lực của Kỳ Duyên.

Phim Hàn kết thúc xuất sắc với rating chạm đỉnh, nam chính diễn hay đến mức netizen đòi trao ngay cúp Daesang

Phim châu á

23:28:51 17/11/2024
Doubt là dự án truyền hình hiếm hoi vẫn giữ được phong độ chắc chắc, khiến người xem chìm đắm vào trong từng diễn biến của cốt truyện.

Mỹ nam phim Việt giờ vàng hot rần rần vì quá đẹp trai, visual được ví với một huyền thoại màn ảnh

Phim việt

23:23:01 17/11/2024
Người xem rất tò mò về nhân tố mới này khi đây là màn ra mắt chính thức đầu tiên của Thừa Tuấn Anh trên sóng giờ vàng VTV.

Lý do Phương Thanh, Minh Tuyết bật khóc ở 'Chị đẹp đạp gió'

Tv show

23:16:11 17/11/2024
Công diễn 1 của Chị đẹp đạp gió , Phương Thanh chật vật, liều lĩnh khi cùng đàn em nhảy gợi cảm. Trong khi Ngọc Ánh, Minh Tuyết gây xúc động khi trải lòng về câu chuyện của bản thân.

Vai trò mới của Casemiro

Sao thể thao

23:14:41 17/11/2024
Manchester United đối mặt với cơn bão chấn thương nghiêm trọng ở hàng phòng ngự, buộc HLV Ruben Amorim phải tìm ra giải pháp tức thời để bảo đảm sự ổn định cho đội bóng.

Victoria Beckham kể lại cuộc tình với David Beckham hơn 25 năm trước

Sao âu mỹ

22:31:03 17/11/2024
Victoria Beckham (50 tuổi) đã chia sẻ câu chuyện đáng nhớ về buổi hẹn hò cách đây hơn 2 thập kỷ với chồng David Beckham (49 tuổi).

Sao Hàn 17/11: Song Joong Ki hạnh phúc hơn sau ly hôn, thư gửi Sulli gây sốt

Sao châu á

22:21:47 17/11/2024
Song Joong Ki được đánh giá là hạnh phúc hơn sau khi ly hôn Song Hye Kyo; bức thư Krystal gửi Sulli bỗng dưng gây sốt trở lại.

Sự trưởng thành của "boy phố Hà Nội" BigDaddy

Nhạc việt

22:04:11 17/11/2024
Và với album Nhân Trần, Hà Nội hiện lên thật dung dị qua những câu chuyện rất gần gũi, nhưng được kể theo phong cách của riêng BigDaddy.

Nhóm nhạc khiếm thính Hàn Quốc được truyền thông quốc tế ghi nhận

Nhạc quốc tế

21:59:02 17/11/2024
Hành trình đầy cảm hứng của Big Ocean, nhóm nhạc khiếm thính đầu tiên của Kpop, đã được khán giả và truyền thông quốc tế đánh giá cao.