Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan

Theo dõi VGT trên

Hơn 50 năm ngồi bên bếp lửa để tạo ra những chiếc bánh tráng thơm lừng, nữ nghệ nhân của làng nghề bánh tráng Tuý Loan vẫn giữ hồn của nghề, ấp ủ hy vọng làng nghề mãi đỏ lửa như xưa.

Cụ Đinh Thị Túy Phong (SN 1939, nghệ nhân của làng nghề bánh tráng Túy Loan, xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng) là một trong những người hiếm hoi còn “giữ lửa” làng nghề. Tết cổ truyền là dịp bếp nhà cụ Phong đỏ rực từ rạng sáng để làm ra những chiếc bánh thơm ngon.

Cụ Phong cũng không nhớ năm bao nhiêu tuổi là bắt đầu biết tráng bánh. Chỉ nhớ hồi trước, làng Túy Loan có nhiều hộ hay tráng bánh rồi cung cấp cho cả làng. Cụ Phong thì làm ở xã và làm nông. Thi thoảng lúc rỗi, cụ hay sang hàng xóm để xem tráng bánh rồi về tự mày mò, dựng lò, xay bột để tráng.

Thế là duyên làm bánh tráng bắt đầu từ đó.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 1

Đã 83 tuổi nhưng cụ Đinh Thị Túy Phong vẫn cần mẫn bên lò lửa để tạo ra những chiếc bánh tráng thơm giòn

Vừa làm ở xã, cụ Phong vừa mở lò tráng bánh tại nhà để bán quanh làng Túy Loan. Theo trí nhớ của cụ, nghề tráng bánh ở Túy Loan có từ lâu nhưng mãi đến sau năm 1975 mới phát triển mạnh lên, nhiều nhà bắt đầu dựng lò, nổi lửa tạo nên làng nghề có tiếng tăm cho đến tận bây giờ.

Sau này, khi nghỉ việc, cụ bắt đầu chuyên tâm tráng bánh và truyền nghề cho con gái là bà Nguyễn Đặng Thái Hòa (SN 1976). Nói về bí quyết làm bánh, cụ Phong bảo “chả có gì khó cả”. Đầu tiên là làm quen tay, mới tráng thì có thể bánh chưa được đẹp nhưng sau đó bắt đầu nhuyễn dần và bánh trở nên đẹp hơn. Đó là về kỹ thuật tráng, còn về nguyên liệu thì cụ Phong cho biết cũng không khó. Gạo để làm nên bánh tráng Túy Loan phải từ gạo xiệc. Thứ gạo mà hễ nấu cơm thì bị chê là cứng nhưng khi dùng làm bánh tráng thì nó giúp bột mau đông, bánh thành phẩm được khô giòn.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 2

Cụ Phong là một trong những nghệ nhân hiếm hoi luôn giữ lửa làng nghề

Gạo ngâm vào chiều hôm trước cho mềm. Rạng sáng hôm sau thì gạo được xay ra thành bột rồi thêm gia vị vào. Cụ Phong cho biết gia vị cũng đơn giản, tùy vào khẩu vị. Lò nhà cụ thì bỏ thêm muối, mè, đường, tỏi, gừng vào bột sau đó mới tráng bánh. Bánh chín vừa lấy ra khỏi khuôn thì được mang đem xông khô trên lồng tre, phía dưới là lớp than củi đỏ hồng. Bánh được xông chừng 3 tiếng là khô rồi được xếp chồng lại mang đi cất.

Theo cụ Phong, xông bằng than giúp bánh mau khô hơn phơi nắng. Nếu phơi nắng thì mất 1 ngày mới khô được. Một điều quan trọng nữa là bánh được xông than khi nướng lên sẽ giòn và thơm hơn nhiều so với phơi nắng.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 3

Bánh sau khi tráng chín được đem ra chờ xông trên lửa than

Ngày thường, lò nhà cụ Phong tráng khoảng 400 bánh, đường kính 40cm. Ngày Tết, cụ bắt đầu nhận bánh từ tháng 9 dương lịch, mỗi ngày số lượng tráng ra khoảng 1.000 cái. Lò bánh nhà cụ Phong không mang đi bỏ ở chợ hay các mối mà chủ yếu là khách quen tự đặt và tới lấy. Khách mua bánh mang đi biếu tặng, ăn Tết hoặc gửi cho người thân ở xa. Có khách đặt bánh mang đi gửi ra nước ngoài thì cụ Phong sẽ làm bánh nhỏ hơn, với đường kính khoảng 20-30cm để dễ đóng gói.

Mấy chục năm làm nghề tráng bánh nhưng cụ Phong cho biết sẵn sàng truyền nghề cho ai có nhu cầu. “Ai muốn học nghề thì càng tốt, càng nhiều người học thì làng nghề sẽ mãi được giữ lửa. Bây giờ lớp trẻ hầu hết không muốn theo nghề này vì vất vả nên tôi luôn lo làng nghề rồi sẽ mất dần” – cụ Phong chia sẻ. Chính vì vậy mà cụ Phong rất mừng khi con gái quyết định theo nghề của mẹ nhưng các cháu ngoại của bà thì lại không.

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 4

Sau 3 tiếng xông than, bánh tráng khô và thơm. Lúc này, người làm bánh chỉ cần xếp bánh lại thành từng chồng, bỏ vào túi nilon và buộc chặt có thể bảo quản được hơn 6 tháng

“Mong muốn của tôi là giữ mãi lửa làng nghề để sau này, khi nhắc đến Túy Loan, người ta nghĩ ngay đến thương hiệu bánh tráng. Đó là sự tự hào vì làng có được một đặc sản mà ai ăn vào cũng nhớ mãi” – cụ Phong tâm sự.

Video đang HOT

Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan - Hình 5

Con gái của cụ Phong, bà Nguyễn Đặng Thái Hòa đã quyết định theo nghề của mẹ để giữ lửa làng nghề

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon

Khoai lang tím thơm bùi kết hợp với thịt heo cuộn trong bánh tráng được chiên giòn. Nghe đến đây thì cũng đủ để cảm nhận được vị ngon của món chả giò thịt heo khoai lang tím phải không?

Nguyên liệu làm Chả giò thịt heo khoai lang tím Cho 4 người

Thịt heo xay 200 gr

Khoai lang tím 1 củ

Cà rốt 1 củ

Hành lá 1 ít

Bún tàu 50 gr

Nấm mèo khô 1 ít

Bánh tráng 20 miếng

Dầu ăn 100 ml

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Tiêu 1 muỗng cà phê

Hạt nêm 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn nên mua nguyên miếng thịt heo và tự xay tại nhà bằng máy xay thịt thì sẽ ngon và đảm bảo vệ sinh hơn nhé.Thịt heo ngon phần nạc sẽ có màu hồng tươi, sáng, phần mỡ có màu trắng trong. Thịt tươi sẽ có mùi thịt heo đặc trưng, không có mùi hôi hoặc tanh.Thịt heo tươi khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi, không bị chảy nhớt.Không nên chọn mua thịt có màu sẫm, mùi hôi khó chịu, dùng tay chạm thấy hơi nhớt, quá cứng hoặc quá nhão vì đây là thịt heo đã bị ôi thiu, nếu dùng để chế biến thì sẽ dễ gây ra ngộ độc.

Cách chọn mua khoai lang tím tươi ngon

Khi lựa khoai lang tím, nên lựa những củ có dáng thuôn, dài, có bám một ít đất trên củ.Chọn những củ mà khi dùng tay bóp nhẹ thấy củ không quá cứng hoặc quá mềm, nhũn.Không nên chọn những củ có phần eo bị lõm, có nhiều chấm đen trên thân vì những củ này thường sẽ bị sùng.Ngoài ra cũng không nên chọn những củ bị ẻo hay nhũn, mềm vì chúng thường là đã để lâu, bị già, khi ăn không còn vị ngọt và bùi của khoai.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Nên chọn những củ cà rốt có vỏ ngoài trơn láng, củ vừa tay, không quá to, hình dáng củ suôn dài.Nên chọn những củ có màu cam đậm và sáng, cuống còn tươi, thân cứng cáp.Không nên chọn những củ quá to vì những củ này thường già và xơ nhiều. Bên cạnh đó cũng không nên chọn những củ mà vỏ bị thâm, thân nhũn, mềm vì những củ này thường đã để lâu nên khi ăn sẽ không còn độ ngon, ngọt nữa.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 1

Dụng cụ thực hiện

Dao bào, nồi, chảo, tô, dao, thớt,...

Cách chế biến Chả giò thịt heo khoai lang tím

1

Sơ chế nguyên liệu

Bún tàu đem đi ngâm nước trong 10 - 15 phút cho đến khi nở mềm ra. Sau đó chắt nước ra và cắt khúc bún tàu dài khoảng 2 đốt ngón tay.

Nấm mèo khô cho vào tô và ngâm trong nước khoảng 10 - 15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch với 2 lần nước. Vắt bỏ nước, sau đó băm nhỏ.

Cà rốt dùng dao cắt bỏ phần cuống, gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi mỏng. Khoai lang tím, gọt vỏ, rửa sạch với 2 lần nước sau đó cũng bào sợi mỏng.

Với hành lá thì bạn cắt bỏ phần gốc hành, và đuôi lá bị vàng, úa sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 2

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 3

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 4

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 5

2

Ướp nhân

Cho thịt heo xay, cà rốt, khoai lang tím, bún tàu, nấm mèo, và hành lá đã sơ chế vào nồi (hoặc tô). Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho thật đều.

Mách nhỏ: Không nên nêm gia vị quá đậm vào phần phân vì sau khi hoàn thành thì món ăn được ăn kèm với tương ớt. Nếu nêm quá đậm thì ăn cùng với tương sẽ bị mặn.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 6

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 7

3

Cuốn và chiên chả giò

Bánh tráng nhúng sơ qua nước, cho miếng bánh tráng lên dĩa. Cho khoảng 2 muỗng canh nhân lên bên trên, gấp 2 đầu trái phải sau đó cuộn về trước. Cuộn chắc tay để chả giò không bị lỏng nhân khi chiên. Lần lượt cuộn đến khi hết nhân.

Sau khi đã cuộn hết phần nhân chả giò thì bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 100ml dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho các cuốn chả giò vào, để lửa vừa chiên chả giò đến khi bên ngoài vàng giòn, chín đều bên trong. Sau đó vớt ra để ráo dầu.

Mách nhỏ: Không nên nhúng bánh quá ướt vì nếu nhúng quá ướt thì khi chiên sẽ dễ bị văng dầu và lâu giòn.

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 8

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 9

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 10

4

Thành phẩm

Chả giò thịt heo khoai lang tím giòn rụm, đầy đủ màu sắc cam, tím, xanh rất đẹp mắt. Ram giòn rụm bên ngoài, mềm mượt của phần nhân, béo bùi ngọt nhẹ của khoai tím bên trong.

Món này có thể ăn với bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon. Nước chấm tỏi ớt hoặc tương ớt là bạn đồng hành tuyệt vời của món này nhé!

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 11

Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon - Hình 12

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Chớm đông, học mẹ đảm Sài Gòn làm mắm chưng tôm thịt trứng muối đậm đà cực trôi cơm
09:39:52 16/11/2024
Cách chế biến nộm tai heo ngon, đơn giản
09:38:57 16/11/2024
Mát trời học mẹ đảm đổ bánh xèo hải sản ăn chơi, nhớ làm theo cách này đảm bảo bánh giòn rụm cực mê
05:53:50 17/11/2024
Hôm nay nấu gì: Gợi ý mâm cơm 4 món vừa ngon lại dễ làm cho bữa tối
16:37:33 15/11/2024
Công thức nấu súp đậu hũ chua ngọt thanh đạm, giàu dinh dưỡng
05:58:55 16/11/2024
Mẹo làm chả lá xương sông thơm ngon như ngoài hàng
05:55:40 16/11/2024
Mẹo luộc mực giòn ngon, căng mọng, cả nhà đều mê tít
05:57:02 16/11/2024
Bữa tối mà nấu 3 món tuy đơn giản nhưng ngon miệng và bổ dưỡng này sẽ cho thấy tâm huyết và tình yêu thương của bạn
17:25:55 16/11/2024

Tin đang nóng

Mỹ nhân đẹp đến mức được người dân dựng tượng, thờ tụng như nữ thần
07:39:26 17/11/2024
Kỳ Duyên được gọi tên Á hậu 1 trước giờ G chung kết Miss Universe
07:21:30 17/11/2024
Cô hàng xóm nóng bỏng vừa chuyển đến được 2 tháng, gia đình tôi đứng bên bờ đổ vỡ
07:18:43 17/11/2024
Khánh Thi khoe giảm 10kg, Phan Hiển đã vội để lại dòng tin nhắn khen vợ mùi mẫn
06:56:40 17/11/2024
Netizen rần rần danh tính sao nữ bị tình cũ vạch trần nói dối và "cắm sừng" bạn trai
07:18:41 17/11/2024
Thông gia tự dưng gọi điện bảo mẹ tôi nấu đồ ăn gửi sang rồi đưa ra đề nghị khiến 2 bên gia đình sứt mẻ
07:49:02 17/11/2024
Vừa xây xong căn nhà 2 tỷ, chồng đã bảo em gái đưa con đến ở cùng vì lý do "chị dâu cũng thương em mà" khiến tôi mất ăn mất ngủ
07:53:09 17/11/2024
Ngày cưới, em dâu vừa bước ra thì toàn hội trường vang lên tiếng bàn tán ồn ào, đại diện nhà trai nhà gái chỉ muốn "độn thổ" vì xấu hổ
07:57:40 17/11/2024

Tin mới nhất

Trổ tài làm cơm rang dứa giăm bông ngon 'bá cháy'

06:03:35 17/11/2024
Cơm rang dứa giăm bông không chỉ dễ làm, còn rất hấp dẫn, phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hay một bữa tối nhẹ nhàng.

Cuối tuần, làm món bò viên sốt cà chua chiêu đãi cả nhà

05:59:53 17/11/2024
Thịt bò thấm đậm nước sốt, phô mai tan chảy khiến bữa cơm trở nên ngon miệng hơn bao giờ hết. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Cách làm gà hấp lá sen thơm ngon đơn giản

05:55:36 17/11/2024
Gà hấp lá sen là món ăn được nhiều người yêu thích vì không chỉ có hương vị đậm đà mà còn giúp tăng cường sức khỏe bởi các chất dinh dưỡng từ gà, lá sen.

Cách làm bò nấu đậu thơm ngon đơn giản

05:54:20 17/11/2024
Bò nấu đậu là món ăn bổ dưỡng, thơm ngon lại chế biến đơn giản, nhanh gọn, món này có thể ăn cơm, ăn bánh mì hay bún đều ngon miệng.

Đây là cách kết hợp để nấu ức gà ngon nhất: Nước dùng vị chua ngọt thơm ngon, thịt mềm đậm đà, ai cũng thích

07:45:25 15/11/2024
Món ăn này kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của cà chua và độ mềm mịn của thịt ức gà, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn cho cả gia đình.

Ức gà khô xào hay luộc nữa, đem nấu ăn sáng được món bánh đơn giản mà cực ngon, chẳng lo béo lại đủ dinh dưỡng

06:04:51 15/11/2024
Chỉ một vài bước đơn giản bạn đã có món ăn sáng ngon miệng, đủ chất từ ức gà rồi. Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Ghi sổ tay cách làm thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay lạ miệng

05:58:32 15/11/2024
Thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm của thịt ba chỉ và hương thơm nồng nàn của tỏi, cùng với một chút dầu ớt chưng cay kích thích vị giác.

Tôm sốt chua ngọt đơn giản mà cực kỳ đưa cơm

05:57:45 15/11/2024
Với những nguyên liệu đơn giản nhưng đầy đủ hương vị, tôm sốt chua ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Bánh hành chiên giòn rụm, ăn bao nhiêu cũng hết

05:57:03 15/11/2024
Bánh hành chiên không chỉ là món ăn vặt lý tưởng, còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhẹ nhàng hay những buổi họp mặt gia đình, bạn bè.

Làm ngay công thức này, đậu hũ chiên thơm ngon khó cưỡng, cả nhà mê tít

05:56:21 15/11/2024
Thử làm đậu hũ chiên theo công thức này, bạn sẽ có một món ăn vừa quen thuộc, vừa mới lạ, thơm ngon đến không ngờ.

Khám phá cách làm kim chi cải thìa lạ miệng, đưa cơm

05:55:41 15/11/2024
Với hương vị chua, mặn, cay hòa quyện hoàn hảo, món ăn này không chỉ dễ làm, còn mang đến một làn gió mới cho bữa cơm gia đình.

Bữa cơm nhà ngày se lạnh, cứ làm món ăn này vừa ngon, mềm, rất hợp vị lại bổ sung lượng canxi dồi dào cho cơ thể

16:33:28 14/11/2024
Khi bạn nhẹ nhàng xúc một thìa, lớp trứng vàng óng mịn màng như lụa, tan chảy trong miệng, để lại dư vị thơm ngon vô tận.

Có thể bạn quan tâm

4 tỉnh, thành Đông Nam Bộ tham gia chương trình Famtrip khảo sát điểm đến du lịch tại Thanh Hóa

Du lịch

08:39:38 17/11/2024
Nhằm giới thiệu, quảng bá và liên kết, phát triển du lịch tỉnh Thanh Hóa với các tỉnh miền Đông Nam Bộ, Sở Văn hóa, thể thao và du lịch (Sở VHTT-DL) tỉnh Thanh Hóa đã tổ chức chương trình Famtrip tham quan

Dịch bệnh bùng phát trên tàu du lịch biển chở 1.822 khách khởi hành từ Singapore

Thế giới

08:36:44 17/11/2024
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa bệnh tật Mỹ (USCDC) cho hay có 55 khách và 15 thành viên thủy thủ đoàn trên tàu Coral Princess nhiễm norovirus, với các triệu chứng chính là nôn mửa và tiêu chảy.

Quảng Nam: Nhóm học sinh lớp 7 tắm sông, 1 em tử vong, 1 em mất tích

Tin nổi bật

08:29:02 17/11/2024
Một nhóm học sinh lớp 7 ở Quảng Nam đi tắm sông thì không may 3 em học sinh bị đuối nước khiến 1 em tử vong, 1 em mất tích.

Quản lý chặt và nghiêm trị hành vi mua bán, sử dụng trái phép xyanua

Pháp luật

08:25:20 17/11/2024
Nhiều ý kiến cho rằng để bảo vệ tính mạng và sức khỏe của người dân, việc siết chặt quản lý đồng thời xử lý nghiêm các hành vi liên quan đến xyanua là vô cùng cần thiết.

Nhan sắc xinh đẹp của người đẹp được dự đoán đăng quang Miss Universe 2024

Người đẹp

08:19:54 17/11/2024
Người đẹp Tatiana Calmell đến từ Peru, sở hữu nhan sắc nổi bật, phong thái tự tin và kỹ năng trình diễn ấn tượng, được dự đoán sẽ đăng quang Miss Universe 2024.

Bạn gái hớn hở nhận lời cầu hôn với nhẫn kim cương của tôi, nhưng vừa biết mức lương hàng tháng thì quay ngoắt 360 độ

Góc tâm tình

08:06:34 17/11/2024
Bạn gái cứ hỏi về lương. Tôi cố tình nói dối để thử lòng cô ấy và cái kết khó đỡ. Tôi yêu Vi được hơn nửa năm nay. Công việc bận rộn nên chúng tôi nói chuyện qua điện thoại là chủ yếu.

'Nữ hoàng nhạc dance' lấy chồng Tây, U50 đi hát không phải để mưu sinh

Sao việt

08:04:23 17/11/2024
Nữ hoàng nhạc dance Thu Minh hiện chỉ hát để thỏa đam mê, gặp gỡ khán giả và lan tỏa năng lượng tích cực, đồng thời nhẹ nhàng vượt qua những khó khăn.

MONO lo sợ khi hát cùng Tùng Dương

Nhạc việt

07:57:12 17/11/2024
Tùng Dương với MONO thể hiện Tín hiệu vũ trụ - bài hát diễn tả khát khao của con người vừa muốn thấy được vũ trụ bao la ngoài kia, vừa nhìn thấu được vào trong chính tâm hồn mình.

Hôn nhân viên mãn của hai nam diễn viên vào vai công an phim "Độc đạo"

Hậu trường phim

07:48:43 17/11/2024
Ở nhiều phân cảnh, tương tác của 2 diễn viên được đánh giá tự nhiên. Ngoài đời, điểm chung của họ là có hôn nhân viên mãn.

Cái kết của nam thần tượng bị đuổi khỏi nhóm bằng 1000 vòng hoa tang

Nhạc quốc tế

07:33:07 17/11/2024
Rời RIIZE nhưng Seunghan vẫn là một nghệ sĩ của SM. Đến sáng 15/11, công ty này thông báo sẽ cho Seunghan debut solo.

Có 1 loại rau giàu canxi hơn sữa, giá rẻ không lo phun hóa chất

Sức khỏe

07:15:30 17/11/2024
Dân gian thì thường dùng rau càng cua để chữa rắn cắn, nhọt lở, chấn thương sưng đau. Hàm lượng sắt trong rau càng cua giúp bồi bổ khí huyết, phòng thiếu máu thiếu sắt, răn rau càng cua nấu chín giúp bổ máu.