Người giữ hồn bánh tráng Tuý Loan
Hơn 50 năm ngồi bên bếp lửa để tạo ra những chiếc bánh tráng thơm lừng, nữ nghệ nhân của làng nghề bánh tráng Tuý Loan vẫn giữ hồn của nghề, ấp ủ hy vọng làng nghề mãi đỏ lửa như xưa.
Cụ Đinh Thị Túy Phong (SN 1939, nghệ nhân của làng nghề bánh tráng Túy Loan, xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng) là một trong những người hiếm hoi còn “giữ lửa” làng nghề. Tết cổ truyền là dịp bếp nhà cụ Phong đỏ rực từ rạng sáng để làm ra những chiếc bánh thơm ngon.
Cụ Phong cũng không nhớ năm bao nhiêu tuổi là bắt đầu biết tráng bánh. Chỉ nhớ hồi trước, làng Túy Loan có nhiều hộ hay tráng bánh rồi cung cấp cho cả làng. Cụ Phong thì làm ở xã và làm nông. Thi thoảng lúc rỗi, cụ hay sang hàng xóm để xem tráng bánh rồi về tự mày mò, dựng lò, xay bột để tráng.
Thế là duyên làm bánh tráng bắt đầu từ đó.
Đã 83 tuổi nhưng cụ Đinh Thị Túy Phong vẫn cần mẫn bên lò lửa để tạo ra những chiếc bánh tráng thơm giòn
Vừa làm ở xã, cụ Phong vừa mở lò tráng bánh tại nhà để bán quanh làng Túy Loan. Theo trí nhớ của cụ, nghề tráng bánh ở Túy Loan có từ lâu nhưng mãi đến sau năm 1975 mới phát triển mạnh lên, nhiều nhà bắt đầu dựng lò, nổi lửa tạo nên làng nghề có tiếng tăm cho đến tận bây giờ.
Sau này, khi nghỉ việc, cụ bắt đầu chuyên tâm tráng bánh và truyền nghề cho con gái là bà Nguyễn Đặng Thái Hòa (SN 1976). Nói về bí quyết làm bánh, cụ Phong bảo “chả có gì khó cả”. Đầu tiên là làm quen tay, mới tráng thì có thể bánh chưa được đẹp nhưng sau đó bắt đầu nhuyễn dần và bánh trở nên đẹp hơn. Đó là về kỹ thuật tráng, còn về nguyên liệu thì cụ Phong cho biết cũng không khó. Gạo để làm nên bánh tráng Túy Loan phải từ gạo xiệc. Thứ gạo mà hễ nấu cơm thì bị chê là cứng nhưng khi dùng làm bánh tráng thì nó giúp bột mau đông, bánh thành phẩm được khô giòn.
Cụ Phong là một trong những nghệ nhân hiếm hoi luôn giữ lửa làng nghề
Gạo ngâm vào chiều hôm trước cho mềm. Rạng sáng hôm sau thì gạo được xay ra thành bột rồi thêm gia vị vào. Cụ Phong cho biết gia vị cũng đơn giản, tùy vào khẩu vị. Lò nhà cụ thì bỏ thêm muối, mè, đường, tỏi, gừng vào bột sau đó mới tráng bánh. Bánh chín vừa lấy ra khỏi khuôn thì được mang đem xông khô trên lồng tre, phía dưới là lớp than củi đỏ hồng. Bánh được xông chừng 3 tiếng là khô rồi được xếp chồng lại mang đi cất.
Theo cụ Phong, xông bằng than giúp bánh mau khô hơn phơi nắng. Nếu phơi nắng thì mất 1 ngày mới khô được. Một điều quan trọng nữa là bánh được xông than khi nướng lên sẽ giòn và thơm hơn nhiều so với phơi nắng.
Bánh sau khi tráng chín được đem ra chờ xông trên lửa than
Ngày thường, lò nhà cụ Phong tráng khoảng 400 bánh, đường kính 40cm. Ngày Tết, cụ bắt đầu nhận bánh từ tháng 9 dương lịch, mỗi ngày số lượng tráng ra khoảng 1.000 cái. Lò bánh nhà cụ Phong không mang đi bỏ ở chợ hay các mối mà chủ yếu là khách quen tự đặt và tới lấy. Khách mua bánh mang đi biếu tặng, ăn Tết hoặc gửi cho người thân ở xa. Có khách đặt bánh mang đi gửi ra nước ngoài thì cụ Phong sẽ làm bánh nhỏ hơn, với đường kính khoảng 20-30cm để dễ đóng gói.
Mấy chục năm làm nghề tráng bánh nhưng cụ Phong cho biết sẵn sàng truyền nghề cho ai có nhu cầu. “Ai muốn học nghề thì càng tốt, càng nhiều người học thì làng nghề sẽ mãi được giữ lửa. Bây giờ lớp trẻ hầu hết không muốn theo nghề này vì vất vả nên tôi luôn lo làng nghề rồi sẽ mất dần” – cụ Phong chia sẻ. Chính vì vậy mà cụ Phong rất mừng khi con gái quyết định theo nghề của mẹ nhưng các cháu ngoại của bà thì lại không.
Sau 3 tiếng xông than, bánh tráng khô và thơm. Lúc này, người làm bánh chỉ cần xếp bánh lại thành từng chồng, bỏ vào túi nilon và buộc chặt có thể bảo quản được hơn 6 tháng
“Mong muốn của tôi là giữ mãi lửa làng nghề để sau này, khi nhắc đến Túy Loan, người ta nghĩ ngay đến thương hiệu bánh tráng. Đó là sự tự hào vì làng có được một đặc sản mà ai ăn vào cũng nhớ mãi” – cụ Phong tâm sự.
Video đang HOT
Con gái của cụ Phong, bà Nguyễn Đặng Thái Hòa đã quyết định theo nghề của mẹ để giữ lửa làng nghề
Cách làm chả giò thịt heo khoai lang tím ngoài giòn trong béo bùi thơm ngon
Khoai lang tím thơm bùi kết hợp với thịt heo cuộn trong bánh tráng được chiên giòn. Nghe đến đây thì cũng đủ để cảm nhận được vị ngon của món chả giò thịt heo khoai lang tím phải không?
Nguyên liệu làm Chả giò thịt heo khoai lang tím Cho 4 người
Thịt heo xay 200 gr
Khoai lang tím 1 củ
Cà rốt 1 củ
Hành lá 1 ít
Bún tàu 50 gr
Nấm mèo khô 1 ít
Bánh tráng 20 miếng
Dầu ăn 100 ml
Dầu hào 1 muỗng cà phê
Nước mắm 2 muỗng cà phê
Tiêu 1 muỗng cà phê
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Bạn nên mua nguyên miếng thịt heo và tự xay tại nhà bằng máy xay thịt thì sẽ ngon và đảm bảo vệ sinh hơn nhé.Thịt heo ngon phần nạc sẽ có màu hồng tươi, sáng, phần mỡ có màu trắng trong. Thịt tươi sẽ có mùi thịt heo đặc trưng, không có mùi hôi hoặc tanh.Thịt heo tươi khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi, không bị chảy nhớt.Không nên chọn mua thịt có màu sẫm, mùi hôi khó chịu, dùng tay chạm thấy hơi nhớt, quá cứng hoặc quá nhão vì đây là thịt heo đã bị ôi thiu, nếu dùng để chế biến thì sẽ dễ gây ra ngộ độc.
Cách chọn mua khoai lang tím tươi ngon
Khi lựa khoai lang tím, nên lựa những củ có dáng thuôn, dài, có bám một ít đất trên củ.Chọn những củ mà khi dùng tay bóp nhẹ thấy củ không quá cứng hoặc quá mềm, nhũn.Không nên chọn những củ có phần eo bị lõm, có nhiều chấm đen trên thân vì những củ này thường sẽ bị sùng.Ngoài ra cũng không nên chọn những củ bị ẻo hay nhũn, mềm vì chúng thường là đã để lâu, bị già, khi ăn không còn vị ngọt và bùi của khoai.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Nên chọn những củ cà rốt có vỏ ngoài trơn láng, củ vừa tay, không quá to, hình dáng củ suôn dài.Nên chọn những củ có màu cam đậm và sáng, cuống còn tươi, thân cứng cáp.Không nên chọn những củ quá to vì những củ này thường già và xơ nhiều. Bên cạnh đó cũng không nên chọn những củ mà vỏ bị thâm, thân nhũn, mềm vì những củ này thường đã để lâu nên khi ăn sẽ không còn độ ngon, ngọt nữa.
Dụng cụ thực hiện
Dao bào, nồi, chảo, tô, dao, thớt,...
Cách chế biến Chả giò thịt heo khoai lang tím
1
Sơ chế nguyên liệu
Bún tàu đem đi ngâm nước trong 10 - 15 phút cho đến khi nở mềm ra. Sau đó chắt nước ra và cắt khúc bún tàu dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Nấm mèo khô cho vào tô và ngâm trong nước khoảng 10 - 15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch với 2 lần nước. Vắt bỏ nước, sau đó băm nhỏ.
Cà rốt dùng dao cắt bỏ phần cuống, gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi mỏng. Khoai lang tím, gọt vỏ, rửa sạch với 2 lần nước sau đó cũng bào sợi mỏng.
Với hành lá thì bạn cắt bỏ phần gốc hành, và đuôi lá bị vàng, úa sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.
2
Ướp nhân
Cho thịt heo xay, cà rốt, khoai lang tím, bún tàu, nấm mèo, và hành lá đã sơ chế vào nồi (hoặc tô). Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho thật đều.
Mách nhỏ: Không nên nêm gia vị quá đậm vào phần phân vì sau khi hoàn thành thì món ăn được ăn kèm với tương ớt. Nếu nêm quá đậm thì ăn cùng với tương sẽ bị mặn.
3
Cuốn và chiên chả giò
Bánh tráng nhúng sơ qua nước, cho miếng bánh tráng lên dĩa. Cho khoảng 2 muỗng canh nhân lên bên trên, gấp 2 đầu trái phải sau đó cuộn về trước. Cuộn chắc tay để chả giò không bị lỏng nhân khi chiên. Lần lượt cuộn đến khi hết nhân.
Sau khi đã cuộn hết phần nhân chả giò thì bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 100ml dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho các cuốn chả giò vào, để lửa vừa chiên chả giò đến khi bên ngoài vàng giòn, chín đều bên trong. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
Mách nhỏ: Không nên nhúng bánh quá ướt vì nếu nhúng quá ướt thì khi chiên sẽ dễ bị văng dầu và lâu giòn.
4
Thành phẩm
Chả giò thịt heo khoai lang tím giòn rụm, đầy đủ màu sắc cam, tím, xanh rất đẹp mắt. Ram giòn rụm bên ngoài, mềm mượt của phần nhân, béo bùi ngọt nhẹ của khoai tím bên trong.
Món này có thể ăn với bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon. Nước chấm tỏi ớt hoặc tương ớt là bạn đồng hành tuyệt vời của món này nhé!
Đâu phải đi ăn hàng, tự làm nem lụi tại nhà cũng thơm ngon khó cưỡng Món nem lụi là một món ăn truyền thống xứ Huế. Từng chiếc nem bọc sả thơm lừng, ăn kèm với nước chấm tạo nên hương vị vô cùng khó quên. Sau đây làm món nem lụi nướng cực ngon, cùng vào bếp ngay nhé! Nguyên liệu làm Nem lụi Giò sống 200 gr Thịt heo xay 300 gr Hành tím khô 2...