Người bán hàng ăn đường phố phải đi… “học”
Bộ y tế vừa ban hành Thông tư 30/2012/TT-BYT quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố, thông tư có hiệu lực từ ngày 20-1-2003. Nếu chiếu theo quy định này, hàng chục nghìn cơ sở kinh doanh không đáp ứng đủ điều kiện sẽ bị “khai tử”. Có rất nhiều quy định mới được đưa vào song vấn đề là ở chỗ những quy định ấy rất khó để thực hiện một cách triệt để.
Ảnh minh họa: Internet
Chỗ nào cũng có thức ăn đường phố
Có thể nói hiếm nơi nào mà thức ăn đường phố lại đa dạng, nhiều như ở Hà Nội. Bất cứ chỗ nào bạn cũng có thể mua được đồ ăn, từ những món ăn nhẹ như ô mai, hoa quả dầm đến xôi, bánh mỳ, bánh bao, đến cơm, bún, phở. Rẻ, tiện và thức ăn đường phố đã trở thành một thói quen của người Hà Nội nên các quán ăn vỉa hè luôn thu hút được nhiều người.
Có thể gặp bất cứ trên con phố nào, ngõ ngách nào, đầu đường góc chợ nào là những gánh ăn đường phố. Rồi cổng trường học, cổng bệnh viện, cổng bến tàu, xe, bên miệng cống hay cạnh chỗ để rác, đâu đâu cũng có những hàng ăn như vậy. La liệt là rác là ruồi nhặng là xú uế nhưng những quán ăn đường phố vẫn cứ tồn tại cùng với đời sống của người Hà Nội.
Theo thống kê sơ bộ, chỉ riêng trên địa bàn Hà Nội hiện cũng có khoảng 47.000 cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm, trong đó loại hình dịch vụ ăn uống đường phố chiếm tới hơn 26.000 cơ sở nhưng mới chỉ có khoảng có 16.138 cơ sở được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP, còn lại vẫn có hàng chục nghìn cơ sở khác chưa được quản lý. Đó là con số mà các cơ quan chức năng nắm được, chắc chắn con số thực tế về các cơ sở thức ăn đường phố còn gấp nhiều lần như thế, chúng hoàn toàn nằm ngoài tầm kiểm soát, quản lý về VSATTP của cơ quan chức năng.
Khi quy định chỉ để… có
Thông tư 30 của Bộ Y tế sắp có hiệu lực đã quy định cụ thể những điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với kinh doanh thức ăn đường phố. Theo đó một số tiêu chuẩn mà người bán thức ăn đường phố sẽ phải tuân thủ như: Thức ăn ngay, đồ uống phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh và phải chống được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng và côn trùng xâm nhập… Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói, chế biến sẵn bảo đảm có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định… Người kinh doanh thức ăn đường phố phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định phải được khám sức khoẻ và cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy định…
Thật ra những quy định này là cụ thể hóa những nội dung quy định tại Luật An toàn thực phẩm. Xét theo những tiêu chí này thì gần như 100% các hàng rong, vỉa hè đều vi phạm và nếu làm chặt thì chúng sẽ bị “khai tử” vì với thực tế hàng rong vỉa hè tồn tại như hiện nay thì chắc chắn không thể thỏa mãn được các điều kiện trong thông tư.
Video đang HOT
Dù đã sát ngày có hiệu lực tức là ngày 20-1, nhưng qua khảo sát một số quán vỉa hè Hà Nội chúng tôi nhận thấy gần như 100% người bán hàng không hề biết gì về nội dung Thông tư này. Chị Hoa (Văn Lâm, Hưng Yên), một người bán bánh rong cho biết cả làng chị đến gần một nửa lên Hà Nội bán xôi, bánh, cơm nắm muối vừng… mỗi người có đúng một hoặc hai cái thúng đi khắp Hà Nội, nguyên liệu thì lấy luôn ở quê – “Giờ quy định phải có tủ kính, rồi giấy tờ nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng thì chúng tôi chịu”. Còn chủ hàng bún đậu mắm tôm trên phố Hai Bà Trưng lại tỏ ra thờ ơ: “Bán hàng ở đây chỉ lo mỗi lực lượng làm trật tự đuổi chứ chúng tôi cũng chả biết Thông tư nào hết. Nguyên liệu của chúng tôi chủ yếu là bún và đậu phụ, hai thứ này chúng tôi cũng đi lấy lại của người ta làm thủ công lấy đâu ra giấy tờ hóa đơn chứng từ. Còn việc tập huấn, nếu cơ quan chức năng tổ chức thì chúng tôi rất sẵn lòng tham gia, chỉ sợ chúng tôi muốn tập huấn mà chẳng biết ở đâu”.
Ngay cả một chuyên gia về lĩnh vực VSATTP khi nhắc đến Thông tư 30 cũng không tin vào tính khả thi của nó. Chuyên gia này cho rằng vẫn biết quy định là cần thiết, nhưng khi ra quy định thì cần phải xem xét xem tính khả thi của nó đến đâu, còn không thì cũng chỉ để có chứ chẳng thay đổi được gì. “Riêng với Thông tư này, nó chưa biết có gây khó cho người kinh doanh hay không, nhưng trước tiên là gây khó cho cơ quan quản lý. Ai sẽ đi kiểm tra, kiểm tra một năm được mấy lần thì có chấn chỉnh được không, rồi xử phạt thế nào… Phía cơ quan quản lý có đủ khả năng phối hợp với các đơn vị khác như chính quyền các địa phương trong việc tuyên truyền, cung cấp hoạt động bổ trợ như cấp giấy chứng nhận về tập huấn an toàn thực phẩm cho hàng chục nghìn người kinh doanh hay không. Khi cái gốc của vấn đề là VSATTP từ nơi sản xuất chúng ta không làm được mà cứ siết phần ngọn thì chắc chắn là khó rồi”.
Theo ANTD
Nguy hiểm trứng độc trên đường phố
Bất chấp những hậu họa khôn lường, người dân TP.HCM đang xem trứng gà nướng Thái Lan như một món ăn khoái khẩu.
Trước đây, người dân TP.HCM chỉ biết đến những món trứng luộc, hấp, chiên... Tuy nhiên, thời gian gần đây trên địa bàn TP. bắt đầu xuất hiện những quầy hàng rong chuyên bán một món ăn lạ với tên gọi trứng gà nướng Thái Lan. Những quả trứng ăn vào có vị bùi khác hẳn với những quả trứng thông thường hiện đang trở thành món ăn khoái khẩu của không ít người.
Trứng nướng không có lòng đỏ
Theo ghi nhận thực tế của PV, dù không biết nguồn gốc của loại trứng gà nướng Thái Lan, nhưng do yếu tố "lạ và tiện lợi", nên nhiều người dân TP. rất thích thưởng thức như một đặc sản.
Nhìn bề ngoài, trứng gà nướng Thái Lan cũng giống như những quả trứng gà bình thường, chỉ khác là bên trên một đầu vỏ trứng được đục một lỗ nhỏ để người bán nướng trứng không bị vỡ.
Khi nướng trên than hoa, trứng có màu vàng, ánh đỏ, trông rất bắt mắt. Quả trứng nướng chín, bóc ra có màu đục nhưng không còn lòng đỏ, xen giữa có những đốm đen nhỏ li ti và những vệt đen rất mờ do chất bẩn dính vào trong quá trình pha chế. Dạo một vòng trên một vài công viên Lê Thị Riêng (quận 10), công viên Hoàng Văn Thụ (quận Tân Bình), công viên Tao Đàn (quận 1), PV bắt gặp la liệt những gánh trứng nướng rong.
Trứng gà không còn lòng đỏ sau khi nướng
Trao đổi với PV, chị Đỗ Thị Hằng, bán trứng nướng tại Công viên Gia Định (quận Gò Vấp) cho biết: "Tôi bán trứng nướng ở đây cũng được một năm rồi. Lúc trước chỉ đi bán ngô nướng thôi nhưng thấy mọi người hỏi mua trứng nướng ăn rất nhiều nên tôi bắt đầu học công thức để làm được món này.
Công thức làm món ăn này khá đơn giản, tôi chỉ cần mua trứng về rồi đục một lỗ nhỏ sau đó bỏ đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu vào và quấy cho đều tất cả mọi gia vị trong quả trứng. Sau đó mang đi hấp một vài tiếng rồi đem nướng bằng than củi hoặc than tổ ong sau đó bán cho mọi người. Từ lúc bán trứng nướng ở đây, tôi thấy mọi người đến mua ăn rất nhiều và gần như không bữa nào tôi bị ế. Mỗi buổi tối, tôi bán ít nhất cũng được 100 quả, có ngày bán tới 200 quả".
Chị Trần Thu Hường (35 t.uổi, quê ở Hà Tây), bán trứng gà nướng trên đoạn đường Lê Trọng Tấn (quận Tân Bình) cho hay: "Làm ra một quả trứng nướng là cả một quá trình rất dài và công phu. Sau khi mua trứng ngoài chợ với giá sỉ 1.900 đồng/quả về, đục một lỗ nhỏ sau đó bỏ đầy đủ gia vị vào rồi khuấy đều.
Quá trình chế biến trứng nướng khác với các loại trứng khác, đó là lòng trắng và lòng đỏ được đ.ánh tan cùng gia vị, sau khi nướng thì hỗn hợp này rắn lại và chuyển sang màu xanh. Khi ăn có cảm giác giòn thơm, người già và trẻ con không bị nghẹn vì không còn lòng đỏ, mọi người ăn được nhiều và không bị ngán. Hàng ngày, tôi bán được khoảng 100-150 quả trứng.
Nói chung vì thấy lạ, độc nên lúc đầu người dân có nhu cầu ăn rất nhiều. Thậm chí nhiều hôm, tôi không nướng đủ để bán. Vì bây giờ có nhiều người bán hơn nên tiêu thụ có chậm hơn trước. Có điều, nếu không hấp và nướng kĩ, trứng sẽ bị sống đặc biệt có những người không hấp hoặc luộc trước khi nướng thì lòng đỏ trứng sẽ còn sống nguyên, người ăn dễ bị đau bụng...".
Trao đổi với PV, anh Lê Anh Xuân (29 t.uổi, ngụ quận Tân Bình), bán trứng nướng tại Công viên Gia Phú (quận Bình Tân) cho biết: "Cách đây hơn một năm, tôi có người anh đi Thái Lan nên học mót được nghề nướng trứng. Sau khi về, anh truyền lại nghề này cho tôi. Mỗi ngày ít nhất, tôi cũng bán được cả trăm quả. Lúc trước cũng có nghe mọi người nói nhiều người bị ngộ độc vì trứng nướng nên cũng hơi lo. Nhưng hơn một năm nay, có ngày tôi ăn tới mấy quả cũng không có vấn đề gì".
Nguy cơ ngộ độc rình rập
Theo tìm hiểu của PV, trứng gà nướng kiểu Thái Lan hiện đang bày bán ở TP.HCM hầu hết là trứng chưa được kiểm dịch. Thâm nhập tìm hiểu thực tế, những người bán trứng nướng mặc dù khẳng định với PV là họ bán trứng đã qua kiểm dịch nhưng lại không hề biết nguồn gốc của những quả trứng.
Bà Nguyễn Thị Việt (59 t.uổi, ngụ quận Bình Thạnh), bán trứng nướng dạo tiết lộ: "Nếu muốn biết nguồn gốc, xuất xứ của nó, cháu ra chỗ đại lí mới biết chứ làm sao tụi tôi biết được. Hơn nữa, lâu nay bán trứng nướng ở đây, người ta cũng vẫn mua nhiều mà có thấy ai bị làm sao đâu?...".
Mặc dù không biết nguồn gốc, xuất xứ của những quả trứng nướng nhưng người dân TP. Hồ Chí Minh vẫn "vô tư" chén món ăn khoái khẩu này, bất chấp những hậu quả khôn lường. Chính vì chủ quan nên không ít người đã phải chịu hậu quả và trả giá đắt khi ăn trứng gà nướng kiểu Thái Lan tại TP.HCM.
Chị Nguyễn Thị Tư (ngụ quận Tân Bình), cho biết: "Nghe mọi người nói món trứng nướng ăn rất ngon và rất lạ vì từ một quả trứng hai lòng thì sau khi nướng chỉ có một màu xanh nhợt mà ăn lại không bị ngán.
Lúc đầu, tôi mua mấy quả về ăn thì không thấy có vấn đề gì, chỉ có điều là không cảm nhận được mùi vị của trứng. Mấy bữa sau, tôi mua một chục trứng nướng ở một xe bán rong trên đường về cho cả nhà ăn thì thấy có màu trắng nhợt như nước gạo, ăn vào thì thấy có vị ngăm ngăm đắng. Một tiếng sau khi ăn, 3/4 người nhà tôi bị đau bụng, đầy hơi, đi bác sĩ thì mới biết bị ngộ độc vì ăn phải trứng không được kiểm dịch và bị dính vi khuẩn do trứng nướng chưa kĩ. Từ đó đến nay, tôi không dám ăn trứng nướng nữa".
Chị Phạm Thị Thu Mai, ngụ quận Bình Tân cho biết: "Tôi thường xuyên ăn trứng gà nướng, hầu như cứ cách hai ngày lại ăn một lần đều đặn cả mấy tháng nay. Thế nhưng, mới đây, một lần đi trên đường về thấy có xe bán trứng nướng nên ghé qua mua vài quả về ăn.
Bóc quả trứng ra, tôi không thấy săn mà hơi nhão, nhớt nhớt do trứng nướng chưa chín. Vì nghĩ hút trứng gà sống còn chẳng sao nên tôi ăn hết hai quả. Ngay sau đó bụng tôi đau quằn quại và bị tiêu chảy liên tục trong hai ngày. Nhớ lại chuyện này, giờ tôi vẫn thấy rùng mình".
Các chuyên gia y tế cho rằng hiện nay cơ quan chức năng không thể kiểm soát được nguồn gốc của những quả trứng nướng đang được bán tràn lan ở TP.HCM. Điều đáng lo ngại là vì chạy theo lợi nhuận, nhiều người bán trứng nướng không vệ sinh sạch sẽ sản phẩm trước khi chế biến. Chính vì thế, vi khuẩn bám trên vỏ trứng đã kịp xâm nhập vào bên trong khi quả trứng được đục lỗ. Điều này đã dẫn đến hậu quả là nhiều người dân bị ngộ độc khi ăn món ăn đường phố này.
Phóng viên "trải nghiệm" cũng trúng độc
Để trải nghiệm những điều tai nghe, mắt chưa thấy về trứng gà nướng Thái Lan, PV Người đưa tin đã mua trứng nướng không rõ nguồn gốc ở hai gánh hàng rong khác nhau. PV yêu cầu người bán nướng một quả chín và một quả thì còn hơi sống. Sau khi mang về, PV ăn quả trứng còn sống và quả trứng chín còn lại thì cho một người bạn. Kết quả là cả đêm sau khi ăn quả trứng chưa chín, PV bị đau bụng, nôn ói, tiêu chảy vì ngộ độc.
Theo 24h
Thức ăn đường phố: Thêm véc-ni vào nước lèo Để có nồi nước lèo màu mỡ gà, nhiều gánh hàng rong không "ngần ngại" cho... véc-ni dùng để đ.ánh bóng gỗ vào nồi nước. 94% thức ăn đường phố bị thả lỏng, không thể quản lý, giám sát. Trong khi đó, nhiều người bán hàng chưa tuân thủ các yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm khiến thức ăn đường phố...