Ngọt ngào hương vị các món tráng miệng đậm chất Ấn Độ

Cùng với cà ri, gà nướng Tandoori, những món tráng miệng đã có từ rất lâu đời và trở thành một phần quan trọng trong đời sống ẩm thực của người dân Ấn Độ.

Hằng năm, cứ vào mùa xoài chín, người dân Ấn Độ lại vô cùng thích thú thưởng thức món Aamras poori ngon tuyệt. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà xoài chín có thể được nấu cùng nghệ tây, sữa hoặc đường bột. Hỗn hợp này sẽ được ướp lạnh và dùng kèm một loại bánh mì chiên giòn tên là poori.

Bebinca là loại bánh pudding truyền thống có nguồn gốc từ những người dân định cư Bồ Đào Nha. Hỗn hợp bột bánh bao gồm trứng, bột mì, nhục đậu khấu và nước cốt dừa được nướng thành từng lớp mỏng. Sau đó người ta xếp các lớp chồng lên nhau, tối thiểu 7 lớp bánh và tối đa 16 lớp, giữa các lớp bánh là một lớp bơ thực vật.

Gajar ka halwa là món tráng miệng ngọt ngào được làm từ cà rốt. Cà rốt sau khi được bào và hầm trong hỗn hợp sữa cùng gia vị sẽ được chiên trong bơ Ghee. Khi ăn thì ăn cùng với trái cây khô.

Được du nhập từ Ba Tư, Gulab Jamun đã nhanh chóng trở thành một phần quan trọng trong nền văn hóa ấm thực của người Ấn Độ. Món bánh tráng miệng ngọt ngào này được làm từ bơ Khoya truyền thống, có hình tròn, được chiên giòn trong chảo nóng và ăn cùng với siro đường, thêm ít nghệ tây và nước hoa hồng.

Laddu, hay còn được gọi là Laddoo là một món tráng miệng phổ biến và thường được sử dụng trong các lễ hội tôn giáo của Ấn Độ. Nhìn qua những chiếc bánh hình tròn nhỏ xinh này gần giống như bánh rán tại Việt Nam. Có nhiều loại Ladduu khác nhau, trong đó nổi bật nhất là Motichoor Laddu, Besan Laddu và Boondi Laddu.

Jalebi là một món bánh rán vô cùng độc đáo và được yêu thích ở Ấn Độ, được làm từ bột mì trộn cùng với đường lên men, bơ và bột nghệ tây. Khi rán, người bán hàng sẽ trực tiếp tạo hình những bông hoa xinh xắn trong chảo dầu sôi. Bánh được rán cho đến khi có màu vàng bắt mắt, rồi nhúng qua một lớp siro hương hoa hồng ngọt ngào.

Kaju barfi được nấu từ sữa đặc với nhân là hạt điều hoặc trái cây khô. Hỗn hợp kẹo Kaju barfi sau khi nấu sẽ được trải trên những chiếc khay dài, cắt thành hình kim cương và phủ lên đó một lớp lá bạc có thể ăn được. Có lẽ vì thế mà đây là một món ăn đắt tiền và chỉ thường thấy trong các dịp lễ hội hay đám cưới.

Kheer thực chất là món bánh pudding gạo sữa được được nấu từ gạo, sữa, đường; thêm ít nghệ tây, thảo quả hoặc hạt khô, trái cây khô. Món ăn này còn có những biến thể khác, với tên gọi khác tùy vào mỗi vùng miền ở Ấn Độ như Payasam, Phirni hay Ksheeram.

Vốn là một món ăn chỉ dành cho hoàng gia và giới quý tộc, Kulfi đã dần trở nên phổ biến hơn. Đây chính là món kem có vị béo ngậy của sữa, hương thơm của nghệ tây và giòn giòn của hạt hồ trăn.

Ras malai chính là món kem hoa quả ngọt ngào được làm bằng cách nấu Chenna – hỗn hợp sữa đông truyền thống của Ấn Độ trong hỗn hợp sữa, nghệ tây, hạt dẻ cười và trái cây. Món ăn rất được yêu thích ở Ấn Độ, đặc biệt là ở thành phố Kolkata.

Một trong những món tráng miệng rất được yêu thích ở vùng Bengal (Ấn Độ) là Sandesh . Món ăn này được làm bằng cách đảo Chenna – một hỗn hợp sữa đông truyền thống của Ấn Độ cùng với đường trên lửa nhỏ trong nhiều giờ. Sau khi hỗn hợp dẻo quánh lại sẽ được cho vào khuôn tạo thành những hình xinh xắn. Thỉnh thoảng, người ta cũng sẽ thêm nghệ tây, siro trái cây, các loại hạt khô… vào Sandesh để tăng hương vị.

Cũng giống như Sandesh, Rasgulla được làm từ Chenna, nhưng lại nấu trong siro đường hoặc siro trái cây cho đến khi bánh thấm đều và thơm ngọt. Những viên bánh ngọt ngào này là món tráng miệng vô cùng phổ biến mà bạn có thể tìm thấy ở hầu khắp các con phố và khu chợ của Ấn Độ.