Ngọt mềm hàu Sa Huỳnh
Sa Huỳnh, vùng đất phía nam tỉnh Quảng Ngãi, nằm giữa núi đồi và đại dương bao la. Nhiều du khách “vấn vương” với những món ăn được chế biến từ hàu khi đến vùng biển Sa Huỳnh hoang sơ và thơ mộng.
Hàu là loài động vật nhuyễn thể thuộc nhóm thân mềm hai mảnh vỏ dùng để chế biến nhiều món ngon: trộn gỏi, nấu cháo, nướng mỡ hành… Món hàu nướng mỡ hành chế biến khá đơn giản. Dùng dao tách đôi lớp vỏ hàu rồi rửa sạch phần thịt bên trong. Sau đó, cho thịt vào trong một bên vỏ đặt lên vỉ sắt nướng trên bếp than hồng đến gần chín thì thêm mỡ với hành phi.
Video đang HOT
Món gỏi hàu cũng rất hấp dẫn mà cách chế biến thì nhanh gọn. Hàu rửa sạch cho vào luộc trong nước sôi vừa chín thì gỡ lấy phần thịt bên trong. Chần bún mì khô qua nước sôi rồi vớt ra để ráo, cắt đoạn ngắn vừa ăn. Cho bún mì với thịt hàu luộc vào trộn đều cùng gia vị và ít rau thơm, vắt tí nước cốt chanh. Món gỏi hàu dân dã mà thơm ngon đáo để.
Những ngày hè oi bức, du khách đến Sa Huỳnh có thể “giải nhiệt” với cháo hàu. Dùng dao tách đôi lớp vỏ, rửa sạch thịt hàu và vớt ra rổ cho ráo nước, ướp sơ với gia vị. Cho gạo vo sạch vào nồi nước rồi đun trên bếp. Đun sôi dầu phộng cùng với hành tím xắt lát đến khi bốc mùi thơm thì cho thịt hàu vào chảo đảo đều, vừa chín thì nhấc xuống. Gạo vừa nở như những đóa hoa lững lờ trong nước thì cho thịt hàu xào vào nồi, nêm gia vị vừa ăn, thêm ít tiêu xay nhuyễn cùng rau thơm xắt nhỏ rồi nhấc xuống.
Xì xụp húp cháo nóng là cách giải nhiệt hữu hiệu, mồ hôi rịn trên làn da mát lạnh với gió biển từ khơi xa thổi vào bờ làm vơi đi bao mỏi mệt chốn nhân gian.
Theo Thanhnien
Cá sạo 'độ' được nhiều món
Cá sạo có thân bầu dục dài, dẹt bên, viền lưng cong đều, viền bụng gần như thẳng. Thi thoảng ngư dân ở vùng cửa biển các con sông xứ Quảng đổ ra đánh bắt được luồng cá sạo.
Cá sạo không phải hạng sang nhưng cũng thuộc diện "ngon đẳng cấp" với thịt trắng và dai, khi chế biến lại thơm nên được đánh giá rất cao. Số lượng ít nên thường được ngư dân để lại cho gia đình hoặc mang biếu người thân, chỉ những hôm bắt được nhiều mới mang đi bỏ chợ.
Thực đơn của cá sạo có thể kể hết đầu ngón tay như nướng, hấp, chiên, nấu cháo, nấu canh, kho mặn ngọt... Trong đó, cá sạo nấu canh thơm cà và kho dưa vừa dễ vừa nhanh.
Sau đó cho cá vào nồi nấu nhỏ lửa cho thấm trước rồi bỏ dưa cải muối hoặc dưa gang muối cắt lát mỏng, có thể thêm một lớp thịt lợn ba chỉ. Đun cho mẻ cá sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ, khi gia vị thấm đổ thêm ít nước, xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần, khi nước sền sệt, cả dưa và cá đã thấm gia vị, thêm một ít tiêu hoặc ớt.
Cá sạo kho dưa gang muối nấu càng kỹ vị càng ngon, thịt cá không tanh, mềm mà không nát. Cái vị ngọt nguyên chất của cá, pha chút cay nồng của sả ớt khiến những ai lần đầu thưởng thức cũng khó quên.
Đặc biệt, trong thời tiết mát mẻ của mùa thu, còn gì tuyệt vời hơn nếu có bát canh chua cá sạo nghi ngút khói. Phi thơm hành trong chảo dầu phụng rồi cho cà chua vào xào nhừ. Chế một lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi rồi thả vài lát thơm cắt mỏng, vài lát cà chua bổ múi cau. Nước canh sôi thì cho cá sạo vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cá sạo vốn chín nhanh nên không nấu quá kỹ, cá sẽ xơ thịt, mất ngon. Đun cá chín tới, cho hành ngò vào, múc canh ra bát, rắc một chút tiêu cho dậy hương. Vị ngọt rất riêng của từng thớ thịt cá trắng ngần xen lẫn chút chua thanh của cà chua, thơm không thể lẫn đi đâu được.
Theo Thanhnien
Đậm đà vị cá man man Khi ráng chiều phản chiếu lấp lánh trên làn nước biển xanh ngăn ngắt cũng là lúc ngư dân vùng biển Mỹ Á (Quảng Ngãi) chung tay kéo lưới mành (lưới bắt những loài cá nhỏ) từ những con thuyền đang nhấp nhô trên sóng nước vào bờ. Nụ cười của các ngư dân như rạng rỡ hơn dưới những tia nắng cuối...