Ngọt đắng dắt trộn khổ qua

Nông Mạnh Hùng11:49 19/11/2019

Khổ qua luộc sơ trong nước giờ đắng dịu hòa cùng vị ngọt của ruột dắt và đường quyện với vị cay của ớt lẫn vị mặn từ mắm thấm vào từng tế bào vị giác.

Món ruột dắt trộn khổ qua

Sông Thoa, chi lưu dòng Vệ giang, khởi nguồn giữa hai huyện Nghĩa Hành và Mộ Đức (Quảng Ngãi). Khi vào địa phận Đức Phổ (vùng đất phía nam Quảng Ngãi), dòng sông này góp thêm nước của ba dòng Trà Câu, sông Trường và Lò Bó trước khi ra biển qua cửa Mỹ Á. Nơi hạ nguồn, thủy sản vô cùng phong phú, hiện diện trong bữa cơm của cư dân đôi bờ và cả những phiên chợ xa. Trong đó, con dắt (dăn dắt), loài thủy sinh thân mềm hai mảnh vỏ tựa hến nhưng nhỏ hơn, được nhiều người “gọi tên” giữa cuộc chuyện trò nơi làng quê.

Người dân sinh sống ven bờ dùng vợt lưới dầm mình trong nước cào dắt nơi đáy sông với bao nỗi nhọc nhằn. Sau đó, dùng rổ tre đãi dắt lẫn trong cát sỏi rồi mang về nhà rửa sạch, cho vào luộc trong nồi nước sôi sùng sục trên bếp, dùng thanh tre luôn tay đảo đều cho ruột dắt rơi ra khỏi vỏ và nổi trên mặt nước. Tiếp đến, dùng vợt vớt ruột dắt ra rổ cho ráo nước để nấu canh, nấu cháo, xào… và trộn khổ qua.

Video đang HOT

Rau trái vườn nhà là những nguyên liệu không thể thiếu để có món ruột dắt trộn khổ qua đậm đà hương vị. Khổ qua móc bỏ ruột, xắt lát mỏng và rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Đun sôi dầu phộng cùng hành tím xắt lát đến khi tỏa mùi thơm thì nhấc xuống. Rau thơm rửa sạch và xắt nhỏ, tỏi và ớt băm nhỏ trước khi trộn. Khổ qua luộc sơ trong nước sôi cùng ít đường rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Cho ruột dắt cùng khổ qua, ớt và tỏi băm nhỏ, rau thơm, muối, ít nước mắm cùng dầu phộng khử hành tím vào thau nhựa, thêm tí nước cốt chanh rồi trộn đều. Múc món trộn ra đĩa, thêm vài lá rau thơm cùng ớt xắt mỏng lên trên.

Món dắt trộn khổ qua thường được ăn kèm bánh tráng nướng giòn. Bẻ bánh tráng xúc dắt cùng khổ qua và rau thơm rồi chậm rãi thưởng thức. Khổ qua luộc sơ trong nước giờ đắng dịu hòa cùng vị ngọt của ruột dắt và đường quyện với vị cay của ớt lẫn vị mặn từ mắm thấm vào từng tế bào vị giác. Khứu giác được đánh thức bởi hương thơm của rau, bánh tráng rệu rạo trong miệng. Món ăn dân dã đậm đà tình sông nước làm say lòng khách lãng du.

Theo Thanhnien

Xôi cá rô, món ngon của đất Thành Nam

Không chỉ nổi tiếng là đất học, Nam Định còn nức tiếng gần xa bởi sở hữu những món ngon khó cưỡng. Một trong số đó là xôi cá rô - thứ quà sáng dân dã nhưng luôn khiến những người con xa quê khắc khoải nhớ về.

Xôi cá rô là sự kết hợp hài hòa của cá rô đồng và gạo nếp - những nguyên liệu sẵncó của vùng đất trù phú này. Theo kinh nghiệm dângian, vào mùa mưa, cá rô đồng thịt ngon, khỏemạnh và đầy bụng trứng, rất phù hợp để chế biến món xôi cá rô đặc sản. Lúc này, người dân thường rađồng, tìm kênh rạch, ruộng, mương để bẫy bắt cá.

Cá rô rất khỏe, vây sắc, nếu không cẩn thận dễ bị vây cá đâm vào tay. Ảnh: LaiBuu

Làm món xôi cá rô không quá cầu kỳ, chỉ mất công và mất thời gian để tỉ mỉ vớitừng công đoạn đồ xôi, làm cá. Gạo nấu xôi thường phải là thứ gạo nếp cái hoa vàng ngon nức tiếng ởNam Định. Người ta phải ngâm gạo nếp khoảng 3 tiếng trước khi đồ. Để xôi được dẻo, ngon và quyệnmùi, người nấu phải đun hai lửa nhỏ và đều. Khi xôi chín, hạt xôi tròn mẩy lan toả mùi thơm ngậy,lúc này bí quyết để tăng độ bóng đẹp cho xôi là tưới một ít mỡ lên bề mặt và trộn đều.

Chế biến món ăn này mất thời gian nhất ở công đoạn làm cá. Kinh nghiệm của ngườidân địa phương là thường lấy dao đập vào đầu hoặc ném mạnh xuống đất để làm chết cá sau đó mới đánhvảy. Vảy cá rô đồng rất cứng, ráp nên khi làm phải chú ý đánh vảy rất kỹ. Con cá sau khi đánh vảy,làm sạch ruột được thả vào nước muối cho sạch nhớt, rồi cho vào nồi luộc chín tới.

Thưởng thức xôi cá rô ngay lúc nóng mới cảm nhận hết vị ngọt, dai thơm của thịtcá. Ảnh: Hoàng Gia

Cá chín vớt ra để nguội, gỡ lấy thịt cùng với trứng cá vàng ươm, rút hết xươngsao cho thịt cá vẫn còn nguyên miếng không bị vỡ, nát. Sau đó, đem cá ướp với nước mắm, nước gừng,thêm chút hạt tiêu cho thơm. Đợi thịt cá ngấm gia vị rồi cho cá vào chảo mỡ nóng già để chiên vàng.Sau đó, vớt cá ra đổ đều lên mặt xôi, đảo đều cho cá và xôi quyện vào nhau.

Xôi cá rô dẻo, thơm mùi hành phi và có vị béo ngọt đậm đà của thịt cá rô đồng.Mùa đông rét mướt được thưởng thức bát xôi cá rô đồng vừa lành dạ, vừa no lâu lại bổ dưỡng thì

Theo Didauchoigi.

Tự tay làm bữa ăn Tây ngay tại nhà Các bà nội trợ hãy thử xắn tay vào bếp chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn như nhà hàng để gây bất ngờ cho những người yêu thương nhé. 1. Salad cá ngừ dễ làm dễ ăn Món ăn Tây thanh mát, nhẹ nhàng lại chẳng mất nhiều công chuẩn bị. Nguyên liệu: - 1 cây xà lách xoăn - 1 hộp...