Ngon khó phai cháo trai cà muối giữa thành Cổ Loa
Tôi không khoái cháo, nhưng cháo trai cà muối bán ở cái quán con con trước cổng chợ Sa, lối vào khu di tích Cổ Loa, huyện Đông Anh, Hà Nội lại là một ngoại lệ.
Quán nhỏ xíu, không biển quảng cáo, bên trong còn lỉnh kỉnh vài thứ hàng tạp hóa chủ quán bán thêm. Vì cháo chỉ bán từ 3 giờ chiều đến 5 giờ chiều, khách không ra kịp sẽ đành nhịn đói buồn bã ra về.
Hai cái bếp than đỏ lửa đặt trước quán, trên đó là 2 cái nồi cháo lớn sôi lục bục. Đúng y chang lời bà cụ bán nước chè đầu làng, 3 giờ rưỡi chiều, người đến quán đã chật kín. Người đến sau tự tìm chỗ trống mà ngồi ghép vào, đều là người cùng làng, xã nên không ngại ngùng mà vừa ăn cháo vừa tám thoải mái.
Cháo trai ăn với quẩy chiên vàng và cà muối chua giòn ở Cổ Loa
Tô cháo đầy được bưng ra, phía trên rắc một lớp nhìn qua như thịt bằm nhỏ với hành khô, hạt tiêu. Thêm một lớp ruốc từ thịt nạc, một đĩa quẩy vàng rộm chiên giòn bên cạnh, một bát con con đựng vài quả cà muối giòn sần sật, là đủ một bữa no.
Tuy nhiên, theo văn hóa ăn uống của bà con ở đây, cháo trai ăn với quẩy chiên phải thêm ít cà pháo muối xổi mằn mặn để đưa vị. Dưa cải muối cũng tạm chấp nhận được, nhưng cà muối có độ giòn và thơm nhất định, vẫn được người già và trẻ con chuộng nhất.
Trộn đều tô cháo và nghe mùi hạt tiêu, hành khô, thịt nạc, rồi thịt trai quyện vào thơm nức mũi. Đến khi đưa lên miệng thìa cháo đầu tiên, tôi ngỡ ngàng vì độ ngọt bất ngờ của món ăn mình đang nếm. Cái ngọt lừ của thịt trai được bằm nhỏ cùng thịt nạc, xào săn lại cùng với rau răm và hạt tiêu, hành củ không thể nhầm lẫn với cái ngọt thô kệch của thìa mì chính.
Lần đầu tiên tôi ăn cháo với cà muối, đúng như lời người làng, ăn một lần là nhớ. Quả cà muối không chua quá mà chỉ vừa tê tê lưỡi. Cà muối chung với ớt tươi, càng thêm độ cay nồng cho món ăn thêm hấp dẫn.
Một góc thành Cổ Loa
Cháo ăn ngày mưa, trời lành lạnh. Cháo nóng. Ớt cay, hạt tiêu cay, cà muối cay, rau răm cũng cay. Tôi xì xụp không kịp nghĩ vẩn vơ. Ăn đến khi thấy mặt mũi đỏ bừng, trán lấm tấm mồ hôi thì dừng lại. Bụng đã no căng mà tô cháo vẫn còn. Tất cả chỉ đúng 10.000 đồng.
Bà bán hàng nước thấy tôi khen lấy khen để món cháo trai làng mình thì bảo, ăn thế vẫn là chưa đúng “gu” của thôn chợ Sa. Người làng mỗi khi vào quán chỉ bảo cho 2.000 cháo rồi 3.000 thịt trai. Thêm 1.000 cà, 1.000 quẩy nếu thích, còn không, riêng cái phần cháo và thịt trai kia đã đủ đặc quánh lại cho một bữa ăn ngon nhớ đời.
Video đang HOT
Tôi không tiếc vì mình đã gọi “trọn gói” một bữa cháo trai. Chỉ thấy tiếc sao bụng mình hẹp quá, không ăn hết được một phần cháo đầy ú hụ với giá 10.000 đồng.
“Trẻ con đi học về. Người lớn vừa làm đồng xong. Chỉ cần 5.000 cháo trai là đủ lót dạ về trước bữa cơm chiều. Tôi cứ hôm nào thấy người oai oải, chẳng muốn làm gì, chỉ cần 3.000 cháo trai lại tỉnh như sáo sậu”, bà lão có mái tóc bạc như cước cười sang sảng nói với khách lần đầu đến làng.
Bà lão bảo thêm cứ đến Hội đền Cổ Loa (mồng 5, 6 tháng Giêng), cháo trai cà muối bán rong khắp làng, người ăn đứng ngồi vòng trong vòng ngoài chờ tới lượt.
Hội hè, đình đám ở Cổ Loa, bún tươi xào cây cần nước là một đặc sản rồi, nhưng thiếu mất nồi cháo trai cà muối ăn cho nóng người, cỗ bàn đâ.m ra… kém duyên.
Trai ốc ở đâu cũng có. Tôi từng nếm thử vài lần cháo trai của các hàng quán trong phố cổ Hà Nội, cả những gánh cháo rong của một người phụ nữ ngày hai lượt qua con phố hàng Cót lúc về chiều, nhưng món cháo trai ở đất Cổ Loa vẫn có vị ngon đặc biệt. Phải chăng được ăn cháo ở tòa thành cổ nhất Việt Nam, lắng nghe những câu chuyện xưa mang màu huyền bí, bát cháo trước mặt ta ngon lạ lùng hơn là thế?
Theo MNMN
Bùi bùi 'muôn nẻo' đậu xanh
Từ xa xưa, đậu xanh là nguyên vật liệu dễ tìm, thường được dùng nấu chè, cách thức nấu tùy theo từng địa phương, mang đậm tính văn hóa vùng miền...
Vào những ngày lễ cổ truyền như: tết Nguyên đán, tết Dương lịch, lễ Vu lan hay đơn giản chỉ là những ngày rằm, cúng giỗ, nhiều gia đình thường bày biện một mâm xôi đậu xanh hay xôi xéo, xôi vò cúng tổ tiên. Trong món xôi ấy, nếu thiếu hương vị bùi bùi của đậu xanh thì coi như mất ngon.
Đậu xanh đã cà vỏ và ngâm nước khoảng 3 tiếng
Món xôi đơn giản và dễ làm nhất thường là xôi đậu xanh. Đậu xanh đã cà vỏ sau khi ngâm nước khoảng 3 tiếng để ráo, rồi trộn chung với gạo nếp, xóc với một chút muối đường, rồi cho vào nồi để hấp.
Khi xôi chín, dùng đũa xới đều xôi và trộn đều với một chút mỡ gà. Để món xôi hấp dẫn hơn, các bà nội trợ chế biến món ăn kèm với xôi như: lạp xưởng, pa tê, thịt kho...
Xôi nấu với đậu xanh
Với xôi xéo, cách nấu lại cầu kỳ hơn. Đậu xanh cà vỏ và ngâm xong sẽ xóc đều với muối, rồi đem hấp cho chín.
Khi đậu còn nóng, giã tơi đậu và nặn thành viên tròn. Kế đến, thái những viên đậu xanh lên bề mặt xôi đã được hấp chín, rưới chút hành mỡ phi vàng ruộm.
Món ăn sẽ có vị bùi của đậu xanh, dẻo của xôi và chút beo béo, giòn giòn của mỡ hành.
Món ăn sẽ có vị bùi của đậu xanh, dẻo của xôi
Gần giống như cách nấu xôi xéo, đó là xôi vò. Xôi vò sau khi hấp đậu xanh và nặn thành từng viên, sẽ dùng cối đán.h tơi và trộn chung với gạo đã ngâm ráo nước.
Sau đó, đem đi hấp. Món xôi vò phải hấp 2 lần, xôi mới thơm ngon. Nếu thích ăn ngọt, có thể cho vào xôi một chút đường hoặc chút nước dừa.
Đậu xanh vốn quen thuộc trong các món bánh cổ truyền của xứ mình như: bánh chưng của người Bắc, bánh tét của người Nam.
Đó là thành phần nhân của bánh để làm nên bản sắc tinh hoa của ẩm thực Việt. Kết hợp cùng các nguyên liệu khác như: gạo, thịt heo, trứng muối..., những chiếc bánh này đã "chu du" khắp mọi miền đất nước, gửi gắm hương vị ngọt ngào trong đó.
Còn đặc sản bánh đậu xanh nổi tiếng của Hải Dương được làm với nguyên liệu chính là bột đậu xanh quết nhuyễn với đường và dầu, làm ấm lòng bao thực khách vào những ngày giá rét ở miền Bắc.
Giờ đây không chỉ ở Hải Dương, mà bánh đã "phiêu du" đến các địa phương khác.
Bánh đậu xanh
Và còn nhiều loại bánh khác cũng không thể thiếu hương đậu xanh như: bánh dẻo, bánh cốm, bánh gai... Thế mới biết, nguyên liệu đậu xanh quan trọng thế nào đối với việc cho ra đời món bánh.
Món chè trôi nước của người miền Nam, hay còn gọi là bánh trôi của miền Bắc, sẽ hội đủ nhiều sắc màu: màu trắng của lớp bột bên ngoài, màu vàng nhân đậu màu xanh và một chút mè trắng rắc lên trên.
Ở miền Nam, người ta thường rưới thêm chút nước dừa để món ăn ngọt hơn. Chè trôi nước kích thích vị giác của thực khách không chỉ bằng vị béo béo của nước dừa, còn từ mùi thơm bùi của đậu xanh.
Có lẽ vì vậy, trong thực đơn của các quán chè, không bao giờ thiếu món tráng miệng này.
Ngoài chè trôi nước, các gia đình thường hay sử dụng đậu xanh để nấu các món chè đơn giản khác như: chè đậu xanh, chè đậu xanh bột báng, chè đậu xanh nha đam...
Món chè đậu xanh có thể nấu chung đậu xanh với nước cốt dừa, hay đơn giản chỉ là nước đường.
Các nguyên liệu như bột báng, nha đam, hạt trân châu... góp phần không nhỏ cho mùi vị hấp dẫn của món chè đậu xanh.
Buổi sáng, sẽ thật hứng khởi khi nạp năng lượng cho cả ngày làm việc bằng món cháo đậu xanh thơm nồng và nóng hổi. Nào là vị ngọt của miếng sườn, quyện cùng với vị dẻo từ gạo và đậu xanh, làm cho chúng ta không thể cầm lòng nổi.
Để có một chén cháo ngon, đậu xanh phải nhừ, như thế cái vị bùi mới đúng chất, sườn và cháo phải ninh thật kỹ, thế là món ăn hoàn thành rồi. Nếu thích dậy mùi hơn nữa, có thể rắc thêm chút tiêu và hành lá.
Trong bữa ăn gia đình, để thay đổi món canh, hãy thử nấu món bí đỏ đậu xanh. Món ăn này không chỉ giúp ngon miệng mà còn cung cấp rất nhiều vitamin cho cơ thể, giúp giảm căng thẳng mệt mỏi và tinh thần sảng khoái hơn.
Cách nấu rất dễ, đầu tiên phi tỏi thơm, sau đó thêm lượng nước vừa đủ. Chờ nước sôi, cho đậu xanh, rồi cho bí đỏ vào. Nấu kỹ cho đến khi đậu xanh và bí đều mềm, múc ra tô, rắc rau ngò om và ngò gai lên trên.
Dù đậu xanh dùng để làm bánh, hay nấu xôi, hay chỉ đơn giản là những món chè tráng miệng, nhưng khiến không ít người đều phải "xiêu lòng"... vì ngon.
Theo Thanhnien
Những món đồ uống gây sốt trong giới trẻ Hà Thành Trà sữa trân châu thống trị giới học đường những năm 2005 Cách đây khoảng 7-8 năm, nếu không cầm trên tay một hộp trà sữa, hoặc chiều chiều không tụ tập ở những quán hồng trà trân châu quanh trường THPT Trần Phú, Phan Đình Phùng..., chắc chắn không phải "nam thanh nữ tú" Hà Nội. Loại trà sữa đủ vị dâu,...