Ngoài mì Quảng, cao lầu, Quảng Nam còn 1 món phở đặc sản ngon xuất sắc
Đến với đất Quảng nắng gió, thực khách sẽ được thưởng thức một hương vị phở đầy mới lạ với nguyên liệu từ củ sắn.
Nhắc đến Quảng Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món mì Quảng nức tiếng hay cao lầu mang danh “đặc sản Hội An”. Nhưng sẽ thật đáng tiếc nếu như cái tên phở sắn không được nhắc đến, bởi đây cũng là một món ăn độc đáo và có hương vị không hề thua kém những đặc sản cùng quê vừa kể trên.
Phở sắn bắt nguồn từ thị trấn Đông Phú, huyện Quế Sơn, Quảng Nam. Gọi là phở sắn đơn giản bởi vì sợi phở được làm từ nguyên liệu chính là củ sắn, và đây cũng là điểm nhấn đặc biệt của món ăn này.
Phở sắn là món ăn đặc sản ở vùng Quế Sơn, Quảng Nam. (Ảnh: tapihealthyfoodandcafe)
Những sợi phở không làm bằng bột gạo cũng không đổ theo dạng dẹt và dài như các loại phở mà chúng ta vẫn ăn thông thường. Sợi phở sắn được đổ theo hình lưới trông rất lạ mắt. Và tất nhiên, để chế biến ra món phở này cũng đòi hỏi các công đoạn cầu kỳ.
Những sợi phở có hình lưới, vị bùi bùi dai dai chính là điểm nhấn của món ăn. (Ảnh: heritagevna.magazine)
Chỉ những cây sắn đạt tiêu chuẩn mới được sử dụng để thái miếng mỏng, đem đi phơi khô và sau đó xay thành bột mịn. Tiếp đó, bột sẽ được đem đi ngâm để khử chua rồi được khuấy đều cho đến khi thành bột đặc. Người thợ làm phở sẽ tiếp tục ngâm cho đến khi bột được khử chua hoàn toàn rồi sau đó nấu bột, tiến tới công đoạn cuối cùng là ép bột thành những sợi nhỏ như chúng ta thấy.
Video đang HOT
Quá trình để làm ra những bánh phở sắn cũng rất kỳ công. (Ảnh: heritagevna.magazine)
Nhiều năm trước, các công đoạn này đều được làm thủ công, nhưng ngày nay, với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, phở sắn đã có quy trình sản xuất hiện đại và nhanh gọn hơn rất nhiều.
Để hoàn thiện một tô phở sắn thì không quá tốn công sức như làm ra những sợi phở. Trước khi ăn, sợi phở sắn được ngâm nước lạnh chừng 5 phút vớt ra để ráo rồi chan nước dùng cùng đồ ăn đi kèm.
Hình ảnh hấp dẫn khó cưỡng của phở sắn. (Ảnh: trungbuii)
Món ăn này được chế biến với nhiều vị nước lèo như cá lóc, lươn… Trong đó, người Quế Sơn thường ăn phở sắn với nước cá nục, cá ngừ biển tươi ngon.
Món ăn này có thể được chế biến với nhiều loại nước dùng, nguyên liệu ăn kèm như các loại cá, tôm… (Ảnh: chuttlee)
Trong số đó thì phiên bản phở sắn cá lóc cũng khá phổ biến. (Ảnh: oanhnguyen1209)
Phở sắn còn có phiên bản trộn khô, nhưng nhìn chung, dù với hình thức nào, loại nước dùng nào thì điểm nhấn vẫn chính là sợi phở dai dai, bùi bùi cùng hương thơm tự nhiên từ sắn. Vị ngọt của cá, tôm, thịt, hòa cùng mùi thơm của rau húng, quế, ngò, hoa chuối non hòa cùng sợi phở sắn đã tạo nên một hương vị khó quên và không lẫn vào đâu được.
Phở sắn còn có thể ăn theo kiểu trộn khô. (Ảnh: tapihealthyfoodandcafe)
Dù có không ít biến tấu, nhưng điểm nhấn là sợi phở hình lưới độc đáo chính là điều tạo nên sắc thái và hương vị riêng biệt của phở sắn. (Ảnh: tapihealthyfoodandcafe)
Phở sắn – Một món ăn mang đậm hương vị đất Quảng không thể bỏ lỡ. (Ảnh: hongtramid)
Nếu có dịp về Quảng Nam, nhất định phải một lần thử qua món phở sắn. Chắc chắn trải nghiệm ẩm thực tuy dân dã nhưng không kém phần độc đáo này sẽ không khiến bạn thất vọng.
Bản đồ ẩm thực: Bê thui Cầu Mống, đặc sản trứ danh đất Quảng Nam
Trong hành trình khám phá ẩm thực vùng miền, trên con đường thiên lý Bắc - Nam (quốc lộ 1A), chúng tôi đến địa danh Cầu Mống, thuộc xã Điện Phương, Điện Bàn, Quảng Nam. Nơi đây có món đặc sản bê thui nổi tiếng cả nước, đã "quyến rũ" nhiều du khách phải dừng chân thưởng thức.
Theo những bậc cao niên nơi đây, bê thui Cầu Mống xuất hiện từ những năm 1960, và nổi tiếng từ đấy đến giờ. Ở đây, những quán bê thui nằm ngay mặt tiền của quốc lộ 1A, nên không quá khó khăn để du khách tìm thấy. Có rất nhiều quán bê thui mở ra, nhưng nếu muốn ăn ngon, thì thực khách thường lựa chọn quán Bảy Lép, quán Mười... Càng về sau thì quán Mười sửa chữa nhiều lên, nâng cao chất lượng nên thu hút khách khá nhiều.
Bê thui ở Cầu Mống ngon là bởi bí quyết lâu đời của những chủ quán nơi đây cộng với nguồn bê dồi dào hằng ngày được ăn, vỗ béo bằng ngọn mía, thân cây bắp (ngô) tươi non của các bãi biền hạ lưu sông Thu Bồn mang nặng phù sa tưới tắm nên thịt bê có độ ngọt và hương vị đặc biệt hơn bê thui những nơi khác.
Vô quán, khách có thể xem nhân viên xắt thịt trong phòng kính máy lạnh nên rất vệ sinh. Một chị trong quán bê thui tại khu vực Cầu Mống vừa xắt thịt bê thui với màu hồng đào vừa cho hay, bê chọn thui thường là bê có cân nặng 25-30kg. Đặc biệt, trước khi làm thịt, chừng nửa tháng, bê thường được "vỗ ngọt" bằng ngọn mía với mục đích để cho thịt của bê khi thui xong có vị ngọt và có mùi thơm dễ chịu.
Bê non sau khi cắt tiết, cạo lông rồi mổ bụng, lấy hết bộ lòng ra, dùng dây thép khâu lại, lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân để hai đầu thanh sắt lên lò than, bắt đầu thui. Thỉnh thoảng dùng que sắt có mũi nhọn châm đều lên da để thoát nước, lấy vải lau sạch, rồi tiếp tục thui mọi bằng than hoa.
Chỉ có bí quyết thui bê ở Cầu Mống là thịt bê đạt chuẩn phải có màu đỏ hồng nhưng không sống, da vàng ruộm nhưng không dai cũng không bị hôi mùi khói, thịt bê mới vừa chín tới, không quá chín và tái rất vừa ăn. Hiện nay, có hàng trăm quán bê thui nhưng bê thui khu vực Cầu Mống là có tiếng thơm, ngon hơn cả.
Một cô gái xắt thịt ở quán Mười cho hay, muốn có thịt ngon phải chọn con bò tơ và béo. Sau khi mổ bò, người ta thui bò bằng than củi. Khi thui xong, xẻ và xắt thịt sao cho đẹp và vừa ăn, đây là tay nghề của người xắt thịt.
Quán này, ngày thường tiêu thụ khoảng 10 con bê thui, ngày lễ tiêu thụ khoảng 15 con bê thui. Riêng bê thui Cầu Mống không chỉ ở địa phương và những vùng lân cận mà đã được nâng lên thành đặc sản trong và ngoài tỉnh.
Đa số các quán bán bê thui khu vực Cầu Mống có 3 món chính là bê thui thái mỏng cuốn bánh tráng rau sống, bún xáo bê, xáo bò ăn kèm bánh tráng nướng... Giá dao động 100.000 - 300.000 đồng/người ăn.
Lại thêm, bê thui Cầu Mống ăn kèm với rau sống với xà lách, húng, dưa leo, chuối chát xắt lát mỏng, diếp cá và một số rau thơm khác ở vùng rau Trà Quế (Hội An) tươi rói; đĩa thịt bò tái với sớ thịt mịn màng có màu hồng đào trông rất hấp dẫn, cộng thêm chén mắm nêm xứ Quảng thơm lừng.
Mắm cái là mắm cá cơm hay cá nục nguyên chất chế biến từ những làng chài ven biển Hội An đem về gạn ép xác, lọc lấy nước thêm đường, ớt tỏi giã nhuyễn, cùng ít gừng, mè rang sao cho vừa nồng, mặn, ngọt, vừa cay xốc đến tận mũi để vừa ăn vừa hít hà.
Bê thui Cầu Mống ăn kèm với bánh tráng nướng giòn rụm rất thú vị. Người ăn thong thả gắp lát thịt tái kẹp rau sống chấm với nước mắm nêm và cắn miếng bánh tráng giòn tan. Khi ăn vào, thực khách cảm nhận được hương vị ngọt ngào, thơm ngon của thịt bò, mùi thơm đặc trưng của mắm nêm xứ Quảng, mùi cay cay của ớt, mùi hăng hăng của các loại rau và gia vị, tất cả sẽ tạo thành hương vị quyến rũ đặc trưng của món bê thui Cầu Mống giúp kích thích thêm thị giác, vị giác, khứu giác khó quên.
Trong khi thực khách chờ thưởng thức món bê thui, các thôn nữ với đôi tay lăng xăng bưng thịt, miệng nở nụ cười duyên và khuyến mãi câu ca:
Món đặc sản Quảng Nam giữa Sài Thành Món đặc sản Quảng Nam giữa Sài Thành không có nơi nào tập hợp người quê Quảng Nam, Đà Nẵng nhiều như khu vực Bảy Hiền. Nơi đây nổi tiếng là xứ sở của các loại đặc sản xứ Quảng. Nhiều người nói rằng giữa Sài Gòn muốn tìm mua một món ăn nào của Quảng Nam, Quảng Ngãi nói riêng và miền...