Ngỡ ngàng trước món ăn độc lạ, đặc sản đậu phụ “mọc lông”

Thu Ngân17:19 04/01/2022

Món “đậu phụ mọc lông” bạn đã từng thử qua chưa? Nghe cái tên thôi bạn cũng có thể liên tưởng đến hình dáng của món ăn “có một không hai” này.

Món ăn này với hình dạng có nhiều lông trắng trên bề mặt miếng đậu phụ. Qủa là rất lạ phải không nào? Hãy cùng tìm hiểu món ăn độc lạ có điểm khác biệt sau đây nhé?

Hình dạng “lông lá” khiến nhiều người không dám thử

Sau khi đậu phụ được cắt thành từng miếng vừa ăn. nó được ủ lên men trong rơm rạ đến khi mọc lông tơ trắng mỏng trên bề mặt. Với món ăn này, đa số mọi người sẽ thích chiên vàng, nướng hoặc hấp. Đúng như tên gọi của mình, đậu phụ mọc lông là những miếng đậu phụ trắng. Nhưng có nhiều sợi lông dài mỏng mịn như bông bám kín xung quanh bề mặt.

Đậu phụ mọc lông có hương vị chẳng hề thua kém đậu phụ thối. Nhưng món đậu phụ “mọc lông” này khiến nhiều người không dám thử chúng. Vì có cảm giác mình đang ăn một cái gì đó bị mốc bao phủ bên ngoài trông có vẻ đáng sợ. Những sợi lông này là kết quả của bào tử nấm được cấy vào đậu phụ. Rồi khiến nó có kết cấu giống như pho mát mốc xanh.

Ảnh: travelmag.vn

“Hương vị” có chiến thắng “vẻ bề ngoài”?

Món đậu phụ này thực sự cũng ít người biết đến. Nhưng người dân ở vùng núi tỉnh An Huy đã làm theo phương pháp truyền thống; trong nhiều trăm năm qua rồi. Với họ, đây lại là món đặc sản được truyền từ nhiều thế hệ trong bao nhiêu thế kỷ.

Sau khi được cấy nấm mốc, những miếng đậu phụ sẽ được phơi ngoài trời ở chỗ lạnh và khô trong điều kiện nhiệt độ khoảng 15 – 23 độ C. Nếu vào mùa hè, món ăn này chỉ làm mất khoảng 3 ngày. Nhờ điều kiện thời gian, nhiệt độ và độ ẩm phù hợp đã tạo ra lớp lông mịn dày phủ bên trên. Quá trình sản xuất đòi hỏi sự cẩn thận và vô cùng tỉ mỉ chứ không hề đơn giản. Chỉ cần một khâu sơ suất có thể hỏng luôn cả mẻ.

Với món chiên, đầu tiên các miếng đậu sẽ nhúng vào hỗn hợp của lòng đỏ trứng gà. Đánh nhuyễn, sau đó cho ngay vào chảo ngập dầu và rán. Chúng được chiên già lửa, khiến miếng đậy có lớp vỏ trứng giòn ngậy bên ngoài; nhưng vẫn giữ kết cấu mềm mượt bên trong. Sau cùng, người ta sẽ rắc thêm hỗn hợp gồm hành lá, tỏi, ớt, gừng xào qua với đường và nước tương rồi phủ lên trên.

Video đang HOT

Ảnh: dauphusach,vn

Ngoài ra, người ta còn phơi nắng rồi ngâm chúng trong dầu hạt cải để bảo quản lâu dài hơn. Ngày nay, du khách có thể thưởng thức món ăn độc lạ này ngay những quán hàng bán đồ ăn vặt trên hè phố. Nhờ hương vị lạ miệng khiến món ăn này đã tồn tại suốt hàng trăm năm nay mà không sợ bị thay thế.

Dân sành ăn nói gì về “đậu phụ mọc lông”

Theo những người sành ăn món này kể lại, một miếng đậu hủ thúi ngon phải có mùi hơi… thum thủm ngại mũi. Đậu hủ nào mùi càng gay gắt thì sẽ được đánh giá càng ngon. Thế nhưng cũng đừng lo, vì mùi ” thủm” này được người ta miêu tả tựa như hương thơm của sầu riêng, những người ăn được sẽ cảm thấy cực kì thơm và béo ngậy đến lạ kì trong khi những người không thưởng thức được sẽ không thể ngửi quá 3 giây.

Hơn thế nữa, muốn đậu hủ thêm ngon người bán thường chiên lên; rồi rắc một ít muối tiêu để hòa quyện với hương thơm vào nhau không bị gắt mũi. Hương vị béo béo, bùi bùi, mặn mặn và ấm nồng tạo cùng tạo nên thức ăn vặt trứ danh có nguồn gốc từ hàng trăm năm trước này.

Ảnh: baoquocte.vn

Có lẽ do ông trời ưu ái nên khí hậu ở tỉnh Vân Nam cực kì hiền hòa và mát mẻ. Cùng với thiên nhiên hữu tình tạo nên những địa điểm du lịch thật sự hấp dẫn và thu hút. Không chỉ vậy, nơi đây còn thu hút những “cái bụng đói” muốn được thử “ăn lông” một lần, vô cùng kì lạ. Chính vì khí hậu ôn hòa như vậy nên đậu hủ ở đây khi ủ cũng cho ra hương vị tuyệt đỉnh.

Trung Quốc vốn nổi tiếng với những đặc sản ngon mê ly đến kì lạ vô cùng. Trong đó không thể thiếu Đậu hủ thúi trứ danh của tỉnh Vân Nam. Được tương truyền là thúi đến lợi hại, thúi đến… mọc mốc trắng như lớp lông tơ mềm mịn bao quanh. Tuy nghe có hơi “hãi” nhưng món này chẳng những không xua đuổi du khách. Mà còn trở thành món ăn có tiếng “thơm” khiến người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới tìm đến.

Nếu có dịp bạn hãy thử thưởng thức món đậu phụ mọc lông này nhé.

Tuy nghe có hơi sợ nhưng món này chẳng những không xua đuổi du khách mà còn trở thành món ăn có tiếng “thơm” khiến người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới tìm đến.

Đặc sản đậu phụ "mọc lông" trông như mốc, "bốc mùi" khó ngửi vẫn hút khách

Thoạt nhìn món ăn này trông như bị mốc bởi lớp lông tơ màu trắng mọc kín xung quanh miếng đậu. Tuy nhiên, đây được coi là một trong những mỹ thực "trứ danh" của tỉnh An Huy (Trung Quốc).

Tỉnh An Huy, Trung Quốc nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng, có nhiều món ăn độc lạ, trong đó không thể không nhắc đến đặc sản đậu phụ "mọc lông". Tuy là món khoái khẩu của người dân địa phương nhưng nó khiến khách nước ngoài dè chừng vì trông như bị mốc.

Theo đó, bề ngoài của miếng đậu được bao phủ bởi lớp lông tơ dày, dài, trắng, mềm mịn, giống như nấm mốc xuất hiện ở các món ăn bị ôi thiu, hư hỏng. Thậm chí, món đậu lông còn có mùi khó ngửi khiến nhiều du khách e dè, không dám thưởng thức.

Sở dĩ món ăn này có vẻ ngoài như vậy là do trong quá trình lên men đậu phụ, protein thực vật được chuyển hóa thành axit amin, tạo thành những lớp lông tơ trắng mịn như nấm mốc.

Đậu phụ lông có vẻ ngoài trông như bị mốc là đặc sản nức tiếng ở tỉnh An Huy, Trung Quốc (Ảnh: Wow Special Foodie).

Dù là món ăn đơn giản nhưng quá trình làm nên những miếng đậu phụ lông mềm mịn đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ. Từng công đoạn đều được thực hiện cẩn thận bởi chỉ cần sơ suất nhỏ cũng có thể làm hỏng toàn bộ món ăn.

Đầu tiên là công đoạn chọn lọc và rửa hạt đậu nành. Sau đó, ngâm đậu trong nước sạch khoảng nửa ngày cho nở ra rồi đem xay nhuyễn với tỉ lệ 2 phần nước:1 phần đậu.

Bước tiếp theo là lọc bỏ bã đậu, lấy phần sữa đun sôi rồi để nguội. Hỗn hợp sữa đậu sau đó được trộn cùng nước đậu, để chua 3 ngày trước khi cho vào khuôn ép. Đậu phụ sau khi thành hình được cắt thành những miếng nhỏ, xếp ra khuôn.

Người dân An Huy đã sáng tạo món "đậu phụ mọc lông" theo phương pháp truyền thống và lưu giữ công thức qua nhiều thế hệ (Ảnh: China Discovery).

Người ta sẽ cấy nấm mốc vào các miếng đậu, sau đó phơi chúng ở ngoài trời trong khu vực lạnh và khô với nhiệt độ dao động khoảng từ 15 - 23 độ C. Quá trình tạo lớp lông tơ cho đậu cũng không hề dễ dàng, ngoài phụ thuộc vào tay nghề lâu năm và kinh nghiệm của người thợ thì còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố khác như thời gian, nhiệt độ, độ ẩm nền.

Tùy khí hậu của từng mùa cùng với cách căn nhiệt độ mà mẻ đậu phụ có chất lượng, màu lông khác nhau. Dựa theo màu sắc thành phẩm mà người dân vùng An Huy đặt tên cho bốn loại đậu phụ lông gồm lông vũ, lông chuột, lông thỏ và lông bông gòn. Lông vũ dài màu tím nhạt, lông chuột ngắn màu ngả xám, lông thỏ ngắn mảnh màu trắng, phần lông dài màu trắng và cuộn tròn như bông gòn gọi là lông bông.

Quá trình làm đậu phụ lông đòi hỏi sự kỳ công từ những người thợ giàu kinh nghiệm (Ảnh: China Discovery).

Mùa hè, thời gian làm đậu phụ lông khá nhanh, chỉ khoảng 3 ngày. Nhưng vào mùa đông, phải mất gần 1 tuần mới làm lớp lông mọc lên, phủ đều khắp bề mặt đậu. Sau đó, người ta phơi đậu ra nắng rồi ngâm trong hạt dầu cải để bảo quản món ăn được lâu hơn.

Tuy hình thức dễ khiến thực khách lo ngại nhưng đậu phụ lông là món ăn giàu dinh dưỡng, có lợi cho sự hấp thụ của cơ thể. Đặc biệt, lớp lông bên ngoài cũng làm cho món ăn thơm ngon, giòn xốp hơn khi chế biến.

Đậu phụ lông là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon nức tiếng ở Trung Quốc (Ảnh: Gold Thread).

Đậu phụ lông thường được người dân chế biến thành các món ăn nổi tiếng như đậu phụ om thịt, đậu chiên giòn,... với hương vị lạ miệng, hấp dẫn. Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức món ăn này là vào mùa đông.

Đậu phụ lông chiên giòn trong dầu hạt cải, rắc thêm ít tiêu khô và hành lá cắt nhỏ là món ăn khoái khẩu của nhiều thực khách (Ảnh: Vice).

Các nhà hàng tại Trung Quốc thường chế biến đậu phụ lông thành các món đơn giản để giữ trọn hương vị như đậu phụ chiên, đậu phụ om. Một số quán vỉa hè có cách sáng tạo hơn, bán đậu phụ lông theo vỉ, xắt nhỏ, trộn bột ớt, muối và rưới chút rượu trắng rồi mang ra phục vụ thực khách.

Với nhiều người lần đầu thưởng thức sẽ không dễ dàng để nếm thử đậu phụ lông. Tuy nhiên, nếu vượt qua nỗi sợ ban đầu thì thực khách không khỏi mê mẩn thứ hương vị hấp dẫn lạ miệng của món ăn "trứ danh" này.

Đậu hũ địa ngục, món ăn tàn nhẫn khiến nhiều người "lạnh gáy" Theo đánh giá của New York Post, Dojo Tofu, hay còn được biết đến với tên gọi Đậu hũ địa ngục có lẽ là món ăn tàn bạo nhất được tạo ra bởi người Nhật. Ẩm thực Nhật Bản là một đề tài bất tận mà càng khám phá chúng ta sẽ càng cảm thấy ngạc nhiên, thích thú. Bên cạnh những món...