Ngán Quảng Ninh, hương vị biển khó quên

Mặc dù mang tên ngán nhưng đây lại là một đặc sản hiếm có, ngon nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh. Ngán Quảng Ninh có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn dù thử một lần cũng khiến bạn nhớ mãi không quên về món đặc sản đặc biệt này.

Ngán Quảng Ninh có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn

Ngán dù có nhiều tương đồng với con ngao, nhưng ta không thể đánh đồng chúng với nhau bởi ngán có giá trị dinh dưỡng vượt bậc, giá cả vì vậy cũng cao hơn ngao, nghêu tới cả vài chục lần.

Để bắt ngán cần người có kinh nghiệm lâu năm, chọn đúng thời điểm thủy triều rút trên vùng nước lợ, lần tìm từng lỗ ngán. Ngán chỉ có nhiều vào độ Hè Thu; chuyển Đông, ngán lẩn xuống rất sâu, rất khó đào tìm. Trước kia ngán có nhiều, giá thành còn rẻ nhưng nay đã hiếm hoi đi nhiều, nên có thể được xếp vào hàng hải sản quý.

Ngán có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Dẫu tên gọi đầy chán chường, nhưng bất kì ai cũng không thể cưỡng được sự hấp dẫn khi bàn tiệc ngán được dọn lên. Đối với các quý ông thường ưa khai vị bằng rượu tiết ngán. Bầu tiết được tách khéo léo ra khỏi thân ngán, cho vào cốc thủy tinh đổ rượu trắng rồi dùng dụng cụ đánh tan bầu ngán. Tiết ngán hòa tan trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay ngọt và hương thơm đặc trưng.

Ngán hấp tuy đơn giản nhưng cần trải qua công đoạn sơ chế cầu kỳ. Ngán được buộc thép ngang thân, cắt cơ gân để khi luộc hấp không chảy nước ra ngoài. Ngán đặc biệt bởi chất nước ngọt, ăn một lần là không thể quên hương vị đậm đà thơm tho ấy.Ngán hấp, ngán nướng đơn giản đã ngon lành, thêm chút gia vị hành lá nấu cháo lại càng thêm nhớ đời. Bát cháo rắc lá hành, rau răm, thêm chút hạt tiêu, hành khô phi vàng lên trên ăn khi thật nóng. Bát cháo bốc khói nghi ngút, tiết ngán bùi thơm, ruột ngán giòn sần sật mà ngọt lừ. Vị ngọt ấy khó có thể tìm thấy ở bất cứ giống nghêu, ngao nào khác.

Bởi chưa ở đâu nuôi được ngán nên ngán Quảng Ninh hiện nay thành sản vật quý hiếm. Phải đúng ngán Quảng Ninh mới là giống ăn không thấy chán, thân đầy mọng, béo ngậy, dẫu chỉ ăn một lần là nhớ mãi. Đó thực sự là hương vị biển cả, mặn mòi mà ngọt bùi khó quên.