Ngan cháy tỏi: Món ăn gây ‘thương nhớ’
Xuất hiện chưa đến chục năm trở lại đây, nhưng ngan cháy tỏi đã có vị trí trong “ bản đồ ẩm thực” Hà Nội. Đơn giản vì một lẽ, ngan cháy tỏi “ngon hết sẩy”.
Món ngan cháy tỏi – ẢNH N.N.T.A
Một năm trước, lần đầu ra Hà Nội. Hai vợ chồng chẳng biết ăn gì nên “ghé đại” một quán ăn ở Hàng Lược. “Menu” dài đằng đẵng với ngan luộc, ngan nướng, miến măng ngan… Chẳng hiểu sao, hai vợ chồng tâm đầu ý hợp chỉ ngay món ngan cháy tỏi. “Món này lạ. Ăn thử đi!”, chồng bảo. Tôi đáp lại ngay: “Em cũng tính nói vậy”.
Mà nào đâu chỉ riêng vợ chồng tôi. Chúng tôi nghe tiếng gọi “ngan cháy tỏi” từ hàng chục bàn mà khách đang ngồi ken đặc.
Chị Thanh, nhân viên của quán, kể lại ngan cháy tỏi không phải là món cổ truyền của thủ đô, nhưng khoảng dăm năm nay, món này trở nên “hot” với những người sành ăn uống không những ở Hà Nội mà với cả những du khách đến miền đất này tham quan, du lịch.
Hỏi chị Thanh, có biết ai là người đầu tiên làm món này không? Người phụ nữ này lắc đầu, chỉ nói rằng khi ngan cháy tỏi trở thành “từ khóa” làm mê đắm tâm hồn ăn uống của nhiều người thì rất đông hàng quán ở Hà Nội cũng chế biến, nấu bán.
Chị Thanh đem dĩa ngan cháy tỏi bày biện lên bàn, tôi… “nuốt nước miếng” vì không thể cưỡng lại sự thèm thuồng. Nhưng chồng tôi thì liên tục hỏi cách làm. Chị Thanh cười, chẳng giấu gì công thức cả. Vì nhiều người làm được món này thì ngan cháy tỏi sẽ có được chỗ đứng vững chãi hơn trong lòng mọi người.
Sau một hồi tôi nghe nói chuyện, hóa ra ngan cháy tỏi không hề khó làm như từng nghĩ. Đem ngan luộc chín. Tìm gia vị tẩm ướp, phi thêm tỏi, hành, ớt cho thơm mùi đậm vị. Khi tất cả đã ngấm vào thịt ngan thì để vào chảo rán vàng và món ngan cháy tỏi được hoàn thành…
Chị nhân viên bị chủ réo gọi khi khách vào nườm nợp. Hai vợ chồng bắt đầu “vào việc”. Gắp một miếng ngan chấm vào nước chấm ớt, gừng. Sau đó bỏ lên đầu lưỡi. Tôi cảm nhận vị thơm thơm, bùi bùi, ngon ngon, ngọt ngọt của thịt ngan, của tỏi, của hành, của dầu, của gia vị… trộn lẫn. Tất cả đang bắt đầu lan rộng và kích thích vị giác. Tôi chỉ ăn mỗi ngan, còn chồng tôi ăn cùng với cả bún và măng. Ăn miếng nào là xuýt xoa miếng đấy. Hà Nội đợt đó se lạnh. Hai vợ chồng ngồi ăn mà cảm thán: “Ôi, quá đỗi tuyệt vời”…
Cận ngày về, khi sắp tới bữa ăn, hỏi chồng nay ăn gì? Chẳng còn là câu trả lời “ăn đại gì cũng được”, chồng như “ra lệnh”: “Lát ghé quán ngan cháy tỏi ăn tiếp. Thèm quá”. Lúc đó tôi đã hiểu, đôi khi một món ăn cũng đủ gây thương nhớ, cũng làm mê hoặc lòng người, khiến họ yêu thương một thành phố. Như vợ chồng tôi, thêm yêu Hà Nội, bởi nơi này có món ngan cháy tỏi “ngon hết sẩy”.
Bữa lên máy bay về lại. Chồng cười khoe: “Em! Anh nghĩ ra câu slogan này cho món ngan cháy tỏi nè: Ăn một lần nhớ mãi, ăn nhiều lần mê luôn”…
Cuối tuần học mẹ đảm 5 món ngon từ thịt ngan, khi ăn đảm bảo "phê" chữ ê kéo dài!
Chỉ với 1 con ngan khoảng 3-4kg, chị Loan Trần có thể chế biến thành 5-6 món ngon, thừa sức để tổ chức một bữa tiệc gia đình hấp dẫn!
Video đang HOT
Ngan là thực phẩm quen thuộc trong nhiều mâm cơm gia đình của người Việt. Thịt ngan có lượng protein cao hơn rất nhiều lần so với các loại thịt khác như cá, dê và bò, lợn, trứng... Theo y học cổ truyền, thịt ngan tính hàn, có tác dụng tư âm dưỡng vị, rất tốt khi điều trị các bệnh về gan, vàng da, chân tay nóng, ho lâu ngày, phụ nữ hết kinh sớm...
Ngoài ra trong thịt ngan còn có canxi, photpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), axit nicotic cao, đây là dưỡng chất rất có lợi cho sức khỏe.
Với 1 con ngan, sau khi lọc thịt, chị Loan chế biến được hẳn 5 món thơm ngon, hấp dẫn.
Thời điểm hiện tại, thịt ngan đang ngon và rẻ. Giá thành chỉ khoảng 60.000 đồng - 70.000 đồng/kg. Tuy nhiên nếu chỉ đem luộc thì sẽ rất mau chán.
Mới đây, chị Loan Trần - mẹ đảm đến từ Hòa Bình đã chia sẻ cách làm thịt ngan đủ món (5 món) để chị em nội trợ tham khảo. Chỉ với con ngan nặng khoảng 3-4kg thịt, chị em có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, thừa sức để tổ chức một bữa tiệc gia đình nho nhỏ.
Cùng tham khảo những món ăn từ thịt ngan của mẹ đảm Hòa Bình này nhé!
1
Lẩu ngan
Đồ nhúng món lẩu ngan có: đậu phụ, khoai môn chiên sơ, nấm các loại, thịt ngan thái miếng vừa ăn, hành buộc lòng ngan, măng chua/măng đắng tuỳ sở thích, cánh ngan. Ngoài ra còn có miến hoặc bún (tùy sở thích của mỗi nhà).
Cách chế biến nước lẩu ngan:
- Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô thơm. Sau đó cho nấm hương đã ngâm, sả đập dập, khoai môn, vài quả sấu vào xào thơm.
(Khoai môn đã cắt miếng vừa ăn, chiên sơ 200 độ C trong 10 phút cho khoai săn, khi nấu không bị bột)
- Tiếp theo thêm nước hầm xương ngan chút nước ngâm nấm hương vào, đun tầm 15 phút. (Ngâm nấm hương, chị Loan luôn giữ lại nước ngâm để nấu. Cách này giúp cho món ăn thơm hấp dẫn hơn). Nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó dầm sấu, cho thêm vài cọng hành với rau mùi tàu vào cho thơm. Nước dùng lẩu ngan có vị chua dịu, dễ ăn.
2
Dồi cổ ngan
- Lọc mỡ ngan thịt ngan lọc ở những đoạn xương thịt vụn băm nhỏ. Sau đó rang đậu xanh cho vào bát thịt ngan vừa băm, thêm chút lạc rang giã nhỏ rau húng mùi tàu rau răm thái nhỏ vào. Có thể nêm chút gia vị, rồi đổ tiết ngan vào đảo đều lên.
- Buộc 1 đầu da cổ ngan, nhồi nhân vào, buộc đầu còn lại cho chặt.
- Sau đó cho vào nồi hấp 30 phút. Trong quá trình hấp, mọi người dùng tăm xiên vào cổ để ra bớt nước tiết thừa, và để miếng dồi không bị bục.
- Khi dồi cổ ngan chín, cho vào chảo áp sơ qua để da săn lại và đẹp hơn. Cuối cùng là để nguội và đem thái miếng.
3
Ngan xào sả ớt
- Đùi ngan lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn.
- Sả thái mỏng.
- Ớt chuông rửa sạch, để ráo, bỏ ruột và cắt theo chiều dọc thành từng miếng vừa ăn. Ớt ta thái vát, bỏ hột.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho sả vào, phi vàng thơm vớt ra. Tiếp đến cho thịt ngan vào xào cho săn, đổ sả lúc đầu vào, thêm ớt và đảo đều. Đun chừng 5-10 phút nữa thì nêm nếm vừa ăn, rồi tắt bếp.
4
Nộm ngan
- Thịt ức ngan cho vào hấp/luộc chín. Sau đó đem miếng thịt này áp chảo phần da của ngan để khi làm nộm sẽ thơm ngon hơn. Tiếp đến để nguội, thái thật mỏng.
- Pha mắm trộm gồm: Nước mắm, nước lọc, đường, chanh và ớt.
- Cho thịt ngan ra bát, thêm sả thái nhỏ chút gừng thái sợi mùi tàu rau răm thái nhỏ bỏ vào. Sau đó đảo đều, bóp xơ cho thịt ngấm. Cuối cùng là rắc vừng rang và đảo đều là xong.
5
Lòng mề xào măng giá
Phi tỏi xào thơm lòng mề, đảo cho chín rồi thêm măng vào xào săn, cuối cùng thêm giá, hành lá vào. Sau đó nêm nếm vừa ăn là hoàn thành.
Trên đây là gợi ý thịt ngan chế biến 5 món của mẹ đảm Hòa Bình. Rất nhanh, cách chế biến đơn giản phải không? Mọi người có thể tham khảo những cách làm trên để đổi món cho gia đình. Thịt ngan có thể thay thế bằng thịt vịt với cách làm tương tự.
Học cách tẩm ướp đồ ăn từ đầu bếp chuyên nghiệp Chuyện tẩm ướp gia vị cho các món ăn tưởng chừng như vô cùng đơn giản với các chị em làm nội trợ. Thế nhưng tẩm ướp như thế nào để nguyên liệu thấm đều gia vị nhất và dậy mùi vị ngon nhất thì không phải ai cũng biết đâu nè! Cùng Món Ngon Mỗi Ngày theo chân các đầu bếp chuyên...