Nét hấp dẫn của ẩm thực đường phố

P.V07:43 12/10/2020

Đa dạng, độc đáo cùng hương vị hấp dẫn, ẩm thực đường phố tạo nên nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Cao Bằng. Những món ăn không quá cầu kỳ, sang trọng nhưng lại gây ấn tượng cho bất cứ ai có dịp thưởng thức.

CHÂN GÀ NƯỚNG

Chân gà nướng nổi tiếng thơm ngon, đậm đà.

Quán chân gà nướng nằm bên dưới chân cầu Bằng Giang là địa điểm nổi tiếng được nhiều thực khách sành ăn truyền tai nhau. Chân gà nướng ở đây không chỉ là món nhậu thơm ngon khiến cánh đàn ông mê mẩn mà các chị em cũng rất yêu thích. Những chiếc chân gà được ướp gia vị đặc biệt, nướng đều trên bếp than hồng, lớp da bên ngoài chín vàng ươm, tỏa mùi thơm nức mũi kích thích vị giác. Ăn chân gà không thể thiếu rau sống và đĩa nước chấm cay cay.

Ngoài ra, cánh gà nướng, chả đậu, sủi cảo nướng cũng là những món ăn đáng nếm thử. Khi thưởng thức món chân gà nướng, thực khách chẳng cần bát đũa, cứ trực tiếp dùng tay bẻ từng chiếc chân gà, cảm nhận vị ngon đậm đà của món ăn, như vậy mới không làm mất đi phần sảng khoái. Bên bờ sông thơ mộng lấp lánh ánh đèn, những câu chuyện rôm rả cứ tuôn trào theo món ăn, mang đến cảm giác thú vị trong đêm phố núi Cao Bằng.

BÁNH MỲ PATE

Bánh mỳ pate giòn tan, hấp dẫn là món ăn đêm được nhiều người ưa thích.

Nếu muốn ăn cho chắc dạ, một chiếc bánh mỳ pate ở số nhà 89, phố Kim Đồng, phường Hợp Giang (Thành phố) là lựa chọn số một. Ít ai rõ quán có từ bao giờ, chỉ biết rằng “bánh mì phố Thầu” đã trở thành món ăn quen thuộc với biết bao thế hệ. Bánh đúng kiểu ngày trước nướng trong lò tôn, thay vì sử dụng máy ép như hầu hết hàng quán bây giờ. Bên trong kẹp pate nhà làm mềm ngậy kèm thịt ba chỉ kho, lạp sườn, nước thịt đậm vị.

Video đang HOT

Thêm chút rau thơm, dưa chuột thái lát và tương ớt cay đầu lưỡi, chiếc bánh mỳ nóng hổi giòn tan vừa đủ cho bữa sáng hay cơn đói lúc nửa đêm. Ngoài vị truyền thống, để làm hài lòng thực khách, quán còn có thêm xúc xích, trứng rán, bơ sữa cho những ai muốn ăn một chiếc bánh đầy đặn no căng bụng.

BÁNH TẺ, BÁNH CAO CHẰNG

Bánh cao chằng độc đáo, lạ miệng.

Hai món bánh dân dã được làm từ bột gạo tẻ, ăn kèm nước canh xương hầm nóng hổi là món quà chiều quen thuộc của hầu hết người dân Thành phố.

Bánh cao chằng để trong khuôn nhôm to sâu lòng được người bán cắt thành từng miếng hình chữ nhật. Dưới vết cắt của con dao sắc mỏng hiện ra màu bánh trắng ngần, tinh khiết, mịn màng như thạch. Nhìn kỹ bánh có ba lớp. Các lớp bánh kết dính với nhau làm một (vì thế bánh được gọi là cao slằng – bánh có nhiều tầng, lớp). Lớp trên cùng là màu vàng sậm của thịt băm và lạc rang giã nhỏ, óng ánh hành mỡ. Miếng bánh mềm, vừa dẻo vừa dai, thơm, bùi khó cưỡng.

Còn bánh tẻ được gói bằng lá chuối, bên trong có nhân thịt băm xào với hành và mộc nhĩ. Khi khách đến thưởng thức thì chủ quán bóc bánh ra cho vào bát, sau đó chan nước canh xương, rắc chút rau thơm lên trên. Nên ăn kèm với giò, chả và cho thêm chanh, măng ớt để không bị ngấy. Muốn đồng thời nếm thử cả 2 loại bánh này, du khách có thể tìm đến quán bánh trên đường Đông Khê (gần Đền mẫu Ngọc Thanh, phường Tân Giang, Thành phố).

BÁNH BAO

Bánh bao thơm mềm, nóng hổi.

Nhắc đến bánh bao, chắc hẳn người dân Thành phố nghĩ ngay tới quán bánh bao đi cùng năm tháng ở phố Cũ (phường Hợp Giang). Quán thường mở từ 13 – 17 giờ, có cả bánh đường (nhân đỗ xanh ngọt) và bánh muối (nhân thịt, mộc nhĩ, trứng cút). Điều đặc biệt là bánh được làm thủ công chứ không phải bánh làm sẵn theo dây chuyền công nghiệp.

Món bánh thơm ngon cộng thêm chủ quán nhiệt tình đã níu chân thực khách đủ mọi lứa tuổi, từ trẻ em tới người già đều yêu thích và tấm tắc khen. Còn gì tuyệt hơn trong cơn đói lòng khi chiều về, trên tay là chiếc bánh bao nóng hổi, cắn một miếng vào tận nhân để cảm nhận độ thơm, mềm của vỏ bánh, vị ngọt của nhân thịt, cái sần sật, dai dai của mộc nhĩ, nấm hương, tất cả quyện làm một tạo thành bản hòa ca của hương vị.

CHÈ NGÔ

Chè ngô ngọt ngào, mát lạnh giải nhiệt mùa hè.

Bát chè ngô ngọt ngào, mát lạnh là món ăn không nên bỏ lỡ trong những chiều hè oi ả. Chè ngô chuẩn vị Cao Bằng không làm bằng ngô ngọt như kiểu miền Nam mà làm từ ngô nếp do người dân địa phương vun trồng. Cầm bát chè trên tay ngắm nhìn những hạt ngô trắng ngần, nếm từng thìa nhỏ, vị dẻo thơm của ngô hòa quyện với vị thanh mát của bột sắn dây lan tỏa trên đầu lưỡi.

Bên cạnh món chè ngô truyền thống, những người sành ăn còn biến tấu thêm hương vị bằng cách ăn kèm chè ngô với chè đỗ xanh, đỗ đen, thạch, nước cốt dừa… Không chỉ cung cấp cho cơ thể lượng dinh dưỡng nhất định, chè ngô còn có tác dụng giải nhiệt và bồi bổ cơ thể.

Vượt núi, băng đèo đặt chân đến Cao Bằng, không chỉ mải mê khám phá những thắng cảnh đẹp mà còn có thể trải nghiệm ẩm thực đường phố ở đây. Chỉ cần bước ra đường, lượn lờ phố xá và “sà” vào bất kỳ quán ăn nào mình muốn, hương vị ẩm thực đường phố Cao Bằng chắc chắc sẽ khiến du khách không thể nào quên.

Hà Nội nộm

Thứ nước chua chua, dịu dịu trộn đều với đu đủ xanh nạo, vài lát bò sấy, gan rán cùng rau thơm tạo nên món nộm níu chân mỗi lần qua phố.

Xa xưa, hồi học đại học, mỗi tháng lĩnh suất học bổng toàn phần 50 nghìn đồng chả biết tiêu gì bọn tôi hay tự thưởng một đĩa nộm ăn ở góc chợ Gia Ngư, Đinh Liệt. Chỉ còn nhớ người bán là một ông cụ già mặc áo đen đứng ở góc nhỏ bên Gia Ngư dẫn sang Hàng Đào, tay cầm cái kéo lách ca lách cách đứng bên tủ xe đẩy nhỏ, giá bán 3 nghìn đồng/đĩa, nếu ăn thêm lạc húng lìu thì 500 đồng.

Đủ đủ xanh nạo, vài lát bò sấy với gán rán, rau thơm trộn đều với thứ nước chua chua, dịu dịu tạo nên món ăn níu giữ những người qua phố (Ảnh minh họa).

Tiếng kéo lách cách như một thứ nhạc hiệu mê hoặc có tác dụng làm chảy nước miếng nếu bạn đã từng húp thứ nước trộn nộm thần thánh, để trong mấy cái chai 75ml, bịt nút bấc có đục lỗ nhỏ bên thành chiếc xe đẩy. Khi có khách, ông già sẽ bầy lên quầy cái đĩa nhựa, bốc đu đủ xanh nạo, cắt chục lát thịt bò sấy khô cán mỏng, dăm miếng gan rán, cắt rau thơm rồi với lấy mấy cái chai, xóc xóc lên một chút rồi dốc ngược lại vào đĩa nộm, chai nhiều chai ít theo một tỉ lệ chắc gia truyền và không hề nhầm lẫn để ra được cái thứ nước mà bạn có thể húp đến ngụm cuối cùng lần nào cũng vậy... Giờ nhắc lại vẫn thèm.

Bẵng đi một quãng thời gian dài, ông cụ già không còn đứng ở góc chợ, sau này mới biết ông đã mất. Tôi cũng không còn ăn nộm nữa. Không đâu, kể cả ở phố Hoàn Kiếm, con phố ngắn nhất thủ đô, cũng là thánh địa của nộm Hà Nội vì không tìm lại được cái hương vị nước pha trộn nộm độc nhất vô nhị này.

Mãi sau này, khi đã đi xa rồi quay trở về Hà Nội, tôi mới tìm lại được nơi phát tích của hàng nộm ông già áo đen, biết được ông tên là Long Vĩ Ổn, người gốc Hoa, từ Hải Phòng lên Hà Nội sau năm 1945, sinh sống bằng xe nộm đẩy quanh Bờ Hồ, và cũng từ đó mới ăn lại nộm tại đây.

Trước cửa ngôi nhà vẫn bầy chắn chiếc xe đẩy với tủ kính vừa ngăn bụi, vừa để cho khách nhìn thấy các nguyên liệu làm nên món nộm. Vẫn các chai bầy bên thành, vẫn tiếng kéo lách cách, vẫn những chiếc đĩa nhựa mậu dịch và quan trọng nhất, vẫn thứ nước pha trộn nộm chua chua, dịu dịu uống được của ngày xưa. Chỉ khách quen ở hàng này sẽ biết được phải gọi thêm ngoài lạc húng lìu một thứ ăn kèm đặc biệt là tỏi rán. Trộn đều lên trong đĩa cho ngấm, tỏi rán ở đây không bị cháy khét như các hàng khác, để lại trong miệng cảm giác thơm lừng mà lại không mang vị hăng của tỏi, ăn xong có quay sang bạn gái nói chuyện cũng không bị bịt mũi quay đi.

Thế hệ sau này tiếp quản hàng nộm ở ngôi nhà trên phố Mã Mây có đưa thêm vài món như nem cuốn, bánh bột lọc hay vào mùa đông có thêm vỉ bò nướng, nhưng món nộm là thứ duy nhất níu chân tôi lại mỗi lần qua phố.

Dịu ngọt với chè ngô những ngày đầu đông Món ngon bổ dưỡng với vị giòn ngọt của ngô và chút béo của nước cốt dừa. Chè ngô là món ăn vừa bổ dưỡng lại còn giúp thanh lọc cơ thể. Vị ngô tươi ngọt, giòn giòn cùng vị beo béo của cốt dừa chắc chắn sẽ khiến nỗi buồn vơi đi nhiều phần. Nguyên liệu: - 2 bắp ngô nếp tươi,...