Nem rán món ăn mang nhiều thương nhớ của Hà Nội

Một buổi chiều như bao ngày, phi xe qua con đường về nhà quen thuộc, phía trước là ngã tư, đèn giao thông báo đỏ. Những con đường quanh phố cổ lúc nào cũng tấp nập hơn bình thường và việc mua bán ven đường cũng thật thân quen.

Gió đưa thoáng qua mang theo mùi thơm khó có thể làm ngơ được, ngó xa hơn phía bên trái đường, cố hít thêm chút nữa vì đèn sắp chuyển xanh, nhìn ánh mắt thích thú của mấy đứa trẻ con tan học về háo hức đợi chờ những chiếc nem rán nóng hổi mà lòng cũng thèm thuồng khó tả. Đèn xanh, xe lăn bánh chậm chậm, mùi nem thơm ngậy cũng vơi dần trong không khí nhưng hương vị thì lại hiện rõ dần lên trong đầu.

Khi còn bé, nem có thể được coi là một món sa xỉ với mình, chỉ dịp lễ tết hay giỗ chạp mới được ăn thôi, không giống như bây giờ bất cứ khi nào muốn đều dễ dàng mua được nó quanh các khu chợ hay nem đông lạnh tại các siêu thị lớn bé. Bụng cũng hơi đói nhưng không chỉ là để thoả mãn cái bụng, mình tạt qua chợ mua vài nguyên liệu về làm nem, như một cách hoài niệm về những năm tháng tuổi thơ, khi mà một đứa có chiếc nem là mấy đứa con nít xúm lại tranh nhau một xíu một đầy hứng thú.

Cách làm nem rán

Nem rán truyền thống – ảnh minh hoạ bài viết

Nem rán hay còn gọi là chả giò hay ram là một món ăn quen thuộc ở rất nhiều miền, và cũng có nhiều biến thể thú vị ở mỗi vùng, nhưng với mình nem rán của Hà Nội vẫn là món nem mang lại nhiều ấn tượng nhất, sự kết hợp hài hoà giữa rau củ và thịt …, giữa lớp vỏ vàng giòn và lớp nhân sắc màu mềm ẩm. Nem rán xuất hiện từ mâm cỗ hay ngay cả mâm cơm thường ngày. Cuộc sống bận rộn khiến người ta ưa chuộng những món ăn nhanh, những món chế biến sẵn, và bạn cũng hoàn toàn mua được những chiếc nem bán sẵn mà vị cũng rất ngon, nhưng nếu có thời gian bạn hãy tự cuốn những chiếc nem nhé, nó không chỉ là một món ăn, nó còn là 1 nét truyền thống của quê hương.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

500 g thịt lợn ba chỉ hoặc nạc vai (thịt mỡ sẽ khiến nem thơm và mềm hơn, thịt quá nạc sẽ khiến nem bị khô)

2 quả trứng gà 10 cái nấm hương khô, 10 cái mộc nhĩ loại vừa (lưu ý chọn kỹ tránh trường hợp nấm bị mốc sẽ ảnh hưởng đến thanh phẩm nhé)1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào nhỏ, 1 chút giá đỗ, 1 củ đậu nhỏ1 lạng miến dong khô 2 củ hành khô, 1 nắm hành lá, 2-3 nhánh húng (đây là công thức riêng của mẹ mình bạn sẽ thấy hương vị thơm hơn rất nhiều đấy)

1 quả chanh, ớt, 3-4 nhánh tỏi

Gia vị, nước mắm, muối, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu…

Bánh đa nem (vuông hay tròn đều được nhé, thường mình sẽ dùng loại tròn)

Nguyên liệu cơ bản cho món nem

2. Cách làm

Hành khô, tỏi, hành lá, các loại củ bỏ vỏ rễ rửa sạch, để ráo.Nấm, mộc nhĩ, miến, rửa sạch ngâm nước lạnh khoảng 30 phút ( có thể ngâm nấm và mộc nhĩ vào nước ấm để nở nhanh hơn, còn miến thì bạn để nở từ từ và chỉ để miến có độ nở vừa phải sợi miến khi trộn vẫn còn có độ cứng nhé).Thịt lợn sau khi rửa sạch để ráo thì đem băm nhỏ cùng với hành khô nếu có máy xay thì bạn dùng nhé, thái miếng nhỏ khi băm để thịt dễ dàng cắt nhỏ hơn nhé, áp dụng cả với say thịt bằng máy. Bạn có thể xay cả thịt cùng nấm và mộc nhĩ để tiết kiệm thời gian hơn nhé.Nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, miến cắt khúc khoảng 1 cm nhé, bé quá sẽ mất độ dai, dài quá thì việc cuốn nem sẽ hơi khó và không đẹp mắt đâu nhé.Hành tây, cà rốt, su hào, củ đậu thái hạt lựu nhưng ở kích thước nhỏ hơn, chừa lại 1 ít cà rốt và su hào để làm nước chấm nhé, tip để cắt hành khô không bị cay mắt là bạn hãy bổ đôi hành tây ngâm vào bat nước, sau khi bạn cắt nhỏ xong các loại củ xong thì cắt hành tây là được ạ, giá đỗ bóp vụn nhẹ không để bị dập nước nha.

Note: Đối với hành tây và giá bạn nên cho vào sau các nguyên liệu do nó chưa nhiều nước việc trộn sẽ khiến kết cấu bị lỏng cuống nem sẽ dễ vỡ nhé, tốt nhất là bạn trộn hết các nguyên liệu lại trước sau đó nêm nếm gia vị phù hợp rồi cho vào nhé.

Trộn đều các nguyên liệu và gia vị lên, bạn nhớ cho hạt tiêu vào cho món ăn thêm thơm nhéSau cùng bạn đập trứng vào và trộn nhẹ lần cuối các nguyên liệu. Một số bạn thấy cho trứng vào nhưng thấy hỗn hợp khô thì cũng ko cho thêm trứng nhé vì các nguyên liệu làm nem có lượng nước trong thành phần rất cao, việc cho trứng vào để nem lên màu đẹp hơn và như chất kết dính thôi ạ, nếu bạn cho quá nhiều thì với lượng trứng và nước trong rau củ sẽ khiến nhân nem bị ướt khó gói và cũng không ngon đâu ạ Để nguyên liệu nghỉ khoảng 10 phút là mình cuốn nem ngay bạn nhé, để lâu hơn là hỗn hợp dễ bị đọng nước

.3. Cuộn nem và rán nem

- Cuộn nem:

Bạn chuẩn bị 1 bề mặt phẳng để cuộn nem nhé, trải những chiếc bánh đa nem ra, lấy một lương nhân vừa đủ và cuốn gọn lại, cuốn chắc tay nhé, nhưng không quá chặt nem sẽ đẹp mắt và khi rán cũng tránh bị bung nhân phía trong, cách gói là bạn gập phần phía trên lại, sau đó gập hai bên lại và cuộn đến hết chiếc bánh đa, cuộn tiếp cho đến khi hết phần nhân nhé

Note: Nếu bánh quá giòn bạn hãy lấy chút nước dùng khăn lau nhẹ lên mặt bánh nhé, hoặc tận dụng lá su hào, bạn để bánh đa nem kẹp giữa lá, độ ẩm từ lá sẽ khiến bánh mềm hơn.

- Rán nem:

Bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa, nem rán mỡ sẽ ngon hơn dầu bạn nhé, cái này tuỳ vào sở thích và cách ăn uống của mỗi gia đình ạ.

Khi mỡ đã nóng và sôi khoảng 80% thả nem vào lật nhanh các mặt trong mấy giây đầu để vỏ nem săn lại, nhớ chừa khoảng trống chứ bạn đừng rán nhiều quá một lúc không có diện tích sẽ khiến nem bị dính vào nhau dễ bục và cũng khó lật nem nhé.

Hạ lửa nhỏ và lật liên tục để nem chín đều, việc lật liên tục sẽ khiến nem chín có độ ngọt và thơm hơn cũng tránh tình trạng nem bị cháy. Nem có màu vàng, vỏ giòn và thơm ngậy là chín bạn nhé, nếu chưa ăn ngay thì bạn rán qua để ráo dầu và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh nhé (nên ăn sớm thì nem sẽ ngon hơn đó)

Nem ngon nhất là chấm với nước chấm chua ngọt và một chút dưa góp, bạn dùng chanh, đường, nước mắm và ớt pha vừa miệng, cắt chỗ cà rốt và su hào để lại trước đó và thả vào bát nước chấm là xong nhé.

Thành phẩm món nem rán ăn kèm với bún nhé – ảnh minh hoạ

Để nem ráo dầu và để ra đĩa là xong ạ, nem ăn kèm với chút rau sống cũng rất ngon, có thể ăn kèm với bún nữa nha. Vậy là đã có một món ăn ngon và bổ dưỡng rồi đó.

Lũ trẻ con nhà mình thích món này lắm, cũng thích phụ người lớn gói nem nữa, nhìn chúng nó thích thú với món ngon mình cũng thấy vui tươi hơn hẳn. Hãy dành chút thời gian nấu nướng bạn sẽ thấy cuộc sống thật yên bình và hạnh phúc nhất là khi được tự tay nấu cho những người thân thương.