“Nếm ra mới biết rằng em ngọt bùi”…

long018918:04 09/03/2011

Tháng 8 mùa thu cũng là mùa của loại củ xấu xí- củ ấu. Gọi là củ nhưng thực ra đó là quả của cây ấu. Loại củ có lớp vỏ ngoài đen xù xì và phần thịt trắng mịn bên trong là thứ quà vặt khá được ưa chuộng của dân Hà thành bởi vị thơm thơm, bùi bùi rất đặc trưng.

Ảnh: home.noitro.com

Mùa ấu không kéo dài như những loại của, quả khác. Nó bắt đầu vào đúng khi tiết trời đậm sắc thu nhất. Chỉ trong vòng hơn một tháng, từ tháng 8 đến tháng 9 âm lịch loại củ đen đúa này có rất nhiều ở trong các chợ cóc Hà Nội và trên những gánh hàng rong của các bà, các chị trên đường phố.

Chính vì mùa ấu ngắn ngủi quá nên cứ mỗi mùa ấu về là những người chuộng thứ quà vặt này lại không quên mua về một túi mỗi buổi đi chợ về. Người nào rảnh rỗi, nhiều thời gian thì mua củ ấu còn sống về luộc chín, người bận rộn hay “lười” thì mua củ ấu đã được luộc sẵn về ăn.

Ảnh: vnthuquan.net

Video đang HOT

Luộc củ ấu cũng như luộc khoai, từ. Có biết cách luộc thì vủ ấu ăn mới ngon ngọt và bở. Nếu luộc không kĩ khi ăn sẽ bị sượng. Luộc kĩ quá thì bị nhão, nhạt nhẽo và mất hết vị ngọt thơm.

Củ ấu có một vị ngọt bùi rất đặc trưng và một hình dáng cũng thật đặc biệt. Chắc vì thế mà nó cũng là hình ảnh để nhiều người ví von: “đen như củ ấu”, “thương nhau củ ấu cũng tròn”,…Không chỉ đen đủi, xấu xí củ ấu trông giống như những chiếc sừng trâu nên được lũ trẻ con rất thích ngắm nghía vì trông thật ngộ nghĩnh. Khi bổ đôi ra và lấy hết ruột ấu ra, bọn trẻ con còn có sở thích chọn nửa củ ấu to lồng vừa ngón tay út vào và chơi như một trò thú vị.

Ảnh: myopera.com

Không chỉ được các bà, các chị và đám trẻ con ưa chuộng củ ấu còn là món ăn vặt khoái khẩu của lũ học trò. Chúng giấu dưới ngăn bàn, đang trong giờ học mà thòm thèm quá không cưỡng lại được. Chờ lúc thầy đang say sưa giảng bài, cúi xuống gầm bàn cắn nhanh một miếng củ ấu mà thấy đầu lưỡi một cảm giác ngọt bùi. Đưa tay lên miệng chùi nhanh đi những lớp vỏ mỏng đen mà vẫn còn bám lem nhem. Chúng bạn nhìn thấy mà không nhịn được cười.

Củ ấu có bốn loại: ấu đỏ, ấu hai sừng, ấu ba sừng và ấu bốn sừng. Nhưng dù loại nào thì thịt củ ấu cũng có màu trắng đục, ăn ngọt mát, bùi, dễ ăn nên được nhiều người ưa thích. Khi mua nên chọn những củ có vỏ khô, cứng, cầm chắc tay, khi lắc nhẹ không thấy có chuyển động bên trong là củ ngon, thịt chắc.

Heo hầm củ ấu bổ dưỡng… Ảnh: muivi.com

Củ ấu ngoài cách luộc để ăn vặt thì người ta còn dùng củ ấu để nấu các món ăn mặn rất bổ dưỡng khi kết hợp với những nguyên liệu quý như: ba ba hầm củ ấu; giò heo hầm củ ấu, thịt heo quay nấu củ ấu, hành gừng…Món ăn ngọt có chè củ ấu tán nhuyễn nấu đường phèn hoặc món sương sa hạt lựu với củ ấu, hạt sen, rong biển khá ngon và lạ miệng.

Chè củ ấu hấp dẫn…Ảnh: xaluan.com

Không có vẻ ngoài đẹp đẽ và hương vị cao sang, củ ấu đen đúa, xấu xí nhưng vỏ bề ngoài ấy cùng với hương vị ngọt bùi nguyên sơ lại khiến người ta phải “nghiện” nó mỗi độ thu về.

Theo Monngonhanoi.com

Chè sen long nhãn - Hương mùa hè

Trong ẩm thực, người Hà Nội có quan niệm "mùa nào thức nấy", mỗi môt mùa sẽ có món ăn đặc trưng và đến đúng thời điểm đó thì người Hà Nội mới bắt đầu chế biến và thưởng thưc. Bởi, họ rất coi trọng hương vị riêng đặc trưng của món ăn, và chỉ có đến đúng mùa người ta mới có được nguyên liệu tươi ngon để chế biến, va món chè sen long nhãn (hay còn gọi là món nhãn lồng hạt sen) la thưc uông đăc trưng chi co trong ngay he.

Món chè ngon này không phải mùa nào cũng được thưởng thức, mà phải chờ đến tháng 7 âm lịch, khi những vườn nhãn đã sai trĩu quả, khi những bông sen đã nặng hạt, thì lúc ấy mới có bát chè sen long nhãn ngon. Trong những ngày hè nắng nóng, được bát chè mát lành thì thật là tuyệt, lại được thưởng cái vị ngọt thanh thanh, cùng trái nhãn chín mọng dày cùi thơm ngọt quyện với hạt sen bùi bùi thật bổ dưỡng và khoan khoái.

Chén chè sen không màu sắc bắt mắt, không cần trang trí cầu kỳ, nhưng cũng đủ khiến ta thấy thích mắt, bơi những quả nhãn chín mọng bọc lấy hạt sen, bởi nước chè thơm trong trong tao cam giac thuân khiêt. Múc bát chè ra chén mà không cương lai đươc sư hâp dân, chỉ muốn được ăn luôn, ăn ngay. Nhưng món chè này lạ lắm, người thưởng thức phải ăn thật từ tốn và chậm rãi, mới có thể thấm hết được cái hương vị mát lành của nó, để thưởng cái cùi nhãn giòn thơm cùng hạt sen chín mềm bùi bùi, và điểm chút hương hoa nhài thoảng thoảng từ nước chè.

Món chè long nhan nguyên liệu có sẵn và dễ kiếm vao mùa he, cách chế biến cũng thật đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể chế biến thành món chè long nhãn thật ngon. Người chế biến cần sự tinh tế và khéo léo, món chè đơn giản nhưng là sự kết tinh hài hòa của hương vị mùa hè, của những quả đặc trưng cho mùa hè là nhãn và hạt sen. Với món chè sen long nhãn này, bạn cũng có thể dùng nhãn khô để chế biến, nhưng nhãn khô phải được ngâm qua nước khoảng 10 phút để nhãn nở ra và mềm. Trong quá trình nấu, người chế biến cũng phải hết sức chú ý đến thời gian đun chè, bơi nếu đun qua lâu, thì món chè sẽ không được ngon va mât đi vi thơm ngon đăc trưng cua no.

Chè sen long nhãn là món ăn giúp giải nhiệt trong những ngày hè nắng nóng, không những thế nó còn là món ăn bổ dưỡng, là vị thuốc bổ tâm, an thần, rất tốt cho sức khỏe. Có thưởng thức những món đặc trưng theo mùa của người Hà Nội, ta mới hiểu được ý nghĩa của câu "mùa nào thức nấy", những món ăn tinh tế và đặc biệt là cái tình của người Hà Nội được gửi gắm trong mỗi món ăn của họ. Không quá phô trương, thậm chí là giản dị nhưng lại rất tinh tế và khéo léo.

Theo MonngonHanoi.com

Cá thính quê nhà Ảnh minh họa: nguồn internet Các lấy ra khỏnh, ép nhẹ tay cho chy hết n btn. Saó,it lpnhy dáy hũ,ặtt lp lên trên, cứt lp,t lpnh. Dùng nan tre ci phía trêpc ép chặt, bámnh dễng hn. Đnng hũ, ủi tuần choến khi bámnh, ánh lên mung nâu, dy lên hng thm nồng có dùngc. Các bo qun kỹ,nh n dần quanh...