Nem cua rán

Nem cua rán là món ăn đặc trưng của người Việt, có hình thức bắt mắt, hương vị đậm đà, lại có thể biến tấu với nhiều loại nguyên liệu khác nhau .

NGUYÊN LIỆU

Thịt nạc vai: 150g

Tôm: 100g

Thịt cua: 50g

Nấm mèo: 3 tai

Nấm hương: 2 tai

Bánh tráng gạo loại mỏng: 20 cái

Bún tàu: 1 lọn

Củ sắn: 1/2 củ

Hành tây: 1/4 củ

Trứng gà: 2 quả

Giá, ớt, hành lá, ngò rí, hành tỏi băm

Đu đủ xanh, cà rốt ngâm chua

Đường, nước mắm, dầu ăn, muối, bột gạo

Bột ngọt

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Tôm bóc vỏ, bằm sơ. Thịt băm nhỏ. Nấm mèo, nấm hương ngâm mềm, cắt sợi. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc. Củ sắn băm nhỏ, vắt bớt nước.

- Trứng gà đánh tan, đảo sơ trên chảo không chín. Giá cắt khúc 2cm. Hành tây băm nhỏ.

- Bột gạo hòa với ít nước. Tỏi phi thơm. Đầu hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Ớt băm nhỏ.

- Trộn đều thịt tôm, cua với nấm mèo, nấm hương, bún tàu, giá, củ sắn, trứng gà, hành tím, đầu hành lá băm, tỏi phi, ngò, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1m tiêu và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để thấm.

- Phết nước bột gạo lên mặt bánh tráng, lót 1 miếng bánh tráng nhỏ, cho nhân lên, gấp 2 mép bánh tráng và cuốn tròn lại cỡ 4×2cm.

THỰC HIỆN

- Đun nóng dầu, để phầm mép vô trước, chiên nem chín vàng, vớt ra để ráo.

- Pha nước mắm chấm: trộn đều 1 chén nước lọc với 3M đường, 4M giấm gạo lên men LISA, 4M nước mắm Phú Quốc và 1M tỏi, ớt băm.

CÁCH DÙNG

- Xếp nem rán ra dĩa, ăn kèm xà lách, rau thơm, đồ chua, chấm nước mắm pha.

MÁCH NHỎ

- Muốn chả giò giòn lâu ta nên chọn bánh tráng 100% bột gạo.

- Cho trứng gà tráng sơ vào nhân, chả giò sẽ xốp hơn.