Nem chua Yên Mạc món ngon hương vị quê hương
Ninh Bình được biết đến là điểm du lịch hội tụ nhiều di sản văn hóa thiên nhiên phong phú đa dạng.
Không chỉ nổi tiếng về nhiều danh lam thắng cảnh đẹp. Nơi đây còn có sức hấp dẫn với mỗi du khách bởi các món ăn đặc sản như thịt dê, cơm cháy, miến lươn,.. Một đặc sản truyền thống du khách nên thưởng thức khi đến với Ninh Bình là nem chua Yên Mạc – hương vị đặc trưng dung dị miền thôn quê.
Xã Yên Mạc, huyện Yên Mô từ lâu được biết đến với nghề làm nem chua nổi tiếng. Nem chua Yên Mạc đã có từ lâu đời. Tương truyền, bà Phạm Thị Thư có cha là cụ Phạm Thận Duật giữ chức Thượng thư trong triều đình Huế, bà theo cha vào kinh thành Huế và đã học hỏi các đầu bếp nổi tiếng của cung đình để làm món nem chua. Về sau, bà Thư về quê là làng Yên Mô Thượng (xã Yên Mạc) truyền nghề làm nem chua. Món ngon nức tiếng lan khắp tỉnh và những vùng xung quanh như Thanh Hóa, Nam Định,..
Nem Yên Mạc được tinh chế khá công phu. Để nem chua đạt chất lượng ngon khâu quan trọng nhất là chọn được thịt lợn tươi vừa mới mổ xong miếng thịt còn nóng và phải là thịt nạc mông thì ngon nhất, lọc bỏ hết gân sớ thịt. Dùng dao cắt thịt thành những miếng nhỏ dài khoảng 2 – 3cm. Trộn với bì lợn thái sợi, thêm thính (gạo rang vàng giã nhuyễn) một ít ớt, tỏi và hạt tiêu. Sau đó dùng lá ổi gói lại thành cuộn nhỏ tiếp theo lấy lá chuối bọc bao quanh bên ngoài. Nem chỉ cần để từ khoảng 3-4 ngày là ăn được
Nem Yên Mạc ăn kèm với chút lá ổi, lá sung cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm tỏi chanh. Thành phẩm đĩa nem chua màu sắc phải đỏ hồng, khô và tơi sợi, mùi thơm chua của nem đã lên men quyện cùng mùi thơm cay của tỏi, thính gạo rất hấp dẫn và đặc biệt. Cho nem, rau thơm vào trong lá sung cuộn, chấm mắm và thưởng thức. Cái vị chua chua của nem, một chút cay của tỏi ớt, vị thơm bùi ngọt của lá sung và thính tất cả tạo nên một món ăn vô cùng bình dị và tinh tế. Tiết trời lành lạnh cùng nhâm nhi vài chén rượu với đĩa nem chua thì quả thật không có gì thú vị bằng.
Cùng với rượu nếp Yên Lâm, nem Yên Mạc đã tạo nên cái duyên “bầu rượu, nắm nem” đi vào thứ ẩm thực của nhiều thế hệ. Ngày nay, nem Yên Mạc đã vươn xa, có mặt ở nhiều khách sạn, nhà hàng cả trong và ngoài tỉnh. Ngày càng được nhiều người biết đến “Yên Mạc đặc sản Nem chua – Tiệc tùng đình đám thường mua về dùng”. Đến với Yên Mạc – Ninh Bình để thưởng thức hương vị dân dã mộc mạc của món nem chua, là một trải nghiệm khó quên với mỗi thực khách.
Video đang HOT
Tinh hoa ẩm thực Ninh Bình
Đến với Ninh Bình, du khách không chỉ hòa nhập với phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ của đất trời nơi đây mà còn được thưởng thức các món đặc sản đến từ các vùng quê của Ninh Bình.
Thịt dê
Vùng núi Trường Yên, huyện Hoa Lư có lợi thế nhiều núi đá vôi, từ bao đời nay người dân đã nuôi dê để phát triển kinh tế. Dê sống trên núi, ăn nhiều loại cây, cỏ tự nhiên, thịt dê thơm mùi thảo dược và đậm đà hương vị núi đá. Các món ăn đặc sản chế biến từ thịt dê rất đa dạng như: dê tái, dê áp chảo, dê xào xả ớt, dê hầm thuốc bắc, nem dê... Dê núi Ninh Bình đã được tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận là một trong 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.
Dê núi Ninh Bình đc công nhận là 1 trong 50 món đặc sản của Việt Nam
Cơm cháy
Cơm cháy Ninh Bình đã được Tổ chức kỷ lục châu Á công nhận là một trong 12 món ăn đặc sản Việt Nam theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực châu Á" vào tháng 8/2012. Cơm cháy đều được làm thủ công và theo bí quyết gia truyền riêng. Gạo vo sạch, cho vào nồi và nấu chín. Gạo để nấu cơm được lựa chọn kỹ càng từ những loại gạo dẻo, đặc biệt là gạo tám thơm, nếp cái hoa vàng. Nước sốt ăn kèm thường được làm từ thịt dê, có vị cay, thơm, đủ độ sánh để ngấm vào miếng cháy, tạo nên sự độc đáo của món ăn.
Rượu Kim Sơn
Rượu Kim Sơn là một loại rượu có thương hiệu, hiện được đề cử kỷ lục "Top 10 đặc sản rượu nổi tiếng nhất Việt Nam". Rượu được sản xuất từ các làng nghề truyền thống thuộc huyện miền biển Kim Sơn. Rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo bí quyết của người dân địa phương. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong các vò đất và nút lá chuối khô, khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu.
Gỏi nhệch
Đây là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng ven biển Kim Sơn. Để chế biến ra món ăn đặc sắc gỏi cá nhệch này cần một chuỗi nhiều khâu hết sức kì công. Món ăn này mang hương thơm bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả. Gỏi cá nhệch thơm và bùi, có mùi vị rất đặc trưng.
Bún mọc Kim Sơn
Bún mọc Kim Sơn gồm có bún, mọc, rau sống và nước dùng, thành phần tuy đơn giản nhưng người làm phải rất kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu và cách ăn thì không như những nơi khác, chan nước vào bát to bỏ sẵn bún và mọc mà được để riêng thành từng đĩa, tùy người dùng lựa chọn ăn nhiều, ăn ít, ăn đến đâu lấy đến đó. Nếu bạn có dịp ghé thăm nhà thờ Phát Diệm - Kim Sơn đừng bở lỡ món bún độc đáo này.
Mắm tép Gia Viễn
Món mắm tép Gia Viễn ăn cực kì bắt cơm
Huyện Gia Viễn được biết đến là một vùng chiêm trũng, địa phương này có nhiều kênh rạch nên từ bao đời nay, người dân nơi đây đã có nghề riu tép và làm mắm ngon độc đáo. Để làm được những hũ mắm tép ngon, người ta chỉ chọn tép già, thân tròn, màu xanh lam, và phải còn tươi nguyên. Sau khi rửa sạch, để ráo nước thì đem trộn đều với thính và muối rồi mới cho vào hũ sành, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát chừng hơn một tháng là có thể dùng được. Mắm tép Gia Viễn được tổ chức Sách kỷ lục Việt Nam đề cử là một trong những món ăn tiêu biểu của Việt Nam.
Miến lươn
Miến lươn Ninh Bình là một món ăn nổi tiếng. Miến lươn gia truyền ở Ninh Bình có hương vị nổi bật hơn ở những vùng miền khác. Nước dùng của món ăn này được làm từ xương lươn nên du khách có thể cảm nhận rõ vị đặc trưng. Thịt lươn lại được rim theo công thức gia truyền nên khi ăn thấy mùi thơm cùng vị béo ngọt hấp dẫn lại không hề có mùi tanh...
Nem chua Yên Mạc
Xã Yên Mạc, huyện Yên Mô từ lâu được biết đến với nghề làm nem chua nổi tiếng. Tên gọi "nem chua Yên Mạc" là sự gắn kết địa danh của làng xã với món ăn dân dã của người dân nơi đây. Nghề làm nem chua ở đây đã có từ rất lâu, nem Yên Mạc đòi hỏi một quy trình chế biến nghiêm ngặt. Loại thịt làm nem phải là loại thịt ngon, sạch.
Người ta thường chọn thịt ở phần đùi mông sau thịt lợn, khi làm sẽ cho ra những chiếc nem chua có độ tơi, khô, dẻo thơm, chua chua độc đáo. Nem chua Yên Mạc được ăn kèm với lá ổi, rau thơm, lá sung, mơ lông, đinh lăng, rau thơm và chấm nước mắm pha nhạt với chanh, tỏi, ớt. Nem Yên Mạc đã được Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận là một trong 10 đặc sản nem chả nổi tiếng của Việt Nam.
Những món ăn "phải thử" khi đến Ninh Bình Không chỉ nổi tiếng với các danh lam thắng cảnh nên thơ, Ninh Bình còn được biết đến với những món ăn nổi tiếng chỉ vùng đất này mới có. Dưới đây là những món ăn "phải thử" khi đến với vùng đất cố đô này. Thịt dê Vùng núi Trường Yên (huyện Hoa Lư) có nhiều núi đá vôi được hình thành...