Nem bưởi Tây Ninh
Nem bưởi Tây Ninh là món ăn được rất nhiều du khách ưa thích và mua về làm quà khi du lịch. Điều đặc biệt trong nguyên liệu để làm nên một chiếc nem là vỏ của quả bưởi và nem không hề có chút thịt nào.
Nem bưởi Tây Ninh là món ăn chay rất ngon của người dân Tây Ninh.
Vỏ bưởi kết hợp cùng đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô và nhiều phụ liệu khác như lá tiêu, vông nem, khế chua, chùm ruột, ớt hiểm… cho ra đời thức nem có vị chua nhẹ, ngọt ngọt, mặn mặn, chút cay của ớt và tiêu vô cùng đặc biệt không giống với bất kỳ vùng miền nào..
Bưởi là một loại quả quen thuộc của vùng nhiệt đới, đặc biệt là phía Nam nước ta. Người dân không chỉ thưởng thức chúng như một kiểu trái cây mọng nước, thơm ngọt mà có nhiều biến tấu độc đáo khác với sản phẩm này. Nếu như ở các tỉnh miền Tây có chè bưởi, gỏi bưởi thì ở Tây Ninh cũng không kém phần đặc sắc với món nem bưởi.
Thường thì những quả bưởi to tròn, vừa chuyển sang chín và còn độ tươi sẽ được chọn. Như thế thì vỏ mới dày và đem đến mùi vị tự nhiên nhất. Lớp cơm trắng bên trong được bào thật mỏng, luộc chín và xả nước cẩn thận cho hết chất đắng. Cuối cùng là ép khô nước rồi rang trên chảo nóng cho thật săn lại.
Còn những sợi đu đủ bào mỏng sẽ là thứ nguyên liệu tiếp thêm độ giòn khi trộn cùng hỗn hợp phía trên. Để nguội một thời gian cho nguyên liệu cô đặc lại và người ta nắn thành từng viên nhỏ cỡ lòng bàn tay và bảo quản ở nơi thoáng mát. Màu đặc trưng của nem bưởi là vàng ngà nhưng để món ăn bắt mắt thì người ta thường thêm chút biến tấu để những chiếc nem có màu hồng đỏ đầy kích thích.
Nguyên liệu chính là vỏ bưởi: Chọn vỏ của trái bưởi vừa chín tới, ít xơ, bởi chứa nhiều chất pectin tốt cho sức khoẻ. Nhớ gọt bỏ lớp xanh bên ngoài đi để không có vị đắng; Phèn chua để ngâm và làm trắng vỏ bưởi; thính, tỏi băm, nước củ dền, đu đủ xanh bào sợi, tiêu, hạt nem, nước khế.
Các bước làm nem bưởi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vỏ bưởi chỉ lấy phần màu trắng bên trong, loại bỏ phần vỏ xanh bên ngoài. Sau đó vỏ được thái thành từng lát mỏng rồi cho vào nước có chút phèn chua để ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó rửa lại với nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng, đem ép thật khô. Sau đó cho vỏ bưởi vào nồi nước để luộc.
Video đang HOT
Đu đủ bào, bạn rửa sạch với nước muối, rồi vắt cho khô. Bưởi sẽ giúp tạo độ kết dính, còn đu đủ sẽ tạo độ giòn cho nem bưởi.
Bước 2: Xay bưởi và ướp gia vị
Vỏ bưởi sau khi luộc xong, bạn cho vào thau nước lạnh, để nguội rồi ép khô nước, cho vào máy sinh tố để xay nhuyễn.
Trong qúa trình xay bạn nêm nếm các loại gia vị hạt nem chay, đường, tiếu, nước ép khế vào, và đặc biệt cho nước củ dền vào, để tạo màu hồng đặc trưng của nem.
Bước 3: Xào
Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu vào xào tỏi, tiếp đến cho bưởi đã nhuyễn vào xào với lửa nhỏ, sau đó cho đu đủ bào sợi, và thính vào. Trộn đều các nguyên liệu sao cho thật hoà quyện.
Bước 4: Gói nem
Bạn đem hỗn hợp ở trên viên từng cục nhỏ sau đó đè dẹp thành hình vuông cho miếng ớt, tỏi lên trên và gói bên trong bằng lá chùm ruột. Tiếp đến lấy lá chuối gói bên ngoài và dùng dây buộc cố định.
Độc đáo món nem bưởi đặc sản chay làm từ vỏ bưởi
Chính sự kết hợp hương vị độc đáo từ vỏ bưởi, đu đủ xanh, khế chua đã giúp người Tây Ninh chế biến ra món nem bưởi chay lạ miệng, hấp dẫn được nhiều người biết đến.
Chẳng biết từ khi nào món nem bưởi lại hiện diện trong nền ẩm thực Tây Ninh. Nem bưởi Tây Ninh còn có tên gọi khác là nem chay hoặc nem lá bưởi.
Là một món ăn chay nên nguyên liệu chế biến nem bưởi cũng từ thực vật gồm vỏ bưởi và đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô. Thành phần phụ là khế chua, ớt hiểm, tiêu hột, lá vông nem, đọt chùm ruột, lá chuối và dĩ nhiên là gia vị.
Vỏ bưởi sau khi gọt phần vỏ xanh bên ngoài, rồi thái mỏng, ngâm nước cho nở đều, người ta sẽ nhồi và rửa nước nhiều lần cho đến khi nào nếm thấy hết đắng là được, sau đó ép khô. Khế chua bào mỏng, vắt nước, lược bỏ hột, trộn đều vỏ bưởi với nước khế rồi đem hấp cách thuỷ.
Phải trộn thật đều, nếu không thấm nước khế thì vỏ bưởi sẽ không thành bột và vì thế khi quết nem bột sẽ không mịn, nem không ngon. Quết xong cho bột bưởi ra thau, nêm nếm vừa ăn rồi rưới vào một ít màu điều hoặc màu gạch tôm cho nem có màu đẹp. Muốn nem giòn, dai, người ta trộn đu đủ bào vào.
Tiếp theo là công đoạn gói nem. Nem đòn thì được gói giống như bánh tét, thường dùng trong đám tiệc đông người.
Với nem chiếc, tức được gói từng chiếc như nem thịt, bột nem được gói bằng lá vông nem hay lá chùm ruột, gói lá chuối bên ngoài xong dùng dây chuối hay dây nilông buộc bên ngoài thành từng xâu (mỗi xâu 10 chiếc hay 20 chiếc)..
Nem trần thì không gói trong lá, chỉ được tạo hình bằng khuôn và bảo quản bằng lớp nilông mỏng. Có khuôn hình chữ nhật hay hình tròn hoặc con tôm...
Nem gói xong phải để cách đêm từ 10 tiếng trở lên thì nem mới ngon. Miếng nem ngon là miếng nem hồng hào, có độ dai vừa phải, có vị mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt, cay nồng của tiêu, cay xé của ớt... tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt của nem chay vỏ bưởi không lẫn vào đâu được.
Khi thưởng thức, độ giòn sần sật hòa cùng với vị thơm ngất ngây của bưởi lan tỏa trong mọi giác quan. Tăng độ ngon hơn nữa khi ăn kèm nem bưởi với lá rau răm, hay miếng ớt, tỏi cay.
Ngoài được dùng trong các bữa ăn, nem bưởi cũng là một món ăn vặt mới lạ của nhiều du khách khi đến Tây Ninh. Ảnh: Internet.
Lạ miệng những món ăn đặc sắc ở Tây Ninh Với sự đa dạng văn hóa đáng kinh ngạc, mảnh đất Tây Ninh có một nền ẩm thực cực kì phong phú và đặc sắc. Cách trung tâm TP. Hồ Chí Minh chỉ 100 km, Tây Ninh với khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ là điểm đến được nhiều du khách lựa chọn để du lịch ngắn ngày. Và ẩm thực nơi đây...
