Nấu bún chả cá miền Trung ngon ngọt tuyệt vời

Nông Mạnh Hùng16:29 28/11/2019

Món ngon này xuất phát từ ý tưởng tận dụng những chiếc đầu cá hay xương cá không dùng đến, kết hợp với một vài nguyên liệu sẽ cho nồi nước dùng vừa ngọt vừa giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

- Đầu cá lóc, xương cá lóc: 300 gr

- Cá thác lác nạo sẵn: 500 gr

- Cà chua, thơm, gừng, hành tây, ớt, chanh: mỗi thứ một ít

- Rau thì là, hành lá, rau sống, bún, gia vị vừa đủ

Cách làm:

Rửa sạch đầu và xương cá bằng nước muối, để ráo. Đặt nồi nước lên bếp, cho gừng đập và hành tây vào nồi để khử mùi tanh. Cho đầu cá và xương cá vào hầm khoảng 20 phút. Tắt bếp, dùng rây lọc lại nước trong.

Video đang HOT

Cà chua thái múi cau, thơm thái miếng vừa ăn. Dùng 1 chiếc chảo dầu nóng cho cà chua và thơm vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu.

Trút toàn bộ phần cà chua và thơm vào nồi nước dùng, nêm lại gia vị

Chả cá thác lác cho ra tô, nêm với 2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng tiêu, thì là thái nhỏ, trộn đều và dùng muỗng đánh cho thật dai. Sau đó, nắn từng miếng nhỏ đem chiên vàng. Bạn có thể dùng một nửa làm chả cá chiên, một nửa làm chả cá hấp.

Khi chả cá đã sẵn sàng, nước dùng đã xong, cho bún ra tô, thêm chả cá, cà chua, thơm, hành lá, thì là cắt khúc, rưới nước dùng lên trên. Dùng nóng cùng rau sống và chấm nước mắm ớt.

Tô bún cá có nước dùng ngọt mà không tanh, miếng chả cá dai, ngon sẽ là món bún đổi vị lý tưởng cho gia đình

Theo Thanhnien

Thương nhớ cháo bột Hải Lăng

Không phải ngẫu nhiên mà cháo bột Hải Lăng nổi tiếng khắp cả nước, vì đây là nơi khai sinh ra món ăn dân dã nhưng gợi nhớ, gợi thương này...

Cháo bột (còn gọi là cháo vạt giường) rất quen thuộc ở miền Trung nhưng chỉ ở Hải Lăng mới tìm được hương vị chính gốc. Vì người dân ở đây chỉ chuyên làm món này và cách nêm nếm, nguyên liệu không thể lẫn với các vùng miền khác.

Tô cháo bột Hải Lăng dân dã nhưng gợi nhớ

Nước dùng thì phải trong chứ không điểm màu đỏ của ớt hoặc hạt điều như những nơi khác, được ninh nhừ từ xương cá lóc rồi lọc kỹ. Bột được làm từ loại gạo trồng tại địa phương, cá lóc cũng vậy.

Trước tiên cá được luộc chín, tách lấy thịt rồi ướp với các loại gia vị như tiêu, nước mắm ngon, củ nén... rồi rim kỹ. Vì cá tươi và chế biến đúng cách nên dù nồi nước dùng có sôi sùng sục cả ngày vẫn không bị rã ra. Nói thì nghe đơn giản vậy nhưng người bán phải có bí quyết riêng thì khi ăn miếng cá mới ngọt đậm, thịt dai, thớ săn mà không tanh.

Bột cũng nhào kỹ rồi thái sợi để riêng. Khi ăn mới chan nước dùng và kết hợp các nguyên liệu lại. Nhìn tô cháo hết mực đơn sơ nhưng có thưởng thức mới biết vì sao nó nức danh như vậy. Nước dùng trong, vài sợi bột dai dai, mềm mềm, miếng cá thơm ngọt, mặn mà, vị ném hăng hăng... ăn trong một buổi sáng se lạnh mới thấy sự tuyệt đỉnh của ẩm thực quê hương.

Ai đi ngang huyện Hải Lăng (tỉnh Quảng Trị) cũng không thể không dừng chân trước những hàng cháo bột nối đuôi nhau với hương ném gọi mời trong gió.

Rau thơm gồm ngò, thì là, ném ...

Bột được nhào, thái sợi rồi để riêng

Khi ăn mới chan nước dùng và cá vào tô

Khúc cá no tròn, ngọt ngào và tròn vị

Trông chẳng bóng bẩy lắm nhưng chất lượng miếng cá và nước dùng rất độc đáo

Theo Khampha

Công thức làm món bún chả nướng than Hà Nội thơm ngon đủ vị Miếng chả khi nướng than hoa sẽ lên màu rất đẹp nếu bạn phết lên một chút mật ong, đồng thời mang lại vị ngon ngọt tuyệt vời. Nguyên liệu: - 500gr thịt ba chỉ (bỏ da) - Sả xay, tỏi, hành, tiêu, mật ong - Bún, rau sống, đu đủ sống, cà rốt, chanh Cách làm: - Thịt ba chỉ cắt miếng,...