‘Nâng tầm’ đậu phụ với món đậu hũ Tứ Xuyên, cách làm quá dễ mà vị cay nồng ngọt ngậy rất kích thích vị giác, ăn một lần là nhớ mãi
Trong những ngày trời lành lạnh, được xì xụp bên nồi đậu hũ cay nồng mà ngọt ngậy này thì quả là đã miệng.
Đậu hũ Tứ Xuyên (hay còn được gọi là đậu hũ Ma Bà) là món ăn trứ danh của Trung Quốc. Món đậu hũ đặc biệt này sở hữu vị cay nóng rất kích thích vị giác, những miếng đậu hũ “núng nính” trắng ngần được hòa quyện với vị cay hăng của ớt và thơm ngọt ngậy béo của thịt bằm. Tất cả cùng kết hợp tạo nên một món ăn dân dã, không hề tốn kém mà lại hao cơm quá đỗi. Đậu hũ được sử dụng trong món ăn này bắt buộc phải là đậu hũ non thì mới ngon.
Hương vị đặc biệt của đậu hũ Tứ Xuyên khiến nó dần trở thành món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, nổi tiếng không chỉ ở Trung Quốc mà còn xuất hiện thường xuyên ở những nhà hàng trên khắp thế giới. Người Việt cũng ưa chuộng món đậu hũ Tứ Xuyên, nhất là trong những ngày trời lành lạnh, xì xụp bên nồi đậu hũ cay nồng mà ngọt ngậy thì quả là đã miệng. Hôm nay, Emdep.vn sẽ giới thiệu tới độc giả công thức làm món đậu hũ Tứ Xuyên của cô nàng Hạnh Nhi (Haniizme) – chỉ với những nguyên liệu đơn giản, gần gũi:
Nguyên liệu:
- 300g đậu hũ non
- 200g thịt bò
- 30g tương hột ớt
- 15g tương ngọt
- 5g xuyên tiêu
- 10g tỏi
- 5g ớt
- 20g gừng
- 10g hành lá
- 120ml nước
- Bột bắp
- Dầu ăn
Video đang HOT
- Dầu mè
Cách làm:
- Đầu tiên đổ dầu ăn vào chảo, đổ thịt bò đã băm nhuyễn vào và xào.
- Đến khi đã chín, đổ ớt, tỏi, tương và nước vào xào cùng, đảo đều tay. Món sẽ ngon hơn nếu bạn dùng nước hầm xương.
- Nêm lại cho vừa ăn bằng hạt nêm và một chút đường.
- Cho đậu hũ đã thái miếng nhỏ vào chảo, đun với lửa nhỏ trong khoảng 3 phút để đậu thấm gia vị.
- Pha bột bắp với một chút nước rồi đổ vào chảo, đảo đều. Thêm dầu mè và hành lá là bạn đã hoàn thành món ngon đặc trưng của Trung Quốc này rồi!
Chỉ với cách làm đơn giản như trên, bạn đã có thể mang hương vị ẩm thực Trung Hoa vào bữa cơm hàng ngày của gia đình mình. Thật đơn giản phải không? Chúc bạn thành công với món đậu hũ Tứ Xuyên!
Đậu nành, chanh và muối bạn có thể làm đậu hũ thật dễ dàng
Food Blogger Liên Ròm chia sẻ cách làm ra 1.4kg đậu hũ chỉ từ 500g đậu nành cùng chanh và muối.
Chanh và muối là 2 nguyên liệu dễ kiếm cho nên khi làm đậu hũ (đậu phụ) bằng hai loại này thì bạn yên tâm là mình được ăn đồ an toàn. Đậu hũ là món mà nhiều người rất yêu thích, nhất là món đậu hũ nóng vừa chiên xong ăn với bún mắm tôm thì còn gì bằng, nhưng nếu tự làm để ăn thì càng an toàn hơn vì vậy Ròm chia sẻ cách làm của mình cho mọi người nha!
Cách này 9 năm về trước Ròm học từ bạn bè bên Thụy Sĩ và từ đó đến nay cứ làm bằng chanh và muối thôi. Cách này của Ròm 500g đậu nành thu được 1.2 - 1.4kg thành phẩm đậu hũ.
Nguyên liệu:
500g đậu nành (soya bean)
6 lít nước 1 lít nước
Máy xay sinh tố hay máy chuyên xay đậu (tùy gia đình)
Một nồi lớn đựng nước đậu
Khăn vắt nước đậu
Rổ, khuôn
Nước chua pha cho đậu kết tủa
1-2 trái chanh xanh hoặc chanh vàng
1 muỗng cà phê muối
300ml nước
Cách làm
1. Ngâm đậu nành 8 tiếng đồng hồ, sáng ngâm chiều làm là tốt nhất vì ngâm quá lâu lượng thành phẩm đậu hũ các bạn thu về sẽ không nhiều.
2. Rửa sạch, chà xát cho bong vỏ bớt đi, đãi vỏ và xay 500g đậu với 6 lít nước.
3. Vắt bã đậu và lấy bã xay với một 1 lít nước còn lại.
4. Hoặc các bạn cho 1 lít nước còn lại vô thau và cho bã đậu vô khăn túm cho chặt rồi nhồi và vắt lấy nước đậu.
5. Cho tất cả nước đậu lên nồi và bắc lên bếp bật lửa lớn, khuấy đều. Bạn nhớ khuấy nếu không sẽ bị cháy đáy nồi. Thời gian khuấy sôi không quan trọng bao lâu chỉ khi sôi rồi thì các bạn vặn lửa nhỏ và nấu thêm 10 phút nữa cho chín (hỗn hợp A).
6. Lấy 1 cái tô cho 300ml nước lạnh. Chanh lấy nước cốt vào 1 cái chén nhỏ. Nguyên tắc làm chanh của Ròm như sau, bạn bỏ cốt chanh vào nước từ từ từng muỗng và nếm. Các bạn cứ tưởng tượng là mình uống ly chanh đường nhưng chỉ bỏ chanh quên bỏ đường, mức độ chua như vậy thì khoảng 45 - 50ml nước cốt chanh là được. Sau đó cho thêm một muỗng cà phê muối vào và khuấy tan đều (hỗn hợp B).
7. Sau khi nước đậu sôi và chín thì cho một nửa nước chanh muối (B) vô nồi đậu (A) và đậy nắp trong vòng 5 phút, sau 5 phút cho phần còn lại vào và tắt bếp, đậy nắp lại. Để yên cho đậu kết tủa trong vòng 5 phút.
8. Vớt đậu kết tủa qua khuôn hay rổ có lót khăn và dùng vật nặng đè lên 5 phút. Sau 5 phút thì lấy vật nặng đè ra, xả nước lạnh cho miếng đậu săn lại.
Lưu ý: Nếu chưa kết tủa hết đậu thì do chanh của bạn cũ, hay chanh ít nước, ít chua. Lúc này bạn làm thêm và cho 2 muỗng canh vào nữa và khuấy đều nhé!
9. Thành phẩm thu được là 1.2 ký - 1.4kg đậu tùy vào việc bạn vắt nhồi đậu kỹ càng hay chưa.
Các bạn chiên đậu lên ăn không cũng ngon!
Công thức làm món đậu hũ ma bà ngon đúng điệu Nếu đã từng xem qua bộ truyện tranh "Tiểu đầu bếp cung đình", ắt hẳn bạn sẽ ấn tượng với món đậu hũ ma bà - Mapo Tofu. Đây cũng là món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc) với vị cay đặc trưng, ăn kèm cơm trắng sẽ rất tròn vị. Sài Gòn Tiếp Thị đã kết nối với bạn...
