Nàng dâu chia sẻ cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng

P.V20:43 31/05/2021

Nêu bạn đang muôn tìm cho gia đình môt món ăn mơi lạ đê đôi khâu vị cho môt ngày cuôi tuân, hãy cùng thư xăn tay vào bêp làm môt nôi bánh đa cua Hải Phòng nhé!

Bài viêt dươi đây sẽ gôm công thưc chi tiêt cho món bánh đa cua chuân vị Hải Phòng

Thơi gian chê biên: 60 phút

Dành cho 4 ngươi ăn

1. Nguyên liêu làm bánh đa cua Hải Phòng

Bánh đa đỏ/ bánh đa trăng tùy sơ thích: 400 gram

Cua đồng xay 400 gram

Sườn sụn 300 gram

Thịt lợn xay 150 gram

Chả cá – mỡ phần – tôm khô 100 gram

Rau muông 300 gram

Cà chua 6 quả

Rau sông tùy sơ thích

Mộc nhĩ 20 g

Lá lốt 10 g

Hành khô 10 g

Hành lá – mùi tàu 10 g

Gia vị: Nươc măm, muôi, tiêu, hạt nêm…

2. Cách chê biên bánh đa cua chuân vị Hải Phòng

Bươc 1: Sơ chê các nguyên liêu

Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu

Rưa sạch mơ phân và thái hạt lưu .

Ngâm tôm khô trong 1 bát nươc âm cho nơ ra và sau đó rưa sạch.

Môc nhĩ ngâm vào nươc âm khoảng 15 phút và rưa sạch, bỏ chân sau đó thái sơi.

Video đang HOT

Rưa sạch lá lôt, lưa lá to đê làm chả lá lôt, lá nhỏ thì thái nhỏ trôn cùng vơi thịt xay.

Sơ chê các nguyên liêu

Rưa sạch cà chua, bô múi cau. Hành khô bóc vỏ và thái mỏng, hành lá, rau sông và mùi tàu nhăt và rưa sạch vơi 2 – 3 lân nươc, thái nhỏ.

Nêu sư dụng bánh đa khô, bạn hãy ngâm bánh đa trong nươc khoảng 5 phút đê chúng nơ đêu, còn nêu sư dụng bánh đa tươi thì hãy bỏ qua bươc này nhé.

Bươc 2 : Luôc sươn và làm riêu

Luộc sườn khoảng 2-3 phút

Rưa sạch sươn, cho vào nôi cùng nươc lạnh, đun sôi khoảng 2 – 3 phút thì tăt và đô phân nươc đi, rưa sạch sươn dươi vòi nươc môt lân nưa.

Cho sươn lại vào nôi, thêm 2 lít nươc vào và đun nhỏ lưa tư 30 – 40 phút. Bạn có thê nương 2 -3 củ hành khô và cho vào đê sươn đươc khư mùi và thơm hơn.

Dùng rây lọc loại bỏ phân vỏ, lấy phần nước cua

Cho phân cua xay vào môt bát nươc lơn, khuây và bóp nhẹ thịt cua băng tay đê chúng hòa đêu vơi nươc, lăp lại bươc này 1 – 2 lân. Sau đó, dùng rây lọc lây loại bỏ phân vỏ cưng, lây nươc cua và đun sôi.

Bươc 3: Đun nươc lọc cua và lấy gạch

Đun nươc lọc cua và lấy gạch

Sau khi nôi nươc lọc cua vào nôi, thêm vào đó 1 chút muôi và dùng đũa khuây nhẹ cho tơi khi nươc có vân đục của riêu cua nôi lên thì ngưng. Sau khi sôi, gạch cua sẽ nôi lên bê măt, bạn hãy dùng muôi múc phân riêu này ra môt chiêc bát, phân nươc cua sẽ tiêp tục đươc dùng đê nâu nươc dùng.

Bươc 4: Làm chả lá lôt

Trộn đều thịt xay vơi mộc nhĩ thái sơi và lá lốt thái nhỏ, nêm vào thìa café hạt nêm và 5 gram hành khô cùng 1 muông café tiêu. Để hôn hơp nghỉ khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.

Trải lá lốt đã rưa sạch ra mặt phẳng (mặt lá bóng úp xuống dưới).

Làm chả lá lôt

Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt lên mặt lá, dàn đêu và cuộn tròn, dùng cuống lá hoặc tăm nhọn găm lại để cố định chả. Làm lân lươt như vây cho tơi khi hêt lá và thịt.

Cho dâu ăn lên chảo, khi dâu nóng lăn tròn các miêng chả trên chảo và rán lưa vưa cho tơi khi xém đêu và cho ra đĩa.

Bươc 5: Trụng rau muông

Trụng rau muông

Rau muông sau khi rưa sạch, đun sôi khoảng 1 lít nươc và thả rau muông vào, thêm môt nhúm muôi đê rau đươc xanh. Sau khi luôc 3 – 5 phút thì vơt ra và cho vào nươc lạnh 5 – 7 phút đê rau giư đươc đô giòn.

Bươc 6: Làm tóp mơ và chả cá

Làm nóng chảo, cho phân mơ đươc thái hạt lưu vào chảo và đảo đêu (không đây vung), đảo đên khi mơ tóp lại và xém thì bỏ phân tóp mơ ra đĩa, sau đó thêm hành khô đã căt miêng vào phân mơ thưa vưa làm xong, khi hành hơi ngả màu vàng thì lâp tưc tăt bêp và vơt ra đê ráo.

Chăt bơt mơ trong chảo ra, chỉ đê lại khoảng 15ml trong chảo và cho phân gạch cua vào đảo đêu, sao đó thêm tóp mơ và hành phi vào. Khi gạch chín thì bỏ ra môt chiêc bát.

Tiêp tục sư dụng chảo vưa chưng gạch cua, thêm 15ml mơ vào, khi mơ nóng thêm cà chua đã bô múi cau vào và xào mêm, sau đó thêm 10ml nươc măm, đảo đêu và cho ra bát.

Thêm dâu ăn vào chảo, khi chảo nóng cho chả cá vào rán cho tơi khi vàng đêu 2 măt và bỏ ra đĩa, căt miêng vưa ăn.

Bươc 7: Chê biên nươc dùng bánh đa

Chê biên nươc dùng bánh đa

Sau khi sươn chín mêm, vơt sươn ra môt chiêc bát đê riêng, sau đó đô phân nươc lọc cua vào nôi nươc sươn, thêm 2 lít nươc vào, đun sôi. Khi sôi trụng tôm khô vào nôi cho mêm và vơt ra. Sau đó, thêm cà chua đã xào vào cùng và nêm thêm nươc măm và hạt nêm sao cho vưa ăn.

Trụng sơ bánh đa vơi nươc sôi cho chín tơi (dùng môt nôi nươc riêng), sau đó cho vào tô, thêm chả lá lôt, gạch cua, tôm, rau muông, hành và mùi ăn kèm vào, sau đó chan nươc dùng vào bánh đa.

3. Thành phẩm

Món bánh đa cua mềm dai

Món bánh đa cua mềm dai với hương vị thơm ngon đầy màu sắc của gạch cua đồng, sợi bánh đa chín mềm không bị nát, chả lá lốt thơm, phần nước dùng có vị thanh ngọt tự nhiên kết hợp với mùi thơm của hành lá và các loại đồ ăn kèm khác.

Vây là món bánh đa cua chuân vị Hải Phòng đã hoàn thành, hãy thư làm món này cho gia đình của mình thương thưc nhé!

Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng vừa ngon vừa đậm đà chuẩn vị

Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng vừa ngon vừa đậm đà chuẩn vị: mặn, ngọt, chua, cay, bùi, thanh... hòa lẫn tạo ấn tượng sâu đậm ngay sau khi thưởng thức.

Đến Hải Phòng, bạn sẽ bắt gặp bánh đa cua ở khắp các phố phường, từ nhà hàng sang trọng cho đến những con ngõ bình dân suốt từ đông sang hè. Với người dân Hải Phòng, trong bát bánh đa cua có hương sắc của trời, vị mặn mòi, chân chất của vùng đồng biển. Món ăn này được xem là một trong những món ăn Việt Nam ngon, được nhiều bạn bè quốc tế yêu thích.

Nguyên liệu nấu bánh đa cua Hải Phòng

500g cua đồng

20g gạch cua

500g sườn non

200g thịt nạc vai băm

300g chả cá chiên

300g mỡ gáy

20g hành tím băm, 5g hành tím cắt lát, 5g hành tím để nguyên củ nướng50g nấm mèo băm1 ít lá lốt

5g tôm khô

15g mắm tôm

15g nước cốt me

2 trái cà chua

Bánh đa cua

Gia vị bao gồm: hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, bột canh, bột ngọtRau ăn kèm: xà lách, cần nước, tía tô, rau muống, ngò rí, rau nhút. Với cần nước, rau muống, rau nhút, bạn nên luộc sơ qua.

Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Cho cua vào nồi, đậy vung rồi xóc cho sạch. Tách bỏ phần yếm và mai cua chỉ lấy phần thân, lấy phần gạch cua ở mai ra để riêng. Cho thân cua vào máy xay nhuyễn (nếu không có máy xay bạn có thể lấy cối giã nát).

Thịt cua sau khi đã xay pha với nước (tỷ lệ 1:2), khuấy đều, dùng rây hoặc túi vải thưa lược để tránh phần xác cua rớt xuống.

Bước 2: Nấu nước dùng cua

Sau khi đã lọc nước cua xay, bạn đổ vào nồi nêm thêm 5g hạt nêm, khuấy theo chiều kim đồng hồ và đun sôi cho đến khi riêu cua nổi lên mặt nồi thì dùng vợt vớt ra. Bạn để riêng phần riêu và phần nước dùng cua.

Bước 3: Nấu nước dùng xương

Bạn chần sơ sườn heo qua nước sôi có pha 1 ít muối trong 3 phút để loại bỏ các chất bẩn. Sau đó mang đi rửa sạch, để ráo nước. Có thể thả thêm vài củ hành khô (nướng xém vàng, bóc vỏ) cho thơm.

Bắc một nồi nước lạnh lên bếp (khoảng 3 lít), cho sườn vào cùng với hành tím nướng để nước dùng thơm hơn. Hầm cho đến khi sườn chín mềm, vớt sườn để riêng ra và giữ lại nước dùng. Lưu ý trong quá trình nấu, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt.

Bước 4: Làm tóp mỡ

Mỡ cắt hạt lựu, đem chần sơ qua nước sôi và 1 ít muối cho sạch. Sau đó đem rửa sạch và đem thắng cho vàng, giòn.

Bước 5: Cách làm chả lá lốt

Cho thịt nạc xay vào tô nêm vào 20g hành tím băm, nấm mèo, 5g đường, 5g tiêu, 5g nước mắm, 5g hạt nêm trộn đều lên để nguyên liệu và gia vị thấm vào nhau.

Cho thịt vào giữa lá lốt và cuốn chặt lại. Bắc chảo lên bếp, cho vào 5g dầu ăn, thả cuốn lá lốt vào chiên cho đến khi chín đều.

Bước 6: Nấu nước dùng bánh đa cua

Bắc chảo lên bếp, cho vào 5g dầu ăn, phi thơm 5g hành tím cắt lát rồi cho gạch cua, cà chua cắt múi cau vào, nêm thêm 5g bột nêm, xào thơm.

cách nấu bánh đa cua - daotaobeptruong

Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng cua, nước dùng sườn đã nấu vào nồi. Để nước dùng bánh đa cua thêm đậm đà, bạn nêm vào nồi 20g đường cát, 25g bột canh, 15g bột ngọt, 5g tôm khô, 15g mắm tôm, 15g nước cốt me cùng với cà chua xào vào đun sôi lên.
Bánh đa cua ngâm nước lạnh 3 - 5 phút rồi rửa sạch, để ráo nước khi nào ăn chần qua nước sôi 20 giây rồi cho vào tô. Cho sườn, riêu cua, chả cá chiên cắt lát mỏng, tóp mỡ vào tô, chan nước dùng lên trên và ăn kèm với các loại rau.

Bún cá thì là Hương vị ẩm thực Hải Phòng Cái tên "bún cá" gắn liền với rất nhiều địa phương của Việt Nam: Bún cá Nha Trang, Bún cá Kiên Giang, Bún cá Hải Phòng, Bún cá Vạn Ninh... Mỗi nơi món ăn này lại có biến tấu khác biệt mang đặc trưng ẩm thực của từng vùng. Dân dã, mộc mạc, bún cá Hà Nội cũng mang trong mình một tiếng...