Mứt dừa non – nét ẩm thực mới ngày Tết

PV22:52 16/01/2022

Xa rồi thời mứt dừa khô cứng, nhiều xơ, vài năm gần đây trên bàn tiếp khách ngày Tết người dân ba miền thay thế bằng mứt dừa non, mềm ngon.

Nguyên liệu

5 kg dừa non

2 kg đường cáy trắng

Hoa đậu biếc, lá dứa, củ dền…

50 gram gừng tươi

4 ống vani nhỏ

Video đang HOT

Cách làm

Công thức làm mứt dừa non được chị Phương Oliver, ở Đồng Tháp, người sáng tạo nội dung một kênh ẩm thực chia sẻ chi tiết. Cách làm đơn giản, song vẫn cần kinh nghiệm và sự kiên nhẫn canh lửa khi sên mứt dừa.Gọt sạch phần vỏ rám bên ngoài, xong rửa sạch với nước sạch, đến khi nước trong thì thôi.

Cắt thành miếng to để khi ăn cảm nhận được sự dẻo dai của mứt.

Chần sơ qua nước sôi 3 phút rồi vớt ra. Trong miếng cùi dừa còn nhiều tinh dầu, nếu xào trực tiếp mứt sẽ nhanh hư và hôi dầu, không bảo quản được lâu. Sau khi chần nước sôi rửa lại lần nữa với nước sạch.

Cứ 5 kg cơm dừa cho vào 2 kg đường cát trắng mịn, ngâm 2 tiếng. Phần nào cần ướp màu tự nhiên thì để màu vào luôn cho dừa ngấm màu đều.

Sau khi đường tan hết, chúng ta cho nước đường lên chảo nấu sôi vớt bọt sạch, sau đó mới để cơm dừa vào, sên với lửa trung bình to.Thỉnh thoảng đảo đều một lần, đến khi đường ráo gần hết nước thì để lửa thật nhỏ, xào đều tay, liên tục. Đến khi có phấn trắng đóng nhẹ xung quanh miếng dừa thì nhấc chảo xuống, tắt bếp và tiếp tục đảo đều tay, đến khi đường thành bột, mịn và miếng dừa khô ráo.

Cho mứt ra mâm, mẹt để nguội, ráo. Mang phơi nắng 2 giờ là mứt dừa đạt và không bị chảy nước. Thành phẩm miếng mứt khô, dẻo, ngọt nhẹ.

Những loại rau, củ tạo màu tự nhiên cho thực phẩm

Những loại rau, củ quen thuộc trong gian bếp giúp món ăn có màu sắc bắt mắt và bổ sung thêm nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Sử dụng màu thực phẩm tự nhiên không những tạo thẩm mỹ cho món ăn mà còn tốt cho sức khỏe.

Khoai lang tím: Là một nguyên liệu thơm ngon, tạo màu đẹp mắt cho các món bánh, đồ uống hay kem. Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín. Sau đó xắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu với ít nước. Sau khi thấy khoai mềm, nghiền, xay đến khi khoai nhuyễn hoàn toàn thì dùng vải lưới vắt lấy nước. Có thể trộn khoai lang hấp với bột để làm bánh hoặc kem.

Củ dền: Ngoài nấu súp hay xay sinh tố, củ dền còn có thể tạo sắc hồng tươi cho nhiều món ăn như nước sốt, xôi, bánh, thạch rau câu... Cách tạo màu từ loại củ này khá đơn giản. Chỉ cần gọt sạch vỏ củ dền, cắt nhỏ, xay nhuyễn và ép lấy nước đun sôi; phần bã có thể phơi khô nghiền nát thành bột màu. Màu từ củ dền giàu vitamin A, C, B1, B2 và B6, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ thải độc gan, điều hòa tim mạch và bổ máu.

Củ nghệ: Bột nghệ là gia vị quen thuộc, làm dậy mùi hương và giúp món ăn có màu sắc bắt mắt. Để làm bột nghệ tạo màu, bạn cần thái nhỏ củ nghệ, sau đó đem phơi khô và xay nát thành bột. Nếu sử dụng nghệ tươi, bạn có thể giã nát hoặc xay nhuyễn để vắt lấy nước.

Không chỉ là gia vị phổ biến trong gian bếp, nghệ còn được sử dụng để tạo màu sắc trong sản xuất thực phẩm công nghiệp. Theo đó, màu vàng của những sợi mì ăn liền chính là được tạo nên bởi màu vàng của nghệ. Khi sản xuất mì ăn liền, người ta sẽ dùng bột nghệ (chiết xuất từ củ nghệ tươi) trộn đều với bột mì. Thành phần bột nghệ này không chỉ mang lại màu vàng sậm đẹp mắt cho sợi mì còn còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.

Hoa đậu biếc: Hoa đậu biếc cho sắc xanh tự nhiên tựa màu của bầu trời hay nước biển, giúp món ăn thêm phần đẹp mắt và tươi mát. Một số món ăn được tạo màu bằng hoa đậu biếc có thể kể đến như trân châu, bánh ngọt, xôi, chè... Để tạo màu, bạn chỉ cần nấu sôi hoa đậu biếc tươi trong 10-15 phút. Nếu dùng hoa khô thì ngâm trong nước sôi 5-7 phút. Hoạt chất trong hoa đậu biếc giúp hỗ trợ kiểm soát đường huyết, điều hòa thần kinh và ngừa lão hóa sớm.

Cà rốt: Ít ai biết nước ép cà rốt có thể tận dụng để tạo màu cam bắt mắt cho các loại sốt hay bánh ngọt. Màu làm từ nước ép cà rốt còn mang đến vị ngọt tự nhiên, phù hợp với người đang ăn kiêng. Ngoài ra, cà rốt là thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều vitamin A, vitamin K, vitamin C, kali, canxi, sắt, hỗ trợ ổn định huyết áp, tăng cường sức khỏe mắt, hỗ trợ nâng cao sức đề kháng và giúp da trắng sáng.

Lá dứa: Cùng với mùi hương dễ chịu, lá dứa được ưa chuộng nhờ tạo nên sắc xanh bắt mắt cho món ăn. Đây là chất tạo màu không thể thiếu trong nhiều món bánh truyền thống của người Việt như bánh da lợn, bánh bò, bánh phu thê, bánh đúc ngọt.... Để lấy màu, chỉ cần cắt nhỏ lá dứa, sau đó dã nát hay xay nhuyễn vắt lấy nước. Các hoạt chất trong lá dứa có thể giúp hỗ trợ giảm căng thẳng, lo âu, giảm đau nhức xương khớp hay tăng cường tiêu hóa.

Lá gai: Chủ yếu được sử dụng trong các món bánh. Nguyên liệu này giúp bánh có màu đen, mùi thơm cực kỳ hấp dẫn.

3 cách làm rau câu củ dền đỏ đẹp mắt ngon miệng đơn giản tại nhà Nếu bạn là người yêu thích các món tráng miệng với những màu sắc rực rỡ đẹp mắt mà không muốn sử dụng phẩm màu thì không nên bỏ qua bài viết này. 1. Rau câu củ dền Nguyên liệu làm Rau câu củ dền Củ dền 500 gr (cỡ vừa) Bột rau câu 12 gr Sữa đặc 5 muỗng canh Sữa tươi...