Mùng Một làm bánh bột lọc chay đón tháng mới bình an hoan hỉ

BIBO'S KITCHEN09:25 17/09/2020

Theo dõi VGT trên

Bánh bột lọc chay ăn thậm chí còn có phần ngon hơn bánh mặn bởi vị bánh thanh nhẹ, ăn nhiều mà không bị ngán đâu!

I. Nguyên liệu:

1. Vỏ bánh:

- Bột năng: 150gr (30gr làm bột áo)

- Muối: thìa café

- Dầu ăn: 30gr

- Nước sôi sùng sục: 120gr

- Dụng cụ cắt hình tròn (có thể dùng chiếc ly thay thế) và cây lăn bột

2. Nhân bánh:

- Nấm đùi gà rửa sạch cắt sợi

- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi

- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ

- Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ

- Gia vị: 1 thìa café dầu hào, thìa café gia vị nấm chay

- Dầu ăn

Video đang HOT

II. Thực hiện:

1. Vỏ bánh:

- Cho bột vào âu. Cho muối vào dùng đũa khuấy đều. Tiếp theo cho dầu ăn và nước sôi sùng sục vào giữa. Dùng đũa trộn đều từ trong ra ngoài cho giảm độ nóng.

- Đeo găng tay nhồi bột. Nhồi đến khi khối bột mịn, vo viên tròn và bọc nilon để nghỉ trong 15′. Chia khối bột thành 4 phần, phủ lớp mỏng bột áo bên dưới, đặt 1 phần bột vào rồi dùng cây lăn bột cán mỏng. Dùng dụng cụ cắt tạo hình tròn.

2. Sơ chế nhân bánh:

- Cho dầu ăn vào chảo, cho hành khô vào đảo cho thơm. Tiếp theo cho nấm và gia vị vào xào. Cho cà rốt vào đảo chín sơ. Tắt bếp rồi cho hành và mùi tàu vào đảo đều.

3. Gói bánh:

- Lấy 1 chiếc vỏ bánh trải ra. Gắp nhân đặt vào giữa, phết 1 lớp nước mỏng ở nửa viền bánh. Gập đôi vỏ bánh vào và miết viền bánh cho dính vào nhau. Xếp ra đĩa.

4. Luộc bánh:

- Cho nước và chút dầu ăn vào nồi nước, đun sôi. Thả từng chiếc bánh vào. Luộc bánh khoảng 5′ là chín. Vớt bánh ra 1 âu nước đun sôi để nguội.

- Bánh nguội, vớt xếp bánh ra đĩa và trang trí theo ý thích. Thưởng thức bánh cùng nước tương (xì dầu).

Đến quán Bà Gái thưởng thức đặc sản miền Trung trong lòng Hà Nội

Quán Bà Gái tuy nhỏ tại số 1 ngõ Hàng Đậu (Hà Nội) là địa chỉ quen thuộc của những ai yêu thích món ăn miền trung.

Bà chủ cùng nhân viên đều là người Đà Nẵng luôn xởi lởi khiến các thực khách sẽ có cảm giác giống như bước vào môt chợ ẩm thực Đà Nẵng thu nhỏ với bánh bột lọc, bánh căn, bánh xèo, chè chuối nếp nướng...

Dù chỉ bán chừng 5 - 6 món nhưng món nào món nấy đều đúng với hương vị miền trung, tuy ít mà chất lượng.

Tới đây, thường các thực khách sẽ gọi một lượt đồ ăn để chủ quán làm dần. Đặc điểm của quán Bà Gái là gọi chừng nào làm chừng đó, thế nên đồ ăn luôn nóng hôi hổi và không bị đọng dầu mỡ. Khi thưởng thức thực khách luôn cảm thấy hài lòng với sự tươi mới. Nhưng điều đó cũng là một điểm trừ khi khiến các thực khách phải chờ đợi, quán Bà Gái chỉ có chủ quán đứng bếp với 2, 3 chảo rán bánh và nồi nấu bánh canh cùng nồi nước xương nho nhỏ.

Bánh bột lọc cuốn lá chuối

Bánh bột lọc Huế có vỏ mềm dai, trong suốt.

Những thực khách sành ăn đã quen thuộc với cái nếp ăn của quán Bà Gái, khi tới đây đều sẽ gọi bánh bột lọc để khởi động, trong lúc chờ đợi các món khác. Khác với bột lọc Hà Nội, bột lọc Huế ở đây có vỏ mềm dai, trong suốt. Nếu như nhân bánh bột lọc của Hà Nội là thịt heo băm mộc nhĩ thì bánh bột lọc Huế là nhân tôm với thịt mỡ để nguyên miếng, nhưng mỡ không hề ngấy và tôm rất ngọt thịt.

Bánh bột lọc của miền trung đều được cuốn trong lá chuối, sau khi hấp chín, thực khách bóc từng lớp lá sẽ thấy chiếc bánh nhỏ xinh, còn ươn ướt, lấp lánh những giọt nước, nóng hôi hổi, cực kỳ hấp dẫn. Với riêng loại bánh bột lọc, chủ quán đều hấp sẵn bánh, ủ trong một chiếc thùng giữ nhiệt, khách đến gọi sẽ có ăn ngay mà vẫn giữ được hương vị vẫn thơm ngon. Chỉ với giá 10.000 đồng/3 chiếc lại được thưởng thức món ăn đúng điệu miền trung, quả là vừa rẻ vừa ngon!

Bánh căn 3 loại nhân

Nhưng làm nên tên tuổi của quán Bà Gái, có lẽ phải là món bánh căn - món "đinh" của quán. Đây là một món ăn bình dân và cũng là đặc sản của người Đà Nẵng, muốn ăn bánh căn tại Hà Nội thực sự là khó tìm.Bánh căn thơm ngon, nóng giòn luôn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Bánh căn nhìn tròn quay, nhỏ nhắn, có áo bột vàng ruộm, trông vô cùng bắt mắt. Bột bánh căn chủ yếu là bột gạo trộn thêm một ít bột nghệ để có được màu vàng đặc trưng. Khi thực khách gọi món, chủ quán mới bắt đầu đổ bột vào những cái khuôn nhỏ để chiên bánh, đảm bảo cho đĩa bánh luôn nóng giòn và thơm nức.

Bánh căn là một đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng.

Bánh căn Đà Nẵng thường có 3 loại nhân: thịt băm, tôm hoặc trứng cút. Các loại nhân sẽ được thả vào khuôn ngay sau bột bánh, đến khi bánh vừa chín tới sẽ được nhanh chóng gắp ra đĩa. Đơn giản là vậy nhưng việc đổ bánh căn cũng đòi hỏi sự khéo léo, nhanh nhẹn của chủ quán. Đặc biệt khi được tận mắt nhìn người đổ bánh thoăn thoắt một lúc với nhiều chiếc bếp lò đỏ rực lửa hồng, ai nấy đều không khỏi thán phục.

Nước chấm cũng rất quan trọng trong món ăn này, đòi hỏi người pha mắm phải cho ra được cái vị chua cay thanh mát lẫn lộn. Một chút giòn sật của su hào, đu đủ hay cà rốt kết hợp cùng sự thơm ngon, mềm dẻo của bánh căn thêm cả nước chấm chua cay rõ vị sẽ khiến những thực khách lần đầu ăn sẽ ấn tượng.

Một "mâm cỗ" ẩm thực miền trung ngay trong lòng Hà Nội.

Bánh căn ở quán Bà Gái rất bình dân và chỉ có 2 loại, giá chênh nhau chút ít nhưng đều ngon. Bánh nhân trứng cút bán 4.000 đồng/cái, còn nhân thịt băm rẻ hơn với 3.000 đồng/cái. Dù là kiểu nào, chiếc bánh cũng đều có nấm hương, mộc nhĩ, được lăn nhân cùng bột năng, kết hợp cùng thịt và trứng, một chút hành hoa điểm xuyết trên mặt bánh. Tất cả đều được thả vào chảo dầu chiên thơm phưng phức. Chiếc bánh tròn, nhỏ xinh vỏ ngoài giòn tan, ở giữa lại cho thực khách hương vị mềm bở thơm của bột đậu xanh, hương vị béo ngậy khó chối từ. Một đĩa bánh 10 chiếc chỉ từ 35.000 - 40.000 đồng/đĩa đầy ụ, khiến các thực khách khó tính nhất cũng bị thuyết phục, vì vừa no bụng lại ngon tuyệt vời.

Bánh xèo nhân tôm thịt

Bánh xèo với nhân đầy đặn và vỏ bánh dai và dày dặn, quyện trong trứng và một chút hương vị bùi bùi của đậu xanh trong bột bánh.

Bánh xèo tuy là một món ăn của miền trung nhưng không còn xa lạ với người dân Thủ đô, tuy nhiên, hương vị của quán lại rất khác so với các quán bánh xèo ở Hà Nội trước nay. Vỏ bánh giòn nhưng vẫn dai và dày dặn, được quyện trong trứng và cái bùi bùi của đậu xanh trong bột bánh càng tăng thêm phần thơm ngon. Các thực khách sẽ có 2 sự lựa chọn ở nhân thịt heo hoặc nhân thịt bò, mức giá có chênh lệch mỗi loại nhưng không đáng kể. Bánh xèo nhân thịt heo 15.000 đồng/cái và nhân thịt bò 20.000 đồng/cái. Giá bánh xèo ở đây cao hơn so với các quán khác tại Hà Nội (10.000 -12.000 đồng/cái) nhưng về chất lượng ở đây, chắc chắn các thực khách sẽ cảm thấy xứng đáng với đồng tiền.

Chè chuối nướng - điểm nhấn hài hòa

Chè chuối nướng là điểm nhấn hài hòa để kết thúc một bữa ăn thật trọn vẹn.

Món tráng miệng ở đây là một điểm cộng lớn cho quán. Bởi lẽ, vị thanh ngọt, mát lành của chè chuối nướng luôn quyến rũ được những tâm hồn ăn uống. Chuối đã bóc vỏ, được bọc bằng xôi nếp, rồi lại một lần lá chuối bên ngoài, sau đó mới nướng lên cháy cạnh, cuối cùng cắt thành khúc nhỏ cho vào bát, rưới nước cốt dừa lên trên, bỏ thêm trân châu li ti cùng lạc giã nhỏ. Sự tinh tế của món ăn này cũng là nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người miền trung. Giản dị nhưng ấn tượng, và nó là điểm nhấn hài hòa để kết thúc cả một bữa ăn. Cũng chỉ có mức giá khiếm tốn 12.000 đồng/bát, nhưng sự ngọt mát dịu nhẹ, rất vừa vặn này, làm cho bữa ăn trở nên tròn vẹn, các thực khách có thể thấy hương vị miền trung luyến lưu vẫn tan chảy trong miệng mãi.

Đâu cần đi xa xôi, Hà Nội cũng có 5 khu phố ẩm thực nức tiếng gần xa Đâu cần phải đi đâu xa xôi để được ăn ngon, ngay trong lòng Hà Nội cũng có nhiều khu phố ẩm thực ở ngay trước mắt bạn đấy. Hà Nội "đất chật người đông" nhưng cái gì cũng đủ cả, thủ đô bé như vậy thôi nhưng những khu phố ẩm thực cũng đầy các món ngon với các hương vị từ...