Mua sườn làm đúng 3 bước này đảm bảo ưng ý nấu gì cũng ngon

Trần Thu Thủy13:03 29/07/2022

Sườn heo là thực phẩm có thể chế biến được nhiều món ăn ngon. Nhưng muốn vậy thì bạn cũng cần biết cách chọn mua sườn heo ngon.

Bí quyết lựa chọn sườn ngon

Bước 1: Nhìn

Khi đi mua sườn, việc đầu tiên bạn cần làm là quan sát kỹ toàn bộ miếng sườn. Thường thì sườn mới, tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi còn phần mỡ có màu hồng nhạt. Nếu như sườn để quá lâu, không còn tươi (ít nhất 12 tiếng trở lên) thì sẽ có xu hướng chuyển sắc, từ từ chuyển sang màu quá tươi, thiên về màu trắng hoặc quá sậm, như màu đỏ hun.

Bước 2: Ngửi

Nhiều người có thể thấy ngại ngần khi đưa thịt sống lên ngửi. Tuy nhiên nếu mua sườn bạn hãy làm điều này bởi nó sẽ giúp bạn chọn được miếng sườn ngon. Mọi loại thịt sống đều có độ tanh nhất định nhưng với sườn tươi sẽ là kiểu tanh nhẹ.

Nếu bạn thấy sườn nặng mùi hơn thì chắc hẳn miếng sườn đó đã bị trữ từ lâu. Thịt sống cũng không có mùi “thơm lừng”. Tốt nhất là không chọn miếng thịt mà bạn phải nhăn mặt vì mùi khó ngửi.

Video đang HOT

Bước 3: Chạm

Chạm thử vào miếng sườn cũng là bước không thể bỏ qua. Bạn lấy 2 đầu ngón tay ấn nhẹ vào sườn. Nếu là sườn tươi thì khi bạn ấn vào chúng sẽ nảy trở lại ngay, độ đàn hồi cao và bề mặt sẽ khô hoặc chỉ có một xíu ẩm. Còn nếu miếng sườn bị lõm một lúc lâu mới đàn hồi trở lại và cảm giác dính tay thì có thể chúng đã để lâu và bị dai.

Ảnh minh họa

Cách chọn sườn ngon phù hợp cho từng món ăn

Món ăn muốn ngon và hấp dẫn, bạn nên chọn miếng sườn cho phù hợp.

- Làm sườn xào chua ngọt, kho hoặc rán: chọn sườn nhiều nạc, ít hoặc không mỡ càng tốt. Miếng sườn có sụn sẽ giúp món ăn ngon hơn.

- Nấu canh, cháo hoặc nước dùng bún: nên chọn sườn có nạc và mỡ để khi ăn có độ mềm, thơm và béo hơn.

- Làm món nướng, quay, rán, rim hay hun khói: nên chọn sườn cốt lết thăn dày, ít mỡ khi chế biến thịt sẽ mềm và ngon hơn.

Rửa sạch thịt để khử mùi

Muốn sườn không còn mùi tanh và ngon miệng hơn bạn cần rửa sạch đúng cách.

Rửa với nước muối

Trước tiên bạn rửa sườn với nước sạch nhiều lần. Sau đó, hòa tan một ít muối hột vào nước, rồi rửa thịt. Rửa khoảng 5 – 10 phút để chúng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra. Cuối cùng, xả lại lần nữa với nước là được.

Rửa với nước vo gạo

Bạn cho nước vo gạo vào thau, cho sườn vào và ngâm 10 phút. Nên ngâm ngập phần thịt trong nước vo gạo để tất cả bụi bẩn được đẩy hết ra ngoài. Sau khi ngâm bạn sẽ thấy các bụi bẩn và lớp váng mỡ sẽ nổi trên mặt nước. Bạn dùng tay rửa thịt lại lần nữa để sạch hơn. Cuối cùng rửa lại với nước là được.

Rửa với rượu và gừng

Trước tiên bạn lấy gừng giã nhỏ chà xát lên từng miếng sườn khoảng 5 phút. Tiếp đến cho cả thịt lẫn gừng vào chậu nước có pha một ít rượu. Bạn rửa đi rửa lại nhiều lần nhằm loại bỏ tạp chất cũng như khử mùi hôi đi. Sau cùng là dùng nước sạch rửa lại lần nữa.

Trai xào lá lốt

Trai là loài thủy sinh thân mềm có hai mảnh vỏ bên ngoài, thường sống ở những kênh, rạch hay đầm phá. Cách chế biến các món ăn: trộn gỏi chua, nấu canh, nướng, nấu cháo... và nhất là món trai xào lá lốt.

Món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà - Ảnh: Trang Thy

Cách chế biến món trai xào lá lốt khá đơn giản. Trai mang về ngâm vào chậu nước vo gạo để chúng nhả chất bẩn rồi dùng dao bổ đôi lấy phần thịt bên trong lớp vỏ. Sau đó, rửa sạch rồi thái miếng cho vừa ăn, ướp với gia vị: muối, đường và ít tiêu xay nhuyễn khoảng mươi phút.

Dạo quanh vườn nhà hái ít lá lốt rửa sạch và dùng dao thái sợi. Đun sôi dầu ăn cùng với hành tím thái lát rồi cho thịt trai vào chảo, dùng đũa đảo đều. Canh chừng thịt vừa chín thì cho lá lốt vào xào chung và nêm thêm gia vị cho vừa ăn, nhấc xuống khỏi bếp rồi cho ra đĩa là đã có món trai xào lá lốt tỏa hương thơm phức. Thịt trai chín ngả sang màu sậm xen lẫn với màu xanh của lá lốt, điểm thêm vài lát ớt đỏ cùng với hành tím chuyển sang màu trắng, đẹp tựa "bức tranh đồng quê" như mời gọi thực khách.

Thịt trai có vị ngọt, vừa dai lại giòn hòa quyện cùng hương thơm của lá lốt xen lẫn vị mặn, ngọt của gia vị lưu mãi nơi đầu lưỡi. Ngon nhất là ăn kèm món này với bánh tráng nướng, nghe cứ giòn tan trong miệng, kích thích vị giác cảm nhận đủ đầy hương vị đồng quê. Bữa cơm quê nhà trong những ngày se lạnh tiết cuối thu thêm phần ấm cúng với đĩa thịt trai xào lá lốt. Trẻ con đưa chén xin bới thêm cơm. Trai xào lá lốt còn là món lai rai cùng dăm ly rượu đế giữa những bác nông phu sau cả ngày làm việc vất vả trên đồng.

Cả con lợn chỉ có 1 cái này, đem nướng lên ngon bất chấp, tuần ăn 2 lần không chán Món này nướng chín bên ngoài vàng khô, bên trong ngọt bùi, chấm mắm chanh, tiêu, ớt ăn kèm húng đỏ đảm bảo sẽ là một hương vị khó quên với những người yêu ẩm thực. Gan lợn là một trong những bộ phận nội tạng được nhiều người yêu thích. Thông thường, gan lợn hay để đem luộc hoặc xào, nấu cháo......