Một vòng bún cá ngon đất Hà Thành

Thùy Dương18:43 09/09/2012

Hà Nội là nơi hội tụ của những đặc sản như bún cá Hải Phòng, bún cá Quỳnh Côi, bún cá Ninh Bình… vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.

Bún cá dù chỉ là món ăn đơn giản nhưng lại rất quen thuộc và không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Hà Thành. Trong các ngõ phố, góc chợ, cửa hàng đều có sự hiện diện của món ăn bình dân này. Thế nhưng không phải hàng nào cũng ngon. Để có được bát bún ngon, chủ cửa hàng phải kỳ công chế biến.

Nước dùng cho món bún cá được ninh từ xương và đầu cá, cùng với xương ống của lợn cho nước thêm ngọt. Thịt cá được tách xương, tẩm ướp với các loại gia vị rồi đem rán chín vàng. Khi ăn, những miếng cá được xếp lên trên bún và rau xanh (có thể là rau cải, rau cần hoặc dọc mùng), thêm một chút thì là, vài miếng cà chua. Bún cá là món ăn không hề gây ngán, rất ngọt rất thanh.

Bún cá ở Hà Nội là một bức tranh đầy màu sắc được tạo nên từ phong vị bún cá 3 miền với những loại bún cá đặc sản như: bún cá Hải Phòng, bún cá Quỳnh Côi, bún cá Ninh Bình…

Phổ biến và được ưa chuộng nhất có lẽ chính là bún cá Hải Phòng. Có thể kể đến ở đây như bún cá Hải Phòng có tên Hương Quỳnh ở phố Xã Đàn hay ở ngõ Hồng Phúc trên phố Hàng Than, bún cá Hải Phòng ở phố Nguyễn Khánh Toàn…

Bún cá Hải Phòng – Nguyễn Khánh Toàn

Đặc điểm chung của bún cá Hải Phòng ngoài nước dùng trong, thơm ngọt đậm đà, miếng cá to, dầy thịt còn có những miếng chả cá – điểm khác biệt lớn nhất tạo nên hương vị riêng của bún cá đất Cảng.

Bún cá Hải Phòng – Xã Đàn

Chả cá được giã nhuyễn từ thịt cá thu, vừa mỏng, vừa dai, vừa giòn, lại không bị pha bột. Khi ăn, nổi bật lên vị ngọt ngọt của thịt cá, tê tê, cay cay của hạt tiêu và các gia vị đi kèm.

Video đang HOT

Bún cá Hải Phòng – ngõ Hồng Phúc, phố Hàng Đậu

Tiếp đến phải kể đến bún cá Quỳnh Côi (Thái Bình). Điểm đặc biệt nhất của món ăn là ngoài sợi bún gạo trắng mỏng còn là thứ bánh đa vừa dai vừa mềm. Nước dùng có thêm chút gừng nên có vị hơi cay nhẹ, rau thì là làm nên hương thơm của tô bún.

Rau cải thìa, cải canh được dùng thay cho dọc mùng hoặc rau cần. Tên gọi của món ăn cũng mang đậm chất vùng miền: canh cá Quỳnh Côi. Ở Hà Nội, có quán nằm trên phố Tuệ Tĩnh, mở cửa cả ngày ăn rất ngon.

Quán bún cá rô – đặc sản Hưng Yên nằm trên phố Đặng Tiến Đông là một địa chỉ đã trở nên rất quen thuộc đối với những tín đồ ẩm thực Hà thành. Thực khách đến quán để được thưởng thức tô bún cá đầy đặn, thơm ngon với những miếng cá dày mình, béo ngọt.

Cá rô sau khi lọc thành lát sẽ được chế biến thành 2 dạng: dạng chiên và dạng luộc nên khi ăn, thực khách có thể cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của thịt cá, không gây cảm giác ngấy.

Cá rô là loại cá ngon, thường được sử dụng làm nguyên liệu chính cho món bún cá. Ở Hà Nội, ngoài bún cá Đặng Tiến Đông, còn rất nhiều hàng bún cá rô ngon. Tuy nhiên mỗi quán bún lại sáng tạo ra cho mình một điểm nhấn riêng.

Nằm trong con ngõ nhỏ Trung Yên trên phố Đinh Liệt, diện tích quán bún cá Sâm Cây Si vô cùng khiêm tốn. Chỉ là một quán nhỏ nơi góc chợ, với vài chiếc bàn kê sát lại với nhau. Ấy thế nhưng quán không khi nào ngơi khách.

Quán hút khách không chỉ bởi bát bún cá thơm mùi cà chua với dứa, nước dùng trong vắt, ngọt lịm, cá rô chiên giòn, cùng rau cải xanh, giá đỗ đầy đủ mà còn bởi viên chả cá vàng ươm, giòn dai đặc biệt. Và cả món cá cuốn thịt – “ngôi sao” sáng giá nhất, món “tủ” của cửa hàng nữa.

Còn với hàng bún cá trên phố Hàm Long (đoạn giao với Ngô Thì Nhậm) lại thu hút thực khách bởi các món lòng, dạ dày và bóng cá ăn cùng bún. Bạn sẽ khó có thể tìm được ở nơi nào khác ngoài Hàm Long.

Nếu chỉ với miếng cá rán được tẩm ướp ngon, rán vừa tay, mềm trong giòn ngoài, bát bún ngọt thơm vị nước hầm xương tự nhiên thôi thì có lẽ cũng đủ để xếp quán bún cá ở Hạ Đình – Thanh Xuân vào hàng những quán bún cá ngon. Nhưng với 1 hũ măng cay ngâm giòn, chua chua, cay cay, sần sật bên cạnh thì sức hấp dẫn và hương vị của món bún cá đã được nhân lên nhiều lần.

Bún cá Hà Nội phong phú và đa dạng, mang trong mình một tiếng nói riêng, trở thành niềm thương, nỗi nhớ, thành ấn tượng khó phai để người đi xa vẫn luôn nhớ về.

Theo TTVN

Độc đáo bún cá Hải Phòng

Nếu như nói đến bún chả, bún đậu mắm tôm người ta nghĩ ngay đến Hà Nội, nói đến bún bò người ta nghĩ đến Huế còn khi nhắc đến bún cá thì không thể không nói đến Hải Phòng.

Tuy rằng bún cá không phải chỉ ở Hải Phòng mới có nhưng ở nơi đây bún cá lại có những nét độc đáo, đặc trưng riêng. Sự đặc trưng ấy thể hiện ở cách làm cầu kỳ, cách lựa chọn nguyên liệu (gồm cả cá biển và cá đồng), cách làm nước dùng... Chúng ta có thể có được một bát bún cá từ những gánh hàng rong vỉa hè của các bà các chị hay những quán ăn nhỏ và những nhà hàng lớn.

Bún cá Hải Phòng có hương vị đặc trưng của vùng biển lại có nét thanh dị của đồng quê bởi nó được chế biến từ cả hai loại cá đó là cá biển (cá Thu) và cá đồng(cá Trôi, cá Trắm) hài hòa với nhau.

Để có được một nồi bún cá ngon, người làm bếp phải trải qua công đoạn chọn cá vô cùng kỹ lưỡng, loại cá thường được chọn để nấu bún cá là cá thu hoặc cá trắm đồng, thịt cá phải săn chắc và ít tanh.

Đối với cá biển thì được lọc lấy phần xương và phần thịt riêng, phần thịt đem giã hoặc xay nhuyễn, ướp với nước mắm, bột nêm và tiêu khoảng nửa tiếng rồi viên cùng với thì là và nghệ để miếng cá thơm và vàng. Sau khi rán cá sẽ có vị rất đặc trưng của thì là, màu vàng óng của nghệ cực kỳ bắt mắt và hấp dẫn.

Còn cá đồng thì rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, ướp gia vị như mắm tiêu, bột nêm cho vừa đủ rồi đem rán giòn, để ráo.

Nước lèo phải dùng xương ống lợn ninh nhừ cùng với xương và đầu cá biển mới có vị ngọt riêng và đặc trưng của bún cá Hải Phòng.

Hoa chuối thái nhỏ, một vị rau sống không thể thiếu khi ăn kèm với bún cá Hải Phòng.

Bún cá Hải Phòng cũng như các món bún cá nơi khác không thể thiếu rau sống ăn kèm, có các loại như hoa chuối thái nhỏ, rau muống, rau thơm...

Bát bún cá Hải Phòng có màu vàng óng của chả cá, màu xanh dọc mùng, màu đỏ của tương ớt trên màu trắng tinh của bún ngập trong nước dùng cực kỳ hấp dẫn. Khi ăn bún cá có vị ngọt đậm đà của xương, của chả cá, vị cay nồng của ớt lại có vị thanh mát của rau sống. Bún cá Hải Phòng không chỉ là thưởng thức mà nó còn là sự độc đáo của quê hương, khác với bún cá ở nơi khác.

Theo VNE

Các quán bún cá ngon ở Hà Nội Khi đã chán những món ăn có thịt lợn, thịt gà thì món bún cá nóng hổi rất thích hợp để bạn thưởng thức trong ngày đông mưa rét. Bát bún cá hàng Sâm cây si. Ảnh: Phương Phương. Cách đây hơn chục năm, ở Hà Nội chẳng có nhiều hàng bún cá. Để thỏa cơn thèm, chỉ có vài ba địa chỉ...