Món rắn mối miền quê Tây Nam Bộ
Ở miền quê Tây Nam Bộ có nhiều rắn mối, nhất là vào những tháng 11, tháng Chạp sau khi con nước lũ rút dần. “Con chi rọt rẹt sau hè/ Hay là rắn mối tới ve chuột chù” – Ca dao
Rắn mối con lớn nhất bằng ngón chân cái, dài khoảng một gang tay, có lớp vảy đen óng ánh trên mình. Bình thường chúng rất dạn, bò dọc theo vách lá trong nhà hay nền đất ngoài vườn tạp. Chúng chạy rất nhanh khi gặp nguy hiểm. Đặc biệt loài vật này cũng sẵn sàng tự “cắt” bỏ đuôi để thoát thân.
Rắn mối cũng là loài nhạy bén trong cách săn mồi, vì chúng có cái mũi và lưỡi rất thính. Gọi là rắn mối vì thức ăn khoái khẩu của chúng là những con mối sống trong các tổ mối và gốc cây mục.
Những ngày hè, người miền Tây thường dùng cây ví đậ.p rắn mối. Trẻ con rủ nhau đi chọi, phang rắn mối. Các em lấy đất cục hoặc những khúc củi chẻ sẵn cầm tay “thủ thế”, gặp rắn mối cứ nhè ngay đầu chúng nẻ trúng phóc. Rắn lăn quay, giẫy giẫy vài cái rồi êm re luôn, cứ thế bắt về.
Cũng có khi người ta lấy ít hột cơm nguội trộn cám hay lột vài ba con tép trấu móc vô lưỡi câu để dọc hè để câu chúng. Khoảng nửa tiếng là kiếm được bộn rắn mối để chế biến các món vừa ngon vừa bổ.
1. Rắn mối nướng mọi
Bắt rắn mối đem về, đậ.p chế.t, bỏ vô bếp lửa than nấu cơm chiều còn đỏ rực. Chờ một chút, vẩy rắn cháy sém, mỡ tươm vàng ươm. Khều ra, dùng cây cạo sạch lớp vẩy cháy, bẻ từng khúc ăn nóng với muối hột thịt rắn ngọt lịm vừa ngon, vừa là niềm vui đầy phấn khích của tụi nhỏ miền quê.
Người cầu kì hơn thì từ thịt rắn mối nướng đó, họ lấy xoài chua, cóc, mận xắt sợi nhuyễn để trộn gỏi. Gỏi bày ra dĩa cho thêm ngò, ớt, tiêu, chanh và vài lát ớt đỏ.
Gỏi rắn mối ăn với bánh tráng mè nướng than, hay bánh phồng chiên.
Rắn mối nướng mọi
2. Rắn mối nướng chao, nương nước mắm
Đem rắn mối sống vừa mắc câu, trấn nước một lúc cho chúng bất tỉnh, rồi đem nướng sơ qua lửa rơm. Cách làm này vừa dễ cạo vẩy, vừa để rắn mối không bị rụng đuôi, bởi đuôi rắn mối rất béo, ngon. Khi làm rắn thì cạo vảy, bỏ đầu, ruột, chân, chỉ giữ lại mỡ, gan, … rồi để cho ráo nước.
Sau đó, đem rắn chặt khúc rồi ướp với chao giã nhuyễn. Chờ thịt rắn thấm thì bắc vỉ nướng trên bếp than hồng. Thịt chín gắp ra dĩa bày ăn cùng với rau sống mọc hoang sau vườn nhà như đọt sộp, lá lụa, càng cua, cải trời, … Đặc biệt nước chấm món này cũng chế biến từ chao pha thêm ớt, chanh và ít đường cát, bột ngọt.
Video đang HOT
Tương tự với cách nướng chao, có nơi người bình dân chỉ cần ướp thịt rắn với nước mắm rồi nướng, cách ăn cũng tương tự, có đều thay nước chấm chao bằng nước mắm chua, cay, …
Bắt con rắn mối nướng chao
Nhấp chung rượu đế dạt dào tình quê – Ca dao
Rắn mối nướng chao
3. Rắn mối nướng lá cách
Cũng làm sạch rắn mối như cách đá nói trên. Sau đó, người ta dùng dao bén bằm thật nhuyễn với ít mỡ heo, nêm tiêu, tỏi, hành, bột ngọt, muối, … cho vừa ăn.
Lá cách hái về rửa sạch để ráo nước, lấy tay quấn với thịt rắn mối vừa bằm, sắp lên vỉ, nướng trên than. Khi lá cách cháy sém là thịt chín. Trẻ con thường gỡ bỏ lá, người lớn để cả gói gắp chấm với nước mắm chua cay.
Cũng từ thịt rắn mối bằm có thể đem xào sả ớt, thêm chút bột nghệ cho có màu vàng đẹp. Bắt chảo xào rắn mối và nêm vừa ăn. Đổ thịt rắn ra dĩa, cho lên trên chút ngò, đậu phộng. Món này ăn với bánh tráng nước, bánh phồng tôm chiên giòn. Tất nhiên, đây là những món ăn hấp dẫn để lai rai với vài chung đế đặc sản miền Tây Nam bộ.
4. Rắn mối nấu cháo
Rắn mối sau khi nướng qua rơm, và làm sạch thì bỏ vào nồi nước luộc cho chín. Vớt rắn ra đĩa dùng tay xé lấy thịt loại bỏ xương. Thịt rắn mối nhìn giống như thịt gà. Để cho thịt rắn mối thơm ngon hơn người ta đem thịt xào sơ qua với hành tỏi, thịt vàng ươm trông bắt mắt.
Rang gạo cho vàng đều rồi để vô nước luộc rắn mối nấu cho đến khi cháo nhừ rồi nêm muối, bột ngọt, hành, tiêu cho vừa ăn. Xong, cho thịt rắn mối xào chín vô tô, thêm ít lát gừng, hành lá xắt nhuyễn rồi múc cháo vô trộn đều, ăn nóng. Có người, có nhà khi nấu cháo còn nạo dừa vắt nước cốt vào để tăng thêm hương vị béo ngậy của món ăn dân dã này!
5. Rắn mối xào nghệ, xào sả ớt
Rắn mối làm sạch, bằm nhuyễn, rồi lấy nghệ tươi gọt sạch vỏ giã nát ướp với thịt rắn cho đều. Chờ thịt thấm, bắc chảo lên phi tỏi mỡ cho thơm rồi cho thịt rắn vào xào đều, để nhỏ lửa cho thịt rắn ráo, khô. Nêm nếm cho vừa ăn, thêm ít lát ớt và lá nghệ non xắt chỉ, vừa đẹp mắt vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cũng với cách làm tương tự nhưng người ta không ướp nghệ mà thay vào đó là sả, ớt bằm nhuyễn. Thịt rắn bằm ướp với nước mắm, xào săn thì cho sả ớt vào. Xào cho cạn nước, nêm lại cho vừa ăn rắc ít đâu phộng rang, hành lá, ngò tây, ngò gai, lên trên.
Người ta chuẩn bị thêm mấy miếng bánh tráng hoặc bánh phồng tôm nướng giòn. Bánh xúc thịt rắn xào chấm nước mắm chua cay để nhâm nhi cùng vài ba chung rượu đế thì quả là… mát trời ông địa!
Dân gian tin rằng thịt rắn mối là một vị thuố.c bổ, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trẻ con đêm ngủ thở khò khè, cho ăn thịt rắn mối sẽ khỏi. Ăn thịt rắn mối còn giúp da mặt phụ nữ thêm mịn màng, xinh đẹp.
Theo MNMN
Dừa và những món ăn bình dị
Dừa là loại nguyên liệu hết sức thông dụng để chế biến nên nhiều món ăn tuy bình dị nhưng lại rất ngon miệng.
1. Bánh bò dừa
Đây là thức quà vặt có nhiều ở các tỉnh miền Tây Nam bộ, trên đường phố Sài Gòn, bánh bò dừa gắn liền với hình ảnh chiếc xe đẩy qua các con đường, góc phố trong buổi chiều tà. Bánh bò dừa gồm hai phần ghép vào nhau, ở giữa là phần nhân dừa xào. Nguyên liệu chính của vỏ bánh là bột mì, bột nổi, trứng gà được đán.h tan vào nhau. Nhân bánh được làm từ dừa bào sợi xào với đường cát trắng và đậu xanh hấp chín. Múc một vá bột độ chừng muỗng canh đổ vào lòng khuôn, người bán cầm khuôn bánh lắc đều một vòng tròn cho bột tráng đáy không dồn cục.
Bánh bò dừa.
Đặt khuôn bánh lên bếp than đậy nắp lại. Độ chừng 2 phút mở nắp kiểm tra, khi thấy lớp bột mỏng trên thành khuôn đã giòn rộp thì dùng lưỡi dao gỡ bánh. Chiếc bánh bò dừa có hình trụ nên sau khi đổ xong một nửa đầu tiên, người bán cạo hết những vết bột dính khuôn rồi dùng bơ hoặc dầu ăn chùi khuôn bánh để đổ tiếp nửa còn lại. Bánh bò dừa ngon là miếng bánh phải giòn nhưng lại dai. Đưa lên miệng cắn một miếng để cảm nhận được cái bánh vừa giòn, vừa dai, vị ngọt và béo của dừa đang hòa quyện vào nhau.
2. Gỏi củ hũ dừa
Món ăn được làm từ nguyên liệu rất đặc biệt của cây dừa, muốn làm món gỏi này người dân phải đốn bỏ luôn cả cây dừa. Củ hũ dừa chính là phần thân non, có màu trắng, nằm trên cùng của cây dừa. Theo kinh nghiệm của người dân thì cây dừa càng lâu năm, phần củ hũ này càng ngọt. Củ hũ sau khi lấy được thái thành từng lát vừa ăn.
Gỏi củ hũ dừa tôm thịt.
Cũng như các món gỏi phổ biến khác, nguyên liệu trộn chung với củ hũ dừa thường là tôm, thịt... các loại rau thơm, đậu phộng. Tôm, thịt được luộc chín, thái thành từng sợi nhỏ vừa ăn, trộn đều với củ hũ dừa, cho thêm ít nước mắm pha chua ngọt để món ăn đậm đà. Sau cùng, bạn trộn rau thơm, đậu phộng vào là hoàn thành. Trong những ngày trời nắng nóng, món gỏi củ hũ dừa ăn kèm với bánh tráng, chén nước chấm chua cay là món ăn ngon cho gia đình bạn.
3. Chè chuối nước cốt dừa
Không giống như các loại chè phổ biến khác, chè chuối nước cốt dừa ít xuất hiện hơn ở các quán chè nhưng ai đã lỡ thích món ăn này thì không thể quên hương vị của nó. Món ăn không quá cầu kỳ, chỉ là những lát chuối mỏng thơm nức mũi chua chua, ngọt ngọt, bùi ngậy hoà lẫn với vị béo của nước cốt dừa sóng sánh cộng thêm vào đó là độ dẻo quánh của những viên trân châu, có nhân dừa sần sật bên trong.
Chè chuối nước cốt dừa.
Từng miếng chuối với vị dẻo ngọt đặc trưng thấm đẫm vị thơm, cái béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng những hạt bột báng nhỏ li ti trơn tuột, như tan trong miệng tạo nên vị ngon đặc trưng của món chè chuối làm món ăn thêm hấp dẫn. Vào những ngày trở gió, cùng bạn bè thưởng thức bát chè chuối. Cảm nhận vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi thơm thơm của lạc rang, vừa ăn vừa hàn huyên thì còn gì bằng.
4. Nước dừa vừa giải khát vừa để nấu món ăn
Trong những ngày nắng nóng thì nước dừa là thức uống giải khát được nhiều người ưa thích. Chỉ cần một trái dừa ướp lạnh, hay một ly dừa tắc bên xe đẩy ven đường là bạn có thể xua đi cái oi bức của trời Sài Gòn ngày hè.
Không chỉ vậy, nước dừa còn được dùng để nấu nhiều món ăn, như cá rô kho nước dừa, thịt kho nước dừa... Nước dừa ngọt thấm vào trong từng nguyên liệu, làm cho từng miếng thịt, con cá trở nên mềm nhưng không bở, khi ăn có vị ngọt thanh rất ngon.
Cá rô đồng kho nước dừa.
Ngoài ra, ở xứ dừa Bến Tre, người dân ở đây thường nấu cơm (hoặc hấp) với nước dừa tươi để ăn cùng với tép rang nước cốt dừa béo ngậy. Đây là món ăn đặc biệt, thường chỉ làm trong những bữa cơm kỷ niệm của gia đình hay dùng để đãi khách phương xa.
Không chỉ vậy, cơm dừa còn là nguyên liệu để làm nên món kẹo dừa đặc sản Bến Tre, làm mứt dừa trong ngày Tết, làm nhân bánh ít hay nhân xôi ngọt... Đó đều là những món ăn ngon và rất quen thuộc trong đời sống hàng ngày của mỗi chúng ta.
Theo Vnexpress
Mắm cá Châu Đốc ngon nức tiếng Nhờ được thiên nhiên ưu đãi mà vùng Châu Đốc có nhiều loại mắm ngon nức tiếng. Về miền Tây Nam Bộ, ngoài thăm những vườn cây trái sum suê, dạo chơi giữa những rặng dừa nước xanh mát, du khách còn được thưởng thức nhiều loại đặc sản như đường thốt nốt, các loại mắm cá linh, mắm cá lóc, mắm cá...