Món ngon từ ốc bươu vàng
Ốc bươu vàng luộc, nấu canh chua hay xào sả ớt đều ngon cả.
Với nông dân, ốc bươu vàng là loại sinh vật chuyên gây hại, ảnh hưởng rất lớn đến mùa màng. Mặc dù vậy, ốc bươu vàng có thể chế biến nên nhiều món ăn như nấu canh chua, luộc hay xào sả ớt…
Trong ốc có rất nhiều bùn và cát, nên khi bắt về phải ngâm ốc trong nước vo gạo qua đêm cho nhả hết nhớt. Nếu muốn ăn ngay, cho thêm vào chậu nước ngâm ốc một vài trái ớt đậ.p dập hoặt ớt bột thì khoảng một vài giờ là có thể bắt đầu chế biến món ăn.
Đơn giản nhất là ốc bươu vàng luộc ăn với nước mắm gừng và các loại rau thơm như rau răm, húng thơm… Ngoài ra cũng có thể nấu canh chua với măng. Món ăn thơm ngon nhất phải kể đến là ốc bươu vàng xào sả ớt. Món ăn này chế biến rất cầu kì và mất thời gian vì phải lấy thịt ốc ra khỏi vỏ khi còn sống.
Ốc bươu vàng xào sả ớt chỉ lấy phần thịt, phần trứng hoặc ruột ốc vứt bỏ do đó phải đậ.p vỡ vỏ rồi mới lấy được. Khi đã tách lấy phần đầu ốc cần phải loại bỏ phần nhân tròn ở giữa đầu ốc chính là dạ dày và thực quản có chứa nhiều loại ký sinh. Sau đó đem rửa sạch nhớt bằng cách sát với muối, dấm hoặc phèn chua rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để ốc khô và hết nhớt.
Gừng, sả được thái nhỏ. Đặt chảo lên bếp, làm nóng và phi thơm hành cùng ít gừng, sả, ớt. Cho ốc vào đảo nhanh tanh trong vài phút, nêm gia vị như nước mắm, muối, đường… Để lửa to, xào ốc gần chín, cho hết phần gừng, sả còn lại vào, để lửa nhỏ đến khi ốc thật khô và thấm đều gia vị, nếm lại cho vừa ăn. Dọn ốc ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều ngon miệng.
Thanh Ly
Video đang HOT
Theo VNE
Các món ốc ngon cho dân sành ăn vặt
Có rất nhiều cách chế biến ốc thành các món ngon khác nhau cho bạn tha hồ thưởng thức.
Ốc luộc hèm
Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Với ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước.
Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm (ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong). Bắc nồi ốc lên bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được.
Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt.
Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng có thể thay đổi bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng đa dạng, tùy sở thích nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một ít muối.
Ốc nướng nước mắm
Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đậ.p giập, ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng 15- 20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm.
Ốc bươu nướng nước mắm thơm ngon (Ảnh minh họa)
Ốc nấu chuối xanh
Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đậ.p giập chừng 2-3 giờ. Với ra rửa lại thật sạch vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp. Chờ sôi khoảng 5 phút, khi mày ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc (chỉ lấy phần đầu). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm.
Phi thơm hành tỏi, hạ lửa thật nhỏ, cho chút mắm tôm vào quậy đều, tắt bếp. Đổ hỗn hợp trên vào ướp ốc, thêm sả bào, ớt bằm, mẻ, chút bột nêm, bột nghệ, trộn đều. Để ít nhất 30 phút cho thấm. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với chút tỏi phi thơm, thêm chút bột nghệ cho thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt với chút mắm tôm, sả bào, ớt bằm, mẻ, bột nêm. Tàu hủ xắt miếng chừng 0,5cm x 2,5cm hoặc xắt quân cờ, chiên vàng. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc chừng 3cm, chẻ dọc. Ngâm với nước có pha muối hoặc giấm gạo để chuối không bị thâm. Xào chuối sơ với chút tỏi, nêm bột nêm, chút bột nghệ.
Đổ nước ốc luộc vào nồi, cho tiếp thịt và chuối vào nấu. Nêm gia vị và giấm bỗng để có độ chua theo với khẩu vị. Cho tàu hủ vào sau cùng. Chờ đến khi thịt, chuối mềm, tàu hủ thấm gia vị là được. Xào ốc cho thơm. Xào trên lửa lớn để thịt ốc được giòn. Đổ ốc vào nồi, rắc thêm là tía tô, hành lá xắt nhỏ. Dùng nóng với bún hoặc cơm, ăn kèm nước mắm ớt.
Ốc hấp sả, lá chanh
Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có vài trái ớt đậ.p giập cho nhả hết nhớt. Sả cắt khúc, ớt đậ.p hơi giập. Ốc rửa thật sạch với nước lạnh,để ráo. Lót một lớp lá chanh dưới đáy nồi, đổ ốc và sả ớt vào nồi, trộn đều cho sả và ớt nằm lẫn với ốc. Đổ chút nước, cho thêm ít bột nêm vào nồi. Bắc lên bếp, chờ nước sôi khảng 5 phút, khi mày ốc đã rơi hết ra khỏi vỏ là ốc đã chín. Đổ ốc ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn.
Dùng nóng, chấm nước mắm gừng chanh tỏi ớt. Lưu ý nước mắm chấm ốc phải pha thật sánh, không quá loãng, vị ngọt mặn đậm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
Ốc hấp sả lá chanh nóng hổi (Ảnh minh họa)
Ốc nhồi thịt
Chọn ốc to, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm. Vớt ốc ra rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín. Dùng tăm nhọn hoặc kim lể phần đầu ốc. Muốn món ốc nhồi thịt ngon, nên rửa đầu ốc với chút giấm có hòa nước muối, để thật ráo. Xắt đầu ốc thành từng lát mỏng, ướp với chút tiêu, hành tím xay nhuyễn, bột nêm, để ít nhất 30 phút cho thấm.
Phần vỏ ốc đem luộc lại, rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Nấm hương ngâm nước ấm có pha chút muối cho nở, rửa sạch, vắt ráo, xắt chỉ. Trộn giò sống, ốc, nấm, hành, gừng, tỏi bằm, chút dầu ăn, chút nước mắm. Đặt một lá gừng ngang miệng vỏ ốc, cho nhân lên lá gừng, ấn sâu vào vỏ ốc, đặt lại mày ốc lên trên.
Cho vào nồi hấp khoảng 20 phút, ốc chín rắc ít lá chanh xắt nhuyễn lên mặt. Dùng nóng với mắm gừng chua ngọt. Nên giữ ốc nhồi thịt nóng trong suốt thời gian thưởng thức để giữ được vị thơm ngon.
Theo Mỹ Trâm (Phụ Nữ Online)
[Chế biến] - Ốc giáo xào Ngồi nhâm nhi từng con ốc giáo xào thơm nức nóng hổi thật là tuyệt! Nguyên liệu: - Ốc giáo biển: 1 kg - Dừa nạo: 100 g - Sả: 5 củ - Ngò rí - Tương ớt, hạt nêm, đường. Cách làm: Bước 1: Ốc giáo đem ngâm trong 1h rồi rửa sạch. Dùng cán dao chặt đít ốc đi cho dễ...