Món ngon từ măng sặt

Hải Yến13:38 21/03/2021

Măng sặt Tuyên Quang đang vào cuối vụ. Măng sặt giòn sần sật, thơm ngọt chứ không đắng và hăng như các loại măng rừng khác. Từ măng sặt có thể chế biến được rất nhiều các món ăn như: luộc, xào thịt bò, om thịt vịt,…

Vào mùa hè nóng bức, món măng sặt luộc được nhiều bà nội trợ lựa chọn hơn cả. Măng sặt bóc bỏ vỏ, để nguyên cả cây măng rồi cho vào nồi đun sôi 20 – 25 phút vớt ra để ráo nước là có thể dùng được. Vào đồng bào vùng cao, thì nước chấm được làm từ mẻ trưng là lý tưởng hơn cả. Ngoài ra, người ta thường dùng gừng, ớt, hạt dổi giã nhỏ, trộn cùng với muối chấm để làm dậy lên vị ngon đặc biệt của măng.

Măng sặt ninh xương cũng là món ngon khó cưỡng, rất dễ đưa cơm cho ngày hè oi ả. Để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của măng, người dân vùng cao không thái măng mà đập dập măng cho ngấm đều gia vị. Sau đó, xào măng với xương lợn đã được tẩm ướp gia vị. Thêm chút nước rồi ninh nhỏ lửa cho mềm. Nêm gia vị, một chút hành, thì là hoặc rau mùi tàu là có món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.

Măng sặt om thịt vịt là món ăn ngon, lạ miệng được nhiều gia đình lựa chọn cho ngày cuối tuần. Măng sặt luộc chín, thái miếng vừa ăn. Thịt vịt chặt miếng, tẩm ướp gia vị cho ngấm đều. Cho thịt vịt vào xào chín tới, rồi cho măng đã thái vào om nhỏ lửa với thịt vịt. Thêm tỏi gia vị với hạt tiêu, hành để có món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Những món ngon không thể bỏ lỡ ở Mù Căng Chải

Mù Căng Chải nổi tiếng bởi ruộng bậc thang đẹp như tranh vẽ làm say mê lòng người, thì những đặc sản mang đậm chất địa phương cũng là điều đặc biệt giúp Mù Căng Chải thu hút du khách khắp nơi.

Dưới đây là những món ăn nổi tiếng của Mù Căng Chải mà bạn không thể bỏ lỡ khi tới với mảnh đất vùng cao xinh đẹp này.

Lợn bản : lợn được nuôi ở các bản làng Mù Căng Chải là lợn đen hay còn gọi là lợn cắp nách, người Mông nuôi lợn đen này theo phương pháp thô sơ, hoang dã, lợn được thả rông ngoài vườn hoặc trên các sườn đồi sau nhà, không có chuồng trại, không được chăm sóc, lợn chủ yếu ăn thức ăn sẵn có trong vườn nhà hoặc trên đồi như rau rừng, ngô, khoai, sắn nên thịt rất săn chắc, thơm và rất ít mỡ.

Lợn bản được nuôi trên đồi sau nhà sàn của người Mông tại Mù Căng Chải.

Vì được nuôi tự nhiên nên loại lợn này khá bé, chỉ khoảng dưới 10 - 15 kg/1 con, một con lợn có thể chế biến được một mâm cỗ với rất nhiều món như luộc, hấp, nướng, ăn kèm với rau rừng như măng, cải ... và chấm với muối mắc kén sẽ là điều vô cùng thú vị.

Video đang HOT

Lợn bản, món ngon của Mù Căng Chải.

Gà đồi : Cũng giống như lợn bản, gà đồi được nuôi thả tự nhiên trên các sườn đồi sau nhà của người dân tộc bản địa, thịt rất chắc, thơm ngon và không có mỡ, gà khá bé chỉ hơn 1kg/ 1 con, nếu bạn muốn ăn thì bạn nên đặt trước chỗ nghỉ từ tối hôm trước để chủ nhà bắt gà từ đêm hôm trước vì sáng hôm sau gà được thả rông trên đồi sẽ rất khó bắt.

Gà đồi nướng, món ngon của Mù Căng Chải.

Xôi nếp Tú Lệ : Nếu đến Tú Lệ hoặc các vùng khác của Mù Căng Chải dịp lúa chín, bạn tuyệt đối không được bỏ lỡ món xôi nếp, được nấu từ gạo nếp trồng trên những thửa ruộng bậc thang.

Bạn nên đặt chủ nhà nấu cho món xôi nếp lúa mới (là loại lúa mới gặp về) ăn rất dẻo và thơm, sau khi nấu xong còn hơi nhão vì gạo mới chứa nhiều nước. Nếu bạn ăn xôi mà hơi cứng và khô thì chắc chắn bạn đang ăn gạo được thu hoạch từ năm trước đấy.

Để ăn được loại xôi nếp mới gặt, có thể bạn sẽ phải trả tiền cao hơn 1 chút so với giá chung ở đây, bạn nên đặt chủ nhà sàn hoặc quán ăn để họ chuẩn bị trước.

Xôi nếp Tú Lệ món ngon của Mù Căng Chải.

Cốm Tú Lệ : Xã Tú Lệ, huyện Văn Chấn (Yên Bái) từ lâu đã nổi tiếng với một loại nếp có hạt gạo to tròn, trắng trong. Thứ nếp này khi được đồ thành xôi thì có vị dẻo thơm đặc biệt, còn khi chế biến thành cốm thì lại có thêm hương vị thật ngọt ngào, thanh mát.

Cốm Tú Lệ.

Nhộng ong rừng: Món nhộng ong xào mùng thơm ngon, bắt mắt phải không quá nát, phải giữ được hình thù của nhộng ong, còn mùng phải có màu xanh nhạt, có vị thơm béo ngậy của ong, mùi thơm của gia vị, của lá chanh.

Nhộng ong xào mùng không phải mùa nào cũng có, nó chỉ được chế biến vào mùa ong rừng làm tổ và sinh sản (khoảng từ tháng 4 đến tháng 8). Vì vậy với người dân nơi đây, món ăn này còn được xem là đặc sản quý hiếm của núi rừng.

Nhộng Ong Rừng.

Xôi ngũ sắc : là món ăn phổ biến ở Tây Bắc dịp tết hoặc lễ hội của người dân vùng cao Tây Bắc, điểm độc đáo của món xôi này là việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên để nhuộm màu cho xôi.

Để nấu được món này khá cầu kỳ vì thế món này không được bán phổ biến, mà người dân tộc vùng cao chỉ nấu mỗi dịp lễ hội hoặc dịp tết, nếu bạn muốn ăn món này bạn cần đặt trước để chủ nhà chuẩn bị.

Xôi ngũ sắc, món ăn phổ biến dịp tết hoặc lễ hội ở Tây Bắc.

Thịt trâu, lợn gác bếp : là món ăn đặc sản của người Thái đen. Món này thường được làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi, đồi. Khi chế biến, người ta róc các thớ thịt ra thành từng miếng, rồi hun bằng khói của than củi được đốt từ các loại cây mọc trên núi đá.

Thịt trâu gác bếp

Muồm muỗm, châu chấu rang Mường Lò : Có rất nhiều cách để chế biến món ăn ngon từ muồm muỗm. Song muồm muỗm rang giòn vẫn là đặc sản được người dân nơi đây ưa chuộng nhất. Muồm muỗm rang chín có màu vàng sậm, rất thơm. Hay món muồm muỗm om với nước măng chua (hoặc giấm gạo) trên bếp lửa liu riu.

Muồm muỗm rang Mường Lò

Măng, rau rừng : Măng sặt thon nhỏ, to cỡ chuôi liềm, trắng nõn, mềm vàng. Vào đúng mùa, măng non rất dễ bóc, vị ngọt, không có vị he, luộc nên thơm phức.

Măng Sặt

QUÁN ĂN NGON Ở MÙ CANG CHẢI

- Nhà hàng Thắng Nguyệt nhà hàng này có món ếch núi khá ngon

- Quán ăn Tuấn Bò

- Quán ăn ở ngay ngã 3 (cạnh cây xăng) có biển rẽ đi xã Chế Tạo

- Các nhà sàn ở trong bản người Thái

- Quán ăn ngon ở Tú Lệ

- Nhà hàng Chuyền Dung Tú Lệ : Nổi tiếng với món Xôi nếp, thịt gà ...

- Nhà hàng Phố Núi Tú Lệ

Khó kềm lòng với măng sặt chua cay Sa Pa Nếu có dịp ghé thăm Sa Pa (Lào Cai) khoảng thời gian này, bạn đừng bỏ qua món măng sặt chua cay tuyệt ngon của vùng Tây Bắc xinh đẹp. Lọ măng sặt chua cay hấp dẫn - Ảnh: H.L.Đ.H Khi tháng hai âm lịch ùa đến cũng là lúc thời tiết bắt đầu ấm lên dần, thời điểm thích hợp cho những...