Món ngon ngày Tết: Tai heo ngâm mắm chua ngọt

HẠ VY08:34 30/01/2021

Giòn, hương vị thơm ngon, tai heo ngâm mắm chua ngọt là món ăn chống ngán điển hình cho những ngày Tết, dùng để nhắm hay làm gỏi cũng đều rất ngon và phù hợp.

Tai heo ngâm mắm chua ngọt hấp dẫn người ăn bởi miếng tai nhai giòn sần sật kết hợp với vị chua, mặn, ngọt hấp dẫn, rất phù hợp dùng trong ngày Tết khi mọi người đều phát ngán với mâm cỗ ê hề, tràn ngập thịt mỡ, bánh chưng. Tranh thủ những ngày cận Tết, bạn thực hiện ngay món ngon ngày Tết này, làm hẳn vài hũ dùng dần nhé!

Nguyên liệu món tai heo ngâm mắm chua ngọt

2 cái tai heo

2 thìa canh giấm (táo), 2 thìa canh nước mắm, nước lọc, 1 thìa canh đường trắng

2 củ gừng, 10 tép tỏi, 10 quả ớt tươi, tiêu hạt

Hũ thuỷ tinh

Cách làm tai heo ngâm mắm chua ngọt

Món ngon ngày Tết: Tai heo ngâm mắm chua ngọt.

Gừng rửa sạch, gọt vỏ, đập dập rồi bằm nhuyễn một nửa; tỏi lột vỏ, rửa sạch, thái lát; ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Hũ thủy tinh tráng qua nước sôi, để thật khô ráo.

Tai heo rửa sạch, xát muối cả bên trong và bên ngoài, rửa lại bằng nước để tai không bị nhớt. Tiếp đó, dùng gừng băm nhuyễn thoa đều lên tai để giảm mùi hôi. Nhổ sạch phần lông còn sót, rửa lại lần nữa và để ráo.

Chế lượng nước vừa phải vào nồi, đun sôi và thả tai heo vào chần sơ qua, gắp ra để nguội một chút rồi cạo sạch lông lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đun sôi nồi nước khác và luộc chín tai heo. Gắp tai cho vào bát nước sôi để nguội rồi mới gắp ra để ráo (bước làm này sẽ giúp tai heo được giòn hơn). Thái tai heo thành lát mỏng, vừa ăn.

Công thức pha hỗn hợp giấm chua ngọt để ngâm: Cho 2 thìa canh giấm (táo), 1 thìa canh đường trắng, 1 ít muối, 1 lít nước sôi vào nồi khuấy đều cho tan và đun sôi. Nấu cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp, để nguội.

Video đang HOT

Cho tai heo vào hũ thủy tinh cùng ớt, tỏi, chút gừng đập dập và tiêu hạt rồi đổ hỗn hợp chua ngọt đã đun sôi để nguội vào, nén thật chặt để tai heo không bị trồi lên khỏi phần nước ngâm. Ngâm tai heo trong khoảng 3 ngày là có thề ăn được. Bảo quản món tai heo ngâm mắm chua ngọt ở ngăn mát tủ lạnh.

Món ngon ngày Tết: Cách làm giò thủ dai ngon đãi khách

Món ngon ngày Tết của người miền Bắc có lẽ không thể thiếu món dò thủ dai ngon. Cùng tìm hiểu cách làm ngay sau đây nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món dò thủ

Món ngon ngày Tết: Cách làm giò thủ dai ngon đãi khách

Thịt heo sống 1 kg

( gồm các bộ phận tai/ mũi/ lưỡi /có thể thêm thịt nạc nếu không ăn được béo)

Hành tím 5 củ

Gừng 1 củ

Chanh tươi 3 miếng

Nước mắm cốt 2 muỗng

Muối hột 1 muỗng

Hạt tiêu 2 muỗng

Mộc nhĩ 100g

Nấm đông cô 100g

Miếng chuối 5 lá

Đá viên 100 gr

Cách làm giò thủ dai ngon

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho vào 1 thìa đường, thìa bột ngọt, vài lát gừng để khử mùi và hành tím để thịt heo thơm ngon hơn.

Cho tai heo, mũi heo, thịt heo vào nồi, trần khoảng 5 phút.

Sau khi thịt săn lại, vớt ra, ngâm vào nước đá.

Cắt lát mỏng mũi heo, thịt nạc và tai heo.

Cho phần thịt đã cắt vào tô, ướp với 15gr đường, 15gr bột ngọt, 15gr hạt nêm, 10gr muối, tiêu xay và tiêu sọ.

Trộn đều hỗn hợp. Khi thịt thấm đều gia vị, cho vào tủ lạnh 30 phút.

Mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch, ngâm trong nước nóng 20 phút sau đó cắt mỏng 1cm để giữ được độ giòn của mộc nhĩ.

Bước 2: Xào Thịt

Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 10ml dầu cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay để tránh mỡ tiết ra và làm cháy thịt.

Khi thịt săn lại cho nấm hương và mộc nhĩ vào chung với hỗn hợp đang xào.

Cho 20ml nước mắm vào, xào thêm 3 phút cho đến khi nấm hương, mộc nhĩ và thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Ép Thịt Vào Khuôn

Cho thịt vào trong khuôn làm giò thủ, nhấn nhẹ nắp khuôn xuống để thịt dính đều.

Lưu ý: Cho phần thịt vào khuôn và ép khi thịt vẫn còn ấm, không để thịt nguội mới ép vì khi thịt nguội mất sẽ không kết dính được với nhau.

Cho vào tủ lạnh, để qua 2 tiếng. Sau khi lấy ra, xắt miếng vừa ăn và thưởng thức

Cách làm giò thủ dai ngon không cần khuôn

Nếu không có sẵn khuôn ép giò, bạn có thể dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilon hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.

Yêu cầu thành phẩm món giò thủ đạt chuẩn

Một khoanh giò chuẩn là kết dính thành một khối, để trong nhiệt độ phòng cũng không bị chảy. Màu hồng hồng của thịt xen với màu trắng của mỡ, màu nâu của nấm là hoàn hảo.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai, giò giòn của tai heo, mũi heo. Nếm được vị béo của mỡ đông và vị cay cay của tiêu, ngọt ngọt của nấm và thịt nạc. Do đó giò thủ ăn riêng sẽ dễ bị ngán nên hay được chấm với tương ớt hoặc ăn chung với các loại rau củ muối chua. Là món ăn mời khách ngày Tết.

Tôm chua đỏ rực vị cay mặn ngọt hài hòa, món ngon không thể thiếu ngày Tết Tôm chua có màu đỏ rực, vị chua, ngọt, cay, mặn hài hòa. Dùng để chấm thịt luộc hoặc ăn bún, cuốn gỏi đều rất ngon. Ngày Tết mà có món Tôm chua cho gia đình và bạn bè thưởng thức thì thật là ngon biết mấy. Nguyên liệu: - 1kg tôm đất (sông). - 1,5 chén nước mắm, 1 chén đường, ớt...