Món ngon chống ngán ngày Tết: Dưa món miền Trung

Dưa món miền Trung chua ngọt, giòn tan sẽ là món ăn chống ngán cho mâm cỗ Tết vốn ê hề bánh chưng, thịt thà, giò chả…

Dưa món là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Trung, dùng ăn kèm để giải ngán cho các món thịt, bánh chưng, bánh tét, giò chả… Cách làm dưa món miền Trung rất dễ, nhưng đòi hỏi sự chuẩn bị cẩn thận và tỉ mỉ để có thành phẩm hoàn hảo từ hương vị, màu sắc cho đến độ giòn.

Hãy đưa dưa món miền Trung vào danh mục món ngon ngày Tết năm nay nhé.

Nguyên liệu làm dưa món miền Trung

2 củ cà rốt

1 củ su hào cỡ vừa (nên chọn loại non để muối được giòn, củ già sẽ có nhiều xơ và bị cứng)

1 kg củ kiệu (chọn củ tròn, không bị dập nát)

5-7 quả ớt hiểm

6 củ hành tím

Gia vị: Đường, nước mắm , bột ngọt , muối

Lọ thuỷ tinh

Sơ chế

Sơ chế nguyên liệu món dưa món miền Trung.

Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng mỏng, hình con chì hoặc dùng dao tỉa rau củ để cắt được hình hoa, thái dài lượn sóng cho đẹp mắt.

Củ kiệu bóc phần màng bên ngoài và cắt gọn lá, rễ (tránh cắt phạm vào thân củ vì khi ngâm, nước thấm vào sẽ làm cho củ kiệu bị nhũn, mềm). Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch, thái mỏng, bỏ bớt hạt.

Cho tất cả các nguyên liệu vào chậu nước muối loãng, ngâm khoảng 20 phút, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh 4-5 lần rồi để ráo.

Rải nguyên liệu lên nia (nong) sạch và phơi nắng trong một ngày (hoặc lâu hơn nếu không đủ nắng) nhằm giúp dưa giòn hơn. Cần đảm bảo vệ sinh khi phơi, tránh để ruồi bọ chạm vào.

Lọ thuỷ tinh rửa sạch, phơi ráo.

Cách làm dưa món miền Trung

Cho 500 ml nước mắm và 150 ml nước vào nồi, đun sôi rồi để nguội. Cho thêm 2 thìa đường và chút bột ngọt vào khuấy cho tan đều.

Xếp cà rốt, su hào, củ kiệu vàp lọ thủy tinh, đổ dung dịch nước mắm để nguội vào ngập rau củ (mực nước ngập trên rau củ chừng hơn 1 ngón tay). Dùng thìa hoặc đĩa nén thật chặt, tránh để rau củ nổi lên, để tầm 2 ngày là ăn được.

Dưa món miền Trung nên được ăn hết trong thời gian ngắn để tránh bị chua quá mức, mất ngon.

Canh cá rô bông súng

Một món canh ngon từ những nguyên liệu dân dã như cá rô, bông súng, kèo nèo sẽ làm bữa cơm nhà thêm thú vị. Cuối tuần này hãy vào bếp và làm cả nhà bất ngờ mẹ nhé!

Nguyên liệu

600g cá rô, 1 trái cà chua, 100g bông súng, 60g kèo nèo, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 trái ớt hiểm. Rau nêm: rau om, ngò gai, tỏi phi. Ăn kèm: cơm, bún. Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, giấm gạo lên men.

Thực hiện

- Cá rô làm sạch, khứa trên thân cá một đường.

- Cà chua cắt múi cau. Bông súng tước vỏ, cắt khúc. Kèo nèo cắt khúc. Rau om, ngò gai cắt nhỏ.

- Phi thơm tỏi, dùng một ít dầu tỏi để rưới đều lên cá. Sau đó, xào cà chua, ớt hiểm cho 1,2 lít nước vào nấu sôi, cho cá rô vào nấu chín với 2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh giấm gạo lên men, vớt cá ra để riêng. Tiếp tục cho bông súng, kèo nèo vào nấu chín, nêm 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Tắt lửa.

- Múc canh ra tô, thêm rau om, ngò gai và tỏi phi lên trên. Dùng nóng.

Mách nhỏ

- Cho giấm vào nấu chung với cá giúp khử mùi và làm canh thơm ngon hơn.

- Khứa trên thân cá 1 đường giúp cá mau chín.

- Dùng dầu phi tỏi ướp cá giúp khử mùi tanh.