Món ngon cuối tuần: Đ.ánh thức vị giác với món càng ghẹ rang muối ớt
Càng ghẹ rang muối với vị mặn ngọt cay nồng cùng màu sắc bắt mắt là món ăn chơi hấp dẫn trong những ngày se lạnh.
Ghẹ là loại hải sản ưa thích của nhiều người, thường xuất hiện trong thưc đơn đãi khách, bữa nhậu, tiệc sum vây. Không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng, ghẹ còn là bài thuốc quý phòng trị nhiều bệnh hiệu quả.
Theo Đông y, thịt ghẹ vị ngọt, mặn, tính bình, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, ích khí dưỡng huyết, tán ứ, thông mạch, bổ xương tủy… Ghẹ rất tốt với người xương yếu, trẻ nhỏ còi chậm phát triển, người mắc chứng huyết ứ, tê mỏi tay chân, gầy gò, mệt mỏi do thiếu đạm. Sau đây là các bước làm món càng ghẹ rang muối để bạn thêm loại thực phẩm vừa ngon vừa bổ này vào bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- Càng ghẹ lớn: 600 gr
- Đường: 2 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng canh
- Muối tôm Tây Ninh: 1 muỗng canh
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê
- Rau răm, muối tiêu
- Gừng và rượu trắng (dùng để sơ chế càng ghẹ)
Cách chế biến:
-Càng ghẹ mua về rửa sạch, luộc trong nước có sẵn vài lát gừng và một ít rượu trắng. Càng ghẹ chín thì vớt ra sau đó lấy chày đ.ập nhẹ để lớp vỏ hơi nứt ra, khi rang gia vị sẽ thấm vào thịt phía bên trong.
-Hòa tan hỗn hợp gia vị gồm đường, bột ngọt, muối tôm, ớt bột với khoảng 50ml nước.
-Bắc chảo lên bếp, cho càng ghẹ vào. Cho gia vị vừa trộn vào chung với càng ghẹ đảo đều tay. Khi thấy muối bám vào càng ghẹ thì tắt bếp ngay. Lúc này bạn phải thật chú ý vì tắt bếp sớm thì ghẹ ướt không bám muối, tắt trễ thì món ăn dễ bị cháy.
-Dọn càng ghẹ rang muối ra đĩa trang trí ít rau răm ăn kèm và chấm với muối tiêu chanh.
Gợi ý 5 món bún nóng hổi cho bữa tối cuối tuần, cả nhà vừa thưởng thức vừa xuýt xoa
Những món bún hấp dẫn này sẽ là gợi ý hay để đổi vị cho cả nhà và giúp bữa ăn bớt nhàm chán.
1. Bún ốc
Nguyên liệu:
1kg ốc
Đậu phụ: 2 bìa
Xương ống: 500gr
Cà chua, me (hoặc giấm bỗng), bột nghệ, hành lá, tía tô
Rau sống ăn kèm
Bột nêm, bột canh, mì chính
Cách làm:
Video đang HOT
Bước 1: Ốc ngâm 1-2 tiếng với nước gạo đặc và thêm 3-4 lát ớt để ốc nhả sạch bùn, nhớt. Rửa lại nhiều lần bằng nước. Cho ốc vào nồi luộc rồi thêm vài lát sả cho thơm.
Bước 2: Ốc chín đổ ra rổ, phần nước ốc chắt lấy nước trong để riêng. Sau đó dùng tăm nhọn khều lấy ruột ốc. Rửa lại thịt bốc cho hết phần ốc con nếu có. Ướp thịt ốc với 1 thìa bột nghệ cùng ít hành băm nhỏ, thìa bột nêm. Để khoảng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.
Bước 3: Đậu phụ cắt miếng rán vàng.
Bước 4: Xương heo rửa sạch cho vào nồi hầm nhỏ lửa. Hầm khoảng 30 phút khi xương chín mềm thì cho phần nước luộc ốc vào để riêng.
Bước 5: Làm nóng chảo bằng ít dầu ăn, cho ốc vào xào đến khi thịt ốc săn lại.
Bước 6: Cà chua rửa sạch bổ múi cau, hành lá, tía tô rửa sạch thái nhỏ.
Bước 7: Phi thơm cà chua với hành băm sau đó cho vào nồi nước dùng xương đun, nêm nếm gia vị vừa miệng.
Thêm 2 quả me chua hoặc giấm bỗng theo sở thích gia đình. Khi canh sôi hạ bớt lửa.
Bước 8: Bún chần qua nước sôi rồi xếp vào bát tô, cho thêm nhân thịt ốc cùng hành răm, tía tô thái nhỏ, 1 thìa canh mì chính rồi từ từ chan phần nước dùng lên.
2. Bún thang
Nguyên liệu:
Gà ta: 1 con
Giò lụa: 200g
Xương ống heo: 500g
Tôm sú: 200g
Tôm khô: 100g
Sá sùng (hoặc râu mực khô): 100g
Trứng vịt: 3 quả
Bún tươi cọng nhỏ: 1kg
Hành lá, rau răm, hành khô, gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Gia vị: nước mắm, đường cát, đường phèn, hạt nêm, giấm, mắm tôm ngon
Các bước thực hiện:
Gà mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
Xương ống heo rửa sạch, để ráo.
Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn rồi rang sơ trong chảo nóng.
Tôm sú cắt bỏ đầu đuôi, bóc vỏ. Dùng tăm nhọn tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Sau đó cho tôm vào cối giã nhỏ.
Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước, để ráo rồi thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát.
Gừng rửa sạch, để ráo. Đem nướng cho đến khi gừng chín và có mùi thơm.
Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, thái sợi thật nhỏ, trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
Nấm hương cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.
Trứng vịt đ.ánh vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.
Giò lụa thái sợi nhỏ.
Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi cho 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau đó vớt gà ra để nguội, dùng tay xé sợi hoặc thái miếng nhỏ.
Xương ống heo cho vào nồi luộc qua với nước, tiếp đến cho vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 3 tiếng) để làm nước dùng. Cho sá sùng đã rang sơ hoặc râu mực mướng vào nồi để nước dùng ngon ngọt hơn.
Cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, dầu nóng già cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi rang cho tôm chín vàng, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Cho trứng vịt đã đ.ánh vào chảo tráng cho thật mỏng. Trứng chín cho ra đĩa, cuộn lại rồi thái sợi nhỏ.
Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 1 tiếng, cho tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.
Tiếp tục ninh thêm 2 tiếng nữa, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá và rau răm vào rồi tắt bếp.
Khi ăn, chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, lần lượt xếp các loại nhân đã chuẩn bị ở trên, sau đó chan nước dùng vào là xong. Dọn kèm với mắm tôm và củ cải ngâm. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt tươi xắt, hành phi theo ý thích.
3. Bún mọc
Nguyên liệu:
400g sườn non
300g xương ống
700g bún tươi (sợi nhỏ)
200g chả lụa
200g giò sống
4 cây mộc nhĩ
1 nắm hành lá
1 ít rau mùi
2 củ hành tím (bóc vỏ, thái lát mỏng)
1 củ tỏi (bóc vỏ, đ.ập dập)
Một số loại rau sống ăn kèm: Tía tô, húng quế, diếp cá...
Một số loại gia vị cần thiết: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, mắm tôm, chanh, ớt...
Cách nấu:
Đầu tiên, bạn rửa xương ống với nước muối pha loãng rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn cho xương ống vào chần với nước sôi trong vòng khoảng 3 phút để loại bỏ mùi tanh.
Sau đó, bạn cho xương ống vào trong nồi nước khác, cho thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, bắc lên bếp ninh với lửa vừa.
Với sườn non, bạn rửa qua nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Bạn chặt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi nêm bằng một ít tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh nước mắm, trộn đều để trong vòng khoảng 15 phút. Đây là bí quyết đơn giản trong cách nấu bún mọc để thu được thành phẩm ngon đậm đà.
Tiếp đó, bạn rửa sơ mộc nhĩ, cho vào ngâm trong nước cho đến khi nở mềm thì băm nhỏ. Với chả lụa, bạn cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Kế đến, bạn trụng bún tươi với nước sôi, để trên rổ cho ráo nước. Sau đó, bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau ăn kèm, rửa với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo.
Tiếp theo, bạn nêm vào giò sống một ít gia vị, hành lá thái nhỏ, tiêu xay, mộc nhĩ và trộn đều. Thao tác này trong cách nấu bún mọc giúp những viên mọc thơm ngon, hấp dẫn hơn. Sau đó, bạn chia hỗn hợp này thành từng phần nhỏ và viên tròn.
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím thái lát, tỏi đ.ập dập vào phi thơm. Lúc này, bạn cho thêm sườn non vào xào cho đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
Sau đó, bạn cho toàn bộ phần sườn vừa xào vào trong nồi nước dùng đang ninh. Nấu thêm một khoảng thời gian nữa, bạn cho viên mọc vào nồi nấu cùng. Bạn nêm nếm cho vừa ăn, tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút, mọc chín, tắt bếp.
Tiếp đến, bạn bạn cho bún vào bát, chan nước dùng có sườn non, viên mọc, rắc thêm thêm lên trên một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ và xếp lên trên thêm một vài lát chả.
Cuối cùng, bạn có thể thưởng thức bún sườn mọc kèm với rau sống, chanh, ớt và mắm tôm để tăng thêm hương vị của món ăn.
4. Bún bề bề
Nguyên liệu:
Bề bề bóc nõnSườn: 4 dẻ sườn ngonĐậu thái miếng nhỏ vừa ăn, chiên vàng giòn 2 mặt Rau cần: 1/2 mớ (hoặc có thể thay thế bằng rau cải tùy sở thích)Hành phi thơm, hành hoa, mùi tàu thái nhỏCà chua: 3 quả thái miếng
Phần thực hiện:
- Bóc vỏ bề bề. Sườn chọn 4 dẻ sườn ngon, xát muối, rửa sạch, cho vào nồi ninh mềm nhừ với 2 lit nước để lấy nước dùng. Đợi nước sôi hạ nhỏ lửa ninh liu riu để miếng sườn mềm và nước dùng được ngọt. Trong quá trình ninh xương, chú ý hớt hết bọt để nước dùng được trong.- Tiếp đó, đem chưng cà chua, cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa cà phê dầu ăn. Dầu ăn nóng trút cà chua vào, thêm 1 thìa nước mắm (cà chua sẽ nhanh nhừ hơn), đậy kín vung chừng 30 giây rùi mở vung ra dằm nhừ nát cà chua, thêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm rùi tắt bếp.- Khi nước dùng xương đã ngọt, xương được ninh mềm thì các nàng trút cà chua vừa chưng vào nhé. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc. Bề bề có thể trần qua nước dùng xương cho nước được ngọt thơm rùi thả vào bát bún hoặc có thể chiên sơ bề bề với dầu ăn thì hương vị cũng rất bùi và ngậy, cái này tùy sở thích.- Tôm khô, rửa sạch rùi chiên sơ tôm khô rùi thả vào nồi nước dùng cũng rất ngọt và ngon.- Bún trần sơ qua nước sôi rùi xếp ra bát, rau cần cho vào muôi thủng, trần chín tới trong nồi nước dùng rồi xếp lên bún.- Xếp bề bề, tôm khô, đậu chiên vàng, hành khô, hành hoa thái nhỏ lên bát và chan nước dùng lên là đã có ngay món bún bề bề rất thơm ngon.
5. Bún cá
Nguyên liệu: Xương ống: 1kgCá rô phi: 1kg (đã lọc xương)Cà chua: 3 quảDọc mùngHành lá, thì làHành khô: 1 củGừng: 1 củChả cá: một ítGia vị: dầu ăn, mì chính, bột canh, muối, tiêu...
Hướng dẫn:
Lọc và thái thịt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho vào âu lớn.
Ướp 1/2 thìa mì chính, 1/5 thìa bột canh vào âu cá trộn đều lên và để từ 3 đến 4 tiếng cho cá thấm gia vị. Bạn cũng có thể ướp cá qua đêm trong tủ lạnh để món ăn ngon hơn.
Rửa sạch dọc mùng, cà chua, thì là cùng hành lá. Tiếp theo, thái múi cau cà chua, tước xơ dọc mùng và cắt khúc. Riêng thì là và hành lá thái nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho đầu và xương cá vào luộc với hành khô và gừng đ.ập dập. Khi xương cá chín, vớt ra giã nhuyễn và lọc lấy nước.
Chần xương ống qua nước sôi rồi cho vào nồi áp suất ninh. Phần nước cốt này cho ra một bát riêng.
Pha loãng bột chiên giòn rồi bắc chảo sâu lòng lên bếp, trút dầu ăn vào chảo (lượng dầu đủ để chiên ngập cá). Sau đó gắp từng miếng cá nhúng qua bột chiên giòn và cho vào chảo chiên, vặn lửa nhỏ xuống.
Khi thấy cá đã giòn, xém vàng hai mặt thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, phi thơm hành khô băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu rồi cho cà chua vào đảo nhanh đến khi chín nhừ. Tiếp tục cho một thìa nước mắm vào nồi, đậy nắp lại 1 phút, dùng muỗng dằm cà chua nát ra để nước dùng có màu đẹp mắt hơn.
Từ từ đổ nước hầm xương và nước cá (đã lọc xương) vào, nấu sôi khoảng 2 phút, tắt bếp.
Chần bún qua nước sôi, cho vào tô cùng với cá chiên giòn, chả cá, các loại rau, hành lá rồi chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức.
Cách làm món hàu chiên giòn đổi vị cuối tuần Ngoài các cách chế biến như hấp, nướng, bạn có thể đem những con hàu béo căng sữa tẩm bột và chiên vàng ươm, mang đến món ăn giòn ngon hấp dẫn, hợp khẩu vị cả nhà.
