Món làm từ thứ bỏ đi của tổ ong lại thành đặc sản Cà Mau
Món ăn nghe tên rất lạ, nếm thử thì lại… nghiện luôn, đó chính là món mắm ong rừng U Minh. Đến với đất mũi Cà Mau, du khách sẽ được nghe nhắc tới nhiều đến mật ong rừng U Minh.
Và có lẽ đây là một trong số những đặc sản nổi tiếng nhất ở đây. Tuy nhiên có một thứ đặc sản làm từ ong mà có lẽ chưa nhiều người chú ý, đó là mắm ong.
Trên thực tế, muốn tìm mua mắm ong cũng khá khó vì nó chưa phổ biến. Lượng mắm ong phụ thuộc vào vụ thu hoạch mật, không phải mùa nào cũng có. Ngoài ra, người dân địa phương thường làm mắm ong để sử dụng trong gia đình, nếu thừa mới đem bán. Do đó, phải là người rất may mắn mới có cơ hội gặp và thưởng thức mắm ong.
Khi khai thác mật ong, nhộng ong non bị bỏ đi còn được dùng làm mắm. Để có nhộng ong, người dân Cà Mau vào rừng U Minh lấy mật ong và thu nhộng, thời điểm lý tưởng nhất là vào các tháng mùa khô sau Tết Nguyên đán.
Thực tế, con ong non lấy được từ rừng U Minh có thể chế biến vô số những món ngon hiếm có khó tìm. Ong non có thể nấu cháo, kho khô, xào mỡ, làm gỏi, nướng lá mướp. Thế nhưng không thể nào độc đáo, hấp dẫn bằng mắm ong. Mỗi khi vào rừng tìm mật ong, người thợ sẽ để dành một phần tàng ong chứa những con non béo mẫm để người nhà làm mắm dùng dần.
Thường thường, việc làm mắm sẽ dành cho chị em phụ nữ. Cũng vì món ăn này yêu cầu sự tỉ mỉ, khéo léo. Trước tiên người ta rút hết mật trong tổ ong rồi cắt thành từng tảng nhỏ. Một nồi nước sôi sẽ được đun rồi thả tàng ong vào.
Video đang HOT
Nguyên liệu chính của mắm ong là những con non và nhộng nên cần dùng một chiếc đũa lớn đảo đều đảo khéo cho ong tách khỏi tổ, chín mà không bị nát. Bước thứ hai, dùng vợt vớt ong khỏi nồi loại bỏ những con bị nát, bị chảy sữa và để thật ráo nước. Tiếp theo chuẩn bị một hũ nhựa lớn, định lượng muối vừa đủ trộn đều với ong rồi cho vào hũ, đem phơi nắng vài hôm.
Người ta phải chọn gạo ngon rồi rang cho đến khi vàng thơm. Sau đó cho vào cối giã mịn để làm thính. Thính mà làm không ngon, bị khét là mẻ mắm sẽ hỏng hết. Hũ ong ngấm muối rồi sẽ được đổ ra để trộn đều với thính tạo mùi thơm tạo hương vị. Bỏ lại vào hộp kín và ép chặt nắp bằng nẹp tre mỏng hoặc những cọng dừa tươi chuốt mỏng. Tiếp tục phơi nắng, phơi đến khi ong chuyển sang màu vàng nhạt là có mắm ong thưởng thức.
Sau khi cho ra hũ cài chặt thì khoảng 3 ngày sau mới ăn được. So với các loại mắm khác thì mắm ong có hạn sử dụng ngắn hơn các loại khác. Mắm ong càng để lâu sẽ càng chua, vì vậy chỉ nên sử dụng trong vòng một tuần, nếu để trong tủ lạnh sẽ dùng được một tháng. Bởi vậy người dân thường dùng mắm ong để chế biến thành nhiều món ngon.
Phổ biến nhất là mắm ong kẹp thịt ba chỉ, ăn kèm lá cóc, chuối chát, khóm và một số loại rau nêm khác. Cái vị béo ngậy của ong non kết hợp với mùi thính thơm, vị chua chát từ rau quả khiến cho mắm ong thêm phần quyến rũ. Một món ăn đơn giản nhưng đáp ứng đầy đủ tiêu chí sắc vị, chỉ nhìn thôi cũng đã thấy kích thích, hấp dẫn.
Bên cạnh đó, người dân ở đây cũng đổi vị bằng cách ăn mắm ong cùng cơm trắng hoặc gói cùng lá mướp, bông s.úng nướng than. Ăn kiểu này sẽ hưởng trọn vị ngọt bùi béo nguyên chất của mắm ong.
Mắm ong được bán với giá 230.000 đồng/hũ 800gram. Tuy nhiên không phải lúc nào cũng có hàng để mua nên thực khách thường phải đặt trước mới có.
Vùng đất tận cùng của Tổ quốc có món ăn khiến người ta đổ mồ hôi, chảy nước mắt
Một món đặc sản của Cà Mau hấp dẫn với sự đối lập giữa cái béo thơm và vị cay the độc đáo. Bánh tằm là món ăn của các tỉnh Nam Bộ đã tạo ấn tượng vị giác đối với thực khách khắp nơi.
Nhưng có lẽ chẳng ai ngờ món ăn này không chỉ có một phiên bản trắng trong, béo thơm như thường thấy. Về vùng đất tận cùng của Tổ quốc, tỉnh Cà Mau, bạn sẽ được dịp hít hà trong vị cay the xé lưỡi hòa quyện ở làn nước sốt béo ngậy rất độc đáo của biến tấu bánh tằm cay.
Nước sốt cà ri phải được nêm nếm gia vị một cách chuẩn xác mới ra được mùi vị thơm ngon nhất. (Ảnh minh họa)
Người dân Cà Mau thưởng thức bánh tằm bất kể là thời điểm nào. Họ có thể dùng như bữa ăn chính để no bụng hay những lúc xế chiều muốn tìm món gì nhâm nhi đỡ buồn. Đối với bánh tằm cay, có hai lựa chọn dành cho thực khách là bánh tằm cà ri gà hay bánh tằm cà ri xíu mại.
Dù cho bạn có phân vân giữa hai hương vị trên thì hãy nhớ điểm chung của món chính là cái cay xé lưỡi từ làn nước sốt cà ri đậm đà. Khó ăn, kén vị là thế nhưng bánh tằm cay lại tạo nên ấn tượng khó phai trong lòng thực khách. Bởi món mang đến một hương vị rất mộc mạc và gần gũi với ẩm thực miền quê Việt Nam.
Món ăn khiến người ta phải hít hà nhưng muốn ăn mãi không thôi.
Bánh tằm có độ dày và to tròn hơn, vì người ta nắn chúng bằng tay cùng lượng bột đầy và chắc. Bởi thế mà khi ăn, bánh tằm đậm mùi bột gạo, có độ dai cứng và không dễ bị nhũn khi chan ngập sốt. Khi đã điểm tô rau sống, giá, thịt gà hoặc xíu mại thì người ta sẽ chan nước cà ri sánh đặc đều khắp phần ăn. Không còn là màu trắng nõn beo béo kiểu truyền thống, bánh tằm cay lại nổi bật với màu đỏ vàng từ cà ri và nồng nàn mùi thơm dậy lên nức mũi.
Bánh tằm trông bình dân, mộc mạc, thế nhưng không phải dễ chế biến. Để tạo được điểm nhấn từ sắc đến vị thì đòi hỏi người thợ phải gia giảm nguyên liệu sao cho thật chuẩn xác. Sốt cà ri ngon nhất là khi đủ đầy các gia vị như đinh hương, bột nghệ, quế chi, đại hồi và bột ớt khô. Nhờ rang sơ qua chảo nóng nên chúng lan toả một mùi thơm và hài hòa trong món ăn.
Đến viên xíu mại trông nhỏ nhắn thế thôi cũng phải cân bằng giữa nạc và mỡ. Sau khi nêm nếm vừa vặn thì nắn thành từng viên, cái hay là khi kết hợp cùng nước cà ri thì xíu mại không bị át mùi mà phải kết hợp ăn ý cùng độ đậm đà và cay the của sốt. Nếu thịt gà mang đến cái dai dai hấp dẫn thì xíu mại lại tạo ấn tượng với vị thịt ngọt, vị mỡ béo hòa trộn trong miệng.
Đương nhiên điểm nhấn chủ yếu của món ăn này là cái cay toát mồ hôi. Có lẽ do thành phần chứa ớt bột lại được nấu sệt, đặc nên độ nồng nàn cứ được dịp lan khắp cổ họng. Nhưng chúng không làm mất đi độ béo, độ ngọt nền tảng của món. Hít hà trong làn sốt nong nóng, đọng lại cổ họng là vị chua - ngọt - mặn hài hoà đan xen vào nhau.
Làm người ta phải chấm mồ hôi, chảy nước mắt khi thưởng thức là thế nhưng ai một lần nếm thử hương vị này cũng đều phải "vét sạch" đĩa món cho thoả lòng. Chẳng cần cầu kì nguyên liệu, bánh tằm cay như gói ghém trọn vẹn nét đặc sắc của nền ẩm thực bình dị, dân dã từ vùng đất Cà Mau chân chất.
Những món ăn đặc sản của vùng đất tận cùng Tổ quốc Ẩm thực Cà Mau đã tồn tại rất lâu với những hương vị đặc trưng thu hút rất nhiều thực khách. Nếu có dịp du lịch đến vùng đất tận cùng Tổ quốc này, bạn đừng quên thưởng thức những món ngon Cà Mau dưới đây. Vọp nướng chấm muối tiêu Món ngon dân dã nhưng mang đậm hương vị của rừng, của...
