Món cơm chan trà xanh lạ lùng ở Nhật Bản

Thu Ngân20:28 21/07/2022

Cơm chan trà (Ochazuke) là một một nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực xứ Phù Tang. Nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản vốn nổi tiếng cầu kỳ, tỉ mỉ, nhưng có lẽ món cơm chan trà xanh Ochazuke là ngoại lệ bởi sự giản dị đến khó tin.

Ảnh: japanesecooking101.

Tận dụng thức ăn thừa

Phiên bản đầu tiên của Ochazuke xuất hiện vào thời Heian (năm 794-1185), với tên gọi yuzuke. Cách làm món ăn này đơn giản là lấy nước nóng chan lên cơm nguội thừa lại của hôm trước để cơm dễ ăn hơn. Khi ấy, món ăn chỉ dành cho tầng lớp nghèo khổ và thường ăn vào mùa lạnh.

Ảnh: matsukawa1971.

Đến thời Edo (1603-1868), nước nóng được thay bởi trà và cũng từ đó tạo nên nét đặc sắc cho món ăn dân dã này. Đến những năm 1950, món ăn này ngày càng trở nên phổ biến và dần được ưa chuộng trên khắp các vùng miền của nước Nhật.

Trong tiếng Nhật, “ccha” nghĩa là trà, “zuke” là ngập trong chất lỏng. Vậy nên cái tên Ochazuke có thể hiểu là cơm chan nước trà. Ngay từ cái tên đã thể hiện cách chế biến, thưởng thức không chút cầu kỳ.

Những câu chuyện xoay quanh Ochazuke

Dù món cơm chan trà đã trở thành một món ăn phổ biến và nổi tiếng tại Nhật Bản, hiện tại vẫn chưa có ghi chép nào cho biết rõ ràng, chính xác về nguồn gốc của Ochazuke.

Video đang HOT

Ảnh: kuppa_rock.

Có giả thiết cho rằng xuất xứ của món cơm chan trà này xuất phát từ Trung Quốc, sau đó du nhập vào Nhật Bản và được người Nhật phát triển thành Ochazuke.

Người Nhật Bản cũng có một câu chuyện truyền miệng khác được đưa ra để lý giải về nguồn gốc của món ăn là được dùng để “đuổi khách”.

Thời xưa, khi có những vị khách “thiếu ý tứ” đến nhà và ngồi suốt cả buổi, chủ nhà muốn mời khách về nhưng vì phép lịch sự, họ không thể nói thẳng nên đành lấy món cơm chan nước mời khách nhằm nói rằng: “Anh đã ở nhà tôi lâu đến nỗi tôi chẳng còn gì để mời anh cả”. Khi đó, người khách sẽ hiểu rằng “đã đến lúc nên đi rồi”.

Ngoài ra, có giả thuyết nữa cho rằng món Ochazuke ra đời vì đất nước Nhật Bản vốn nổi tiếng với thần đạo Shinto. Theo đó, họ được dạy rằng vạn vật đều có linh hồn, những thứ ta đang sở hữu là do được thần bảo hộ ban cho nên phải trân trọng tất cả những gì mình có.

Chính vì vậy, người Nhật lo lắng rằng việc đem thức ăn thừa đổ đi là xúc phạm đến vị thần bảo hộ đó. Họ trộn nốt phần cơm còn thừa, cho nước nóng vào để ăn, và từ đó hình thành nên món ăn lạ lùng rất riêng của xứ sở hoa anh đào.

Thưởng thức món cơm chan trà đúng điệu

Qua nhiều năm, với sự phát triển của nền ẩm thực Nhật Bản để đáp ứng thị hiếu thực khách, món cơm chan trà đơn điệu đã có những phiên bản cầu kỳ và sang trọng hơn.

Ảnh: cookingwithdog.

Để mang đúng tinh thần ẩm thực Nhật Bản, Ochazuke ngày càng được chú trọng hơn trong việc chế biến và cách thức trình bày khi phục vụ trong những nhà hàng cao cấp. Phần đồ mặn ăn kèm đa dạng từ cá hồi áp chảo, thịt ba chỉ nướng, da cá hồi nướng giòn, cá ngừ bào, nhím biển tươi… hay thậm chí có cả đồ ăn phương Tây như thịt hun khói, xúc xích…

Món cơm này còn được biến tấu với những nguyên liệu lành mạnh và bổ dưỡng theo xu hướng ăn uống healthy hiện đại. Họ thay thế gạo trắng bằng gạo lức, thay trà xanh bằng những loại trà cao cấp, cắt giảm dầu mỡ và tăng cường chất xơ…

Ochazuke giờ đây được phục vụ ở khắp mọi nơi, vào mọi bữa trong ngày và còn được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá rất cao. Do dễ tiêu hóa nên Ochazuke giúp làm dịu cơn đau dạ dày, ợ nóng và chữa nôn hiệu quả. Ngoài ra, món này còn rất tốt cho người bị tiểu đường hay bệnh tim.

Tại sao người Nhật thích ăn trứng gà sống với cơm nóng? Món ăn này có an toàn không?

Món ăn này tuy được người Nhật rất thích nhưng không phải người nước ngoài nào cũng dám nếm thử.

Tamago Kake Gohan là một món ăn được người Nhật cực kỳ yêu thích. Mặc dù vậy, với những ai lần đầu tiên nhìn thấy món này, họ cảm thấy có chút sợ hãi.

Đây là một món ăn rất đơn giản, bao gồm cơm nóng, trứng gà sống và nước tương. Món này rất dễ làm, có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày nhưng người Nhật thích ăn vào buổi sáng nhất.

Trong những năm gần đây, món cơm trứng sống Tamago Kake Gohan đã gây ra nhiều cuộc thảo luận sôi nổi. Người nước ngoài nghi ngờ về tính an toàn của món ăn này liệu có đảm bảo vệ sinh hay không.

Món cơm trứng sống có an toàn không?

Ở phần lớn các quốc gia, người ta người lo sợ khi ăn trứng sống vì có nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Tình trạng này có thể dẫn tới đau bụng, sốt, tiêu chảy kéo dài, thậm chí cả tử vong.

Người ta thắc mắc rằng, tại sao người Nhật lại chấp nhận những rủi ro này?

Trên thực tế, tại Nhật Bản - một quốc gia luôn theo đuổi sự hoàn hảo đến mức tối đa, các phương pháp và quy trình sản xuất đảm bảo an toàn tối đa cho việc tiêu thụ trứng sống. Vì thế, có thể nói rằng, khả năng nhiễm khuẩn Salmonella trong trứng sống gần như bằng 0.

Các trang trại gà của Nhật Bản có các quy định vệ sinh nghiêm ngặt hơn nhiều so với các nước khác. Ví dụ, công nhân trang trại gà được yêu cầu mặc đồ bảo hộ khi vào chuồng gà và nhiều biện pháp khác nhằm ngăn chặn sự lây nhiễm nhuẩn bởi các yếu tố như côn trùng.

Với quy trình nghiêm ngặt này, nó làm giảm đáng kể việc gà bị nhiễm khuẩn Salmonella, và giảm nguy cơ lây truyền sang trứng.

Sau đó, trứng được vận chuyển đến một nơi chuyên làm sạch, vệ sinh, kiểm tra các sai sót như vết nứt, vết bẩn và máu. Máy móc có thể quét và phát hiện bất kỳ vi khuẩn hay virus nào bám trên trứng, rồi loại bỏ những quả trứng bị lỗi.

Tiếp theo, trứng được phân phối ở trạng thái tươi ngon nhất khi tới tay người tiêu dùng. Thông thường, trứng tươi nhất là trong vòng 2 tuần kể từ lúc xuất xưởng. Đây là những lý do cho thấy trứng được sản xuất tại Nhật rất tươi và an toàn, có thể ăn sống.

Cách ăn cơm trứng sống

Món ăn này rất đơn giản, chỉ cần đủ 3 nguyên liệu cơ bản: Cơm, trứng gà, nước tương. Đầu tiên, xới cơm nóng vào bát, tạo một cái lỗ ở giữa, đập trứng đổ lên trên, rưới thêm nước tương. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn tất cả với nhau là có thể thưởng thức.

Một số người thích đánh trứng trong một bát khác, sau đó đổ lên cơm rồi mới thêm nước tương, có người thì chỉ thích ăn mỗi lòng đỏ. Mỗi cách làm đều có hương vị khác biệt.

Bên cạnh đó, tùy theo sở thích của từng người có thể thêm một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị của món ăn như các loại gia vị chế biến sẵn có tên aonori, natto (đậu nành lên men), katsuobushi (cá ngừ khô bào), shirasu (cá cơm khô)...

Mì Yakisoba ngon lạ trên đường phố Nhật Bản Được xem là một trong những món đặc trưng của người Nhật, mì Yakisoba có mặt từ các quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng, hay trên xe bán hàng dạo trên phố. Không chỉ vậy, Yakisoba dễ làm còn là thực đơn quen thuộc trong các bữa ăn gia đình của người Nhật, kể từ khi nó có mặt cách...