món cơm cá ngừ sốt mè Nhật Bản

Lâm Như12:00 12/06/2021

Cá ngừ là thực phẩm khá phổ biến trong các món ăn của người Nhật Bản. Theo đó, cơm cá ngừ sốt mè (tekkadon) là món cơm đặc sắc chế biến từ những lát cá ngừ tươi sống được lựa chọn kỹ càng cùng bí quyết tinh tế.

Một phần tekkadon truyền thống chỉ gồm cơm trắng, cá hồi cắt lát, mè, rong biển. Ảnh minh họa: Shutterstock

Nếu như mọi người đã từng thưởng thức qua sashimi, sushi, udon mà chưa nếm qua hương vị của tekkadon thì thật đáng tiếc bởi vì đây cũng là một món ăn nổi tiếng của Nhật Bản.

Tekkadon là một món ăn không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực tươi sống của xứ sở Phù Tang. Đây là một loại donburi, món cơm truyền thống của Nhật với sashimi cá ngừ. Tô cơm nóng hổi cùng miếng cá ngừ tươi ngon đỏ au được phủ lên trên thêm một ít mè ăn kèm với một loại nước sốt đặc biệt.

Video đang HOT

Cá ngừ được dùng để làm món ăn này phải là loại fillet cá ngừ đại dương được chế biến ngay khi vừa được đánh bắt hoặc đạt chuẩn bảo quản khi về đất liền thì mới có thể đảm bảo độ tươi ngon cũng như thành phần dinh dưỡng.

Sashimi cá ngừ tươi ngon và đạt chất lượng tốt nhất thường có những đặc điểm chung như mô cơ đỏ, cơ thịt săn và có sự đàn hồi nhất định. Cá ngừ được thái thành từng lát nhỏ, thịt cá đỏ tươi mọng nước, từng đường vân của thớ thịt hiện rõ rệt lấp lánh ánh xà cừ mềm mại. Thịt cá dai dai, ngọt thịt chấm cùng mù tạt và nước tương rất hấp dẫn và bổ dưỡng.

Nước sốt dùng để thưởng thức món này là mentsuyu, loại nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt. Nếu không có mentsuyu, có thể thay thế bằng nước tương thông thường theo tỷ lệ chỉ bằng 1/3 mentsuyu vì nước tương có vị đậm hơn mentsuyu. Ngoài ra, trong nước sốt còn có thành phần là rượu sake và mirin, cho phần nước sốt càng thêm tròn vị và đặc sắc.

Tekkadon không có nhiều thành phần cầu kỳ, một phần tekkadon truyền thống chỉ gồm cơm trắng, cá hồi cắt lát, mè, rong biển. Màu đỏ au của cá hồi sẽ kích thích thị giác đồng thời cả vị giác của những ai sành ăn món Nhật Bản.

Tại TPHCM, món ăn này có thể tìm thấy tại các nhà hàng Nhật Bản như My Sushi House (quận 7), Uchi Sushi (quận 4), Sushi Tei – Lý Tự Trọng (quận 1), Marukame Udon – Udon & Tempura (quận 1), Ebisu – Udon & Món Nhật (quận 1), Suizan – Udon – Saigon Center (quận 1), Agata Japan Café (quận 1), Japanese Udon Donnosuke (quận 7), Okinawa – Curry, Takoyaki & Udon BBQ (quận Bình Thạnh)… Theo đó, một phần tekkadon có giá bán khoảng 85.000 – 115.000 đồng.

Học người Nhật làm cơm hộp thịt heo xào gừng

Thịt heo ướp cùng hỗn hợp sốt được pha theo công thức của người Nhật Bản, đem đến hương vị thơm ngon. Rượu mirin ngọt ngọt, gừng cay nồng là nguyên liệu khiến thịt heo xào gừng trở thành món ăn được yêu thích ở xứ sở hoa anh đào.

Ảnh minh họa: KoiBento

Gừng là gia vị quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình, thường được thêm vào món ăn để tăng hương vị, đôi khi dùng khử mùi thịt cá rất hiệu quả. Không chỉ vậy, gừng còn có vai trò như thuốc trong Đông y, thường chữa khó tiêu, cảm lạnh và hỗ trợ giảm cân. Thịt heo khi kết hợp với gừng thì hài hòa về hương vị, cách làm cũng đơn giản. Vì thế người Nhật rất ưa chuộng, thường ăn kèm món này với bắp cải sống thái sợi hoặc cơm trắng.

Theo đó, có thể chọn mua thịt vai hoặc mông vì phần này có cả nạc lẫn mỡ, ăn không bị khô và cắt lát mỏng, to mới đúng điệu. Sốt ướp món này không thể thiếu gừng tươi, băm nhỏ, tiếp đến là rượu mirin, nước tương. Ở Nhật Bản, hầu hết các món ăn đều được nêm rượu mirin, đây là loại rượu dùng trong nấu ăn, có vị ngọt, mùi thơm và thêm nước tương vừa tạo màu, vừa tăng độ đậm đà. Bên cạnh đó, dầu mè, rượu sake cũng thường dùng để thịt thơm và trông bóng bẩy, hấp dẫn.

Tuy có hai kiểu xào thịt với sốt gừng nhưng hương vị không quá khác biệt. Một là ướp thịt với sốt khoảng 15 phút rồi mới đem áp chảo, cách này giúp thịt được thấm gia vị hơn. Hoặc xào thịt sơ rồi mới thêm sốt vào, đun cho thịt chín và nước sốt sánh lại là được. Lưu ý, dù với cách nào thì cũng nên rắc thêm lớp bột mì mỏng lên thịt rồi mới xào, để giữ cho thịt mọng nước, vị ngọt, mằn mặn và cay nồng cũng ngấm vào thịt hơn.

Vì là thịt heo xào kiểu Nhật nên phong cách trang trí cũng đậm chất Nhật Bản. Nên chuẩn bị hộp cơm trưa nhiều ngăn, cho thịt xào cùng vài lá xà lách, bắp cải vào. Ngăn khác để cơm, ngăn thì thêm há cảo, trứng cuộn, rau sống... cho bữa trưa đa dạng. Có thể mang thêm canh rong biển hoặc canh súp miso để thưởng thức, kích thích vị giác ngày hè nắng nóng.

Giờ cơm trưa đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Osaka - Cơm thố Nhật Bản (quận 5), Nhà hàng Unatoto (quận 1), Abura Soba Kirinji (quận 7), AKA house (quận Tân Phú), Tokori BBQ - Nhà hàng nướng Nhật Bản (quận 7), Kadohachi - Nhà hàng Nhật Bản (quận 7), Wadeli - Bento Nhật Bản (TP Thủ Đức), Yellow Tail Sushi (TP Thủ Đức), MANMARU - Ẩm thực Nhật Bản (quận 1), Arigato - Quán ăn Nhật Bản (TP Thủ Đức), Japanese Udon Donnosuke (quận 7), Uncle Tetsu Vietnam (quận 1), Sunny - Ẩm thực Nhật Bản (TP Thủ Đức), Agata Japan Café (quận 1)... Theo đó, một phần cơm thịt heo xào gừng có giá bán khoảng 75.000 - 115.000 đồng.

Bữa trưa thú vị với món gà rán sốt teriyaki Với những tín đồ hảo thịt gà, món gà sốt teriyaki sẽ là một gợi ý thú vị cho bữa cơm trưa giữa tuần bởi thịt gà mềm, mọng nước sốt teriyaki đậm đà truyền thống Nhật Bản. Ảnh minh họa: Koibento Theo đó, đây là món ăn thường thấy trong các bữa cơm trưa của người Nhật. Đúng theo cách nấu món...