Món canh khổ qua lạ lùng

Nông Mạnh Hùng19:50 27/11/2019

Món canh nhân nhẩn đắng, để hơi nguội thì mát miệng trong ngày hè, mà ăn nóng lại ấm áp cho ngày đông.

Mỗi khi nấu món canh này là tôi nhớ lại lần đầu tiên cách đây mười mấy năm, được nếm món canh lạ lùng này ở một quán cơm, và nhất là ngồi cùng mâm với một người đặc biệt sành ăn uống ở đất Sài Gòn.

Món canh nhân nhẩn đắng, để hơi nguội thì mát miệng trong ngày hè, mà ăn nóng lại ấm áp cho ngày đông. Nấu thì không khó nhưng muốn ra hương vị thơm ngon không dễ chút nào.

Trước hết thực phẩm phải tươi tốt, khổ qua chọn trái xanh, già vừa chứ đừng non, không bầm dập, còn nguyên gai và cuống, thịt vai có tý mỡ là lựa chọn đúng cho món này, vài tai nấm mèo, gia vị đơn giản chỉ có muối tiêu và xíu đường, sau cùng là vài cọng hành lá.

Thịt vai xắt lát bằm không quá nát. Nấm mèo ngâm nở vừa rồi rửa sạch xắt sợi. Trộn đều hỗn hợp: thịt, nấm, đầu hành lá băm nhuyễn, muối, tiêu, xíu đường. Sau đó dùng tay quật cho hỗn hợp đều và hơi dẻo. Rửa sạch khổ qua, dùng mũi dao xẻ đường dọc thân, khéo léo lấy hết ruột và hột ra ngoài. Nhẹ nhàng cho nhân vào đầy ắp và dùng dây buộc lại.

Video đang HOT

Thả khổ qua vào nồi nước sôi, sôi bùng lên vài dạo cho chín thì vớt bọt và hạ lửa vừa đủ sôi lăn tăn. Nêm nếm chút muối. Cứ thế, nước ngập trái khổ qua, nấu mở nắp khoảng 2 tiếng thì nước rút xuống hơi mấp mé trái khổ qua là vừa ngon. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Muốn đẹp thì trụng vài cây hành trong nồi canh, cắt dây cột khổ qua bỏ đi, rồi dùng sợi hành lá cột nơ cho đẹp. Chan nước canh lên cho gần ngập trái, rắc hành và chút tiêu giã hơi dập.

Yêu cầu món ăn sau khi nấu: nước trong veo, trái khổ qua nguyên vẹn, nhân bên trong chặt và hồng hào thơm tho, ăn mềm nhưng không nát. Khi ăn, dùng dao cắt từng lát hay cắt đôi trái khổ qua tuỳ thích rồi cho vào chén.

Tôi thích nhất ăn riêng món canh để thấm được vị nhân nhẩn đắng của khổ qua, pha chút béo mềm thơm của thịt và chút sần sật của nấm mèo, lâu lâu cắn nhằm hột tiêu cay cay, rồi húp muỗng nước trong veo thanh tao nơi đầu lưỡi. Chỉ nhiêu đó thôi và bồi hồi nhớ… Sài Gòn.

Theo Thanhnien

Những 'phiên khúc' cá chuồn

Ở những làng ven biển tỉnh Quảng Ngãi, mùa cá chuồn nào cũng mang lại ấm no cho ngư dân bởi loài cá này "đông như kiến", không khó đánh bắt, tiêu thụ nhanh, dễ kho nấu, lại "biến tấu" được nhiều món ngon.

Cá chuồn nướng

Ai muốn... thăng tiến thì ăn cá chuồn

Về thăm những làng chài Quảng Ngãi lúc này, bạn sẽ gặp một "miền" cá chuồn trên bãi biển. Có người nói vui rằng, ai muốn... thăng tiến thì cứ ăn cá chuồn, vì loài cá này có cánh, sẽ giúp bạn bay lên. Có người "phiêu" hơn còn nói vợ chồng nào... hiếm muộn nên ăn cá chuồn, vì trong bụng cá chứa cơ man nào là trứng. Với giá tầm 25.000 đồng/kg, cá chuồn xưa nay không làm xót túi tiền của ai cả.

Không chỉ món cá chuồn kho với mít non được in đậm trong sổ tay ẩm thực Quảng Ngãi, cá chuồn còn có những món khác, có hương vị riêng. Thi vị hóa một chút thì gọi là những "phiên khúc" cá chuồn.

Trước hết là món cá chuồn chiên gập được nhiều người biết đến. Giã giập các loại gia vị, cho vào bụng cá, bẻ gập lại rồi chiên mặn thì ngon hết chỗ chê. Miếng cá chuồn được cả "tiểu đội" gia vị hành tỏi ớt tiêu đường mắm làm cho thăng hoa, có thể "đánh tan" cả một nồi cơm to tướng.

Những 'phiên khúc' say lòng thực khách

Gỏi cá chuồn cũng là món tạo điểm nhấn trong những chiều... chợt thấy rỗng không. Làm cá sạch sẽ, dùng dao sắc lạn lấy thịt hai bên xương sống cá, xắt miếng xeo xéo rồi nhồi với chanh, rắc đậu phộng rang, hành tím, tiêu, ớt, tỏi và trộn đều. Trải miếng bánh tráng mỏng ra, cho một lớp rau sống lên, đặt 4 - 5 miếng gỏi vào giữa rồi cuốn lại chấm với nước mắm cá cơm hay nước mắm chua ngọt sẽ nghe vị cá ngọt ngào hòa quyện trong hương chanh thơm ngát.

Cả hai món nướng và gỏi được dân chài kêu là món "bằng hữu" vì anh em bè bạn xúm xít ngồi bên nhau thật vui. Để "nghệ sĩ hóa" cá chuồn, nhóm bạn hay "dàn trận" dưới bóng dừa khi chiều chưa muộn. Lãng mạn hơn, có nhóm bê nguyên đồ mồi xuống chiếc xuồng con neo bên chân sóng để thưởng thức cá chuồn trong cái bồng bềnh của biển. Không thể không nói đến vài ly "cao gạo" khi ăn những món này. Thật vậy, ăn cá chuồn nướng phải nhâm nhi vài ly cay cay để thêm phần phiêu diêu trong những "phiên khúc" của mùa cá chuồn.

Theo Thanhnien

Quán Lim - hương vị Bắc ở Sài Gòn Nếu bạn là người thích những món ăn mang hương vị đặc trưng của đất Bắc thì đến quán Lim ở Mạc Đĩnh Chi, bạn sẽ được thưởng thức mì chũ đất Bắc Giang, lẩu vịt om sấu hay các món nướng có hương vị ướp đậm đà. Nằm ngay con đường một chiều Mạc Đĩnh Chi, nơi tập trung rất nhiều các...