Món cá mòi kho đặc sản chỉ có ở Hải Phòng
Cá mòi kho là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng. Cá mòi kho có vị thơm rất riêng mà đậm đà, gia vị đặc trưng chỉ ở Kiến Thụy có.
Theo những người dân sinh sống tại các xã gần khu vực cửa sông Văn Úc, huyện Kiến Thụy, Hải Phòng, cá mòi là sản phẩm đặc trưng của vùng đất này. Cá ở đây phần thân trên dày, chắc, phần bụng có lớp mỡ béo ngậy. “Vào tháng năm tháng sáu, cá này béo gia dụng, mua một kg đem về lấy dao khứa ở hai bên lườn ra mà chiên lên có khi được tới một chén mỡ vàng như mỡ gà mái đẻ” (tác phẩm “Thương nhớ mười hai” – Vũ Bằng).
Muốn có cá ngon, người dân phải dậy từ sáng sớm hoặc lúc chiều muộn, tới các bến cá để chọn, bởi đây là thời điểm ngư dân mang những mẻ cá mòi tươi rói vừa đánh bắt về. Cá dùng để kho là những con đã trưởng thành, to đều và dày mình, thịt ngon, béo. Sau khi rửa sạch, bỏ mang, bỏ ruột, cá được tẩm ướp gia vị.
Tùy vào cách chế biến, cá mòi được tẩm ướp theo các bí quyết khác nhau nhưng không dưới 16 vị, trong đó có những vị rất đặc trưng của Hải Phòng. Đó là vị chua chua, thanh thanh của chay; vị ngọt của mía; vị cay cay, thơm nồng của gừng, ớt tạo nên một hương vị hoàn hảo, đặc trưng. Ngoài sự cầu kỳ trong chọn lựa nguyên liệu, nêm nếm gia vị; việc sắp xếp cá cũng phải cẩn thận, tỉ mỉ để đảm bảo khi kho xong, cá vẫn giữ nguyên con, không bị vỡ, nát. Riềng phải tươi, củ non thái mỏng, ghép cùng cá khi kho để cá không bị vỡ; củ già xay nhỏ, ướp vào cá. Mía chọn cây vàng óng, đủ độ ngọt, chẻ dọc thành miếng dài, mỏng, lót đáy nồi cùng với rau răm (cả cây) để cá không bị cháy. Chuối xanh vừa tầm bánh tẻ, không được quá non khiến cá bị chát, cũng không quá già khiến cá bị chua.
Video đang HOT
Cá ướp gia vị trong 30 phút cho ngấm rồi mới xếp vào nồi. Những con cá được xếp đứng, cùng chiều để toàn bộ thân cá được tiếp xúc với nước gia vị khi đun. Riềng kẹp vào các khe hở, cứ một lớp cá lại xếp một lớp chay khô và riềng thái lát. Sau cùng, phủ một lớp chuối xanh lên trên các lớp cá.
Quá trình kho cá cũng có những bí quyết riêng. Khi kho phải đảm bảo xương nhừ nhưng thịt cá rắn chắc. Màu sắc của cá phải vàng óng. Muốn vậy, cần kho cá trong nồi đất đủ từ 8 – 10 tiếng và điều chỉnh lửa cho phù hợp trong quá trình kho mới tạo ra nồi cá mòi thơm nức, đưa cơm, “béo bùi nhất định là hơn đứt cá thu, mà ngọt thịt thơm hương dám cuộc là cá trắm, cá mương không thể nào sánh kịp”(tác phẩm “Thương nhớ mười hai” – Vũ Bằng).
Là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng biển Hải Phòng, cá mòi kho đã và đang được yêu thích, xuất hiện nhiều trong các bữa cơm gia đình và thích hợp làm quà biếu mỗi khi du khách có dịp ghé thăm thành phố Cảng.
Bánh canh: Thưởng thức món ăn thơm ngon xứ Việt
Hương vị ẩm thực Việt Nam chưa bao giờ khiến chúng ta thất vọng và bánh canh là món ăn bạn không bao giờ quên được. Vậy hãy cùng Wanderlust Tips điểm danh đặc sản nổi tiếng này khắp dọc miền đất nước nhé!
BÁNH CANH CHẢ CÁ MIỀN TRUNG
Đặc biệt phổ biến tại các tỉnh ven biển miền Trung, bánh canh chả cá vẫn mang đậm hương vị đặc trưng của một món ăn truyền thống nhưng đồng thời lại mặn tươi vị biển cả. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo hoặc bột mì tạo thành sợi dài hấp dẫn khiến ta muốn thưởng thức mãi không ngừng. Điểm sáng của món ngon vùng biển còn ở phần chả cá được làm từ chính những con cá tươi từ biển khơi xay nhỏ, tẩm ướt đậm đà và chiên giòn hoặc hấp cùng lòng đỏ trứng. Từng miếng chả cá chấm đẫm trong phần nước mắm mặn mòi sẽ khiến thực khách mê đắm món ăn này.
NẾM TRỌN VỊ HUẾ
Xứ Huế nổi tiếng với nền ẩm thực tinh hoa và bánh canh Nam Phổ là một trong những điểm hấp dẫn không thể bỏ qua. Nguyên liệu làm nên món ăn nổi tiếng miền Trung này gồm: sợi bánh canh, tôm, chả cua... bình dị nhưng điểm thu hút lại nằm ở quá trình chế biến kỳ công. Để tạo phần nước lèo ngọt thanh, người Huế sẽ dùng nước luộc tôm, cua. Sợi bánh được làm theo công thức độc đáo: chưng cách thủy, đánh đều rồi cho vào nồi nước sôi khiến từng sợi bánh mềm dai và không hề nát. Bánh canh Nam Phổ nổi bật với màu đỏ gạch cùng hương vị mộc mạc, giản dị khiến mỗi lần đến Huế bạn đều chẳng thể kìm lòng.
HẤP DẪN BÁNH CANH HẸ
Bánh canh hẹ, đặc sản nổi tiếng xứ Nẫu (Phú Yên) không sử dụng bất kỳ nguyên liệu đắt tiền, đặc biệt nhưng vẫn hấp dẫn thực khách không thôi. Sợi bánh canh thơm ngon hệt như thưởng thức bánh bột lọc dùng kèm với chả cá, trứng cút và rất nhiều hẹ tạo nên màu xanh bắt mắt, đặc trưng của món ăn. Đặc biệt, nước dùng được nấu từ cá tươi tạo nên vị ngọt dịu và thanh hiếm thấy. Để nếm trọn vị ngon, thực khách hãy vắt thêm chút chanh tươi, ớt tươi rồi chấm cùng nước mắm đậm đà để tận hưởng trọn vị ẩm thực Phú Yên.
THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ SÀI GÒN
Nhắc đến những món bánh canh nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam, thật khó bỏ qua sức hấp dẫn của tô bánh canh cua đến từ Sài Gòn náo nhiệt. Ngay khi nhìn thấy quán ăn bên đường, mọi người đều không thể ngăn được cơn thèm thuồng khi thấy phần thịt cua, tôm, chả cá, thịt heo luộc, giò nạc hoặc giò gân, nấm rơm, huyết... và không thể thiếu từng sợi dài dai kết hợp cùng nước dùng đậm đà, sền sệt đặc trưng. Chỉ một lần nếm thử đặc sản của người Sài Gòn, thực khách sẽ mãi không quên ẩm thực của thành phố phồn hoa.
BÁNH CANH TRẢNG BÀNG TẠI TÂY NINH
Tây Ninh là mảnh đất ẩn chứa nhiều điều quyến rũ, từ cảnh quan xinh đẹp tới ẩm thực thơm ngon và bánh canh Trảng Bàng sẽ đưa bạn trải nghiệm hương vị đặc trưng của xứ đó. Bắt nguồn từ gánh hàng bình dị của người mẹ tần tảo chốn Tây Ninh từ chục năm về trước, đặc sản này là tổng hòa nét tinh tế từ nguyên liệu bình dị như khoanh móng giò heo luộc ngậy thơm cùng sợi bánh canh không hề nát, bở. Không chỉ được lòng người dân địa phương, bánh canh Trảng Bàng còn chinh phục thực khách từ khắp mọi nơi mỗi lần ghé thăm.
BÁNH CANH BẾN CÓ - ĐẶC SẢN TRÀ VINH
Ảnh: Internet
Đặc sản Trà Vinh nổi tiếng khắp cả nước nhờ vị ngọt thanh kết hợp cùng những nguyên liệu đặc trưng của người Việt. Mọi quy trình làm nên bánh canh Bến Có của Trà Vinh không khác biệt với những vùng miền khác nhưng điều tạo nên hương vị riêng lại ở bí quyết của người dân xứ này. Vị ngon của món bánh canh sẽ phụ thuộc lớn vào khâu chọn lòng heo tươi ngon và đảm bảo vệ sinh. Kết hợp cùng nước dùng ninh kỹ từ xương heo, món ăn được bày trí đẹp mắt cùng thịt nạc, huyết, gan, phèo, ruột... đã làm nên nét ẩm thực đặc trưng của vùng Nam Bộ dung dị.
4 đặc sản Thanh Hóa lọt vào top 100 món ăn và đặc sản quà tặng Việt Nam Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - Vietkings và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) vừa công bố top 100 n món ăn đặc sản và top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam. Trong đó, 4 đặc sản của Thanh Hóa lọt vào top 100 món ăn đặc sản và đặc sản quà tặng Việt Nam là: Gỏi Nhệ ch Nga Sơn,...