Món bún suông đặc sản đất Trà Vinh

P.V20:49 21/09/2021

Từng miếng chả tôm thon dài, suông đuột trông lạ mắt như quấn lấy sợi bún trắng tinh, ngập trong nước dùng chua ngọt khiến thực khách hài lòng khi thưởng thức.

Trà Vinh là một tỉnh có nền ẩm thực giao thoa của ba dân tộc Kinh, Khmer và Hoa. Ngoài bún nước lèo, bánh canh Bến Có hay mắm bò hóc, du khách ghé qua vùng đất này còn dễ bị say lòng bởi món bún suông.

Bún suông với thành phần chính là bún, tôm và thịt ba chỉ. Đặc biệt phần hồn cốt của món ăn nằm trong những con tôm được nặn thành miếng chả dài. Để chả thêm ngon, người ta thường phải lựa những con tôm tươi và mập mạp. Tôm được đem về rửa sạch, cắt đầu đuôi và bóc vỏ.

Mỗi tô bún suông có giá từ 15.000 đến 25.000 đồng

Video đang HOT

Tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhuyễn sẽ được cho cùng tôm vào máy xay, đến khi tất cả hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Lấy phần tôm trên vào tô, thêm vào hạt tiêu, muối, bột năng, bột nêm và màu dầu điều để tạo sắc vàng bắt mắt.

Món chả muốn dai nhuyễn đòi hỏi người nấu phải kỳ công quết lại nhiều lần, cuối cùng cho tất cả vào túi nilon sạch, cắt đầu bao. Phần nước dùng được ninh bởi xương heo trong nhiều giờ cho béo ngọt, khi đã nêm nếm gia vị bao gồm dầu hạt điều, muối, tiêu, bột nêm…. thì cứ thế mà nắn từ từ hỗn hợp tôm vào.

Vị nước dùng của bún suông cũng khá đặc biệt, nó không trong như các loại bún khác mà có màu ngả hơi nâu do có cho thêm me và tương hột tạo nên vị chua thanh, lại thoang thoảng mùi thơm.

Phần chả tôm dài hay ngắn là tùy theo sở thích của người nấu. Khi chả tôm đã thả hết vào nồi, sẽ được đun thêm 5 – 10 phút cho đến khi nổi trên bề mặt nước và chuyển màu vàng ươm, ấy cũng là lúc đã chín hẳn.

Để tô bún thêm hài hòa, người dân Trà Vinh còn có thể cho thêm vài lát thịt ba chỉ luộc, giá trụng, rau xà lách và ăn kèm bắp cải trắng bào sợi. Chén nước chấm là hỗn hợp của tương xay và ớt xay.

Khi đến Trà Vinh bạn có thể tìm gặp quán bún suông chỉ chuyên bán vào các buổi chiều tối trên đường Điện Biên Phủ hoặc quán trên đường Hùng Vương.

Lạ mắt bún suông Trà Vinh

Với sự hấp dẫn, bắt mắt của những miếng chả tôm tạo hình con đuông, bún đuông (bún suông) là món ăn đặc trưng mỗi khi nhắc về xứ Trà.

Tô bún suông "nguyên bản" được chụp tại một quán ăn ở tỉnh Trà Vinh.

Trà Vinh là vùng đất giao thoa giữa những nền văn hóa ẩm thực của người Kinh, người Hoa và người Khmer. Bên cạnh hai món nước nổi tiếng: bún nước lèo Trà Vinh và bánh canh Bến Có thì nơi này còn có món bún suông với nguyên liệu, cách chế biến và tạo hình thú vị.

Theo đó, bún suông hấp dẫn người ăn bởi phần chả tôm được tạo hình giống con đuông dừa với thịt chả dẻo mịn, thơm mềm. Cụ thể, sau khi nêm gia vị cho phần thịt tôm đã lột vỏ thì thợ nấu sẽ cho hỗn hợp thịt vào 1 túi nylon và nặn tạo hình đuông. Sau đó, thả vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục là đã có những "con đuông" thơm ngon, hấp dẫn.

Hỏi những người sống lâu ở người Trà Vinh thì mới hay, ngay cả người dân bản địa cũng không rõ bún suông có từ khi nào và do ai nghĩ ra. Chỉ biết rằng, nó đã có mặt ở Trà Vinh hơn mấy chục năm nay.

Một số nơi bán bún suông còn cho thêm thức ăn kèm như tôm lột vỏ nguyên con, thịt ba chỉ luộc ngoài giò heo và đuông.Nếu như chả tôm là điểm nhấn ở phần tạo hình thì nước dùng lại là linh hồn của món ăn. Theo đó, nước dùng được nấu từ xương heo hầm trong nhiều giờ liền, sau đó, nêm ít gia vị cùng nước me và tương hạt. Thế nên, nước dùng của bún suông sẽ không trong mà có màu nâu nhẹ của me và tương hạt. Để chiều lòng thực khách, ngoài giò heo một số nơi bán còn cho thêm thịt ba chỉ luộc thái mỏng, rau giá ăn kèm. Nước chấm dùng cho món bún này cũng chỉ đơn giản là tương và ớt xay.

Tuy tại TPHCM có một số tiệm ăn bán bún suông nhưng vị nguyên bản dường như không còn nhiều do để phù hợp với khẩu vị người thành phố. Thế nên, có dịp ghé thăm Trà Vinh, mọi người nhất định phải thử món ăn có tạo hình và hương vị thơm ngon, lạ mắt này ngay nhé!

Món bún đặc sản có cái tên rất lạ vị dễ "gây nghiện" ở Trà Vinh Bún suông là đặc sản miền Tây với hương vị thơm ngon và nước dùng ngọt thanh. Bún suông hấp dẫn thực khách với hương vị rất đặc trưng và rất riêng của nó. Bún suông còn được gọi là bún đuông. Món ăn có xuất xứ từ Trà Vinh. Theo bà con ở đây thì tên gọi loại bún này bắt nguồn...