Món bánh canh cá lóc trứ danh của người Quảng Trị không thể nào quên

Bánh canh cá lóc được rất nhiều vùng miền chế biến theo những cách khác nhau, như ở Huế cá lóc thường được gỡ ra và chiên giòn, nhưng với kiểu Quảng Trị thì cá lại được hấp nên mềm dai, ngọt thơm vô cùng.

Nguyên liệu

Bánh canh bột gạo 1kg

1 con cá lóc 1 kg

Rau đắng hoặc rau má, giá đỗ

Hành ngò, hành củ, gừng, hành tây

Gia vị: Hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, hạt màu điều.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Cá lóc làm sạch, chà muối hạt. Cắt khúc hoặc để nguyên con tùy ý.

- Rau nhặt bỏ lá già, rửa sạch để ráo nước.

- Hành củ, hành lá, hành tây lột vỏ rửa sạch. Gừng thái chỉ.

Bước 2:

- Đầu tiên bạn bắc 1 nồi khoảng 2 lít nước lên bếp, cho vào đó 3 củ hành đập dập và gừng thái chỉ, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm.

- Cho cá lóc vào luộc, cá vừa chín tới thì vớt ra tô ướp với 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, chút dầu ăn, hành tím băm nhuyễn rồi ướp cá thêm 30′.

Lưu ý: Có thể thêm nước hầm xương vào nồi nước luộc cá để nước đậm đà hơn.

- Bắc chảo khác lên bếp, phi thơm vàng hành củ rồi vớt ra chén.

- Bạn cho 1 muỗng cà phê hạt màu điều, rang trên lửa nhỏ để ra màu từ từ. Vớt hạt màu điều ra, chỉ lấy phần dầu cho vào nồi nước luộc cá.

- Nấu lại nước luộc cá 1 lần nữa cho sôi, nêm thêm hạt nêm, nước mắm, muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Cho cá vô luộc lại 1 lần nữa, khi thấy thịt cá săn lại và chín đều bạn vớt cá ra để riêng, khi nào ăn mới cho cá vào tô, không nên để cá trong nồi lâu sẽ nát.

Nếu bạn luộc cá nguyên con thì nhớ lọc lấy phần thịt, còn phần xương cho lại vào nồi nước lèo.

Nêm nếm nước lèo lại lần nữa rồi vặn mức lửa nhỏ nhất để giữ độ nóng khi chan nước vào tô.

Lưu ý: Nếu muốn ăn nước lèo hơi sệt sệt thì bạn cho sợi bánh canh vào nấu trực tiếp trong nồi nước luộc cá, còn muốn ăn nước trong hơn thì bạn luộc riêng bánh canh với nồi nước khác nhé, khi luộc với nồi nước khác bạn nên vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh để bánh canh không bị dính.

Trình bày

Bạn cho giá ở dưới, sợi bánh canh ở trên. Tiếp theo là cá lóc, hành lá thái nhỏ, hành tây thái mỏng và hành phi lên rồi chan nước lèo vào. Ăn kèm rau đắng hoặc rau má là chuẩn ngon luôn đấy!