Miến cháy xào hải sản – món ngon lạ miệng
Miến là món ăn tuy dân dã, bình dị nhưng lại không thể thiếu của người Việt Nam, như: Miến nấu măng, miến nấu lòng gà, miến trộn, rồi miến xào…
Những sợi miến dai mềm dễ ăn nên rất được yêu thích, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ, nổi bật là món miến xào.
Tuy nhiên để chế biến được món miến xào ngon thì lại cần những bí quyết riêng của người đầu bếp.
Thông thường, để xào được một đĩa miến không bết, không nát hoặc bị khô cứng đã là cả một nghệ thuật. Thế nhưng có một món miến đã khiến tôi phải trầm trồ vì nó là sự kết hợp trong mềm, ngoài giòn đầy tinh tế. Đó chính là món Miến cháy xào hải sản do chị Khổng Thị Mùi, đầu bếp của nhà hàng Hoa Vân, phường Trà Cổ, TP Móng Cái, sáng tạo ra.
Khác với món miến xào hải sản thông thường, để làm được món miến cháy, điều đầu tiên là phải chọn được loại miến có sợi dai, mượt, ít bị nở, nát. Tiếp đến là các nguyên liệu dùng để chế biến món miến cháy gồm có: tôm, bề bề sẽ làm cho món miến có vị ngọt đậm đà của hải sản, rau bắp cải và cà rốt thái sợi, hành khô, hành lá, hạt nêm, bột canh và xì dầu.
Video đang HOT
Những nguyên liệu không thể thiếu trong món Miến cháy xào hải sản.
Với món miến cháy xào hải sản, phần nhân sẽ được xào trước. Làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn và bỏ hành khô vào phi thơm. Sau đó cho lần lượt tôm, bề bề vào xào trước, tiếp đến là các loại rau rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Phần nhân cần được xào với lửa to và đảo nhanh tay để rau đạt độ chín mà không bị nhừ quá.
Công đoạn tiếp theo cũng là khâu quan trọng nhất, đó là chần miến. Độ mượt và độ bóng của miến phụ thuộc phần lớn vào công đoạn này. Không nên chần miến quá lâu khiến miến bị nhũn hoặc chần quá nhanh miến vẫn còn cứng. Chỉ nên chần miến khoảng 1 phút kể từ khi nước sôi là có thể lấy vợt lỗ vớt ra cho ráo bớt nước rồi cho vào bát tô.
Loại miến được chọn để chế biến phải là miến sợi dai, mềm mượt, không bị nát.
Miến vớt ra vẫn còn nóng, chị Mùi nhanh tay cho khoảng 2 thìa con xì dầu vào và trộn đều. Đây chính là khâu giúp cho sợi miến có màu vàng đẹp mắt và hương vị thêm đậm đà.
Và công đoạn kế tiếp mới cho ta thấy sự tài tình của người đầu bếp. Làm thế nào để có một lớp miến bên ngoài giòn tan bên trong vẫn mềm mượt phụ thuộc vào công đoạn này. Sau khi đun nóng dầu ăn, chị Mùi nhanh tay cho phần miến đã trộn vào và dàn đều khắp bề mặt của chảo. Điều cần đặc biệt lưu ý ở khâu này là luôn phải để lửa nhỏ để đảm bảo lớp miến chín vàng giòn và không bị cháy khét.
Khi thấy miến đã tạo thành một lớp cháy giòn bám chắc trên bề mặt chảo, lúc này sẽ cho phần nhân đã xào trước đó vào đảo đều, rắc thêm chút hạt tiêu bắc để làm dậy mùi của miến. Cuối cùng cho hành lá vào đảo nhanh tay rồi trút miến ra đĩa.
Phần miến mềm dai sẽ được cho ra trước. Sau đó khéo léo róc phần cháy miến dưới đáy chảo sao cho không vị gãy vỡ. Tảng miến cháy sẽ được úp phủ lên trên phần miến mềm. Dùng kéo cắt phần cháy miến thành những miếng vuông vừa ăn, rắc lên trên một chút rau mùi ta, vậy là món ăn đã hoàn thành.
Món Miến cháy xào hải sản với lớp miến cháy vàng ruộm, giòn tan bên ngoài và phần miến mềm mượt bên trong khiến thực khách thích thú khi thưởng thức.
Khi ăn, chúng ta cảm nhận được miếng miến cháy giòn thơm đậm đà, chẳng khác gì một miếng snack khoai tây giòn rụm mà trẻ nhỏ vẫn thường ăn. Tiếp đến là lớp miến mềm dai nóng hổi ở bên trong với vị ngọt đậm đà của hải sản tươi ngon. Hai cấp độ giòn, mềm đan xem nhau trong cùng một món ăn khiến thực khách không khỏi thích thú, cứ muốn ăn mãi không ngừng.
Trưa nay ăn gì: Lẩu hải sản chanh dây chua cay, đậm đà
Món lẩu hải sản chanh dây hấp dẫn cả thị giác lẫn vị giác nhờ các loại hải sản tươi ngon cùng rau ăn kèm đa dạng. Khi thưởng thức, nước lẩu đậm đà, cuốn miệng cùng mùi vị đặc trưng của chanh dây khiến người ăn nhớ mãi không quên.
Không chỉ được sử dụng trong món tráng miệng, chanh dây còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác tạo thành nhiều món ngon từ bình dân đến cao cấp. Trong đó, phải nhắc đến lẩu hải sản chanh dây, biến tấu mới lạ và đầy độc đáo của món lẩu hải sản thông thường.
Điểm đặc biệt của nồi lẩu nằm ở vị thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng của chanh dây, mang lại hương vị khác biệt cho người thưởng thức. Vị chua nhẹ của chanh dây cũng chính là lý do khiến cho người dùng ăn hoài, ăn mãi mà không thể dừng đũa. Ngoài các chất dinh dưỡng từ hải sản, món lẩu còn có nguồn cung cấp dinh dưỡng và khoáng chất, nhất là chất xơ, vitamin C và vitamin A từ chanh dây.
Đây là một món lẩu đơn giản và dễ nấu tại nhà, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng cách là đã có ngay nồi lẩu hải sản chanh dây lôi cuốn. Công thức nấu lẩu hải sản chanh dây không cố định mà phụ thuộc vào khẩu vị, sở thích để lựa chọn hải sản, rau nhúng lẩu.
Giống như tên gọi, thành phần chính của món lẩu này gồm các loại hải sản tươi ngon, chanh dây để nấu nước dùng và các loại rau ăn kèm thanh mát. Trong đó, mực ống, tôm sú, cá lăng là các nguyên liệu phổ biến nhất khi nấu lẩu hải sản chanh dây. Đồng thời, một số loại rau thích hợp để ăn cùng với lẩu hải sản chanh dây như rau muống chẻ, bắp chuối, kèo nèo, rau nhút, đậu bắp... hoặc bông bí, bông hẹ.
Phần nước dùng chính là "linh hồn" của món lẩu hải sản chanh dây vừa lạ vừa quen. Nước dùng được hầm từ xương trong nhiều giờ nên có độ ngọt thanh tự nhiên. Sau đó, chanh dây sẽ được lọc lấy nước cốt và cho vào cùng nước hầm xương, thêm cà chua thái múi cau và nêm nếm gia vị vừa miệng là hoàn thành.
Cũng giống như các món lẩu khác, lẩu hải sản chanh dây ngon và tròn vị nhất khi ăn tới đâu, nhúng tới đó. Đầu tiên, xếp hải sản, rau ăn kèm, bún xung quanh nồi nước lẩu đặt trên bếp nhỏ, nước sôi thì cho hải sản vào trước rồi mới đến rau. Thưởng thức một chén bún thêm mực, tôm và rau, chan chút nước dùng nóng hổi, thơm mùi chanh dây chắc chắn sẽ làm vị giác phải bùng nổ.
Bản đồ ẩm thực: Cơm rang dưa bò Hà Nội, thưởng thức nét lạ trong món quen Nếu bạn là tín đồ của món cơm rang (cơm chiên), đã từng thử vị cơm chiên Dương Châu, cơm chiên cá mặn, hải sản... hay cơm chiên muối ớt xanh Phú Yên mà tôi đã từng có dịp thưởng thức, nhất định không nên bỏ qua cơm rang dưa bò Hà Nội. "Dưa bò" thật ra là cách gọi tắt của dưa...
