Mì Quảng – món chưa ăn như chưa đến Đà Nẵng
Là món ăn dân dã trứ danh ở miền Trung, mì Quảng được xem là sự lựa chọn đầu tiên về ẩm thực khi đến Đà Nẵng, Hội An.
Món mì Quảng có những nét đặc trưng riêng, từ nước dùng đến sợi mì. Khi gọi, bạn sẽ thấy đầu bếp cho một lớp rau sống vào bát rồi phủ một lớp mì xắt sẵn lên trên. Nước dùng chan xăm xắp, để nước thấm vào từng sợi mì, lẫn vào lớp rau sống, nước có màu vàng đỏ tạo sự ngon mắt, béo ngậy. Rắc một nhúm lạc rang giòn giã vừa nhỏ lên trên, cùng hành tươi xắt vụn, chanh, ớt… là những phần phụ làm tăng độ béo, chua, cay.
Mì Quảng ăn kèm bánh tráng và rau sống là đúng vị. Ảnh: dulichdanang.
Để làm mì, người ta dùng gạo còn nguyên vỏ cám, đem ngâm rồi xay tay. Bột xay đem tráng thành bánh và cắt nhỏ bằng dao rất điệu nghệ. Hiện nay người ta dùng máy cắt bánh nhanh và vệ sinh hơn. Do gạo còn vỏ cám nên màu sợi mì đục chứ không phải ngâm nước tro. Trong quá trình tráng rồi chần mì, người ta bôi thêm dầu phụng để khỏi dính, vì vậy khi ăn có mùi rất béo. Lá mì không được dẻo quá hay tơi vì khi trộn lên, cọng mì bị gẫy thì món ăn sẽ không còn hấp dẫn.
Rau sống đúng kiểu mì Quảng, gồm 9 loại: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá đỗ, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ… trộn lẫn với bắp chuối xắt mỏng. Có lẽ vì thế mà mì Quảng ăn không bị ngán hay cảm giác khô dù ít nước dùng.
Video đang HOT
Ngày nay có nhiều biến tấu để món mì Quảng thêm tròn vị, đa dạng như mì gà, bò, sườn, ếch, tôm thịt chả sứa hay thập cẩm…
Biến tấu mì Quảng ếch. Ảnh: Bếp Trang.
Ở Đà Nẵng, mì Quảng được bán buổi sáng ở rất nhiều nơi như vỉa hè, hàng quán, các chợ với giá 15.000 đồng một bát. Du khách đến Đà Nẵng thường chọn các quán lâu đời, bán cả ngày, giá từ 25.000 đồng một bát như:
Mì Quảng Bà Lữ: đường Nguyễn Văn Linh, quận Hải Châu.
Mì Quảng 1A: số 1A đường Hải Phòng, quận Hải Châu.
Mì Quảng Bà Vị: 166 Lê Đình Dương, quận Hải Châu.
Mì Quảng Bích: 1- 3 – 5 Đặng Dung, quận Liên Chiểu.
Mì Quảng Bà Mua: 19 – 21 Trần Bình Trọng và 231 Đống Đa, quận Hải Châu.
Mì quảng ếch Trang: 441 Ông Ích Khiêm, Quận Hải Châu.
Mì Quảng - đậm đà hương vị miền Trung
Mì Quảng là đặc sản nổi danh không chỉ ở vùng đất Quảng Nam mà còn phổ biến ở cả khu vực miền Trung.
Mì Quảng có nhiều loại khác nhau như mì gà, tôm, thịt, trứng, bò, sứa, cá lóc..., mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng, không lẫn vào đâu. Hòa quyện cùng sợi mì trắng ngà, mềm mại là vị thanh ngọt và béo của nước hầm xương, mà người dân địa phương vẫn quen gọi là nước lèo hay nước nhưng.
Sợi mì Quảng làm từ loại gạo không dẻo, hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính. Gạo được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chồng lên nhau và thái sợi. Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng (hay còn gọi là dầu lạc) phi thơm với củ nén đập dập thoa lên bề mặt của lá mì.
Nước lèo được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy từng loại mì. Với mì Quảng truyền thống thì nguyên liệu chính là tôm và thịt heo tươi. Tôm sau khi bỏ đầu, làm sạch thì được ướp cùng với thịt. Một ít tôm được để riêng, giã nát rồi cho vào nước lèo tạo vị ngọt tự nhiên. Tôm và thịt sau khi ướp sẽ được chao bằng dầu phụng cho đủ độ thấm và nấu với nước lèo. Nếu là mì gà thì để có một nồi nước lèo ngon, phải lọc thịt nạc của gà để ướp rồi đem xào. Xương và những phần còn lại của gà cho vào nồi nước ninh kỹ. Để tạo váng màu đỏ sóng sánh cho nước lèo, người ta xào hạt điều với mỡ rồi cho vào nồi nước, chờ khi nước sôi già mới đổ thịt gà đã xào vào và nêm gia vị vừa ăn.
Bên cạnh đó, việc chuẩn bị rau sống và các loại phụ liệu khác cũng là một công đoạn không thể thiếu. Rau dùng cho mì Quảng bao gồm 9 loại là cải non, xà lách tươi, húng lủi, quế xanh, giá trắng, rau răm, ngò rí, hành hoa và hoa chuối thái mỏng. Đặc biệt, đậu phộng rang và bánh tráng mè nướng giòn sẽ làm tăng thêm hương vị độc đáo cho mì Quảng. Bên cạnh bát mì còn có một chén nước mắm chanh, tỏi, ớt để nêm cho vừa ăn.
Đến với Quảng Nam, đâu đâu du khách cũng đều có thể dễ dàng tìm đuợc một quán mì Quảng. Có những quán vách nứa mái tranh bên sườn núi, có quán nằm yên ả bên những cánh đồng xanh mướt, có quán lại lọt thỏm giữa phố thị ồn ào. Mì Quảng hiện diện trong bữa ăn của người dân địa phương như là một thói quen cũng như là thứ đặc sản dùng để tiếp đãi khách và bạn bè phương xa. Chính điều này là một nét hấp dẫn riêng níu chân du khách mỗi khi có dịp ghé thăm mảnh đất này.
Theo Vietnam
Du lịch Đà Nẵng và các món, quán ăn ngon Ẩm thực Đà Nẵng cũng là một nét văn hóa riêng độc đáo của Đà Nẵng và Miền Trung. Trong bài viết chia sẻ kinh nghiệm du lịch Đà Nẵng mình cũng đưa ra một danh sách các quán ăn ngon tại Đà Nẵng. Tuy nhiên chỉ bấy nhiêu thôi cũng không thể đủ được. Bài viết này mình sẽ tổng hợp chi...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

20+ mâm cơm giá rẻ với 3-4 món ngon mỗi ngày khiến các con 'nhanh chân về ăn cơm mẹ nấu'

"Ăn tối thế nào để giảm cân?": 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng

Sao Việt 17/2: Lam Trường tình cảm bên vợ, Diễm My 9x 'trốn con' đi hẹn hò

Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi

Cách nấu canh măng vịt đơn giản tại nhà

Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế

Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà

"Đổ đứ đừ" với món ăn vặt khoai lang "triệu view": Vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe, ngại gì không thử!

Ốc hương xào bơ tỏi thơm nức ngon miệng, đãi cả nhà dịp cuối tuần
Có thể bạn quan tâm

Ánh mắt đắm đuối vạch trần về mối quan hệ thật sự giữa Triệu Lệ Dĩnh và Trần Hiểu
Sao châu á
14:13:46 19/02/2025
Ngọc Huyền 'Cha tôi, người ở lại': Tôi không cần cố gồng
Hậu trường phim
14:02:15 19/02/2025
Sao Việt 19/2: Hoa hậu Khánh Vân vướng nghi vấn mang bầu
Sao việt
13:58:49 19/02/2025
Quyên Qui tuyên bố chia tay, tình trạng hiện tại gây lo lắng
Netizen
13:34:10 19/02/2025
Grok 3 có khả năng gì mà tỷ phú Elon Musk ca ngợi là AI 'thông minh nhất Trái đất'?
Thế giới
13:08:57 19/02/2025
Triệu tập tài xế ủn lê xe máy dưới gầm suốt đoạn đường dài ở Hà Nội
Tin nổi bật
13:04:33 19/02/2025
Tòa án Hiến pháp Hàn Quốc bác đề nghị của ông Yoon, tiến hành phiên điều trần đúng lịch
Sức khỏe
12:44:45 19/02/2025
Cha tôi, người ở lại: Hé lộ lần đầu tiên bố Bình gặp Việt
Phim việt
12:38:29 19/02/2025
Khách 'không nói lên lời' nhìn tuyết làm từ bông gòn tại Trung Quốc
Lạ vui
12:15:58 19/02/2025
Yến Xuân lộ diện sau khi sinh con đầu lòng, hé lộ biệt danh liên quan đặc biệt đến Đặng Văn Lâm
Sao thể thao
12:14:25 19/02/2025