Mẹo ướp đồ ăn đậm đà miễn chê

Thùy Dương15:00 24/05/2013

Để đồ ăn ngon, ngấm sốt, các nàng nội trợ đảm đang đừng quên tham khảo những lời khuyên sau!

1. Ướp thực phẩm an toàn

Để ướp thịt, cá…, bạn có thể cho thức ăn vào túi nilon có khóa kéo và đổ hỗn hợp nước sốt vào bên trong hoặc các loại đĩa bằng sứ, thủy tinh, nhựa, inox nhưng không nên ướp bằng bát, đĩa nhôm hay đồng vì chúng có thể gây phản ứng với acid có trong hỗn hợp sốt, gây hại cho sức khỏe.

2. Công thức ướp cơ bản

Nếu không có trong tay sách hướng dẫn nấu ăn, bạn vẫn có thể ướp theo một công thức cơ bản dưới đây:

- 1 phần acid (không quá nhiều) như giấm, nước chanh, nước cam, rượu, buttermilk hoặc sữa chua. Acid làm mềm thực phẩm, giúp hỗn hợp sốt ngấm nhanh hơn.

- Muối hoặc xì dầu.

- Dầu: dầu ô liu, dầu hướng dương để làm chất kết nối giữa các loại gia vị và rau thơm với nguyên liệu chính.

- Rau, cỏ thơm, đường: tỏi, húng quế, đinh hương, gừng, si-rô sẽ khiến món ngon dậy mùi hơn rất nhiều.

Video đang HOT

3. Công thức cụ thể của các vùng khác nhau

Mỗi nơi trên thế giới lại có xu hướng ướp thực phẩm khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

- Nguyên liệu ướp châu Á: giấm gạo, xì dầu, rượu mirin, gừng, sữa dừa, nước chanh, sả, đường, rau mùi, tỏi.

- Nguyên liệu ướp Địa Trung Hải: giấm trắng, rượu vang đỏ hoặc trắng, bia, nước chanh, tỏi, rau húng, rau mùi, bạc hà, hẹ, thì là, húng tây, hương thảo, tương hạt cải, mật ong.

- Nguyên liệu ướp Mỹ: sốt Tabasco, buttermilk, sốt Worcestershire, đường, mật ong hoặc si rô phong.

- Nguyên liệu ướp Ấn Độ: sữa chua, nghệ, thì là, rau mùi, bột cà ri, bạc hà, tỏi.

- Nguyên liệu ướp của các nước La tinh: ớt, thì là, nước chanh.

4. Nguyên liệu đường

Đường là nguyên liệu thường được sử dụng để ướp thực phẩm nhưng khi ướp với đường, thực phẩm dễ bị cháy, khét, khiến món ăn mất hương vị thơm ngon. Vì vậy, khi ướp đường, đừng quên vặn bếp lửa nhỏ hoặc đảo nhanh tay thức ăn trên chảo.

5. Ướp ngập thực phẩm

Nếu bạn ướp thực phẩm bằng đĩa, hãy đổ hỗn hợp ướp ngập thực phẩm hoặc đảo mặt thường xuyên để thực phẩm ngấm đều. Nếu ướp trong túi có khóa kéo, lắc đều túi hoặc bóp thịt ở bên ngoài túi để cho ngấm.

6. Chọc lỗ trên bề mặt thịt

Nhiều người cho rằng chọc lỗ trên bề mặt thịt sẽ giúp thịt ngấm hơn. Trên thực tế, rất nhiều chuyên gia ẩm thực đã chỉ ra rằng việc chọc lỗ sẽ khiến những dưỡng chất tự nhiên trong thịt bị chảy ra hết và miếng thịt sẽ bị khô khi chế biến.

7. Thời gian ướp

Thông thường, đồ ăn ướp càng lâu thì càng ngấm. Tuy nhiên, cũng nên tùy thuộc vào từng loại thịt, cá, thực phẩm để ướp cho chuẩn. Với những loại như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn: càng ướp lâu càng tốt. Với tôm, cá, chỉ nên ướp khoảng 15 – 30 phút vì sau đó acid sẽ khiến món ăn bị chua nhanh.

Theo Xzone

Mẹo làm món bò xào thật mềm và ngon

Lâu lâu muốn bồi bổ cho cả nhà một chút mà lại không có nhiều thời gian làm những món cầu kỳ thì bò xào là chọn lựa hàng đầu của các chị em. Nhưng làm thế nào để có món bò xào thật ngon lành và không bị dai như... kẹo cao su, thử áp dụng mẹo sau nhé.

Bước 1: Chọn thịt

Với món xào, nên sử dụng thịt philê hay thịt thăn thì xào xong thịt sẽ mềm và không dai. Lựa miếng thịt có màu sắc tươi chứ chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi khó chịu.

Thử lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt ngon.

Bước 2: Ướp thịt

Cắt theo chiều ngang để thịt ăn không bị dai và nấu nhanh chín hơn. Muốn cắt lát thật mỏng thì cho miếng thịt vào tủ đá cho thịt hơi đông lại, dùng dao lớn và bén để cắt.

Với thịt tươi thì chỉ cần ướp với một chút hạt nêm, nước tương hoặc thích thì cho thêm tỏi, tiêu cũng rất ngon rồi. Ướp thịt bò xào cần cho thêm 1 muỗng dầu ăn rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt sẽ rất mềm và ngon (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp).

Không nên dùng nhiều nước mắm và muối cho thịt bò vì các gia vị này sẽ làm thịt bò bị chảy nước nên khô và cứng lại. Bạn phải xào lâu mới chín nên thịt càng bị dai hơn.

Nếu mua nhằm bò không được mềm hoặc cắt miếng hơi dày để xào thì ướp thêm một chút xíu nước thơm hoặc nhựa đu đủ xanh. Hạn chế dùng bột làm mềm thịt khi nấu ăn nhất là những loại có xuất xứ không rõ ràng.

Bước 3: Xào thịt

Khi xào, vặn lửa thật to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Khi xào đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín thì tắt lửa ngay, xào lâu thịt chẳng mềm mà còn dai hơn đấy.

Nếu xào chung với các loại rau củ, khoai tây chiên... bạn nên xào bò trước rồi múc ra để riêng. Xào chín rau củ xong thì mới cho bò vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Theo Eva

[Chế biến] - Sườn nướng kiểu Hàn Với nguyên liệu và cách ướp thịt gần với món ăn Việt, sườn nướng kiểu Hàn đem đến cho bạn một hương vị thơm ngon, thịt thấm mềm, hơi cay cay, và ăn kèm với tỏi nướng. Nguyên liệu: - 1 kg dẻ sườn, có thể dùng sườn lợn hay sườn bò - 2 - 3 tép tỏi lớn - Gia vị ướp...