Mẹo rán cá giòn thơm, không bị bắn, bị sát chảo
Rán cá là công việc đòi hỏi nhiều sự khéo léo bởi cá rất dễ nát và hay bị bắn dầu, bị sát chảo.
Tuy nhiên nếu biết trang bị cho mình một số mẹo rán cá nhỏ nhỏ thì các chị em sẽ không cần phải lo lắng về những vấn đề khó khăn khi rán cá nữa. Tham khảo những mẹo rán cá dưới đây nhé.
Dùng rượu sơ chế cá:
Khi sơ chế cá, bạn ngâm cá với một chút rượu nếp vừa giúp khử mùi tanh, vừa làm cá đỡ bị sát chảo.
Dùng gừng:
Trước khi rán cá, bạn để chảo thật khô ráo rồi cắt lát gừng tươi, chà xát mạnh vào đáy và thành chảo. Làm như vậy, khi cho dầu vào, gừng và dầu sẽ đóng vai trò là một lớp chống dính, tạo ra một lớp màng trơn giữa da cá và bề mặt chảo.
Dùng muối:
Video đang HOT
Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối vào rồi tiếp tục đun nóng chảo và rán cá như bình thường, dầu sẽ không còn bắn lên nữa.
Một công dụng nữa của muối là để cá cứng mình và dễ lật, trước khi rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán.
Dùng bột chiên:
Để cá giòn ngon, bạn lăn cá qua một lớp bột chiên mỏng, vỏ ngoài của cá sẽ vàng ươm và giòn rụm như ý.
Dùng rượu nho đỏ:
Nếu có sẵn rượu nho đỏ trong nhà, bạn cũng có thể tận dụng để cá không bị sát, giữ nguyên hình dạng bằng cách dùng rượu nho, đổ 1 lớp đều trên mặt chảo, lớp mỏng thôi nhé rồi cho dầu vào rán như bình thường.
Dùng giấm:
Tương tự như các dùng rượu nho đỏ, bạn cũng có thể dùng giấm trải lên mặt chảo để cá đỡ bị dính chảo.
Đậy vung và để lửa nhỏ:
Cá cần một nhiệt lượng đủ để chín nên khi rán, bạn đậy vung lại một lúc sẽ giúp cá nhanh chín hơn. Nhưng khi mở vung ra bạn nên khéo léo để hơi nước đọng ở vung không chảy xuống chảo nhé.
Lửa rán cá không nên để quá to để cá có thể chín từ từ, từ ngoài vào trong. Nếu để lửa to quá, da cá sẽ chín trước và cháy. Để lửa nhỏ vừa phải cho cá chín vàng 1 mặt rồi mới lại lật tiếp mặt kia, như thế sẽ không phải lật nhiều mà cá vẫn không cháy.
Với những mẹo rán cá trên đây, chị em sẽ không còn phải sợ cá rán nát bét, xấu xí hay những vết dầu bắn đáng ghét nữa rồi. Chúc các bạn thành công.
Rán cá muốn giòn thơm, không nát, thịt mềm ngon thì hãy ghi nhớ 3 bí quyết
Cá rán là một món ăn hấp dẫn nhưng nhiều người không biết rán cá sao cho thơm ngon mà không bị nát. Muốn rán cá không dính chảo bạn cứ ghi nhớ 3 bí quyết này.
Trong cá có chứa rất nhiều omega-3 và DHA tốt cho sức khỏe của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Tuy nhiên, vì việc chế biến cá phức tạp hơn so với các thực phẩm khác nên nhiều gia đình dù thích ăn cũng rất hạn chế. Đặc biệt là món cá rán bởi thời gian hoàn thành món ăn lâu mà thành phẩm lên chưa chắc đã đẹp mắt bởi cá rán dễ bị xát, bong lớp da bên ngoài.
Với mẹo rán cá vàng ruộm, thơm ngon dưới đây, chị em có thể tự tin vào bếp làm các món cá rán cho cả nhà thưởng thức rồi.
Tẩm bột trước khi rán cá
Theo cách thông thường, chúng ta sẽ cho dầu vào chảo, đun nóng thì cho cá vào rán. Tuy nhiên làm như vậy thì nguy cơ cá bị dính chảo, vỡ da là rất cao. Thay vì làm vậy bạn có thể quết một lớp bột áo mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Sau đó thả cá vào chảo dầu đã đun nóng. Cách này giúp cho cá không bị dính chảo, vỡ da đồng thời giúp cá có vỏ ngoài giòn, thịt bên trong mềm ngon.
Dùng gừng trà khắp bề mặt chảo
Nếu không muốn ăn cá tẩm bột bạn áp dụng theo cách này. Bạn đun nóng chảo sau đó lấy 1 miếng gừng đã rửa sạch, cắt lát hoặc bỏ vỏ rồi chà qua lại trên mặt chảo khoảng 1 phút. Sau đó bạn bỏ gừng ra và cho dầu vào để rán cá như bình thường.
Cách làm này không chỉ giúp cá vàng giòn là cũng giúp làm giảm thời gian rán cá nữa đấy.
Rán cá trong chảo nóng với dầu lạnh
Với các món ăn chiên, rán chúng ta thường có thói quen đun nóng dầu ăn rồi mới thả đồ ăn vào đun nấu. Riêng với cá, bạn nên đun nóng chảo rồi cho dầu vào và cho luôn cá vào rán khi dầu còn lạnh. Sau đó rán cá với lửa vừa và nhỏ.
Cách làm này giúp da cá tiếp xúc với nhiệt độ dầu cao mà không bị dính vào chảo. Bên cạnh đó, thịt cá cũng được đun nóng đều hơn, khi rán lên có màu vàng, bên ngoài giòn, bên trong mềm.
Nếu bạn vẫn rán cá trên chảo có nhiệt độ dầu cao thì đó chính là nguyên nhân khiến da cá dễ dính vào đáy chảo.
Bật mí 5 mẹo rán cá không cần chảo chống dính vẫn giòn ngon không bị sát, bắn dầu Rán cá là công việc chị em rất ngại vì sau đó là công cuộc lau chùi dọn dẹp rất vất vả do dầu bắn ra. Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu cho các bạn những mẹo rán cá cực đơn giản không lo sát chảo hay bắn dầu. 1. Không cho quá nhiều cá vào một lúc Điều này có lẽ...