Mẹo muối dưa cải bẹ giòn ngon, để lâu không bị khú
Với nguyên cải bẹ và cách làm này dưa cải muối sẽ giòn ngon, để được lâu, độ chua vừa mà ăn không bị khú.
Nguyên liệu muối dưa cải
1,5kg cải bẹ
40g gừng
8 thìa cafe muối biển (hoặc muối hạt)
Phần nước chần dưa cải: 2,4 lít nước 1,5 thìa súp muối biển
Phần nước để muối dưa: 3,5 thìa cafe muối biển; 2,5 thìa cafe đường; 7 thìa súp giấm gạo.
Cách muối dưa cải đơn giản
Video đang HOT
Bước 1: Cắt bỏ phần gốc cứng của cải bẹ xanh, cùng với bất kỳ phần nào màu vàng hoặc nâu của lá. Để loại bỏ chất bẩn hoặc cát, hãy ngâm chúng trong một thau nước lớn trong 10 phút. Lắc rau để loại bỏ sạn. Nhấc rau ra khỏi nước bẩn và rửa sạch. Sau đó rửa sạch thau rồi lại tiếp tục rửa dưa trong 2 – 3 lần nước.
Ảnh minh họa
Bước 2: Trong một nồi lớn, thêm 2,4 lít nước, đun sôi và vặn lửa nhỏ vừa phải. Khuấy 1 muỗng canh (23g) muối, cho đến khi tan hết.
Cho cải bẹ xanh vào thau nước sôi, mỗi lần 1 hoặc 2 cây sao cho ngập hoàn toàn. Chần trong 30 giây, xoay chúng để làm nóng đều các mặt. Nhấc cải xanh ra khỏi nước và chuyển sang một cái chảo sạch để nguội.
Bước 3: Cho gừng đã thái vào chần qua nước rồi đun cho nước sôi trở lại. Sau khi đun sôi, tắt bếp và để chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng. Rau cải đủ nguội để xử lý, hãy đổ hết nước thừa khỏi chảo và xát muối đều lên từng phần thân/lá cho đến khi muối tan hết.
Bước 4: Cho cải bẹ vào bát hoặc tô lớn bằng thép không gỉ, tráng men, gốm hoặc thủy tinh – và đổ phần nước nấu với gừng lên trên cải bẹ. Đặt một vật đủ nặng len trên phần dưa cải để ấn chúng xuống và giữ cho chúng ngập nước. Để rau ngâm trong nước muối trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, đậy bằng khăn hoặc giấy sạch.
Ảnh minh họa
Bước 5: Khử trùng bình bằng cách rửa kỹ trước. Rửa tay và tráng bình bằng nước sôi. Dùng tay hoặc kẹp sạch, nhấc cải bẹ xanh ra khỏi dung dịch nước muối và để chất lỏng thừa chảy ra trong vài giây. Bóp chặt rau. Điều này loại bỏ các khoảng trống nơi bọt khí có thể hình thành và cũng làm cho dưa cải trở nên nhỏ gọn hơn. Đặt dưa cải vào lọ cùng với các lát gừng. Cố gắng hết sức để ép rau vào lọ và phân bố đều gừng.
Bước 6: Định lượng 1 thìa cà phê (6g) muối và thìa (3g) đường cho mỗi 450g cải bẹ và rắc lên trên bề mặt cải bẹ trong lọ. Định lượng 2 muỗng canh (30ml) giấm trắng cho mỗi 450g cải bẹ và đổ lên trên muối và đường trong lọ.
Bước 7: Tiếp theo, dùng muôi sạch cẩn thận chuyển nước muối vào lọ cho đến khi gần đầy. Dùng đũa để di chuyển xung quanh lá cải để giải phóng bọt khí. Khi cảm thấy tất cả các bọt khí đã được loại bỏ, hãy đổ đầy bình lên trên cùng để đảm bảo rằng tất cả rau xanh đã hoàn toàn ngập trong chất lỏng. Lấy một miếng màng bọc thực phẩm đặt nó lên trên lọ, đảm bảo rằng không có bọt khí dưới màng bọc nhựa. Sau đó đậy nắp kín.
Ảnh minh họa
Bước 8: Dùng khăn lau sạch chất lỏng trong bình và dán nhãn ghi ngày tháng lên đó. Đặt lọ ở nơi tối mát mẻ trong khoảng 2 ngày, hoặc cho đến khi cải xanh chuyển từ màu xanh sáng sang màu xanh lá cây. Sau 2 ngày đặt chúng vào trong ngăn mát tủ lạnh. Và có thể sử dụng sau 7 ngày hoặc tới khi dưa muối chuyển màu vàng.
Ảnh minh họa
Nên bảo quản dưa muối trong ngăn mát tủ lạnh để duy trì độ chua vừa phải. Khi lấy dưa ra khỏi lọ, sử dụng dụng cụ và tay sạch để không bị nhiễm bẩn. Chúng có thể được giữ trong nước muối trong nhiều tuần trong tủ lạnh, nhưng tốt nhất nên ăn trong vòng 1-2 tháng.
Đậm đà dưa cải mùa mưa
Cứ tầm ba tháng cuối năm là đến mùa mưa bão, lụt cố hữu của Huế. Khi những cơn mưa gió lê thê, rả rích thưa dần, nhường chỗ cho vài ngày gió nhẹ, nắng hửng lên,
Thì ngoài chợ bắt đầu bày bán loại cải bẹ to, dày, xanh mướt, các bà nội trợ lại rủ nhau mua về để làm nguyên liệu muối dưa. Đây là món thức ăn dự trữ vào mỗi mùa mưa bão của miền Trung.
Dưa cải muối chín tới vàng ươm, ngon mắt
Cũng phải mất cả giờ ngồi rửa thật kỹ đất cát bám vào bẹ, vào lá, rồi tùy theo cách muối dưa của từng người mà cải được để nguyên cả cây đem phơi nắng hoặc được tách từng bẹ ra. Đây là công đoạn khá quan trọng, quyết định chất lượng dưa cải có ngon hay không. Người ta hay chọn mua loại cải cay nhỏ, để làm dưa mới có mùi vị hăng nồng hấp dẫn.
Dưa cải sau khi phơi xong, hoặc đem muối nguyên cả cây để giữ được mấy tháng. Nhưng cách muối này sẽ khiến dưa cải khá mặn, trước khi ăn phải rửa lại cho nhạt bớt. Nhà ít người thì cây cải sau khi phơi héo được cắt ra rồi xếp vào hũ thuỷ tinh hay vại sành, đôi khi thêm vào một ít kiệu cắt khúc và ớt đỏ. Xong rồi nấu nước muối, lọc cho trong, để thật nguội, rót vào và đậy thật kín. Khi thấy cải chuyển màu vàng ươm và thoảng mùi thơm chua chua, hăng hăng thì biết dưa đã "chín". Làm dưa cải mới nhìn qua như vậy tưởng đơn giản, dễ dàng thế nhưng cũng giống như làm mắm, có người làm bao nhiêu lần cũng vẫn hỏng.
Dưa cải là món ăn được nhiều người ưa thích. Đặc biệt, mỗi khi đến mùa mưa bão, lụt lội, chợ không họp, đường xa, các bà nội trợ chỉ việc vớt dưa trữ trong vại ra, vắt nhẹ cho ráo bớt nước rồi bày ra dĩa. Đơn giản nhất là chấm với nước mắm, hay nước ruốc kho mỡ, kèm với đĩa thịt heo ba chỉ, hay lòng lợn luộc cũng đủ ngon. Nước chấm dưa cũng có nhiều kiểu, tùy khẩu vị từng người. Cách nhanh nhất là chỉ dùng nước mắm nhĩ loại đậm đặc, thêm vài lát ớt xanh đỏ cho đẹp mắt, hay thêm vào quả trứng gà hoặc trứng vịt luộc và một ít ớt bột cay thơm. Bữa cơm mùa mưa người Huế luôn có một đĩa dưa cải kho với cá trê, hay um với cá tràu, còn ăn chay, đã có bát dưa cải với khuôn đậu chiên, lạc và nấm cũng tuyệt ngon.
Bây giờ, đi ăn cơm hàng ở đâu cũng thấy dưa cải. Từ các quán cơm bình dân ở đường Hà Nội, Nguyễn Huệ, Bà Triệu, Lê Quý Đôn, Nguyễn Công Trứ cho đến các nhà hàng sang trọng như tiệm cơm Âm Phủ, cơm niêu Nguyễn Thái Học, Trương Định, Phạm Hồng Thái, Ngô Quyền, KS Park View... đều có món dưa cải được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Đơn giản nhất là ăn sống kèm các món mặn hoặc nấu canh, xào... hay cầu kỳ hơn là chế biến với thịt, hải sản đủ loại, mùi thơm ngào ngạt và bày biện đẹp mắt...
Mẹo muối dưa cải chua vàng giòn không bị khú Ngày hè oi bức, có bát canh chua còn gì tuyệt vời hơn. Để đảm bảo vệ sinh an toàn, các chị em hãy tự trang bị cho mình kinh nghiệm để món dưa muối giòn ngon, vàng ươm đẹp mắt và không hề bị màng mà không phải ai cũng biết Nguyên liệu làm dưa chua 1kg cải xanh, 1 lít nước...