Mẹo luộc hạt dẻ mềm ngọt như mua tiệm

Hà Nguyên07:01 04/10/2020

Luộc hạt dẻ thêm chút đường và dầu ăn, đun đến khi cạn, hạt sẽ vừa mềm vừa thơm, màu vàng óng, hấp dẫn.

Hạt dẻ là món quà vặt ưa thích vào mùa đông xứ lạnh, có nhiều tác dụng tốt với sức khoẻ. Hạt dẻ có vị ngọt, bùi, lành tính, dễ ăn, có thể chế biến đơn giản như luộc, rang hay dùng làm bánh, pha đồ uống cũng rất ngon. Thông thường, do ngại chế biến, nhiều người mua hạt dẻ làm sẵn, mua về chỉ việc ăn ngay nhưng hạt dẻ cần ăn nóng mới ngon, vì thế, khi mang về tới nhà đã ảnh hưởng ít nhiều đến mùi vị.

Hạt dẻ ngon nhất là phải trải qua các bước luộc, rang và ủ nhưng cách làm này tốn khá nhiều thời gian và công sức. Chảo lớn để rang hạt dẻ cũng không dễ kiếm. Nhưng bạn còn cách làm khác với món hạt dẻ, vừa nhanh vừa dễ mà mùi vị thơm ngon chẳng kém.

Đầu tiên, làm sạch hạt dẻ, rửa với nước. Sau đó, dùng kéo hoặc dao khía một đường quanh thân hạt nhưng nhớ chìa lại khoảng 1 cm để lớp vỏ vẫn bám ở hạt khi nấu. Cho hạt dẻ vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi cho một thìa đường, một thìa dầu ăn và đậy nắp. Đun cho tới khi gần cạn nồi là được. Hạt dẻ sẽ “mở miệng”, lộ ra lớp thịt bên trong vàng óng do có dầu ăn, vị ngọt tự nhiên quyện với chút đậm đà của đường. Cách làm này không tốn nhiều công sức mà thành phẩm lại đẹp mắt, như ý.

Ngoài ra, cách làm truyền thống với món hạt dẻ thường là khía hạt dẻ làm 4 phần, đổ nước và thêm chút muối, luộc khoảng 20 phút, đảo đều. Sau đó là công đoạn rang, dùng chảo lớn, mỗi mẻ khoảng 5 lạng, rang đều tay, canh lửa để hạt không bị cháy, khô bớt lớp nước bên trong. Sau khoảng 20 phút, hạt sẽ khô và chín. Hạt dẻ rang xong bạn nên bọc vào một miếng vải dày để ủ. Làm vậy sẽ giúp món ăn được thơm hơn, bùi hơn và cũng dễ bóc vỏ hơn. Hạt dẻ rang nên dùng trong 3 đến 5 ngày, để lâu hơn ăn sẽ không ngon.

Hạt dẻ ít bị ảnh hưởng của các loại thuốc phun phòng sâu bệnh vì có lớp vỏ rất dày. Ngoài ra, loại hạt này có tác dụng tốt cho tim mạch, huyết áp, những người tiểu đường, tăng cường khả năng tiêu hoá, dạ dày, tiêu chảy, cầm máu, làm mạnh gân cốt, thận hư, đặc biệt là cải thiện chức năng sinh dục ở nam giới.

4 nguyên tắc để chọn được hạt dẻ bùi, ngon

Chọn hạt dẻ nếu bạn không biết cách sẽ bị sượng, chảy nhựa và đắng.

Video đang HOT

Cách chọn hạt dẻ bùi, dẻo, ngon

Phân biệt hạt đực, hạt cái qua hình dạng

Hạt dẻ cái sẽ ngon hơn hạt đực.

Người thu hoạch hạt dẻ lâu năm cho biết, thực ra, hạt dẻ được chia làm 2 loại là hạt đực và hạt cái. Để phân biệt đâu là hạt đực, hạt cái, chúng ta cần quan sát hình dạng của nó.

Khi mua hạt dẻ, chúng ta thấy thường có 2 hình dạng, một là hình bán nguyệt phình to, hai là hạt dẹt. Nguyên nhân có sự khác biệt hình dạng này chủ yếu là do vị trí nằm bên trong quả của hạt dẻ. Hạt dẻ được bao bọc một lớp vỏ gai màu xanh lá cây, hạt bên trái và bên phải sẽ có hình bán nguyệt, còn hạt ở giữa bị kẹp lại nên nó có hình dẹt. Cũng chính vì thế, hương vị của chúng cũng khác nhau.

Hạt dẻ nằm ở bên trái và bên phải quả quả dẻ là hạt cái, nó được tiếp nhận ánh sáng đầy đủ hơn, lượng đường cao hơn, thịt của hạt cũng nhiều và đầy đặn hơn. Khi ăn hạt dẻ này sẽ có mùi thơm và ngọt hơn. Còn hạt dẹt là hạt đực, bị kẹp ở giữa do đó nó nhận được ít ánh sáng mặt trời hơn, hàm lượng đường cũng ít vì thế kém ngọt hơn.

Nhìn vào màu sắc

Khi mua hạt dẻ, trước tiên bạn cần quan sát màu sắc của hạt dẻ. Hạt dẻ tươi thường có màu nâu hoặc đỏ nâu, rất bóng, không bị đổi màu và có đốm đen, bên trên có một đầu màu đỏ. Đây là loại hạt nên mua.

Nhìn vào lông tơ

Trên bề mặt hạt dẻ tươi có nhiều lông mịn, qua đó có thể nhận biết được hạt dẻ còn tươi hay không. Nói chung, hạt dẻ càng nhiều lông tơ thì càng tươi và khả năng hư hỏng càng thấp.

Nếu lớp lông tơ phía trên mất hết, màu sắc tương đối xỉn và không bóng thì có nghĩa là hạt dẻ đã để lâu và không phải là hạt dẻ tươi. Do đó, khi chọn hạt dẻ, chúng ta nên chọn những hạt dẻ có nhiều lông tơ hơn.

Nhìn vào "mắt" hạt

Trong khâu lựa chọn cuối cùng, bạn cũng nên kiên nhẫn kiểm tra xem vỏ hạt dẻ có bị hư hoặc bị sâu mọt ăn hay không. Chọn loại hạt dẻ không có "mắt" (các lỗ) được tạo ra do con trùng đục. Những hạt dẻ có lỗ chứng tỏ nó bị sâu hoặc côn trùng ăn tránh mua về lãng phí.

Cách bảo quản hạt dẻ

Hạt dẻ sống: Mua hạt dẻ về mà chưa sử dụng hết thì bỏ vào hộp hoặc khay, cho vào ngăn đá nếu muốn để trên 10 ngày.

Nhưng cho vào ngăn đá đương nhiên không thể thơm ngon như tươi được. Còn dưới 10 ngày thì đổ xuống nền nhà hoặc bỏ khỏi túi bóng cho vào khay trong ngăn mát tủ lạnh là được.

Hạt dẻ chín: Nếu để dưới 3 ngày, để ở ngoài không cần cho vào tủ, bỏ ra khỏi túi bóng.

Nếu trên 3 ngày thì cho ra khỏi túi bóng, cho vào khay bỏ vào ngăn mát của tủ, khi nào ăn cho ra rang lại hoặc cho vào lò nướng nướng lại là bạn lại có món hạt dẻ ngon rồi.

Cách luộc hạt dẻ

Đầu tiên dùng mũi dao thật sắc, cắt 1 tí đầu hạt dẻ rồi khía làm 4.

Sau đó đổ sâm sấp nước vào và luộc cho đến khi cạn nước thì thôi.

Nếu để rang hạt dẻ Trùng Khánh, bạn luộc qua bằng nước lạnh sao cho từ lúc sôi đến lúc nhắc xuống khoảng 10-15 phút (lửa vừa phải, hạt dẻ nứt ra có màu trắng là được).

Bắt đầu rang hạt dẻ, đảo đều tay (lửa ko cần quá to), thời gian cũng khoảng hơn 15-20 phút (hạt dẻ nứt hẳn, hơi cháy vỏ, mùi thơm ngậy...). Thời gian này tuỳ thuộc vào độ nóng của chảo rang và độ chín nóng của hạt dẻ.

Mua hạt dẻ, chọn hạt cái mới thơm bùi ngọt, hạt đực ít thịt lại kém ngon Hóa ra hạt dẻ cũng có hạt đực và hạt cái, hai loại hạt này có hương vị thơm ngọn, ngọt khác nhau. Hạt dẻ là loại hạt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là chị em phụ nữ. Hạt dẻ thường được luộc rồi rang lên, đem nhâm nhi vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra, hạt dẻ còn là nguyên liệu...