Mẹo làm nem tai chua ngọt ngon trắng ngần giòn sừn sựt

Lê Bảo10:53 18/04/2021

Nem tai thính thì các anh chị em đã quá quen rồi, thế nhưng để làm ra nem tai chua ngọt vừa trắng ngần vừa giòn sừn sựt thì có lẽ nhiều người vẫn chưa biết mẹo.

Bạn có muốn thưởng thức món nem tai chua ngọt chuẩn vị Hà Nội tuyệt ngon này không?

Nguyên liệu cần thiết

Gạo rang, giã thật mịn để làm thính

1 cái tai lợn, 1 miếng mũi lợn

Lá sung, rau sống, lá chanh, lá đinh lăng, rau thơm

Bánh đa, chanh, tỏi, ớt, gia vị (muối, tiêu,…)

Đầu tiên, muốn tai và mũi lợn sạch, trắng, bạn xát muối và giấm vào, rửa kỹ rồi sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Bỏ vào nồi với ít muối, luộc chín thì lập tức vớt ngay tai và mũi lợn, bỏ vào 1 chậu nước đá, ngâm chừng 15 – 30 phút để tai và mũi giòn hơn, trắng hơn, đẹp mắt hơn.

Vớt chúng ra và dùng sao sắc thái lát thật mỏng.

Tỏi, lá chanh đem rửa sạch. Lá chanh xắt chỉ thật nhỏ còn tỏi thì bạn đem băm nhuyễn.

Video đang HOT

Ngâm tai, mũi heo vào nước lạnh sẽ giúp nem trắng và giòn, ngon hơn nhiều

Đeo găng tay nilon, bóp đều và kỹ tai và mũi heo với bột canh và hạt nêm tỷ lệ 2:1, thêm cả tỏi băm và mấy giọt nước cốt chanh. Tùy theo khẩu vị nhà mình, bạn gia giảm, nêm nếm lại cho vừa miệng nhé!

Sau đó trộn đều phần tai, mũi với thính và lá chanh ngay trước khi ăn (trộn sớm nem sẽ ra nước, ăn bị ỉu) rồi cuốn cùng lá sung non, lá đinh lăng, rau sống, chấm nước mắm chanh tỏi ớt chua chua cay cay, ăn cùng bánh đa giòn tan là đủ để lai rai từ đầu bữa đến cuối bữa mà không chán rồi!

Khâu tẩm ướp sẽ quyết định hương vị của món ăn

Khác với nem tai thính bình thường, món này còn có vị chua chua ngòn ngọt dìu dịu, chống ngán rất hiệu quả, thành ra ăn bao nhiêu cũng vẫn cứ thấy thiếu như thường!

Chảy nước miếng với cách làm thịt lợn muối chua

Thịt lợn muối chua là món ăn sử dụng thịt lợn tươi ướp trong thính gạo sau đó để các thành phần chín tự nhiên. Món ăn này khá phổ biến ở các địa phương vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam. Để có món thịt lợn muối chua ngon, hợp vệ sinh ngay tại nhà, cùng tìm hiểu công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần có

- Thịt lợn: 400g

- Thính gạo: 150g

- Lá ổi: khoảng 100g

- Muối (Vừa đủ, tùy khẩu vị)

- Rau thơm: lá xung, lá mơ, lá đinh lăng, rau mùi (Vừa đủ, tùy khẩu vị)

Hướng dẫn Bạn cách chọn nguyên liệu cho món thịt lợn muối chua đúng vị

- Thịt lợn: thịt lợn thường chọn loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg, có thịt chắc, thơm và ít nước. Nếu không mua được loại thịt này Bạn nên chọn thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng trên thị trường. Lấy thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai hoặc thịt thăn, ngon nhất là phần thịt kết hợp cả nạc và mỡ.

- Thính gạo Bạn có thể mua ở quán nhưng để ý màu sẽ hơi nâu và vẫn còn mùi thơm của gạo. Tránh thính gạo để lâu, mốc hỏng. Mình sẽ hướng dẫn cách làm thính gạo rất đơn giản ở bên dưới nếu Bạn muốn tự làm nhé.

Cách làm thịt lợn muối chua

Bước 1

Để làm thính gạo Bạn rang gạo, đậu xanh và ngô thật vàng sau đó nghiền nhỏ, mịn. Để món thịt lợn muối chua thành công thì thính gạo phải đảm bảo chín kĩ, thơm, vàng và không bị cháy.

Thịt lợn thái mỏng, to hay nhỏ tùy vào sở thích nhưng để dễ ăn và đẹp mắt thì Bạn nên thái sợi mỏng.

Tẩm ướp thịt với một chút muối (Tùy vào khẩu vị), rắc thính gạo lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám kín bề mặt miếng thịt.

Bước 2

Chọn dụng cụ để đựng và ủ thịt, tránh sử dụng túi nilon vì thịt có thể bị mốc khi lên men. Nếu Bạn có ống tre để đựng thịt là tốt nhất.

(Ống tre để đựng thịt muối chua)

Đặt lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành hai lớp, cho thịt vào trong, ấn thật chặt và phủ tiếp một lớp lá ổi lên trên. Bạn chú ý, trong suốt quá trình ủ, thịt luôn cần được nén chặt.

Sau khi hoàn thành để sản phẩm ở nơi khô ráo. Nếu vào mùa hè, thời tiết oi bức chỉ cần để 3 đến 4 ngày là đảm bảo thịt đã lên men và sử dụng được. Bạn không nên để quá lâu vì khi đó thịt sẽ chua và mất đi vị thơm ngon, đậm đà. Với thời tiết se lạnh mùa đông, thời gian ủ thịt sẽ là từ 5 đến 7 ngày để đảm bảo cho thịt đủ độ chín.

Bước 3

Khi thịt lợn muối chua đã hoàn thành, để thịt ra đĩa kèm theo là các loại lá như lá xung, lá mơ, lá đinh lăng, rau mùi.

Món ăn này phù hợp với nước mắm có vị ngọt, chua, cay. Vì vậy, hãy pha thêm một bát mắm theo khẩu vị gia đình Bạn để món thịt lơn muối chua thêm ngon nhé.

Mì Quảng món ngon trứ danh của Quảng Nam Giữa vô vàn các đặc sản của miền Trung, thì mì Quảng lâu nay vẫn giữ được chỗ đứng trong lòng những người yêu ẩm thực. Ảnh: Instagram chefdeetran1977 Dù không phải là món ăn cao sang, nhưng những tô mì Quảng thơm phức luôn để lại dấu ấn trong lòng du khách. Mì Quảng có công thức nấu và nguyên liệu khá...