Mẹ đảm ở Nhật chia sẻ cách làm bún mắm đậm đà thơm phức chuẩn vị miền Tây

NT15:49 19/04/2022

Bún mắm là một món ăn nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món.

Tài khoản Facebook tên Xuân Kiều Kado đã không còn xa lạ với chị em yêu bếp trên mạng xã hội. Bà mẹ 8X này thường xuyên chia sẻ các công thức nấu ăn ngon và nhận được lượng thích, chia sẻ, bình luận cao.

Sang Nhật sống cùng gia đình đã 15 năm, từng rất bận bịu với công việc, chăm sóc chồng con nhưng chị vẫn luôn vào bếp mỗi ngày để thực hiện những món ăn ngon cho gia đình. Nấu ăn không chỉ là sở thích mà còn là đam mê cháy bỏng của mẹ đảm này. Mới đây, chị lại tiếp tục gây chú ý khi chia sẻ cách làm bún mắm, một món ăn đặc sản miền Tây.

“Bún mắm là món ăn yêu thích của mình, mình thường nấu món này mấy năm gần đây do ít được về Việt Nam vì dịch bệnh. Chính vì vậy mình đã phải tìm mua nguyên liệu để nấu ở Nhật” – chị chia sẻ.

Theo chị, để có được bún mắm thơm ngon đậm vị bí quyết nằm ở khâu chọn mắm, có mắm ngon thì nấu nước dùng mới ngon hấp dẫn. Mắm để lâu thì ngon nhưng đừng lâu quá mắm sẽ mất đi mùi thơm và trở nên gắt dầu. Nên kết hợp hai loại mắm sẽ ngon hơn 1 loại. Chị sử dụng mắm cá linh tạo vị béo và mắm cá sặc để tạo mùi thơm ngọt cho nước dùng.

Bên cạnh đó, hải sản topping phải tươi rói. Chả chiên với ớt chuông, phần chả dai giòn, phần ớt phải còn giòn sần sật. Hải sản luộc sơ qua vừa chín tới không luộc lâu. Tôm, mực, bạch tuộc sẽ bị dai, cá sẽ bể nát. Cà tím cũng vậy luộc vừa chín tới không luộc lâu làm mềm sẽ mất ngon.

Cách làm bún mắm

Nguyên liệu:

Mắm cá sặc 250g

Mắm cá linh 250g

Video đang HOT

Thịt ba chỉ 400g

Tôm, cá, mực, bạch tuộc, giò sống

Sả 6 cây

Tỏi 4~5 tép

Hành tím (hành tây) 1 củ

Dầu ăn

Rau ăn cùng

Cà tím

Rau đắng, (rau mầm)

Kèo nèo

Hẹ

Các bước làm:

- Cắt băm nhỏ các loại rau củ cho vừa ăn.

- Mắm cá hai loại cho vào nồi nước nấu 15~20 phút cho đến khi thịt nát chỉ còn xương. Vớt bọt nếu có.

- Lọc lấy xương cặn ra, vậy là có được nồi nước mắm cá. Cho thơm, ngọn sả, hành tây vào nấu cho nước dùng được dung hòa gia vị, thơm còn có tác dụng làm ngọt nước dùng. Sả giúp cho nước dùng được thơm hơn. Nấu khoảng 30 phút rồi vớt hết ra.

- Bắt chảo lên bếp cho lần lượt dầu ăn, hành, tỏi, sả cho hết vào trộn đều phi đến vàng thơm rồi cho thịt heo ba chỉ đã thái mỏng vào trộn đều cho thịt chín tái vừa săn thịt.

- Cho hết phần thịt ba chỉ chín tái vào nồi nước mắm cá nấu sôi vớt bọt. Bắt nồi lên bếp, cho nước, muối, gừng, sả vào nấu cho sôi. Lần lượt cho cá, tôm, mực, bạch tuộc vào luộc sơ rồi vớt ra. Phần nước luộc cho vào nồi nước dùng luôn.

- Nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nhớ là đừng nêm muối nhé vì mắm đã có nhiều muối trong đó rồi, cho thêm muối sẽ mặn. Chỉ nêm đường và bột nêm.

- Ớt chuông cắt đôi. Quét vào trong quả ớt một lớp bột năng rồi cho giò sống vào cho đầy.

- Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, bật lửa nhỏ cho dầu nóng. Khi chiên úp phần giò xuống áp chảo, chiên cho chín vàng rồi trở mặt chiên sơ phần ớt, không chiên quá lâu sẽ mềm không ngon nhé.

- Tất cả đã chuẩn bị xong dọn ra tô trang trí theo ý thích, chan nước dùng vào rồi thưởng thức.

Chúc bạn nấu bún mắm thật ngon để cùng gia đình thưởng thức nhé!

Món mắm cá linh trộn sả ớt của người miền Tây

Món mắm cá linh trộn sả ớt với mùi thơm của mắm hòa cùng vị cay nồng của sả ớt khiến món ăn bình dân trở thành thứ đặc sản của vùng quê miền Tây Nam Bộ.

Món mắm cá linh trộn sả ớt của người miền Tây

Món mắm cá linh:

Cá linh là đặc sản của vùng miền Tây Nam bộ, ngoài nấu canh chua bông điên điển, kho mắm, chiên giòn cuốn bánh tráng, cá linh còn được làm mắm để ăn dần, trong đó mắm sống là món ăn độc đáo nhất của người dân miền Tây. Muốn làm món này, cần chọn mắm con nhỏ, loại không có tẩm màu.

Chế biến món mắm cá linh trộn sả ớt:

Nguyên liệu chuẩn bị:

Các gia vị đi kèm gồm sả cây, tỏi, ớt, chanh, gừng. Gia vị gồm đường, bột ngọt. Sả mang đi rửa sạch xắt khoanh, tỏi cắt lát, ớt và gừng bằm nhuyễn.

Mắm cá linh

Cách chế biến:

Mắm cá linh sống được cắt thành miếng nhỏ trước khi trộn với sả, ớt, tỏi và gừng. Để tránh bị xương, đầu bếp thường cắt bỏ phần vây và đuôi con mắm.

Khâu tiếp theo là trộn mắm, để tròn vị và tránh mùi tanh của mắm, người miền Tây thường vắt vào khá nhiều chanh, tuy nhiên vẫn cân vị để tránh việc mắm bị quá chua. Cùng với chanh là một ít đường cát và bột ngọt. Trộn đều mắm với các loại gia vị và nguyên liệu.

Món mắm cá linh sống trộn sả ớt dậy mùi thơm của thính có trong mắm, mùi đặc trưng của mắm, hòa cùng mùi sả, gừng và tỏi. Nói như nhiều người thích mắm, "chỉ cần ngửi thôi là nước miếng tuôn".

Chế biến món mắm cá linh trộn sả ớt

Thưởng thức mắm cá linh trộn sả ớt:

Mắm cá linh trộn có thể để ăn dần trong 2 đến 3 ngày. Món ăn dân dã phù hợp khi ăn với cơm trắng để nguội (cơm nguội), càng ngon hơn khi ăn kèm với chuối xanh, húng quế, dưa leo.

Một số người không ăn mắm trộn với cơm mà dùng với khoai mì (sắn) hấp. Nói như dân sành ăn, trong những ngày mưa, chỉ cần bốc miếng khoai mì bốc khói, kẹp vào một miếng mắm, kèm ít khoanh sả, tí ớt hiểm rồi cho vào miệng nhai thì không còn gì sướng bằng.

6 món bún miền Tây cực lạ cực ngon Người miền Tây rất chuộng bún và các món làm từ bún nhiều đến mức chưa chắc dân miền Tây đã biết hết hay từng ăn qua. 1. Bún kèn Người ta nói bún kèn có tên gọi như thế này vì "kèn" trong tiếng Khmer là chỉ các món có thành phần là nước dừa, tuy chưa ai chắc chắn được nguồn...