Mát lòng, mát dạ với chíp chíp

Nông Mạnh Hùng21:02 25/11/2019

Người miền biển thường dùng chíp chíp để nấu canh dưa hồng ăn giải nhiệt hoặc đôi khi chỉ cần nhúm rau lang, rau muống, mồng tơi… cũng có tô canh ngọt lịm.

Nhấc nồi chíp chíp xuống bếp, trong lúc khói còn bốc lên ngào ngạt nhanh tay múc ra đĩa, rải lên trên ít rau quế, ngò tây để đĩa chíp chíp trông bắt mắt và đặt lên bàn, đảm bảo bao tử sẽ sột soạt kêu lên và các ngón tay thể nào cũng rục rịch không yên.

Suốt chiều dài của dãi biển miền Trung không nơi đâu có nhiều con chíp chíp như ở vịnh Đà Nẵng. Cái tên chíp chíp không biết có nguồn gốc từ đâu, ngay các bậc trưởng thượng của các làng chài cũng không ai biết, họ chỉ nói cha ông ngày trước gọi thế thì con cháu cứ vậy gọi theo.

Về hình dáng, chíp chíp giống con nghêu nhưng mảnh dẻ, dễ thương hơn nhiều, còn về giá trị dinh dưỡng, chíp chíp cũng chẳng hề kém cạnh đàn anh đàn chị là con nghêu, con sò bao nhiêu, vì thế với những người túi tiền eo hẹp vẫn có thể vô tư thưởng thức mà không cảm thấy e dè.

Video đang HOT

Người miền biển thường dùng chíp chíp để nấu canh dưa hồng ăn giải nhiệt hoặc đôi khi chỉ cần nhúm rau lang, rau muống, mồng tơi… cũng có tô canh ngọt lịm. Với người mới ốm dậy, dùng chíp chíp nấu cháo cũng có tác dụng bồi bổ rất hiệu quả.

Nhưng trên hết, chíp chíp chủ yếu xuất hiện trong thực đơn ở những hàng quán nhằm phục vụ thực khách mỗi khi chiều. Đến Đà Nẵng, không ai không biết đến món chíp chíp hấp sả ớt. Đây là món ăn rẻ, ngon, hấp dẫn, dễ chế biến. Hương vị thơm ngon của thịt chíp chíp quyện với mùi thơm của sả, vị cay nồng của ớt khiến ai đã một lần thưởng thức qua khó lòng mà quên.

Chíp chíp sau khi mua về ngâm qua nước lạnh cho sạch lớp vỏ bên ngoài và cũng để hết mùi tanh. Tiếp đến rửa sạch sả, phần gốc cắt thành từng khoanh thật mỏng, phần thân đập dập rồi cho vào nồi cùng với chíp chíp, thêm ít muối, vài quả ớt xanh … rồi bắc lên bếp, để lửa liu riu sao cho chíp chíp thấm đều. Nếu thích có thể cho thêm vài muỗng dầu ăn vào để chíp chíp có vị béo thơm.

Bản thân chíp chíp trong quá trình hấp tự nó tiết ra nước nên vị của nó đã ngọt rồi không cần thêm bột ngọt hay bột nêm sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. Bật mí thêm một điều, nếu có vài con chíp chíp khi hấp xong mà vẫn không bung nở, miệng vẫn khép kín thì nên bỏ đi.

Bốc con chíp chíp, gỡ phần thịt ra, chấm vào chén muối tiêu cho vào miệng, vị ngọt lịm của thịt chíp chíp, mùi cay cay của sả của ớt vừa mới chạm tới đầu lưỡi ngay lập tức khiến các vị giác đang “say sưa ngủ” bừng tỉnh giấc. Bên chén rượu cay nồng với bạn bè thân tình, đĩa chíp chíp trở thành món mồi nhậu vô cùng hấp dẫn giữa chiều hè oi ả, nóng bức của miền Trung.

Theo Thanhnien

Gỏi bòn bon thơm ngon, mát lòng

Gỏi bòn bon là món ngon quen thuộc trong đời sống ẩm thực người dân xứ Quảng, luôn đồng hành với những chủ bếp chuộng thực phẩm sạch. Món này phù hợp để thưởng thức quanh năm, không "kén" tiết trời.

Nguyên liệu đi kèm với bòn bon là thịt ba chỉ, tôm, ớt, tỏi, đậu phụng, hành phi, chanh, rau thơm và nước mắm. Gỏi bòn bon làm rất thủ công, qua nhiều công đoạn nên đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, khéo léo. Trước tiên, tách riêng từng múi bòn bon.

Lấy móng tay cái ấn mạnh vào đáy quả, vỏ sẽ bung ra dễ dàng để tách múi, bỏ hạt. Không nên lột vỏ từ cuống quả, vỏ bị xé rách vừa dính mủ vừa giữ lớp lụa mỏng ngăn chia từng múi, ăn không ngon.

Tôm chọn đúng loại tôm đất tức tôm sông, tôm suối; phải là tôm đất chứ tôm biển, tôm nuôi đều không ngon. Tôm còn nhảy tưng tưng, bấm đầu, đuôi, rửa sạch cho vào nồi rang chín. Nếu ưa vị béo thì thêm vài lát thịt ba chỉ luộc chín đã cắt nhỏ. Trộn đều bòn bon với tôm thịt.

Gỏi bòn bon ngon hay không phụ thuộc nhiều vào kỹ thuật pha chế nước mắm. Cứ một muỗng nước mắm hòa với hai muỗng đường, một muỗng nước cốt chanh, một trái ớt băm nhuyễn. Đánh đều nước mắm, đường, chanh, ớt đến khi hỗn hợp đã dậy mùi thơm nồng. Phi chín dầu ăn với hành, tỏi. Cuối cùng trộn gỏi bòn bon với dầu, nước mắm sao cho hợp khẩu vị của người thưởng thức. "Bạn" đi cùng gỏi bòn bon là bánh phồng tôm giòn tan hoặc bánh tráng nướng.

Khi bày biện món ăn, thêm đậu phộng rang giã dập, một ít rau quế, rau húng lên trên đĩa gỏi. Hẳn lúc thưởng thức, ai cũng đều cảm nhận được vị chua chua, ngọt ngọt, cay thơm nồng nàn... Đặc biệt, gỏi bòn bon có tác dụng giải bia rượu, kích thích vị giác, xứng đáng "góp mặt" trong những bữa ăn sum họp gia đình, bè bạn thân hữu.

Theo Thanhnien

Rau lang nấu tôm Rau lang là thực phẩm ngon mát mùa hè. Bạn có thể kết hợp loại rau này với tôm để có món ngon hấp dẫn cho cả nhà nhé! Nguyên liêu: - 200g tôm - 1 bó rau khoai lang - Hành khô, muôi, hạt nêm, hạt tiêu. Cách làm: Bước 1: - Tôm bóc nõn rút chỉ đen trên thân tôm, rửa...