Măng tre chế biến món gì ngon và những tác dụng tốt cho sức khỏe
Măng tre được biết đến là một trong những loại nguyên liệu chế biến thức ăn được nhiều bà nội trợ yêu thích.
Loại thực phẩm này có thể linh hoạt nấu các món kho, xào, muối chua, bún măng vịt… vô cùng đa dạng, hầu hết đều khá hấp dẫn người thưởng thức. Đặc biệt chúng cũng có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Dưới đây cùng tìm hiểu kỹ hơn về loại thực phẩm này nhé!
1. Măng tre và những thông tin liên quan
Măng tre là loại thực phẩm phổ biến và quen thuộc với bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên vẫn có một số người cho rằng thực phẩm này độc hại, nên không chuộng dùng. Thế nhưng ít ai ngờ thực tế măng tre chế biến đúng cách sẽ có nhiều tác dụng đối với sức khỏe và ăn rất ngon.
1.1. Măng tre là gì?
Măng tre có tên khoa học là Bambusa vulgaris và Phyllostachys edulis. Chúng là cây non mọc lên khỏi mặt đất của cây tre. Măng tre có dạng hình nón, bên ngoài được bao phủ bởi những vòng nag cứng, đầu sẽ thành các tua ngắn. Theo Đông Y loại thực phẩm này có vị ngọt, hơi đắng, tính bình mát. Đây là loại thực vật thân gỗ, đặc trưng của làng quê Việt Nam. Chính vì thế không quá bất ngờ khi chúng thường xuyên có mặt trong mâm cơm gia đình Việt.
Thông thường cây tre sẽ mọc thành cụm và có cả rừng tre. măng tre cũng mọc kế bên các cây tre già. Hiện tại măng tre được bán dưới hình thức măng tươi, măng khô và măng đóng hộp. Không những sử dụng trong ẩm thực, măng tre còn có thể dùng làm dược liệu trong Đông Y hỗ trợ điều trị một số bệnh lý.
Măng tre là cây non mới mọc, búp măng to tròn bên trong lõi non dùng để nấu ăn rất ngon. Ảnh: Internet
Hiện nay có hai loại măng tre phổ biến chính là măng tre Ngọt và măng tre Mạnh Tông. Theo đó măng tre Mạnh Tông được đ.ánh giá ngon. Tuy nhiên chúng không ăn sống được, khi nấu măng phải luộc thật kỹ. Măng khi nấu chín có màu vàng nhạt. Giống tre này phân bố nhiều ở vùng Đông Nam Bộ và vài tỉnh miền Bắc như Thái bình, Yên Bái, Phú Thọ…
Loại còn lại là tre Ngọt. Chúng được trồng nhiều nhất ở vùng núi phía Bắc. Nhìn bề ngoài giống tre này khá giống tre Mạnh Tông nhưng nhìn kĩ thì có thể phân biệt được. Bởi phần tai măng Mạnh Tông khá nhọn. Còn tai mang Ngọt hơi tù. Ưu điểm của loại măng Ngọt là ăn sống rất ngon, chế biến măng tươi không phải luộc qua nước.
Mỗi loại măng điều có ưu nhược điểm, hương vị khác nhau. Vì thế tùy theo sở thích bạn sẽ tự cảm nhận và đ.ánh giá loại măng ngon nhất cho mình.
Có nhiều loại măng tre, tùy theo sở thích của mỗi người mà nhận được đ.ánh giá khác nhau. Ảnh: Internet
2. Măng tre ăn có tốt không? tác dụng đối với sức khỏe?
Măng tre có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, lượng calo thấp nên được nhiều người lựa chọn. Trong đó chúng chứa nhiều chất xơ, protein, kali, mangan, kẽm, canxi, sắt, phốt pho, selen, vitamin A, vitamin B6, vitamin E, các axit amin khác.
Trong măng tre chứa hàm lượng chất xơ và chất chống oxy hóa dồi dào. Chính vì thế chúng có thể giúp giảm cholesterol trong m.áu, phòng ngừa bệnh tim mạch , ổn định huyết áp , hỗ trợ giảm cân, tăng cường sức khỏe đường ruột, hệ tiêu hóa.Ngoài ra thực phẩm này còn chứa nhiều vitamin A, C, E, vitamin nhóm B… và các khoáng chất cần thiết. Chúng giúp nâng cao sức đề kháng, miễn dịch, giảm đau, chống viêm.Chất sắt trong măng giúp cải thiện thiếu m.áu. Các chất chống oxy hóa mạnh như flavonoid, tannin, selen trong măng cũng giúp tốt cho hệ thần kinh, trí nhớ, tuyến giáp, phòng ngừa ung thư.
Măng tre có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên “ăn măng tre nhiều có tốt không?” câu trả lời là không. Chỉ nên ăn măng tre trong giới hạn cho phép, không nên lạm dụng, ăn quá thường xuyên. Không những thế các bước sơ chế măng ban đầu cũng phải đảm bảo kỹ càng, để loại bỏ hết độc tố trong măng.
Măng tre chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp phòng ngừa nhiều bệnh, tăng cường miễn dịch. Ảnh: Internet
3. Một số lưu ý khi ăn măng tre
Như đã nói người ta ngại ăn măng tre vì sợ chúng có chứa nhiều độc tố. Do đó khi ăn thực phẩm này bạn nên chú ý một số vấn đề như:
Phải ngâm và luộc măng kỹ nhiều lần nước để loại bỏ hết độc tố. Khi luộc măng mở nắp để độc tố bay hơi. Đây cũng là cách chế biến măng tươi nấu các món ăn ngon không bị đắng .Khi ăn măng phát hiện ngứa, sưng tấy, phát ban thì phải ngừng ngay. Nhanh chóng đến bác sĩ, bệnh viện để có biện pháp điều trị kịp thời.Các thực phẩm măng đóng hộp thường chứa nhiều natri. Do đó nếu bạn đang kiêng chất này thì không nên ăn.Phụ nữ mang thai, người bệnh gout, bệnh về dạ dày, bệnh thận không nên ăn măng.
Video đang HOT
Trong măng tre có chứa một số độc tố nên khi ăn cần sơ chế kỹ. Ảnh: Internet
4. Măng tre làm món gì ngon?
Măng tre có thể đa dạng cách chế biến tạo ra nhiều món ăn khác nhau. Một vài món ngon từ măng tre có thể kể đến như măng xào nấm hương, thịt bò xào măng, thịt heo kho măng, măng nhồi thịt…
4.1. Măng tre xào thịt bò
4.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
300gram thịt bò
300grm măng
3 tép tỏi băm
1 củ hành tím băm
3 nhánh hành lá thái nhỏ
3 quả ớt
Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước tương, dầu hào.
Thịt bò chọn loại màu đỏ tươi, không có mùi hôi, nhớt bất thường. Ảnh: Internet
4.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Thịt bò ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, thái nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào. Trộn đều tay để thịt bò thấm gia vị để 30 phút.
Bước 2 : Măng tươi gọt lấy phần non thái lát mỏng vừa ăn. Ngâm chúng vào nước muối loãng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần. Đổ măng vào nồi luộc khử độc 2 lần nước. Sau đó vớt chúng ra để ráo.
Măng thái miếng dày vừa phải mang luộc vài lần nước để khử hết độc tố, vị đắng. Ảnh: Internet
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Bỏ ít tỏi hành tím băm vào phi vàng đều. Đổ thịt bò vào xào săn trên lửa lớn. Thịt tái lại bạn múc ra đĩa để riêng.
Bước 4 : Thêm ít dầu ăn vào chảo thêm ít hành tỏi băm phi. Tiếp theo đổ măng tươi vào nêm nếm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều cho măng thấm gia vị. Khi măng chín thả thịt bò vào xào cùng. Nêm nếm món xào vừa cho hành lá và ớt lát vào rồi tắt bếp.
Thịt bò xào lâu sẽ bị dai, vì thế bạn nên vớt chúng ra trước xào măng riêng. Ảnh: Internet
Món xào có màu sắc hấp dẫn, thơm ngon đặc biệt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt bò béo thơm thấm gia vị đậm đà, măng tre giòn ngọt ngon miệng. Món măng xào thịt ngon đúng điệu hứa hẹn sẽ khiến mọi người thích thú đưa vào thực đơn yêu thích.
Măng tươi giòn ngọt, thịt bò béo thấm vị chấm nước tương ăn kèm cơm trắng là hết sẩy. Ảnh: Internet
4.2. Măng tre kho thịt
4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500gram thịt ba rọi
500gram măng ngâm sẵn
1 quả ớt sừng (1/2 băm nhỏ, 1/2 thái sợi)
3 tép tỏi băm4 củ hành tím (1 củ băm, 3 củ đ.ập dập)
3 nhánh hành lá (đầu hành băm, lá hành thái nhỏ)
Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, nước mắm, tiêu xay
Tùy theo sở thích bạn có thể chọn mua măng tươi hoặc đã qua sơ chế sẵn. Ảnh: Internet
4.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Thịt heo chà xát muối, giấm khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Chần thịt qua nước sôi cùng ít muối, 3 củ hành tím đ.ập dập 1 phút rồi vớt thịt lên.
Bước 2 : Ướp thịt heo cùng 1/2 phần đầu hành lá, tỏi, ớt, hành băm. Nêm nếm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm trộn đều ướp 15 phút.
Bước 3 : Măng rửa sạch, thái khúc dày để không mất độ giòn. Tiếp theo bạn cho chúng vào nồi nước sôi luộc lửa lớn mở nắp. Sau 5 phút đổ măng ra rửa lại sau đó luộc thêm 1 lần nước nữa. (nếu măng tươi luộc 3 lần cho để khử mặn, khử độc và vị đắng). Sau cùng vớt măng ra rửa sạch, để ráo.
Măng đã sơ chế bạn luộc 2 lần nước, nếu măng tươi luộc 3 lần nước rửa sạch. Ảnh: Internet
Bước 4 : Bắc nồi lên bếp cho 1/2 hành tỏi ớt băm vào phi thơm. Bỏ măng vào xào thơm dậy mùi, săn lại rồi tắt bếp.
Bước 5 : Bắc nồi lên bếp cho vào 1 canh dầu ăn, 1 thìa canh đường. Thắng đường lên màu cánh gián thì cho vào ít nước lọc. Sau đó đổ hết phần thịt vào xào săn lại, thấm gia vị.
Bước 6 : Đổ hết phần thịt vào măng. nêm nếm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm trộn đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thịt và măng chín thì tắt bếp. Rắc thêm hành lá, ớt sợi.
Thắng nước màu trong lúc kho thịt sẽ lên màu đẹp hơn nước màu mua sẵn. Ảnh: Internet
Thành phẩm là món thịt kho măng vàng ươm cực thu hút. Cách làm thịt kho măng khá đơn giản, nhẹ nhàng tiện lợi. Chúng dùng cùng cơm trắng sẽ rất hao, ăn mãi không chán.
Thịt kho măng tre màu sắc thu hút, vừa nhìn đã muốn ngồi vào bàn ăn. Ảnh: Internet
Măng tre và những cách chế biến ngon hi vọng sẽ mang đến cho bạn những kiến thức hữu ích. Vào những ngày không biết ăn gì bạn có thể nghĩ đến và thực hiện các món ăn ngon từ măng. Chúng hứa hẹn sẽ mang đến nhiều trải nghiệm thú vị giúp bạn ngon miệng và sức khỏe cường tráng.
Cơ cấu lại chuỗi chăn nuôi để giảm chi phí, nâng cao sức cạnh tranh
Tại hội nghị "Bàn giải pháp thúc đẩy phát triển chăn nuôi lợn và tăng cường công tác quản lý hoạt động sản xuất, kinh doanh thức ăn chăn nuôi" do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tổ chức sáng 18/3, Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Phùng Đức Tiến cho biết, trước việc phải nhập khẩu rất lớn lượng nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, đề án Phát triển công nghiệp chế biến thức ăn đang được xây dựng sẽ hướng đến giải quyết vấn đề thức ăn chăn nuôi theo từng vùng, miền gắn với các cơ sở chăn nuôi.
Như vậy, chuỗi sản xuất từ giống, thức ăn chăn nuôi, vùng nuôi và logistics với nhà máy chế biến thực phẩm cần được cơ cấu lại.
Trang trại chăn nuôi lợn xã Nguyên Khê, huyện Đông Anh, Hà Nội. Ảnh minh họa: Vũ Sinh/TTXVN
Theo Thứ trưởng Phùng Đức Tiến, các địa phương khi cho phép xây dựng nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi cần tính đến việc phù hợp với vùng chăn nuôi, chế biến thực phẩm... để giảm áp lực về logistics. Đây cũng là giải pháp để nâng cao sức cạnh tranh của ngành chăn nuôi.
Bên cạnh việc cần tận dụng nguyên liệu địa phương, cần chuyển một số diện đất trồng trọt không hiệu quả sang trồng nguyên liệu thức ăn chăn nuôi. Thời gian tới, Tập đoàn De Heus sẽ phối hợp với các tỉnh Tây Nguyên để thành lập các hợp tác xã sản xuất sắn, ngô để giảm áp lực phải nhập khẩu.
"Các doanh nghiệp cố gắng không tăng giá thức ăn chăn nuôi để xây dựng hệ sinh thái chăn nuôi tạo nên sức mạnh cho ngành. Mong các doanh nghiệp đã nhập khẩu nguyên liệu từ sớm thì chưa vội tăng giá trong thời điểm này để hỗ trợ phần nào người chăn nuôi cũng như hỗ trợ ngành chăn nuôi phát triển", Thứ trưởng Phùng Đức Tiến đề nghị.
Thứ trưởng Phùng Đức Tiến cũng nêu vấn đề, khi Luật Đất đai được sửa đổi, các đơn vị của Bộ cùng địa phương cần có ý kiến về quy hoạch đất đai cho phát triển chăn nuôi. Các ngân hàng cần tăng dư nợ cho vay với sản xuất nông nghiệp, đặc biệt là trong chăn nuôi để nhanh chóng phục hồi sản xuất, bởi chu kỳ chăn nuôi khá dài.
Việc tăng giá kỷ lục giá nguyên liệu thức ăn chăn nuôi của thị trường quốc tế do tăng giá năng lượng, căng thẳng giữa Nga - Ukraine... đã gây khó khăn và thách thức lớn cho ngành chăn nuôi nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng. Chi phí thức ăn chăn nuôi chiếm từ 65-70% giá thành sản xuất trong chăn nuôi.
Với giá nguyên liệu thức ăn chăn nuôi tăng cao từ năm 2021 đến nay, giá thức ăn chăn nuôi thành phẩm đã tăng từ 18-22%. Mặc dù giá lợn giống đã hạ khá hợp lý từ 2,6 triệu đồng xuống 1,2 triệu/con nhưng việc tăng chi phí thức ăn chăn nuôi đã làm cho lợi nhuận người chăn nuôi lợn giảm mạnh, thậm chí có những hộ và trang trại chăn nuôi bị thua lỗ.
Từ đầu năm đến cuối tháng 02/2022, giá lợn thịt hơi xuất chuồng có xu hướng giảm xuống còn từ 53.000-56.000 đồng/kg, sang đầu tháng 3/2022 giá giảm còn 50.000-53.000 đồng/kg.
Theo Cục Chăn nuôi, so với cùng kỳ giá nguyên liệu thức ăn chăn nuôi tháng 3/2022 đều tăng; trong đó tăng mạnh nhất là nhóm ngũ cốc như: ngô hạt tăng trên 29,3%, khô dầu đậu tương tăng trên 33%, bã ngô (DDGS) tăng trên 23%), lúa mì 9 tăng 49,5%. Dự kiến giá nguyên liệu vẫn duy trì và tăng đến hết năm 2022 bởi giá chào hàng nguyên liệu nhập khẩu về
Việt Nam giao hàng sau tháng 8 vẫn ở mức cao.
Năm 2021, cả nước cần trên 33 triệu tấn; trong đó trong nước cung cấp được khoảng 13 triệu tấn, chiếm khoảng 40%, số còn lại từ nguồn nhập khẩu (bao gồm cả nguyên liệu dùng cho thủy sản).
Trong tổng nhu cầu các nguyên liệu thức ăn tinh, nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng như: ngô, lúa mì, cám, tấm, sắn... chiếm tỷ trọng trên 65%, tương đương 21 triệu tấn; nhóm nguyên liệu cung cấp đạm như: khô dầu các loại, bã ngô (DDGS), đạm động vật... chiếm trên 27% tương đương 8,5 triệu tấn.
Tuy nhiên, Việt Nam không có lợi thế cạnh tranh trong sản xuất nguyên liệu ngũ cốc dùng trong chăn nuôi. Diện tích sản xuất ngô, đậu tương thấp; sắn chủ yếu để sản x.uất t.inh bột sắn cho xuất khẩu.
Các nguyên liệu có nguồn gốc động vật có thể sử dụng để sản xuất nguyên liệu thức ăn chăn nuôi chủ yếu là các loại phụ phẩm chế biến thủy sản và phụ phẩm g.iết mổ gia súc, gia cầm cũng đang được tận dụng. Một số phụ phẩm như bã bia, bã dứa, vỏ điều, vỏ cà phê,... đã được tận dụng chế biến làm thức ăn chăn nuôi nhưng chưa hiệu quả vì số lượng còn ít, công nghệ còn lạc hậu.
Theo ông Tống Xuân Chinh, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi, cần chuyển đổi một phần diện tích đất trồng trọt hiệu quả thấp sang trồng cây thức ăn chăn nuôi như ngô, sắn... Việc tổ chức sản xuất trồng ngô, sắn theo hình thức hợp tác xã, trong đó doanh nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi thu mua ngô, sắn của nông dân với giá ổn định.
Đồng thời, phát triển sản xuất protein từ côn trùng như ruồi lính đen... để thay thế một phần nguyên liệu giàu đạm nhập khẩu. Khuyến khích doanh nghiệp đầu tư công nghệ sản xuất các nguyên liệu trong nước như chế phẩm probiotic, enzym, thảo dược, các loại khoáng đa lượng, khoáng vi lượng...
Ông Tống Xuân Chinh cũng cho rằng, các địa phương cần từng bước điều chỉnh cơ cấu vật nuôi theo hướng tăng chăn nuôi gia súc ăn cỏ, giảm chăn nuôi lợn, gia cầm để tận dụng các loại phụ phẩm trồng trọt, ngô sinh khối, cỏ, giảm tiêu thụ ngô, khô dầu các loại. Tăng diện tích đất trồng thâm canh các loại cỏ, ngô sinh khối làm thức ăn cho gia súc ăn cỏ. Hay việc ứng dụng công nghệ, xây dựng công thức khẩu phần thức ăn có nguyên liệu trong nước để giảm giá thành sản phẩm thức ăn chăn nuôi.
Cách làm Dầu gấc nguyên chất, đơn giản tại nhà, bảo quản được lâu Dầu gấc có chứa nhiều vitamin A, E, omega 3, omega 6, và axit béo nên rất tốt cho mọi lứa t.uổi, đặc biệt là các bé lứa t.uổi ăn dặm cần đa dạng hoá các loại dầu ăn khi chế biến thức ăn cho bé. Với các bé ăn dặm thì chỉ cần trộn vài giọt dầu gấc vào bột hoặc cháo...
