Măng ớt Suối Tọ

Lò Thái06:16 08/06/2020

Ai đã từng thưởng thức măng ớt Suối Tọ (Phù Yên) sẽ không thể quên được vị cay, hương thơm đậm đà, độ chua giòn riêng biệt của loại măng ớt này. Đây là món ăn kèm, gia vị pha nước chấm của người dân vùng cao Suối Tọ trong bữa ăn hằng ngày.

Chị Hà Thị Kim Huệ, bản Lũng Khoai, xã Suối Tọ giới thiệu sản phẩm măng ớt với khách hàng.

Măng ngâm ớt phải là giống măng của cây tre gai, mọc trong rừng sâu ở độ cao trên 1.000 m, hình dáng nhỏ bằng ngón tay, đặc ruột, màu xanh nhạt. Măng dùng để ngâm ớt chỉ mọc từ đầu tháng 9 đến tháng 11, nên đồng bào dân tộc Mông Suối Tọ đã tranh thủ thời gian để hái đúng vụ. Măng sau khi lấy về được bóc vỏ, phần ống non và ngọn được sơ chế làm sạch, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Ớt chọn quả tươi, không bị dập, bỏ cuống, quả to thì thái nhỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn, nếu quả nhỏ thì để nguyên quả. Tỏi bóc vỏ, có thể để cả nhánh hoặc thái mỏng. Xếp măng vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, cứ một lượt măng cho một lượt ớt, tỏi rồi rắc thêm chút muối. Cuối cùng đổ nước dấm có pha một ít đường, đảm bảo dấm ngập hết măng ớt, đậy nắp kín, để chỗ thoáng mát khoảng 2 – 3 tuần. Măng ớt có thể ăn kèm với nhiều món khác nhau, làm giảm vị ngấy, béo đối với món xào, rán; tăng thêm phần ngon miệng cho các món luộc; tạo vị cay nóng cho nồi lẩu mùa đông; xào với lòng gà, ngan, vịt… Khi dùng cần sử dụng đũa sạch, thìa sạch múc măng trong lọ ra bát. Nắp hộp măng phải luôn đóng chặt để tránh không khí bên ngoài vào khiến măng bị thâm, hỏng.

Măng ớt Suối Tọ.

Những năm gần đây, nhiều hộ dân ở xã Suối Tọ đã lên rừng hái măng gai bán hoặc làm măng ớt để bán cho các tiểu thương và du khách với giá 25.000 đồng/kg, tăng thêm thu nhập cho gia đình. Một trong những hộ kinh doanh măng tre gai và măng ớt tại địa phương, chị Hà Thị Kim Huệ, bản Lũng Khoai, xã Suối Tọ, cho biết: Từ năm 2015, nhận thấy nhu cầu của thị trường về măng tre gai, măng ớt, nên gia đình tôi đã mở rộng kinh doanh mặt hàng này. Mỗi năm, gia đình tôi bán trung bình khoảng 4 tạ măng tươi và 3 – 4 tạ măng ớt đóng lọ nhựa, trọng lượng từ 2 – 10 kg/lọ. Măng ớt được chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thường được bán cho các cửa hàng tạp hóa tại huyện Phù Yên, thành phố Sơn La, các tỉnh Hà Nội, Phú Thọ… Gia đình tôi dự kiến sẽ đầu tư thêm máy hút chân không để đóng măng ớt, đảm bảo cho việc vận chuyển đi xa.

Video đang HOT

Là món ăn kèm, gia vị dân dã, măng ớt Suối Tọ đã được nhiều người ở các vùng biết đến và ưa chuộng, trở thành nét văn hóa ẩm thực của người Mông ở Suối Tọ. Vì vậy, nếu có dịp về Suối Tọ, du khách không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức măng ớt đặc sản của người dân nơi đây.

Đến Nha Trang nhớ thưởng thức đặc sản ốc

Ốc có nhiều loại và nhiều cách chế biến khác nhau và mỗi một cách chế biến lại luôn làm say mê bao thực khách ghé thăm và thưởng thức. Nếu có dịp đến Nha Trang, bạn đừng bỏ qua món ăn đặc sản của vùng biển này.

Tại Nha Trang, không chỉ trong các nhà hàng hải sản lớn mới có nhiều loại ốc, mà các quán bình dân, vỉa hè cũng không kém phần nhộn nhịp. Với một số du khách, thú vui ngồi quán vỉa hè nhâm nhi ốc với cốc bia lạnh đã trở thành một phong cách ẩm thực độc đáo. Con đường Tháp Bà (Nha Trang) chạy ra cầu Trần Phú, được mệnh danh là khu phố ốc. Bởi chỉ với chiều dài chưa đến một cây số, có hơn cả chục quán bán các món chế biến từ ốc đủ loại, cùng các loại hải sản biển khác...

Mùa ốc ngon nhất từ tháng 2 đến tháng 9. Sang tháng 10 là mùa ốc sinh sản, con ốc lúc này hết ngon bởi lạn sạn ốc con trong bụng. Thế nhưng, hầu như ở đây lúc nào cũng có ốc ngon phục vụ khách. Mỗi quán có những chiêu thức giữ hàng và bí quyết nuôi trồng hải sản.

Ốc đỏ

Ốc đỏ tuy có vỏ ngoài xấu xí nhưng khi chế biến lại tạo thành một món ăn có hương thơm đậm đà, Thành phần dinh dưỡng có trong ốc đỏ: chất đạm, chất béo hòa tan, can-xi, phốt-pho, sắt, vitamin A, C, B2,...rất tốt cho phụ nữ mang thai.

Ốc đỏ giòn dai, có vị ngọt và càng quyến rũ hơn khi nướng và làm gỏi là món khoái khẩu của chị em phụ nữ.

Ốc đỏ nướng nước mắm là một món ăn hấp dẫn, cách chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người đầu bếp. Những con ốc đỏ sau khi rửa sạch, cho vào nồi và luộc vừa chín tới. Dùng mũi dao cậy lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ đi phần ruột mềm màu trắng bao quanh. Thái thịt ốc thành từng lát vừa ăn, cho trở lại vào vỏ ốc và nướng trên bếp than hồng.

Cái làm nên sự hấp dẫn cho món ăn chính là nước mắm. Chén nước mắm được pha chế đặc biệt, đậm đà hơi cay cay cùng vị chua ngọt rất dễ chịu. Khi ốc bắt đầu nóng lên, chan đều nước mắm đã pha lên thịt ốc đỏ, nhẫn nại ngồi chờ nước mắm ngấm đều trong từng lát thịt ốc.

Mùi thơm nước mắm, thịt ốc đỏ ngọt lừ là một sự kết hợp tuyệt hảo. Chấm đẫm miếng thịt ốc đỏ giòn giòn, dai dai đầy hấp dẫn trong chén muối tiêu chanh đậm đà phảng phất mùi ớt hiểm, thêm vài cọng rau răm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Nhưng đó chưa phải là tất cả, khi ăn hết phần thịt ốc, bạn hãy chốc nhẹ vỏ ốc và khều lấy phần gan ốc bên trong. Cái mềm mại, beo béo rất ngon của gan ốc đỏ làm cho món ăn thêm tròn vị.

Ốc mỡ

Bên cạnh ốc đỏ thì ốc mỡ cũng là một món ăn làm mê hoặc nhiều du khách Nha Trang. Ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào me hay hấp sả là những món ăn bình dị nhưng lại hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon do nó mang lại.

Ốc mỡ là loài hải sản có nhiều ở nước ta, nhất là các vùng biển như: Nha Trang, Phú Quốc, Cát Bà... Sở dĩ có tên gọi là ốc mỡ vì khi bơi trong nước, trông nó như một miếng mỡ nhỏ màu vàng nhạt. Đây là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon như ốc mỡ xào tỏi, xào me, ốc mỡ hấp sả ớt...

Tuy nhiên, nhiều người ăn ốc mỡ thường chỉ ăn phần thịt ở đầu, nhưng chính phần đuôi mới là ngon nhất. Khi ốc mỡ còn nhỏ, phần thịt ở đầu còn mềm, nhưng với ốc mỡ lớn thì phần thịt vừa cứng vừa dai rất khó ăn. Chỉ có phần đuôi là mềm, khi ăn lại có vị bùi rất ngon miệng.

Ốc bàn tay

Món ốc bàn tay cũng có ở Phan Thiết tuy nhiên món ốc này vẫn gắn liền với Nha Trang và sở dĩ nó có tên gọi đó là bởi vì 5 cái gai ở miệng ốc chĩa ra ngoài như bàn tay của người. Món ốc bàn tay có thể chế biến nhiều món khác nhau như hấp sả, nướng mọi, nước muối ớt .

Món ốc bàn tay có thể chế biến nhiều món khác nhau như hấp sả, nướng mọi, nước muối ớt...và với hương vị đậm đà, vừa ngọt, vừa dai, vừa giòn của nó làm cho bao thực khách phải mê mẩn.

Ốc bàn tay là một loại ốc khá đặc biệt. Thịt ốc to bằng bàn tay, vỏ lớn, dày chắc dạng hình bầu dục dài. Một phần tháp vỏ bị tầng thân che kín. Miệng vỏ hẹp dài, xung quanh có 6 gai thô đầu uốn cong và biến thành mương thông với miệng vỏ. Ốc bàn tay có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản mà hấp dẫn như hấp, nướng, khi nướng trên than thịt ốc tỏa mùi thơm phức, ăn vào có độ giòn giòn, dai dai đậm mùi biển rất thú vị.

Ốc bàn tay sau khi nướng xong, đập giữa con sẽ lộ ra một con ốc có màu cam nhạt, nhỏ hơn so với vỏ. Dùng que khều hẳn thịt ốc ra khỏi vỏ, chấm vào chén muối tiêu chanh. Thân ốc giòn giòn, dai dai đậm mùi của biển, quấn quýt cùng cái chua nhẹ của chanh mang lại một hương vị hải sản rất đặc biệt./.

Cách làm dưa cải muối vàng giòn hấp dẫn, đảm bảo vụng mấy cũng làm được thành công Dưa cải muối chua không chỉ dùng ăn ngay mà còn chế biến được rất nhiều món ăn vừa ngon vừa dễ ăn, không ngán ngấy. Học ngay cách muối dưa này nhé các mẹ! Từ dưa cải muối chua, bạn có thể chế biến nên rất nhiều món ăn ngon miệng khác nhau như dưa cải muối xào lòng, dưa cải muối...