Măng nấu canh gì ngon? 3 món canh măng ngọt nước ngon đúng điệu, cả nhà đều mê
Nhà có sẵn măng, mẹ đảm hãy vào bếp nấu ngay 3 món canh măng thơm ngon này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu:
Đầu cá hồi: 500g
Măng tươi: 200g
Cà chua: 2 quả
Ớt hiểm: 1 trái
Ngò om, ngò gai, tỏi băm nhỏ, me khô hoặc sấu
Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, đường, muối, bột ngọt, nước mắm
Canh măng chua cá hồi
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế đầu cá hồi
Bạn có thể thực hiện theo những cách sau:
Cách 1: Rửa đầu cá với nước sạch, cho vào tô ngâm với ít muối và nước cốt chanh. Dùng tay xoa đều để khử hết mùi tanh hôi và nhớt cá. Đổ nước dơ đi và rửa lại đầu cá lần nữa rồi để ráo nước hẳn.
Cách 2: Rửa sạch đầu cá với nước sạch rồi vớt ra để ráo nước. Ướp chung với ít gừng, rượu trắng và ngâm khoảng 20 phút, sau đó đem rửa sạch.
Cách 3: Rửa sạch đầu cá sau đó ngâm với sữa tươi không đường khoảng 5 phút. Tiếp đến rửa lại đầu cá với nước sạch, để ráo.
Sau khi sơ chế, chặ.t đầ.u cá làm đôi rồi cho vào tô ướp cùng với thìa tiêu, 1 trái ớt hiểm đậ.p dập và 1 thìa tỏi băm nhuyễn. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế các thành phần, nguyên liệu còn lại
Măng chua tước nhỏ, rửa thật sạch. Cho vào nồi luộc mở vung khoảng 30 phút để loại bỏ bớt độc tố, sau đó đem rửa lại lần nữa và để ráo nước.
Video đang HOT
1 quả cà chua thái múi cau, 1 quả băm nhuyễn.
Ngò rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Me khô dằm cùng nửa chén nước nóng sau đó lọc bỏ hạt và xơ, chỉ giữ phần nước me. Nếu dùng sấu thì bạn cạo vỏ, rửa sạch và khía làm chữ thập ở đáy quả.
Bước 3: Nấu đầu cá với măng chua
Tỏi băm phi thơm, cho đầu cá hồi đã ướp vào xào săn, tiếp theo cho cà chua và măng vào xào cùng.
Thêm một lượng nước vừa đủ ăn, đun sôi, hớt bọt để nước dùng trong.
Sau đó bạn cho nước cốt me đã lọc hoặc quả sấu vào nồi canh, nêm nếm gia vị và đun sôi thêm một lúc.
Dằm sấu để nước canh có vị chua, thêm hành lá, rau ngò, ớt thái lát và tắt bếp.
Múc đầu cá hồi nấu măng chua ra tô, trang trí lên trên ít ngò và tiêu xay để tăng phần bắt mắt.
Nguyên liệu:
500 gram sườn non.1 kg bụt măng tươi.20 gram hành lá.2 quả ớt hiểm.15 gram hạt nêm.10 gram bột ngọt.5 gram muối.1 lít nước dùng nấu từ xương heo.10 gram nước mắm ngon.
Canh măng sườn
Cách làm:
Sơ chế:
- Sườn non rửa sạch chặt khúc vừa ăn, trụng qua nước sôi bỏ tí muối vào, sau đó vớt ra rửa sạch lai để ráo.
- Măng tươi mua về gọt vỏ ngoài lấy lỏi non bên trong, cắt lát vừa ăn ngâm với tí muối cho măng không bị đắng.
- Hành lá cắt khúc 3 cm để riêng.
Thực hiện:
- Cho nồi lên bếp với một lít nước dùng từ xuong heo vào nấu sôi lên. Tiếp theo, cho sườn non đã sơ chế vào nấu khoảng 10 phút thì cho măng tươi vào cùng nấu, đến khi măng và sườn vừa mềm.
- Tiếp tục cho tất cả gia vị vào nêm nếm vừa ăn tắt bếp.
- Cho hành lá cắt khúc vào, chuẩn bị cái tô múc canh ra tô.
- Cho ít tiêu lên mặt và trang trí ít hành ớt lên trên là bạn đã có một tô canh măng thật ngon.
Nguyên liệu:
Thịt gà: 500g
Măng chua: 300g
Mùi tàu, hành lá
Gia vị: Bột canh, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, ớt, đường.
Canh gà nấu măng
Cách làm canh gà nấu măng:
- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt gà rửa sạch, để ráo nước chặt miếng vừa ăn. Cho gà vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, thìa cà phê tiêu. Bạn ướp khoảng tầm 20 phút để thịt gà ngấm gia vị.
Măng chua rửa sạch, dùn.g da.o cắ.t thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho măng vào nồi luộc sơ qua khoảng 7-10 phút sau đó bạn đổ măng ra rổ và rửa lại một lần nữa với nước thật sạch. Sau đó để măng ráo nước.
Ớt cắt khoanh, hành, mùi tàu cắt nhỏ hoặc cắt đoạn tùy thích.
- Bước 2: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào hành phi thơm. Trút thịt gà vào xào săn, sau đó cho vào nồi khoảng 1 lít nước đun sôi.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp và xào sơ qua măng với một ít nước nắm, hạt nêm, đường, bột canh.
- Bước 4: Trút măng đã xào vào nồi gà. Tiếp tục đun sôi (chú ý trong quá trình đun sôi, nếu thấy có bọt bạn nên hớt bọt để nước canh được trong và ngon hơn). Nấu khoảng 20 phút thì tắt bếp, sau đó cho hành lá, ngò gai vào. Nếu ăn được cay, bạn có thể thêm chút ớt để canh cay nhẹ và đậm vị hơn. Múc canh ra bát và thưởng thức.
Chúc bạn thành công!
Đến làng Bát Tràng nghe người nghệ nhân hướng dẫn cách làm các món ăn trên mâm cỗ thắp hương truyền thống
Nghệ nhân Nguyễn Thị Lâm là một trong số những nghệ nhân giữ được bí quyết nấu mâm cỗ truyền thống. Nhiều khách du lịch tìm về địa chỉ nhà cô chỉ để được thưởng thức một bữa ăn mang hương vị truyền thống Hà Nội xưa.
Mâm cỗ Hà Nội xưa - Gìn giữ hương vị ẩm thực
Nấu mâm cỗ tuy không khó nhưng không hề dễ dàng. Trước khi trở thành nghệ nhân ẩm thực, cô Nguyễn Thị Lâm vốn là con dâu Hà Nội. Là tiểu thư của một gia đình khá giả ở phố cổ, sau này lại làm dâu trong gia đình có truyền thống, văn hóa xưa nên những giá trị tinh túy của ẩm thực được bà tiếp nhận, gìn giữ và phát triển. Qua bàn tay bà Lâm, những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhất, bình dị nhất cũng trở thành món ăn cầu kỳ, ngon miệng hơn trên mâm cơm.
Nghệ nhân Nguyễn Thị Lâm
Với bà, nấu ăn đã trở thành một niềm đam mê bất tận. Căn bếp trở thành sân khấu nơi người nghệ nhân trình diễn những buổi biểu diễn của mình. Bà kể, những món ăn truyền thống trên mâm cỗ thường phải chuẩn bị nấu nướng rất cầu kỳ, nguyên liệu có thể dùng từ những loại bình dị, gần gũi với đời sống hằng ngày nhưng nhất định phải tươi mới. Có những nguyên lệu đặc biệt, cần phải đặt mua ở những vùng nguyên liệu tươi thì mới có thể nấu ra mâm cỗ chất lượng. Trong những bữa cơm hàng ngày, bà vẫn thường đích thân xuống bếp chuẩn bị những mâm cơm theo phong cách truyền thống cho cả gia đình. Với bà, đó là cách để giữ gìn truyền thống và để con cháu tiếp nối những giá trị tốt đẹp của dân tộc.
Bà Lâm chia sẻ: "Các món ăn trong bữa cơm cổ truyền rất cầu kỳ nhưng tinh tế. Phải thật sự để tâm vào những món ăn, thổi hồn cho các nguyên liệu mới có thể làm ra món ăn có hương vị ấn tượng khiến người ta ăn một lần khó quên".
Những món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại được chế biến rất cầu kỳ
Với những ai đã từng được thưởng thức bữa cơm truyền thống do chính bà Lâm chuẩn bị chắc chắn không thể quên được hương vị vừa giản dị, vừa quen thuộc gần gũi nhưng cũng rất đậm đà. Mỗi món ăn đều mang một hương vị riêng chuẩn mực mà hiếm có nhà hàng, quán ăn nào có thể chế biến đạt đúng độ "ngon" ấy. Bà kể, trong mâm cỗ xưa, những nguyên liệu tưởng đơn giản như muối, đường, nước mắm,...nếu biết tỷ lệ chuẩn và lựa chọn phù hợp cho từng món ăn sẽ làm nên hương vị rất đậm đà.
Mâm cỗ thắp hương truyền thống có gì?
Theo bà Lâm, trong quan niệm của người làng Bát Tràng, mâm cỗ thường được gọi là cỗ bát trân gồm có 6 bát và 8 đĩa thể hiện mong cầu tài lộc, thịnh vượng cho gia chủ. Với những tầng lớp gia đình bình dân, trong mâm cỗ thường có 4 bát và 4 đĩa thể hiện sự cảm tạ tứ phương và trời đất.
Trên mâm cỗ truyền thống, những món ăn quen thuộc lúc nào cũng có như xôi, gà luộc, nem, thịt luộc,... Các món xào có thể linh hoạt thay đổi theo mùa và theo khẩu vị của gia đình. Đặc biệt, với người làng Bát Tràng không thể thiếu món canh măng trong mâm cỗ. Nghệ nhân chia sẻ: "Canh măng đặc biệt phải có bí quyết riêng để làm mới đảm bảo thơm ngon được, chẳng hạn như việc luộc măng bằng nước mưa mới giúp nước canh trong vắt mà vẫn giữ được vị ngọt".
Mâm cỗ còn thể hiện tâm ý người chuẩn bị
Nem cũng là món phổ biến nhưng lại đòi hỏi người nấu chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và cầu kỳ trong chế biến. Bí quyết để chiếc nem được giòn rụm, phần nhân không ngấm dầu đó là các phần củ quả sau khi bào không được trộn tươi với phần nhân mà phải chần qua với nước sôi, sau đó mang đi vắt kiệt nước rồi mới mang đi trộn. Hay như món xào, món giò chả cũng đòi hỏi phải thật sự để tâm, yêu thích hương vị với từng món ăn mới có thể làm cho ngon, cho đúng được.
Trên mâm cỗ xưa mà bà Lâm chuẩn bị, nhiều người ấn tượng nhất với hương vị món xôi vò nức tiếng mà cô nấu. Hạt nếp được bà chắt chiu lựa chọn loại hảo hạng nhất, ngâm với nước trong thời gian kỹ khi đồ lên canh chuẩn thời gian mới cho ra từng nắm xôi dẻo, mềm. Đặc biệt, xôi vò bà Lâm có một hương thơm nhẹ nhàng nhưng đầy hấp dẫn, như gợi cho người ta về ký ức của Hà Nội những ngày bao cấp, những gói xôi nắm cơm vừng là niềm hạnh phúc nhỏ bé.
Món canh măng đặc trưng
Một điều mà bà Lâm rất trăn trở là một mai sau sẽ không còn người nối dõi gìn giữ tinh túy hương vị mâm cỗ truyền thống. Vì vậy, trong những ngày thường, bà truyền dạy lại cho con cái trong nhà cách chế biến, cách bày biện. Bà sẵn sàng bỏ ra 3 tiếng để làm bát chim hầm, bên trong chú chim nhồi đầy ắp cốm mùa thu, hạt sen, nấm hương, ý dĩ thơm phức hay sẵn sàng dành 6 tiếng quấy không ngơi tay được nồi chè kho thơm lừng, để đến 15 hôm vẫn không hỏng.
Chính vì cái nhẫn nại, cái khéo léo ấy mà chẳng người con nào có thể quên đi được hương vị hấp dẫn của những món ăn quê hương. Với bà Lâm, mâm cỗ là mâm cơm, bữa ăn hàng ngày, nhưng cũng là mâm cơm đoàn viên, đoàn tụ người thân. Trên mâm cơm là tinh túy ẩm thực, cũng chính là hồn cốt quê hương mong muốn con cháu gìn giữ về sau.
Tự làm măng chua xào nấu đủ món Có nhiều cách làm măng chua từ măng tươi, mỗi cách tạo một vị chua khác nhau và khi kết hợp với một số nguyên liệu sẽ nấu được nhiều món rất ngon lại đảm bảo an toàn thực phẩm. Nguyên liệu: Măng tươi và một chút muối Thực hiện: Cách 1: Ngâm măng chua để làm các món xào hoặc nấu canh...