Mặn mòi vị gỏi Phù Sa – Đà Nẵng
Theo người dân vùng Nam Ô (phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu), quán Phù Sa (đường Ngô Xuân Thu) nằm bên bờ sông Cu Đê là một trong số ít địa chỉ giữ được hương vị đặc trưng món gỏi cá trích.
Tại đây, ngoài những cá trích thấm gia vị mặn mòi, ngọt, thơm, cay xé lưỡi, thì đĩa rau rừng ăn kèm làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Món gỏi cá trích tại Phù Sa được nhiều người yêu thích. Ảnh: H.L
Từ cầu Nam Ô, rẽ trái, đi theo đường Ngô Xuân Thu chừng hơn cây số sẽ đến quán Phù Sa. Quán nằm ven sông Cu Đê, hình thành hơn chục năm trước, với những món ăn mang nét đặc trưng vùng cửa biển: gỏi cá trích, gỏi sứa, ốc bươu hấp, tôm, ghẹ, hến xào, cá um dưa cải… Trong đó, món gỏi cá trích Nam Ô, chế biến theo hai công thức khô và ướt, được xem là món ăn chính làm nên thương hiệu của Phù Sa.
Video đang HOT
Chị Đỗ An, quản lý quán Phù Sa cho biết, mỗi ngày quán tiêu thụ hàng chục ký gỏi, đặc biệt đông khách dịp cuối tuần. Để làm món gỏi ngon, cá trích dùng để chế biến phải là cá trích mai, cỡ nhỏ, cho thịt ngọt, dai. Cá sau khi làm sạch, rút xương, sẽ được cắt lát mỏng, trộn đều với thính (dành cho món gỏi khô) hoặc nước nhưn pha chế từ nước mắm Nam Ô, tỏi, ớt, riềng, gừng, đường, mì chính (cho món gỏi ướt). Cá trích ngọt thịt, đậm đà, cay cay ăn kèm với rau sống rừng mang vị chát chát, chua chua càng thêm thú vị.
Theo An, một số loại rau rừng có thể ăn kèm gỏi cá Nam Ô như lộc vừng, lá cách, trâm, bứa, mặt trăng… Đây là những loại rau cho hương vị chát, chua, thơm ngon đặc trưng, phù hợp ăn món gỏi. “Để đĩa rau rừng thêm hấp dẫn, chúng tôi bỏ thêm một số loại lá đinh lăng, lá cóc, lá xoài non, dưa leo, khế, chuối chát xắt mỏng”, An nói.
Nhờ món gỏi cá trích thơm ngon, đậm vị, Phù Sa được nhiều người tìm đến dù nằm ở vị trí ít người qua lại. Đặc biệt, chừng 2 năm nay, không ít du khách đi – về xã Hòa Bắc chọn ghé Phù Sa để thưởng thức những món ăn mang hương vị riêng có của vùng đất Nam Ô. Họ nói, bên cạnh những món ngon như gỏi cá trích, ốc bươu đen hay hến xào, một điểm cộng khác của Phù Sa là nằm cạnh bờ sông Cu Đê thơ mộng, hiền hòa và bốn mùa gió mát.
Tươi ngon, thơm ngọt gỏi cá trích Phú Quốc mùa gió chướng
Một món ăn du khách không thể bỏ qua khi tới Phú Quốc chính là gỏi cá trích. Với hương vị tươi ngon, gỏi cá trích đã vinh dự lọt vào Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam và 100 đặc sản quà tặng Việt Nam năm 2020.
Nằm trong vịnh Thái Lan, thuộc tỉnh Kiên Giang, Phú Quốc là hòn đảo du lịch lớn nhất Việt Nam. Nơi đây được mệnh danh là đảo ngọc trên vùng biển phía Tây Nam của Tổ quốc, thu hút rất nhiều du khách.
Một yếu tố quan trọng cho đĩa gỏi ngon là cá trích phải được chọn thật kĩ càng và phải là cá tươi. Ảnh minh họa: IT
Bên cạnh đó, nhờ có nguồn nguyên liệu tự nhiên dồi dào cùng với bàn tay và khối óc con người đã tạo nên nhiều đặc sản ngon vô cùng nổi tiếng trong đó có gỏi cá trích.
Cá trích mình hơi dài, vảy mịn, trắng bóng, được nhiều người ưa thích nhờ thịt ngon và giàu dinh dưỡng. Cá trích nơi đâu cũng có, chúng sống gần bờ và ở các vùng biển Kiên Giang. Cá trích được khai thác quanh năm, nhiều nhất vào mùa gió chướng khoảng đầu tháng tám Âm lịch đến gần Tết ta.
Những sợi dừa nào lại là thứ điểm tô cho món ăn này. Ảnh minh họa: IT
Sau khi chọn được cá, người dân làm sạch cá bằng cách cạo vảy, cắt bỏ đuôi, đầu và ruột; sau đó thái cá thành từng miếng giống kiểu phi lê cho vừa miếng ăn. Tiếp theo không phải đem đi chiên, xào hay nướng mà chỉ cần nhúng chúng qua giấm hoặc nước cốt chanh tầm 5 phút là đã có một món ăn sẵn sàng thưởng thức. Đừng ngạc nhiên, bởi vì chính cách chế biến này mới tạo nên điểm nhấn hương vị cho món gỏi.
Tiếp theo điều làm nên vị đặc biệt của món ăn phải kể đến nước chấm. Ảnh minh họa: IT
Điều này khiến cho món gỏi chẳng giống chút nào so với những món gỏi quen thuộc ở miền Nam khác. Nhưng chính sự kết hợp với dừa nạo lại tạo nên một hương vị độc đáo có một không hai. Nước chấm được pha kiểu nước mắm chua ngọt nhưng đậm đà đến độ sóng sánh, sau đó là bỏ thật nhiều đậu phộng rang giã thật nhuyễn vào, làm nên hỗn hợp mặn mặn, chua, ngọt và béo ngậy rất độc đáo.
Thịt cá trích trộn gỏi giòn hơn thịt cá mai và không tanh. Lắng đọng, bạn sẽ cảm nhận cả mùi thơm nồng của rau cải, kết hợp với vị ngọt của cá, vị béo của dừa cùng các chất chua, cay, nồng của gia vị.
Lúc ăn, bạn sẽ dùng đũa gắp cá, dừa, bún và rau cho vào chiếc bánh tráng rồi cuốn tròn lại, chấm, nhai từ từ để thưởng thức mùi vị đặc trưng của cá. Ảnh minh họa: IT
Đến với Phú Quốc (tỉnh Kiên Giang), rất dễ tìm thấy món gỏi cá trích. Vì vậy đừng bỏ qua trải nghiệm tuyệt vời là được thưởng thức món đặc sản tại mảnh đất này nhé.
Ăn gỏi cá trích, xin miễn... xích mích Sa Huỳnh (TX.Đức Phổ) là ngôi làng ven biển, một trong những vựa cá phong phú của tỉnh Quảng Ngãi. Cá nhiều, nên các món gỏi được làm từ cá cũng vô cùng phong phú. Dân làng chài hay nói "cá không đá", hoặc "cá đi biển mới vô" để chỉ cá tươi. Đó là những mẻ cá vừa lên bờ, da cá...